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顶级食材白鱼子酱

2016-08-21 厨小影 厨影美食




顶级食材白鱼子酱

白鱼子酱大约在80年代开始流行,只有在法国高档餐厅可以品尝到。时至今日,这股风潮已传到意大利,西班牙等欧洲国家。白鱼子酱其实是以蜗牛产的卵制作而成,由于供不应求的关系,也成就了当地蜗牛农场的诞生。蜗牛子酱别名叫白鱼子酱,因为蜗牛卵颜色较白,晶莹剔透,价格高贵而由来。白鱼子酱是顶级养颜食材,被誉为餐桌上的白珍珠。


本品选择了西班牙马拉加的小镇专门生产蜗牛子酱的蜗牛农场。这蜗牛农场以作鲟鱼鱼子酱的技术来制作蜗牛子酱。它们的产量非常有限,农场每年只有300公斤蜗牛卵的产量。每只蜗牛平均每年生产蜗牛卵一次或两次,每次平均有150个卵,只有3.5克、而其中只有大约60%合乎标准。因为每个卵子必须直径为3-4毫米,颜色明亮及带珍珠白。



这意味着,需要从12万粒蜗牛卵中,一一在放大镜下全人手挑选出最好的蜗牛卵,工序相当耗时。这也是导致其价格昂贵的原因。而生产蜗牛卵的蜗牛,以生菜,洋葱,和青椰菜作为饲料,亦有以小麦,大麦,燕麦,黑麦和钙特制而成的天然谷物饲料喂饲,因此所产出的蜗牛卵也是百分百天然和健康。



营养价值:丰富的蛋白质有助于人体肌肉发展,维持神经组织的构造及机能。富有胶原蛋白,使皮肤保持弹性和光泽,增加报水功能,改善皱纹,保护骨骼及关节,也有助于促进伤口愈合及减少疤痕。



维他命A能维持眼睛,皮肤,骨骼,毛发生长及免疫系统的健康。含维他命C有助于身体制造胶原蛋白,防止胶原蛋白流失,增强人体免疫力。高抗氧化,抵抗对人体有害的自由基,预防衰老及皮肤暗黄情况。维他命B3有利于促进血液循环,减少身体中的坏胆固醇,维他命B12有助于防止老年贫血,保持脑部和心血管健康。



由于此物非常昂贵,所以在只有在搭配高端菜品时,才可用上。西班牙蜗牛子酱(白鱼子酱)需要在0-4度之间冷藏保存。每瓶白鱼子酱容量为20g。保质期:5个月。食用方法:开瓶即食。




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