又到腌笃鲜的季节！这13道上海春季时令菜，个个鲜掉侬眉毛！
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送完即止
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上海一连几天的好天气
让人真实感受到了春天的到来
虽然现在还不能出门好好感受一下春天
但阿拉可以把春天搬上饭桌呀！
荠菜、草头、春笋、马兰头...
经过一整个冬天的养精蓄锐
这些春季时令菜早已脆嫩欲滴！
13种做法已经备好
各位“中华小当家”赶紧收藏好！
宅家这几天，安排上！
荠菜
“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜算是上海最常见的野菜之一了！无论凉拌、清炒、做馅料等等，会吃的上海人，总有办法让它变得令人垂涎欲滴~
荠菜炒年糕是上海的家常名菜！不仅做起来方便，咪道也交拐灵！
新鲜荠菜入水汆一下后切成末，年糕要选上海人最爱的宁波手工年糕，再配点肉末、笋片一道炒，青白相间的一整盘，顿时就勾起了馋虫！
荠菜豆腐羹也是经典。豆腐配荠菜，看似普通，结合之后却鲜美非常！菌菌每次烧的时候，还喜欢放点蘑菇和肉末，汤头虽没那么鲜亮了，但保准“鲜到掉眉”！
对厨艺有自信的小伙伴，还可以尝试一下荠菜黄鱼羹！黄鱼肉浸在汤里，早已吸饱了菜的清香，细品之下还带着些许回甘，嗲！
每个上海囡囡心中，都有一碗荠菜肉馄饨~它们也许来自奶奶外婆，也许来自某家私藏小店，但都是回忆中不可缺少的味道！
咬开煮到晶莹剔透的皮子，不夸张，满口都是春天的味道！也可以切点香菇或笋丁增加口感，一口上头！
马兰头
马兰头也是上海人餐桌上常见的野菜！虽然卖相朴素接地气，但却总能给人惊喜！
最常见的做法，就是这香干马兰头了！
马兰头焯水后切碎，那股香味便逐渐弥漫开，再拌入香干碎，浇上麻油，就完成了！别看卖相简单朴素，好味道吃了才知道！
马兰头青团这些年也火了起来~艾草香十足的糯米皮子，咬下后迸出马兰头的清香，软糯糯绿油油的，颠覆了传统青团的味道！
不过这款做起来难度比较高，懒人可以直接去买现成的~
春笋
吃春笋，是上海人迎接春天不可或缺的仪式感。刚刚破土而出的笋，肉质最为细嫩，水分也充足，用手掐一下根部都能掐出汁来~错过这口鲜美，可要再等上一年呢！
作为包邮区的吃货，春天的餐桌怎么能少了一锅腌笃鲜呢！嫩出水的春笋、腌出味的鲜肉以及新鲜猪肉，造就了这碗浓到发白的汤！
进阶版还可以放上百叶结、火腿肉、莴笋……一碗汤下肚，整个人便舒展开了~
春笋另一个经典做法，就是油焖笋！春笋焯水去涩，再放入锅中猛火爆炒，油汪汪的卖相让人忍不住狂咽口水！
炒过的笋肉不会酥软，反而更添脆嫩，甚至还能感受到吃肉的满足感~拿来下酒、下饭都很不错！
八宝辣酱加上新鲜笋丁，美味更是翻倍！家里姆妈每次烧，菌菌饭都能多吃一碗（大概就是这么胖出来的）！
土豆、花生、香干、肉末、茭白、青豆……几乎每家都有种独门配方，但关键词就一个——“浓油赤酱”！甜津津香喷喷的八宝辣酱，每一口都能吃到不同食材、不同口感，简直了！
香椿
万物复苏的季节，香椿也要上市了！有人不爱香椿的独特香气，也有人偏好这一口！
香椿最简单的做法，就是香椿炒蛋~
香椿焯水切末，拌入鸡蛋液，下锅一炒就搞定！软嫩的鸡蛋，裹着清香脆嫩的香椿碎，真是应了那句“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”！
蚕豆
懂经的吃客们，都晓得蚕豆越早吃越好，趁着头茬的鲜嫩时候，连皮一道吃下，才叫满足！
初春的蚕豆无需过多烹饪，简单清炒一下就是最好！放点葱花放点盐，炒到皮微微裂开，就能尝到原滋原味的清甜！
草头
如今草头虽然一年四季都能吃，但最鲜嫩的一茬，还是在春天！
这个季节的草头本就十分鲜嫩，不用过多烹煮，加点白酒一炒就足够好吃！
除此之外，草头圈子也是上海名菜！草头的清香解了大肠的肥腻，同时又吸满了汤汁，荤素搭配，入口那叫一个香啊！
草头饼源自新场，以脆香的口感，而成为不少魔都吃货的心头爱~不过如今上海能吃到草头饼的地方越来越少了，在新场古镇、召稼楼等处还能买到，“馋而不得”的小伙伴，可以尝试做做看呀！
现在虽不能外出踏青
但吃着餐桌上青翠的时令菜
也能一洗冬日的阴霾
过一把春天的瘾！
别怪菌菌没提醒，
最嗲的春季时令菜即将上市，
错过等一年！
赶紧码住，一饱口福吧！
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