日式烤肉各部位和吃法详解
日本的烤肉文化是二次世界大战后才流行起来，最开始以男性为主要消费对象，80年代后随着“无烟烧烤”的诞生，渐渐受到女性的青睐。日本人到底有多爱吃肉呢？这么说吧，他们连吃肉都有专门的节日。在日本每个月的29号和2月9号都是“肉の日”。因为日语发音中，2为 に（ni），9为く（ku），合起来就是「肉」的日文读音「にく」（niku）。不同的月份还有不同的称谓，如8月29 日则为「烧肉之日」，11月29 日则为「好肉之日」。
追本溯源，日本烤肉其实是脱胎于韩式烧烤，但日本人并不是直接照搬，而是在韩式烧烤的基础上加以改良。二者相较而言，日式烤肉显得更加精细、极致，有一种怡然自乐的情趣。
日本烤肉之美味，首重食材，肉的品质就是保证美味的关键。为了让吃烤肉的人能够得到最好的体验，除了挑选高品质的和牛做原料外，烤肉店往往还要做出其他种种努力。如对和牛进行手法细腻的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等进行巧妙的区分，以让客人在吃入口中时带来最佳的口感。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。同时将稀少部位细分化，提供给食客“每头牛身上只有数百克的稀有部位”。这样做并不仅仅是为了显得“高大上”，也是为了凸显高品质牛肉的特点和滋味。也正是因为如此，在日本的烤肉店菜单里，往往会有几十个种类，甚至是标明了烧烤时间和方式。
细致到如此程度，固然让老饕们欣喜不已，许多外国游客，甚至包括在日本生活了很久的外国人在看到菜单的时候却不免眼花缭乱，不知该如何下手。就算点了单，面对端上桌的一大盆贴着各色标签的牛肉，大概内心仍是崩溃的，完全不知道这些标签到底代表什么意思。
正肉
其实，不懂日本烤肉的朋友完全不必慌张，厨影小编请教了许多专家，同时参考了大量资料，下面就来为大家讲解一下日本烤肉的基本知识。相信大家看完以后，就能够对日本烤肉有一个初步的了解了。首先来看一张牛肉部位的缩略图。
经常端上餐桌的有下面几种：
カタロース：肩通脊
这一块是牛肉滋味最浓郁的部位，上面带有均匀的雪花，做烧烤非常合适。
カルビ
这个肉是下侧五花肉与骨头之间的肉，老饕们通常都喜欢带有骨头的。这种吃法是韩国传过来的，在日本也非常受欢迎。
バラ：五花肉
这个部位融入了牛的脂肪，除了做烧烤，其他烹饪方式也很适合。这种肉主要来自于牛身体下侧和肩部。
リブロース：牛前背肋骨部位
这个部位霜降很多，因此价值很高，不管是烧烤、火锅还是高端牛排都喜欢用这个部位。
ヒレ：牛里脊
也就是从牛腰部位取出的肌肉，数量相当少。它的肉质非常柔软，在嫩度、霜降、肉香等各个方面都有较高且平衡的分数，而且几乎不含油脂，风味非常独特。
サーロイン
牛脊背的后半段即上腰肉，肉质柔软细腻。
ランプ：牛后臀尖
即牛屁股上的红肉，肉质特别柔软，不仅做烧烤特别好吃，还可以做牛排，甚至有人拿来做刺身生吃（必须由专业的厨师处理过，未经处理不可生吃）
もも：牛腿肉
可分为内もも和外もも，脂肪较少，红肉多。
ミスジ：牛三筋
吃日式烧烤的首选。一头牛只有2kg左右，是极其稀少的部位。肉质柔软，有着雪花一样的漂亮纹路。烹饪方法: 烤, 全熟, 五分熟, 三分熟, 网烤，调味料：食盐, 胡椒。
内脏
除了正肉，日式烤肉店还提供丰富的内脏可供选择。内脏在日本被称为「ホルモン」，意为「荷尔蒙」，据说是日本人相信食用后可以促进荷尔蒙分泌。看似重口味，但却非常美味哦，在日本人气超高的。
タン
据说日式烧烤的正确打开方式就是从牛舌开始，可以分为后切薄切两种。最让人欲罢不能的是厚切牛舌，柔嫩多汁又非常弹滑，食用时微微撒点盐，再滴几滴柠檬汁，简直不能更完美。
ハラミ：牛隔膜肉
牛胸腔和腹腔之间的肌肉，肉质鲜嫩，柔软而有嚼劲，是非常受欢迎的部位。
牛の胃袋 ：牛胃
牛一共有四个胃，风味各不相同。
ミノ：牛的第一胃
肉质比较厚而且接近纯白色，很有嚼劲，口感弹性十足。
ハチノス：牛的第二胃
俗称麻肚，也可以称为蜂窝肚。比较清淡爽口，嚼起来脆脆的很好吃。
センマイ：牛的第三胃
也就是牛百叶，高级烤肉店用的比较多。
ギアラ：牛的第四胃
脂肪略多，味道浓厚，口感柔韧有弹性，肉食动物们的最爱哦。
シマチョウ：牛大肠
肥而不腻，口感爽脆，越嚼越香。
マルチョウ：牛小肠
比较柔软，烧烤之后食用油脂会在口中慢慢化开，同时肠壁却仍是弹性十足。
レバ－：牛肝
这个不用多说，完全是大爱了。那种独特的口感和味道是非常能够吸引人的。
ハツ：牛的心脏部位
烤起来很脆，有嚼劲，脂肪相对较少。
シビレ：牛的胸腺和胰脏
口感非常独特，柔软而滑嫩。
フェガミ：牛喉管部分的软骨
这个部位比较硬，口感脆韧，相当有嚼劲。
结语
日式烤肉不仅对肉的品质要求很高，对调味也是非常重视的。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。韩国人注重大酱等调料入味，日本人则注重食材的天然原味，很少使用重料腌制肉类。为了配合烤肉，日本人发明了许多烤肉酱汁，甚至不同的部位需要搭配不同的酱汁才能够达到完美的口感。
在食用烤肉时，如果有多个人一起，烤肉店会提供一种圆形铁网的烧烤炉供多人使用；如果是自己一个人也不需要担心，因为居然有类似“一人火锅”的“一人烧烤炉”！守着一个小小的烤炉，自己将肉根据喜好进行烤制，听着烧烤的滋滋声，闻着肉的香气，可真是一种享受啊~
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