身边的创建故事②丨 小包子吃出大文明，这家小吃店的方法不错！

文明创建

创文明城市

建美丽金华

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我市创建全国文明城市首战迎检验收在即，小餐饮“大整治大提升”行动正紧锣密鼓推进，旧厨硬件改造、管理软件升级的过程中，很多餐饮业主在困惑： 

• 应该怎么装修？

• 什么样的环境卫生才达标？

• 日常需做哪些记录、怎么记？

• ......

抽象的问题具体化、复杂的问题简单化，今天，小编就带大家参观一家小小的早餐店，让它为我们大家解开困惑、知晓蒂奇。

示范单位——爱上包子

这是一家位于义乌街650号的包子铺，是一家经营包子、面条、煎饼等的小吃店，也是一家打造了明厨亮灶的阳光厨房，揭示了厨房设计的发展趋势，散发着文明餐饮的独特魅力的示范店......

外有

金玉

区域分明

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推开店门，再穿过风幕机形成的“无形门帘”，才算真正进入了店内。一眼看去，店里左前方设有包子制作间、包子蒸制间，右方设有自制饮品操作区、热食小吃操作区；后部设有原料粗加工间，食品处理各功能区分开设置，食品处理流程合理布局；

 

透明可见

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再仔细瞧，墙面瓷砖铺设到顶，天花板加设有平整清洁的吊顶，各功能间用透明玻璃隔开，后厨所有操作清晰可见，再也没有“不能说的秘密” ；

设备齐全

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继续深入“发掘”，就看见冰箱内食品原料荤素分开、密封齐整的存放着，以及货架上摆放着齐整的调料、墙面上悬挂着整洁的工具，还有高大上的涡流清洗消毒一体机、制冰机；

素菜冷藏区

荤菜冷藏区

文明标语

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置身店内，禁烟标语、文明用餐提示语、公益广告触目皆是，浓浓的文明气息和创建氛围扑面而来......

内有

精华

记录工作细致入微

• 采购食品，该店留存供货者的相关证照复印件、记录食品原辅料采购台账并保存相关票据及凭证；

• 消毒餐具，也是细致、完整地填写消毒记录；

• 从业人员，也是健康证齐全并且穿戴工作服、工作帽上岗操作......

餐饮界楷模

这一切，令人看得赏心，吃得放心。这家店，无论是装修布局、设施设备等硬件，还是环境卫生、过程控制等软件，都堪称楷模，值得借鉴。

“欢迎各位市民朋友进店品尝指正，也欢迎各位餐饮同仁前来观摩交流。”老板毛俊自豪地说。

在此，小编再给各位餐饮业主普及厨房的一些基本要求：

向上滑动阅览

1

食品处理区墙壁有1.5米以上的墙裙，如瓷砖；

2

食品暴露场所加设平整易于清洁的吊顶；

3

厨房与外界相通的门和可开启的窗需有效防尘、防鼠和防虫措施，如硬性的钢丝纱窗或纱门；

4

必须设置水池、操作台、灶台、冷藏冷冻设置、消毒设施、油烟净化设备等设施设备；

5

强烈推荐采用透明玻璃进行隔断；

6

垃圾桶需加盖，强烈推荐脚踩式；

7

做好消毒记录、食品原辅料采购台账、食品添加剂采购及使用台账等台账记录；

8

餐厨废弃物需与专门公司签订合同，并留存相关记录；

9

店内张贴禁烟标志等必备的宣传语，每桌配有文明就餐提示。

文明绽放希望，和谐成就辉煌。让我们携手并肩，迅速行动，为创建全国文明城市、食品安全城市，构建和谐社会添砖加瓦、争光添彩，让城市更文明，让生活更幸福，让明天更美好！

 作者： 吕灵艳