冬季时令美食大盘点
何谓养生？不时不食也。中国饮食文化博大精深,“不时不食”是精髓所在。不时不食,万事万物生生息息往复循环都有自己的规律,食物当然也有自己的时节。孔夫子说过一句话:不时,不食。意即在饮食上需讲究“时令”—吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西,根据时令安排合理的膳食。首先讲究的是应季应地，也就是时间和产地都符合食物的生长周期和本身特性。大自然在不同的时节都提供了不同的食单，吃时鲜的、新鲜的，是能够达到身心平衡的美味之道。如今正值冬季，小编就来为大家盘点一下冬季的时令食材。
松露
被誉为“世界珍味之王”的松露因为产量稀少，是全球高档酒店、餐厅内大厨们年翘首以盼的上乘食材。松露最吸引人的一点就是它的时令性，每年仅有短短几个月的赏味时节，需要你耐着性子等待。但这也恰恰是大自然最好的馈赠，它独一无二的浓郁气息，拥有着化腐朽为神奇的魔力。每一口松露，都是自然轮换下最精美的作品。
松露的生长周期只有1年，每年5月，菌丝开始进行有性生殖，长成松露。8月雨季时才会开始快速成长。等到寒风吹来，松露停止生长开始成熟，释放出独特的香味，向酷爱松露的松鼠、野猪和人类同时发出信号，一年中品尝松露最美好的季节开始了。先是白松露的成熟期，10月和11月是白松露市场的最旺季，许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行。接下来是黑松露，成熟期通常在每年的11月到次年的3月。纵观世界各地，有3个时间的松露是最美味的：7月澳洲冬季黑松露、10月意大利阿尔巴白松露、1月法国冬季黑松露。
珍宝蟹
珍宝蟹，学名黄道首长蟹，是美国最重要的食用蟹种，从阿拉斯加到加利福尼亚都可见。虽然珍宝蟹可全年捕捞，但北美地区约70%的捕捞量都来自于冬季外海捕捞（每年12月至次年2月）。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。而珍宝蟹在秋季换壳后生长活跃，随着圣诞将近，也迎来一年中最好的蟹季。为了吃到最好的珍宝蟹，甚至有人专程在冬天去往美国，其魅力之大，由此可见一斑。
羊肉
虽然说现在羊肉并不是什么稀奇的食物了，不管什么时候，只要想吃就可以吃得上。但是一年中最适合吃羊肉的时候，一定是在冬季。入冬的日子，老人们总要说，立冬吃羊肉,一冬暖洋洋。羊肉性温,御风寒,补气血，最宜冬天食用。
鲈鱼
常听人们说，冬天是吃鲈鱼的好时节，为什么呢？鲈鱼有越冬的习性，在江浙一带，一般当年12月到次年3月，鲈鱼是不进食的，仅依赖体内脂肪储存的能量生存。冬天的鲈鱼，只掉肥不掉肉，非常的肥腴可人，肉质洁白细腻。而且由于冬天的气温低，水里的各种藻类和细菌无法繁殖，所以水质清澈，鱼肉中没有泥腥味，更加鲜美。
冬笋
冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西、浙江一带。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。特点为笋体弯曲，两头尖尖，肉色乳白，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。其笋尖肉质柔嫩，清脆爽口，适合与肉片一起炒食。笋衣薄而柔滑，适宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，红烧、炖汤最佳。
带鱼
冬天的带鱼，最肥、最美。这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。冬季的带鱼不仅肉质细腻，而且没有泥腥味，因此秋冬进补，吃带鱼是非常合适的。
晚菘
提起“晚菘”，有些朋友可能会觉得很疑惑：什么是晚菘？没听说过有这种食材呀！其实，“菘”是我国古代对于白菜的雅称。古人认为白菜有着“凌冬不凋，四时长有，有松之操”的特点，因此称其为“草头之松”，对其多有赞誉。
所谓“春初早韭，秋末晚菘”，每当寒风渐起之时，白菜就开始大量上市，正是当季之时。带霜的白菜青白相间，有一种特别的甜味，雪白水嫩，观之可爱。旧时寻常人家为了越冬，常在地窖中储存大量白菜。外面寒风呼啸，一家人却围炉而坐，白菜熬肉，美不可言。苏东坡有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”把白菜比作羊羔和熊掌，极言其美味。
雪蛤
