春节期间，怎样吃才会更有营养、更健康呢？
在此新年到来之际，河南电视台《梨园春》栏目组全员给大家拜年了，恭祝大家在新的一年里新年快乐！身体健康！阖家欢乐！万事如意！鸡年大吉！
随着生活水平的提高，肥胖症分布于世界各地的各个阶段，更容易引起多种并发症。相比于10年前盛行的粗粮搭配，若在粗粮、细粮中加入有生命的主食，可以补充丰富营养物质，也可辅助降低癌症风险。
「 肥胖类型 」
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草莓型肥胖：肥胖主要集中在胸部及上肢
梨型肥胖：肥胖主要集中在臀部以下
苹果型肥胖（向心型肥胖）：腹部脂肪堆积
「 苹果型肥胖 」
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主食摄入过多，腰围越大
多余的糖分进入肝脏，合成脂肪和氨基酸
导致脂肪过多，蓄积在皮下、肝脏、腹腔大网膜和肠系膜
体检时可能显示甘油三酯明显升高
与糖尿病、高血压等代谢综合征密切相关
更为可怕的是
碳水化合物进入细胞后会进行无氧酵解
而肿瘤是通过无氧酵解获得能量成长
「 双薯饼 」
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紫薯、土豆，去皮擦丝，加入葱丝
加入食盐、鸡精提鲜，少许胡椒粉，拌匀
加入2个鸡蛋，适量面粉，少许泡打粉
锅底热油，倒入双薯摊平，双面均匀成熟后出锅
如果蒸双薯饼，可多加些面粉，蒸15分钟
【提示】
土豆，淀粉占20%，是米和面的1/4，热量低，适合减肥人群。同时又富含维生素C、维生素A、蛋白质。
红薯，其膳食纤维多，有助通便；富含抗性淀粉，辅助调节血脂；含胡萝卜素，不仅是抗氧化剂，还能辅助预防癌症；其植物激素——脱氢表雄酮，有助抗癌和防癌。
擦丝时以防擦手，可将土豆擦在筷子上。
「 莲藕焖饭 」
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莲藕去皮切丁
锅底少油，葱姜爆香，藕丁下锅翻炒
加入少许料酒、酱油、生抽、鸡汁调味
加入适量水（一般1斤米1斤水）烹煮
开锅后，放入电饭锅，加入淘好的米
搅拌均匀后，开启电饭锅焖饭
焖好后，饭装在碗中倒扣于盘子，用葱花点缀
【提示】
莲藕具有清火的功效，适宜夏季，藕的升糖指数特别低，米饭亦有粘合作用，加入少许油，有助于降低升糖指数，适宜糖尿病人食用。
「 南瓜山药羹 」
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南瓜成熟后切丁打成汁，山药去皮蒸熟切丁
锅中加水、冰糖，开锅后加入南瓜汁、山药丁、炼乳
开锅后盛出，用薄荷叶点缀
【提示】
山药皮富含膳食纤维，洗净后不用去皮；南瓜淀粉含量高，适合高血糖人群。
「 2016膳食宝塔主食标准 」
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全谷物杂豆类 50-150g，薯类 50-150g
以一天需要 8两主食计算
分配后：一天可摄入 4两米饭，4两土豆
「 缺铁症状 」
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身体感觉较凉，产热比正常人低 13%左右
指甲薄，呈勺状，甲床苍白
也可能有头昏症状
「 如何补铁 」
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鱼肉铁含量低，每 100g只有 0.8mg
红肉含铁量高，牛肉中每 100g含有 3.2mg
植物中一般含有草酸、鞣酸等，铁的吸收率低
动物中的血红蛋白铁（卟啉铁），人体更容易吸收
「 2016膳食宝塔肉食标准 」
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人体每天需摄入动物蛋白 100-150g
红肉与白肉各为一半，保持在 50g-75g左右
部分心血管疾病等患者减少食肉甚至不吃肉，不利于健康。
1、蛋白质不足、磷脂的摄入量减少及外源性的胆固醇摄入量减少，饮食失去平衡；
2、血管弹性，称为弹力纤维，在血管弹力层中占到了40-70层。蛋白质摄入过少，转化成的弹力蛋白更少；
3、肉类摄入过少，有可能增加心脑血管疾病风险。
「 蔬菜排行榜 」
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深色蔬菜每天摄入不能少于所有蔬菜的一半
其营养价值是白色蔬菜的 88倍
绿色蔬菜，维生素含量最高，但深色蔬菜更好
紫色蔬菜，维生素含量排第二，花青素较高
红色蔬菜，胡萝卜素和番茄红素较多
黄色蔬菜，胡萝卜素高
白色蔬菜营养最低
【提示】
深色蔬菜伪君子： 外表深色，内部白色，如：茄子、黄瓜、冬瓜等。
洗菜时颜色析出，是由于食物中含有天然色素，如：苋菜、紫甘蓝、紫菜等。
「 健康蔬菜搭配1 」
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紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、白萝卜等量，口感最佳
切成筷子头一般粗的形状，锅内过水
另起锅，加少许油后稍作翻炒
最后加入适量食盐、白糖
【提示】
食物受热，会释放植物化合物、胡萝卜素及维生素K等营养元素，但焯水和翻炒时间不宜过长，以免破坏维生素C。
「 健康蔬菜搭配2 」
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紫洋葱、西兰花、大白菜、红彩椒、黄彩椒等量
切成似啤酒瓶盖厚的片，西兰花过水，加食盐、橄榄油，摆盘
另起锅，放入白菜，几秒钟后放入其他蔬菜
倒入橄榄油，所有原材料翻炒均匀，加入食盐，少许白糖
来源：BTV我是大医生
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