【朝花夕拾】记起小时摸螃蟹

初夏水暖，来到村西的弥河滩。有大叔趁早收拾昨天布下的渔网，几条小鲫鱼孤零零的闪着鳞片。对着砾石堆积、浑水流淌的河床，大叔长叹一声：这些天老来电鱼的，满河里没几条鱼了。上游传来机器轰鸣的声音，那儿有一个沙场，庞大的破碎机像一个胃口极好的怪兽，不分昼夜地加工砂石。这也正是河水发浑的原因。河底里这么多石头，一定不缺螃蟹吧？我问。大叔摇摇头，连螃蟹也没了。为什么？他解释说，挖河取沙把两岸的青草绿荫毁掉了，原来的沙土堤岸变成了砂砾堆，藏不住螃蟹。更具毁灭性的是，经常有人到河里放农药药鱼，深藏淤沙中的甲鱼尚且难逃厄运，何况沙表石头底的螃蟹？失望之余，更加怀想小时候在弥河滩摸螃蟹的情景。

那时候的弥河滩，黄沙柔柔，碧水悠悠，岸滩边的水草更是肥美丰茂。水草遮掩下的沙土坝子边，便栖了无数的螃蟹。虾有虾轨，蟹有蟹道。螃蟹是很会打洞的，并非《劝学》所言：蟹八规而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心燥也。

摸螃蟹需要胆大心细。那些水草遮掩下的洞穴里，不光藏着螃蟹，还有蟾蜍，有水蛇。胆小的孩子不敢摸螃蟹。要想提高摸螃蟹的效率，还要善于观察和决断。浅而直的洞穴，探手可及的是小不点螃蟹。想摸到黑盔硬甲的大螃蟹，就要选择那些长而曲折的大洞穴。这样的洞穴，常常深过一只小胳臂，需要先把洞子外围清理一段，缩短距离，然后再摸。这期间，要防止警觉的螃蟹趁机溜走。往洞里探手时，一定要五指并拢，手心向下，手背紧贴着洞子的上壁，试探着缓缓进手。触到螃蟹时，将手下压，正好扣住螃蟹的盖子。有的伙伴直来直去地掏，往往被大螃蟹钳住手，疼得哇哇叫，还会鲜血直流。

村西有一条弥河汊子，绕村半圈儿，长约千米，水面宽的地方十多米，窄的地方一步可越。汊子里生长着茂盛的水草，水蓼花儿红，荇菜叶儿肥，几乎罩满清幽幽的水面。水草下的鲫鱼、鲤鱼和鲶鱼，是大人们孜孜以求的猎物。我们小孩子则把目光对准了藏在水草下的蟹洞。水草两岸，我们分散开来，不用水靴，挽起裤腿和袖子就可以下水。一个大的！俺摸了两个！俺的有籽！伴随着此起彼伏的惊喜和欢呼，每个人都会有丰硕的收获。不多会儿，大家停下来，集中到一起，展示各自的战利品，分享收获的喜悦。印象里，总有不爽的情况出现，或者有谁被螃蟹夹伤了指头，或者有谁掏到了蟾蜍，吓得蹲到水里，成了落汤鸡……但结局都是一样的皆大欢喜。

摸螃蟹的时间不能太长。蟹洞阴冷潮湿，容易让人中病，最常见的是湿疹之类的皮肤病，不是好玩的。所以再贪心的小孩子也懂得节制和约束，这也正给了螃蟹休养生息的机会，方能不断繁殖延续下来，让那条河汊子成为孩子们永久的乐园。可惜的是，近些年，因为过度采掘河沙，河床下沉厉害，河汊子终于干涸了，成为生活垃圾的填埋场。自然也没有了清清的小溪，绿绿的水草，摸不尽的螃蟹，还有属于童年的欢乐。

最有趣的，还是晚上照螃蟹。八月蟹正肥。秋后的夜晚，穿了水靴，带了水桶和照明工具，趁着凉爽，趁着静寂，到弥河滩照螃蟹，是很惬意浪漫的事儿。因为费电，舍不得用手电筒，便用高粱秸的内瓤燃火来代替。朦胧月色下，小心踩着河底的石头，红亮的火头在水面上划过，便有趋光的螃蟹纷纷从洞中从石块下爬了出来。这时候，你只需俯拾即是。小半个晚上，能让你捡到大半水桶的螃蟹。

把螃蟹带回家，放到大盆里，倒上水，养上一两天，待螃蟹把肚子里的赃物全吐了出来，就可以用来制作螃蟹美味了。最简单的是把螃蟹用开水浸过，拿到锅子里用花生油烹炒。这个比较适宜烹制嫩小的螃蟹。大而老的，则可以放到锅里蒸，味道一样鲜美。韭花腌蟹是最好的吃法。把活着的螃蟹放进坛子里，再把掺了佐料、碾成浆糊的韭花倒进去，扎了坛口储起来。可以想象一下，一开始，螃蟹们是如何在韭花酱里翻江倒海地闹腾！等停止了闹腾，也就跟韭花酱融为一体了。这样腌制出来的醉蟹，是最美味的。想起来，已经好些年头没有吃过醉蟹了。

没有了平沙柔情的弥河滩，也见不到黑盔大螯的螃蟹，真是遗憾！