雪蛤，学名“东北林蛙”， 是一种珍贵的蛙科两栖类动物，产地黑龙江、吉林、辽宁。雪蛤以野果和昆虫为食，因其在寒冬中可冬眠长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。林蛙状如一只巨型青蛙，生长于小兴安岭和长白山阔叶林与针阔混交林里，与熊掌、猴头、飞龙并称东北“四大山珍”。因为于冬天雪地里捕得，也叫雪蛤。
起初，人们将林蛙油称为“雪蛤膏”或“雪蛤油”，由于林蛙油的意义大于林蛙本身，时间长了，就干脆直接称为将林蛙油称为“雪蛤”。事实上，林蛙本身也是可以食用的，而且肉质非常鲜美细嫩，东北人视之为美味。最好的时候就是十月底下第一场雪的时候,此时林蛙储存了足够的能量准备冬眠，因此雪蛤油是甜润的。过了十一月就开始发苦，而等到开春，就该产卵了。简单用酱油烹一下就可以上桌，即使是在山野小店也要卖五六十一只，非常金贵。
豌豆尖
对于四川人来说，冬天最普遍和美味的食材，还是要数豌豆尖。在乡村，自然到处都能见到那碧绿的一簇，往往还沾着冬日的露水，看来鲜嫩无比。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。在城市，随便走入一个菜市场，最先映入眼帘的，也是豌豆尖，更别提那些饭馆临街的台上，总爱放几把，绿油油地诱惑着路人。这种蔬菜，煮汤、清炒、涮火锅，怎么弄都好吃。不过吃豌豆尖最好的时候，也就一个月左右的时间，再长，豌豆苗长老，也就粗糙难吃了。
鲫鱼
俗话说“冬鲫夏鲤”，立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合寒冷的秋冬季节食用。
芥菜
一入冬，“冬芥菜”就常在广东人的餐桌上露脸。所谓“冬芥菜”，顾名思义可以理解为“冬天的芥菜”，像大芥菜、水东芥菜等等，入冬后不带苦味、涩味，入口爽甜。水东芥菜形似鸡心状，菜干肥硕圆润，碧绿透亮，所以又叫做“鸡心芥菜”。农历八月十五后至第二年开春三月左右是最佳时节，口感爽脆、质嫩无渣、鲜甜味美，除这段时间以外，市面上的都是劣品或假货。而大芥菜则更为人熟悉了，一到冬天特别稔甜，适合用来滚汤或做煲仔菜。
荸荠
每年冬天十一二月份是荸荠盛产的季节，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。冬季吃荸荠很有好处,可以说，荸荠是冬季养生一绝。
茨菰
在江南水乡有一种水中鲜，在冬春时节很受大家欢迎，它的名字叫茨菰。茨菰，也叫慈姑，《本草纲目》称它能“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，是冬季保健食品中的上等珍品。
俗话说，“九天里的茨菰赛板栗”，茨菰应市的时间短，只有深冬才是最好的赏味期，等到开春天气渐暖，它的质地便会渐渐疏松，口感大不如前。茨菰位列“水八仙”之一，江南人喜欢用茨菰烧肉，烧好后的茨菰比肉还香。美食家汪曾祺也曾说，茨菰咸菜汤的“格”就是比土豆咸菜汤要高。
洪山菜薹
洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。洪山处于丘陵地带，有九岭十八凹，土质为红壤和黄壤土，避风向阳，又有泉水浇灌，冬春之际，气候温和，最宜紫菜薹的生长。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。洪山菜薹的上市时间为每年11月上旬到翌年3月，由于其色、香、味、形俱美，又应了‘紫气东来’之说，因而它是春节前后的席上珍馐、待客佳肴。
梭子蟹
闽南人也称梭子蟹为冬蟹，尤以每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都很上规格，一般在8两以上。公蟹肉质紧实，母蟹脂膏丰满。很多人认为，蟹属于寒凉性食物，入冬后就很少吃蟹，其实不然。“这种说法只适用于河蟹。梭子蟹是海蟹，冬季正是梭子蟹洄游的季节，身强体壮的梭子蟹，才能洄游过来。此时的蟹肉最肥美、营养更丰富。”梭子蟹最简单也是最受欢迎的吃法是直接清蒸，原汁原味，鲜味十足。
日本，也是一个特别讲究“不时不食”的国家，每一样食物都有自己的“旬”。
松叶蟹
松叶蟹,被称为“冬季味觉之王”,整整一个冬天,它都是食客们饕餮之乐的题中之义。每年的11月起，在鸟取港和境港沿岸附近都有许多捕蟹的船只涌进，松叶蟹的来临也代表鸟取县的冬天来临。
