实用！餐饮店后厨改造攻略大全，接好啦~

“民以食为天”，餐饮业与百姓的生活息息相关。

在我市轰轰烈烈地推进全国文明城市创建的过程中，金华市市场监管局开发区分局大力整顿餐饮业，规范餐饮后厨管理，彻底根除脏乱差等问题。餐饮业整治正值盛夏酷暑，时间又安排得相当紧凑，任务十分繁重，也给众多餐饮经营者的整改带来不小的难度。

那么

想开个餐饮店，后厨如何装修？

已拥有自己的餐饮店，后厨怎样改造提升？

超全攻略在这里！

基础版

选址合理

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。

“三防”措施到位

排风口，门窗等与外界相通处需有纱窗纱门等防蝇防鼠设施。室内应安装灭蝇灯，灭蝇灯不宜安装在食品制作台、与食品直接接触容器和设备的上方，以免虫尸污染食品。

关键用材：纱网，纱窗，门帘、灭蝇灯等

墙面地面易清洁

1.厨房墙面瓷砖到顶；

2.地面贴设防滑地砖；

3.顶设吊顶或刷白色防水漆。

关键用材：瓷砖，地砖，铝塑扣板，油漆

合理分区

烹饪区、清洗区、贮存区、就餐区分区明确，防止交叉污染。

设置清洗池

分别设置荤、素原料和餐具清洗池；

消毒、保洁设施

配备餐饮具消毒、保洁设施。

市面上的设施种类较多，可根据实际需求，对比设备功能和价格之后再购买

这里要强调一点：厨房内

设施设备材料应当遵循

易清洁、易消毒的原则

　　厨房内的清洗、消毒、保洁设施推荐使用不锈钢材质。

基础版小菜一碟？

那么就一起来挑战升级版！

升级版-科学布局

在基础版中

我们做到了分区明确

但是如何做到科学合理

就要遵循以下原则：

加工流程设置（物流）

原料→仓库→粗加工→切配→烹饪（半成品、成品、冷菜、面点、刺生、蒸煮）→备餐→出菜→餐具回收→餐具清洗、消毒、保洁。

关键词：生进熟出，单一流向。

人员通道

更衣室→洗手→加工场所→二次更衣（即预进间）→专间（冷菜、裱花、备餐、生食水产品）。

排水

1.排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，并设有可拆卸的盖板。

2.地漏：地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

3.废水：废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。

排风

排风一般采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。 排气口应装有网罩。

关键词：排水通畅，机械排风，油烟过滤

色标管理

　刀具、容器、砧板等各种食品加工、切配工具，按照荤、素、水产等分类被换成了红色、绿色、蓝色等对应颜色。

定位管理

各类工具、调味料按照对应色标使用和放置，有效避免交叉污染，同时让使用更加便捷。

杜绝混放

关键词：食用级材料，分类

冰箱、冰柜内生熟、荤素食品应分开存放，推荐使用食用级塑料盒密封储存。冰箱、冰柜应有温度显示，并定期除霜。

升级不过瘾

再来看看进阶版攻略！

进阶版

关键词：开放式，公开

阳光厨房

餐饮单位使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工的过程，公示食品安全相关信息，接受公众监督。

视频直播方式

视频直播方式

可视玻璃隔断

可视玻璃隔断

制度上墙

制定食品安全加工管理、餐饮具消洗工作、餐厨废弃物管理等制度并上墙公示。

台账公示

原料采购、管理台帐统统公示上墙。

各位餐饮业老板们！赶紧跟着攻略升级改造吧！

综合来源：侨乡红盾、黄岩市场监管