荐物 | 百花仙酝能留客，一饭胡麻度几春。
题朱炼师山房
（唐 王昌龄）
叩齿焚香出世尘，斋坛鸣磬步虚人。
百花仙酝能留客，一饭胡麻度几春。
它本是一颗种子，伴随着沙尘与艰辛，风尘仆仆地来到东方的文明古国后，被载入各类药典，奉为养生的至宝。
这颗小小的种子就是——黑芝麻。
战国及秦汉的《神农本草经》中记载，“胡麻又名巨胜，生上党川泽，秋采之。青，巨胜苗也。生中原川谷”。
北宋的《物类相感志》第一次将胡麻的名称改为芝麻，并流传至今。
人类对生命意义的探索及对生活品质，一直都是古老而又常新的问题。几千年来，深谙养生之道的中国民众，早已懂得将药食两用的黑芝麻广泛运用于日常饮食中。勤劳智慧的中国人怀着对饮食养生文化的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
中国作为四大文明古国之一，在漫长的发展历程中，建立了玄妙又自成一体的东方哲学体系。药食同源是古老的东方智慧所在。
黑芝麻是芝麻的一种，与白芝麻相对，用于入药和食用，属药食同源的食物。
《本草纲目》记载：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良，早期的黑芝麻以食用和药用为主，中原地区一直是黑芝麻的重要产区。相比白芝麻，中医认为黑芝麻入肾，能够滋补精气，养颜润燥。民间一直有吃黑芝麻可以治疗白头发，润养头发的功效。
以黑芝麻为主角的美味一般以点心、甜品为主，香甜可口，滋补养身。
黑芝麻糊一直是很多人童年的记忆。在广东地区，黑芝麻糊也一直是各大甜品、糖水店的重要“主菜”，
话说80后们对于黑芝麻印象中一定有黑芝麻糊吧，小时候被那个知名的黑芝麻糊的广告洗脑，在那个嘴馋的年纪，每次看到广告中的小朋友舔碗的镜头都流口水……
药用芝麻的制法和服法有两种
一是晋朝道士葛洪传下来的，见《抱朴子》：
芝麻三斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫，再蒸再晒，如此反复九次。这时芝麻皮肉分开了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或枣膏调和，制成弹子大的小丸。每天服用三次，每次用温酒送服一丸。忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日，能除一切痼疾，一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生，四年水火不能害，五年行及奔马，久服长生。
二是唐朝药王孙思邈传下来的：
芝麻三升，蒸三十遍，微微炒香，打成粉末。用白蜜三升调和，再用棒槌捣三百下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服五十丸。四十岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。但正如庄子所言，书里记载的也带古人的糟粕，真正的精华反而没有了，何况这两种制法各有利弊。
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现代养生家通常把两种方法结合起来:
将三升（约2千克）黑芝麻，用水洗净，放在笼筐上蒸熟，晒干，再蒸一遍，再晒干。重复蒸晒九遍后，芝麻皮自然脱落，将剩下的芝麻仁炒香，捣三百次，再用白蜜或枣糕调和，做成直径约2厘米的丸子，每天用好酒送服。
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经过九蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西；经过九晒，芝麻又获得了太阳的能量，这在养生家看来是天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。
服至百日，能除病疾，一年皮肤光泽，两年白发反黑，三年落齿更生，四年水火不能害，五年行及奔马，久服长生。
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