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老人的吞咽能力在慢慢衰退，进食时容易呛到、误吸，进而引发吸入性肺炎的风险很高。吸入性肺炎是食物碎屑或饮料误入肺部，或是在食物中繁殖的细菌进入肺部所引发的肺炎。感染之后，会不断出现轻微发烧和咳嗽等类似感冒的症状。严重时甚至有生命危险。所以，对老人的餐饮食材进行适当处理，使吞咽更容易，就很有必要。
食材切小一点比较容易吞咽，但如果切得过小，在意识到吞咽之前，食物可能就已经掉进喉头，反而容易引起误吸。汤或饮料等像水一般清澈的液体，因为吞咽时机不易掌握，容易误吸。汤汁可以加入太白粉水等增加黏稠度；茶或果汁等饮料，可以用食用增稠剂做成偏软的固体，就不容易发生误吸。此外，炖煮饭菜的汤汁中或快炒菜时，增加黏稠度，把汤汁和食材拌在一起，也会比较容易吞咽。食用肉类、鱼类、蔬菜及芋薯等的炖煮饭菜时，可以加点汤汁湿润食物之后再吃。为此，烹煮的时候可以用点技巧，增加汤汁的分量。水分较少或容易散开的食材，有时会无法在口腔中与口水混合成食团就进入喉咙。吃的时候可淋些芡汁在上头。将面包或蜂蜜蛋糕等浸泡在饮料中，湿润沥水后再吃，会比较容易吞咽。肉类等要煮到可以用筷子切断的软烂程度。鱼类刚好相反，如果煮太久会变硬，只要稍微煮一下就可以了。比起凉拌青菜，用带有黏稠度的拌酱做成的味噌芝麻拌豆腐、或芝麻酱凉拌菜，会比较容易食用。此外，拌入磨碎的白萝卜泥或山药泥，可促进食材集结，也比较容易吞咽。热的烤地瓜等热食，因为要一边吹凉一边吃，容易呛到，建议放凉之后再吃。喝汤时如果将汤汁与口感不同的汤料一起入口，容易因为汤汁和汤料的吞咽时间点不同而导致误吸，建议把汤汁和汤料分开来吃。研究指出，人的吞咽能力从40岁左右就开始衰退，当出现以下状况时，就有可能是吞咽力变差了。呛咳是吞咽力衰退最重要的信号。如果无法将食物完全吞下，残留在喉头的食物残渣，餐后不久就会掉入气管，引发咳嗽。如果食物无法在口中成团，就会无法吞下，进而让食物残留在舌头、上颚或牙齿和脸颊之间。
我们平常是不自觉地吞口水，但如果吞咽反射不佳，口水就会积存在口腔中。空气之外的异物误入肺部气管时，会分泌很多痰以排出异物。此外，积存在口腔的口水有时会不经意流进喉咙，这个时候就会觉得有痰卡在喉咙里。如果咳出的痰中有混杂食物，就表示很可能是误吸，需要多加注意。有吞咽困难的人，因为舌头的功能不佳，食物残渣会留在舌头上，滋生微生物，舌头会变白，称为舌苔。此外，口水分泌量变得极少，也是出现舌苔的原因之一。无法顺利吞咽食物时，有时食物残渣会残留在声带或喉头，让声音变得混浊。编辑：春树养老
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