法国加速研发发酵食品

据法新社9月16日报道，法国农业、食品和环境研究院（INRAE）和国家食品工业协会（ANIA）宣布，作为法国 2030 投资计划的一部分，将有 4830 万欧元的公共资金投入到名为“未来发酵”的联合计划中。

该计划将以巴黎附近的萨克雷为基地，打造欧洲同类最大规模研究平台，旨在掌握各种细菌和酵母菌知识，并根据其特性开发更加可持续的未来食品。该项目将在一年内建成，用于接纳与企业合作的科研项目和初创企业平台。

发酵食品是法国农业生态转型中获得蛋白质、细菌、酵母和豆类的一种新方法。目前流行的康普茶、泡菜等发酵食品，由天然微生物发酵制成，依靠消耗自身的水和糖分，生成酸、气体或酒精，便于保存，还能提供维生素和抗氧化剂。食用通过益生菌和乳酸发酵的食物有益健康。

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