【临朐】话说寺头红香椿

“椿树椿树你为王，你长高来我长长，你长长来做瓦梁，我长高来做新郎。”这首儿歌在寺头民间流传甚广。

寺头红香椿以色泽艳丽、味道鲜美、营养丰富、质量优良而闻名国内外。每到收获季节，省内外客商蜂拥而至，车水马龙，好一派繁荣景象。拉起红香椿历史，当地有一传奇动人的故事。

东汉年间，汉光武帝刘秀在河北省遭遇王莽大军袭击，兵败东退，逃至山东临朐西南一山村。人困马乏、饥肠辘辘之时，向一老妪求水米，老妪热情招待，端上热腾腾的窝窝头，还有一碟红嫩树芽揉制的咸菜。刘秀等边吃边赞不绝口。刘秀问老妪“何树芽揉制如此美味？”老妪答曰：“此树满山都是，没有名字。”刘秀沉思片刻说：“这春天的红树芽，色泽鲜艳，就叫红香椿吧！”从此，寺头红香椿名闻遐迩，并作为贡品年年春天由地方向皇室贡奉。

由金末元初诗人元好问的诗句“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”可以看出，香椿作为一种蔬菜历史悠久，久负盛名。

椿树长寿。庄子的《逍遥游》上说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。李时珍的《本草纲目》说：“椿樗易长而多寿考”。人们常用“椿年”、“椿令”祝福老人长寿。

香椿作蔬。以香芽叶为蔬始于汉代。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”李时珍在《本草纲目》中也说:“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”后香椿绽新芽，京都、民间都有将香椿芽切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种吃法。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。

香椿疗病。民间有“常食香椿不生杂病”的说法。《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。”《陆川本草》：“健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”《本草纲目》也载：香椿有“嫩芽瀹食、消风祛毒”的功效。现代医学研究认为：香椿有保肝、健脾、补血、舒筋和消炎抗菌抑菌之用。

寺头香椿芽营养丰富，为蔬菜中不可多得的珍品。香椿芽富含维生素c、维生素E、优质蛋白质及磷、铁等矿物质，比多数草本蔬菜有过之而无不及。

寺头红香椿所以名闻遐迩，是因其特定的生长环境和气候。一是地理位置形成了特有的生长气候。寺头镇位于东经118°26?—118°30?，北纬36°21?—36°25?，属温带季风大陆性气候，四季分明，雨热同期，干湿季明显。年平均气温12.4℃，无霜期196天，平均降雨量706.4mm。镇域内山峦起伏，沟壑纵横，泉流不断，特别适合红香椿生产。早春气温，早晚温差在15℃之间，早晨低温适宜香椿的着色，中午高温，利于养根保叶，增加营养积累，特别适合香椿特定质量的形成。二是红香椿生产自然环境优越。寺头山地多，土壤富含磷、铁、硒、锌、钙等微量元素，丰富的营养不仅满足了红香椿的营养需要，而且有利于形成红香椿的特有风味。红香椿生产地为农业保护区，没有工业“三废”污染。独特的生态系统减轻了病虫害的发生。早春露天红香椿生长期间害虫很少产生，也不需要任何药物防治。大棚红香椿很少发生病虫害，基本不用药物，也就避免了药害残留之忧。

寺头红香椿所以倍受青睐，还因为红香椿无害化生产。寺头镇选择生态条件良好，远离污染源，空气、土壤均符合国家标准的西安、柳科泉、宅科等15个村，作为红香椿种植基地。并于1999年推开冬暖式大棚红香椿种植。

说起大棚红香椿，不能不提山东省劳模、原西安村党支部书记刘会堂。这位被寺头人亲切称为“大棚香椿第一人”的农民支书，为了给村民寻一条致富路，敢做“第一个吃螃蟹的人”，潜心研究红香椿大棚生产技术，愣是在数九寒天里育出了鲜嫩的红香椿。从此，大棚红香椿香遍大江南北，红香椿之乡的美名也迅速传响。

寺头大棚红香椿有其独特的生产管理技术。从培育壮苗、整地建畦、适时起苗栽植，到控制棚内温湿度和光照、适时采收等各个环节，全程无害化生产，严格质量监控，保证了红香椿的自然特性和优良品质。2007年，寺头红香椿注册了“春早”牌商标，开发出的保鲜、腌制、酱制等多种深加工系列产品销往北京、上海、青岛、大连、海南等地，被评为“99中国国际农业博览会名牌产品”，2004年通过了山东省农业厅无公害农产品产地认定。2010年7月获得中国地理标志认证。2011年9月获得国家有机产品转换认证。

相信寺头红香椿必将迎来更加广阔的发展空间。

郭宝学，寺头镇鹿皋村人，大学文化，中共党员，中学高级教师。爱好写作，发表新闻、文学作品近百万字。出版《岁月如歌》《守望》等作品集。创作歌词多篇在《歌曲》等杂志发表。临朐作协理事，中国音乐文学学会会员，中国音乐著作权协会会员。