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东方美学大师绪方慎一郎 | 我因自己的传统而感到自豪

谷璞GUPU 2022-10-29

The following article is from 环球设计 Author DesiDaily




绪方慎一郎(SHINICHIRO OGATA)生于日本长崎县,是著名的东方美学大师,他涉及的领域很多,开餐厅/茶寮/手工艺店/和果子店,做建筑、室内、工业、花艺设计。专注于东方美学研究,他希望做一位东方美学与世界交流的使者。他是东京排名第一的茶寮餐厅「八云茶寮」的主理人,亲自操刀改造建筑与室内设计,就连每一个餐具、花艺也都是自己亲自设计。


△绪方慎一郎

“小时候,我对世界并不了解,所以特别渴望了解西方的设计,后来环游世界。但是,从某个角度来看,我开始意识到,最惊人的设计实际上是平常家的设计,而不是海外的设计。日本文化不断影响着西方文化和艺术,我可能会表达什么?无论走到哪里,我总能得出一个结论:我就是日本人。这种确定性成为我作为设计师存在的核心。为了与世界处于平等地位,我意识到我需要学习自己的文化,同时我也因自己的传统而感到自豪。”

——绪方慎一郎

When I was young and didn't know much about the world, I longed for Western design and travelled many countries to see them with my own eyes. However, from a certain point, I started to realize that the most amazing designs were actually those around me at home, not those overseas. Japanese culture has continually influenced Western culture and art. What could I possibly express without knowing this important fact? No matter where I went, I always came to the conclusion that I was nothing other than Japanese. This certainty became the core of my existence as a designer. To be on equal ground with the world, I realized that I needed to learn my own culture, as well as to feel compassion and be proud of my heritage.



1.
食 | 茶、烹饪、手工艺、款待、文化 五重体验

珍惜传统
日复一日
用我们所说的话、吃的食物、用的餐具
还有喜悦及悲伤激励着我去创造

△绪方慎一郎



绪方慎一郎是八云茶寮的老板,旗下还有餐厅HIGASHI-YAMA、茶馆Yakumo Saryo、糖果品牌HIGASHIYA等等,去年他又将自己的同名餐厅OGATA开到了巴黎。

△巴黎OGATA入口

△前厅的石头装置

通过珍惜传统,我们诞生了一个新时代
想到遥远的未来
我有动力创造,只有这一刻才能做的事情
从充满传统的日本,走向世界

在绪方慎一郎的眼中,餐厅不仅仅是一个享受美食或吃饭的场所,而应是一个文化交流的目的地,如同他经营的东京餐厅八云茶寮一样,巴黎OGATA也带入了强烈的日本文化与服务,茶、烹饪、手工艺、款待、文化是他的五大体验核心,他希望这里可以成为东西方文化的交流。

△中庭

巴黎可以说是绪方慎一郎的第二故乡,上世纪90年代第一次来到巴黎,至2017年期间,有很大一部分时间都驻扎在巴黎。项目位于巴黎第三区,这里原来是一处豪宅,共800平的OGATA有餐厅、酒吧、茶室、精品店、美术馆等。

△社交厨房

绪方慎一郎的餐厅,无论是东京的八云茶寮,还是巴黎OGATA,他都将社交厨房作为最核心的部分,用餐区的客人可以与厨师自由交流,为用餐者创造独特的五感体验,这也是日本高端餐厅最为看重的地方。

△酒吧

酒吧提供五种不同口味的鸡尾酒(辣、酸、苦、咸和甜)。

△茶室


△精品店

△精品店

回到设计,绪方慎一郎喜欢传统,尊重历史,在巴黎,他的设计同样致力于历史与当代的融合,保留古朴有点残破的墙面,让历史的痕迹流淌在高雅的当代的艺术空间里。


这里的茶根据季节严格挑选,包括各种稀有茶和时令茶,茶艺师会根据每个人的喜好推荐不同口感的茶叶。


△OGATA 巴黎店
16 rue Debelleyme, 75003 Paris


△东京八云茶寮


2.
设计 | 光与传统

在建筑设计领域,受建筑大师勒.柯布西耶的影响,绪方慎一郎痴迷于光的氛围营造,2018年,他为奥地利的Almhof Shcneider酒店设计了一个地下的停车场,这个可能是我们见到最有建筑格调与气氛的停车场。光从圆形的采光天井洒入室内,清水混凝土的墙面,呈现出静谧肃穆的氛围。


△Hotel Almhof Shcneider


△东京安达仕

自2013年开始,绪方慎一郎就是澳洲著名品牌Aēsop的御用设计师,他负责东京、京都、横滨、大阪和福冈等地区的店面设计。


△Aēsop 京都店

△Aēsop 东京店



3.
 | 精修内在

△茶具


△樱井焙茶研究所

△万yorozu



4.
器 传统手工艺






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