零点行动，给卤味体个检~

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 “开始！”2018年10月31日零时，随着市市场监管局开发区分局负责人的一声令下，该局集中整治熟食卤味行动拉开序幕。

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在金正、华才检测机构工作人员的紧密配合下，市场监管执法人员分六个组同时对155个熟食卤味加工经营场所展开突击检查，截至目前：

• 共出动执法人员70人；

• 检查了81余家单位；

• 抽检样品186份；

• 立案查处了4户；

• 查封2户；

• 案件线索移送1起。

突

检

击

查

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为有效提升熟食卤味加工经营单位食品安全水平，根据《浙江省食品经营许可实施细则》和《浙江省“三小一摊”管理规定》等规定，结合文明城市和食品安全城市创建工作要求，该局于今年9月份召开了熟食卤味店提升改造培训会，并在开发区启动熟食卤味加工经营场所全面提升改造行动，现提升改造期限已到，为验收改造成效，整个行动分技术指导组、现场检查抽样组、重大案件保障组，对所有熟食卤味经营户进行一次全面的现场突击检查，对未改造或改造不到位、非法添加或滥用食品添加剂等违法行为进行一次集中查处，抽检覆盖率100%。

下步

该局将根据《开发区熟食卤味加工销售改造提升方案》，对达到改造提升要求的熟食卤味加工经营店发放食品经营许可证（登记证），对没达标的或未改造的单位依法责令其整改，直至按照相关法律法规规定依法予以强制关停。

改

提

造

升

（一）加工场所流程和布局：

01

加工流程设置：应按照原料进入、粗加工、烹调、熟食存放工艺流程设置；

02

加工功能设置：应有原料处理区、制作加工区、熟食存放间等功能区间布局。

（二）加工场所基本要求：

01

加工场所与生活区有效隔离，食品处理区内不得设置厕所，25米以内不得有污染源，生产用水符合饮用水要求；

02

墙壁、地面、天花板、排水的要求：原料处理区、制作加工区、熟食存放间砖墙贴到顶；地面：有防滑地砖；顶面：吊顶；排水：采用加盖明沟排水，且接入污水排水网；

03

“三防设施”齐全。入户门必须加装具有防蝇功能的纱门或塑料挂片，所有窗户必须加装具有防蝇防鼠功能的纱网；

04

接触熟食的容器和工具必须符合食品安全要求，使用前应严格消毒，做到生熟容器严格分开；

05

熟食存放间要求（适用制售分离）。设有控温冷藏设施。

06

制售分离的加工场所各功能间装有探头，在销售场所有视频，并播放开启。

（三）销售场所基本要求：

01

销售专间不少于6平方米，与外界直接相通的门、窗需配备防蝇防尘纱网，入口处设有洗手、消毒、更衣设施；

02

销售专间的墙面和地面应当使用无毒、无异味、不易积垢、便于清洗材料，墙裙铺设到顶；采用透明玻璃封面，食物通过窗口传递，窗口设置实行货款分离；

03

销售专间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水(净水)装置、冰箱、清洗消毒等设施，定时进行空气消毒，销售期间专间内温度不应高于25℃；

04

接触食品的各种设备、工具、容器、包装材料必须符合品安全标准和卫生要求，使用后应当及时洗净和消毒，保持清洁，防止食品污染；

05

设置洗手设施，有条件的用非手动式，其位置设置在方便员工及不妨碍食品污染区域，保持上下水道通畅。

达到改造提升要求的发放食品经营许可证（登记证）标准。

01

熟食卤味加工经营单位（个人）采用“前店后厂”现场制售，按照冷食类食品制售进行现场核查，符合要求的，发放食品经营许可证或登记证；

02

熟食卤味加工与销售场所分离的(制售分离)，加工点和销售场所应在开发区范围内，申请时应当提供加工点具体地址（应提交加工点合法产权证明和租赁合同），应同时对其销售点和加工点按照冷食类食品制售分别进行现场核查，符合要求的，发放食品经营许可证或登记证（许可证仓库地址填写加工点的地址）。

03

仅销售散装熟食的熟食卤味单位（个人），设置有食品销售专间，按照冷食类食品制售进行现场核查，应提交生产单位《食品生产许可证》，不得采购其他食品经营者加工制作的熟食卤味进行二次销售。

作者：钟福平

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