松叶蟹在不同地区有不同名称，在山阴地区称为“松叶蟹”，而北陆地区则是叫做“越前蟹”。这位“蟹中之后”体型硕大，壳硬且两支螯很粗，体色暗红色，加热后呈红色。它被称为“冬季味觉之王”，细腻鲜嫩，肉质如精致的豆腐般滑而清香，略带甜味，在日本相当受欢迎。新鲜的松叶蟹生吃之前，先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面一条条的蟹肉犹如松针。据说这就是松叶蟹名称的由来。值得一提的是，新鲜的松叶蟹有满满的蟹膏，吃来浓郁鲜美，这也是辨别松叶蟹是否鲜活的方法之一。
鳕场蟹
鳕场蟹是日本三大“珍蟹”之一，为了保护其数量，所以在日本只有冬季才可以大量捕获鳕场蟹。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。鳕场蟹可以制作天妇罗、烧烤菜、炖煮菜、凉拌菜、火锅菜等各式料理，其著名的料理如“鳕场蟹のバター焼き”，是把鳕场蟹蟹脚去掉一半的壳，使蟹脚上面的肉露出来，然后在蟹肉上面涂上经过调味的黄油，然后放在火炉上烧烤而成，是典型的西洋与日本二结合的料理。
马鲛鱼
虽然马鲛鱼盛产于每年的春季，所以日本人在命名时将鱼字与春字相结合使它得名为鰆，不过日本人认为马鲛鱼真正好吃的季节，是在每年的深秋以及入冬之后，这是因为马鲛鱼属于洄游性鱼类，每年深秋它们会集体南下游往至亚热带或温带的海域越冬，这时的马鲛鱼由于天气变得寒冷，体内的脂肪也会越加变得肥厚，而隆冬至初春时节的马鲛鱼，更是一年中肉质最肥美的时候，日本人会将其称之为寒鰆。
银鲳
银鲳的肉质细腻柔软滋味淡雅，由于存在季节性并且捕获量低，因此被日本人视为非常高级的白肉鱼。虽然银鲳的盛产季节为夏季，但在深秋之后尤其是寒冬时节，银鲳自身的脂肪也变得肥厚，所以味道会更好，强调季节感的怀石料理往往会在这个时候，使用银鲳作为冬季怀石宴席的食材。银鲳因此被看作是冬季怀石料理的御用食材之一。
在日本，银鲳最常见也是最受欢迎的烹调方法，就是事先放入柚子味噌中腌渍然后以炭火烧烤，银鲳经过腌渍吸收了柚子的清香与味噌的醇厚，再经过烧烤增加增添其木炭的香气，吃起来风味别致唇齿留香，这就是怀石料理中的著名料理——银鲳味噌幽庵烧了。
甘鲷
甘鲷属于时令季节非常长的鱼类，从每年入秋九月份开始直到翌年春末五月份，都是品尝甘鲷的好时候。相比之下，冬季的甘鲷油脂最丰厚，非常适合烧烤、火锅、刺身。甘鲷最大的特点在于它那细腻柔软的肉质，清淡软嫩富有弹性，在烹调方面可以非常灵活多变。
金目鯛
金目鲷最美味的季节在冬季的12月至2月。此时的金目鲷油脂含量适中，肉质细腻，既是上好的刺身食材又是煮鱼料理中的高级鱼食材。
鮟鱇
每年12月至次年春季，正是鮟鱇鱼上市的季节。日本素有「关西河豚，关东鮟鱇」的说法。冬季，鮟鱇会保证全身的营养吸收，让脂质平均覆盖，鱼肉的品质也就更高。体型大，鱼肝鲜美，胶质丰富，鱼肉很容易煮出美味的汤，是与寒冷冬天十分契合的食材。传统的调理方法是将其製作成“鮟鱇锅”。
也只有在寒冷的冬季，食客才能品尝到新鲜鮟鱇鱼肝，而在其余时间，大部分餐厅仅能提供冰鲜鮟鱇鱼肝。新鲜的鮟鱇鱼肝则可以清蒸或做成刺身，入口将是无比的鲜甜和滑嫩。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。鲜嫩细腻的质感，一下就会联想到上好鹅肝的口感—细、滑、嫩。鲜味清新但是丰富，完全没有腥气，比之鹅肝又更加清爽。
鰤鱼
若说起冬季最美味的海鱼，怎么能少得了鰤鱼呢？这种可以生长到体型长达八十厘米以上的大型海鱼，由于在每年的十二月（日语称师走月）开始进入盛产季，因此被形象地将鱼字与师字相结合取名为鰤鱼。冬季捕获的鰤鱼被称为寒鰤。此时的鰤鱼体内的油脂是最丰富的，其油脂丰腴的肚腩部分，口感丝毫不逊色于金枪鱼。
新鲜的鰤鱼不需要过多的调味，用来制作刺身或者火锅最适宜。把鰤鱼的背肉切成五毫米左右的薄片，放入昆布高汤中涮烫至鱼片变白，然后搭配上酸橘酱油和醋味噌食用，这就是日本富山县冬季不可或缺的招牌乡土料理——鰤鱼涮锅。而在关东人的新年料理中，照烧鰤鱼是不可或缺的菜肴，倘若没有了这道菜肴，那么人们都会认为这样的新年料理有问题。
日本真牡蛎
日本人称生蚝为牡蛎。日本生蚝品种较多，大致可分为人工养殖的真蚝和全天然的岩蚝。两个不同条件下培育的生蚝的时令季节也不相同，真蚝的最佳赏味期在每年11月至次年3月，此时最为肥美，是品尝“真牡蛎”美味的最好时期，牡蛎最好是捕捞后立刻生食，可以尝到牡蛎本身的鲜甜口感，当然除了刺身牡蛎还可以，制作天妇罗、味噌汤、烧烤菜、火锅菜、炊饭、煲粥。
本文由厨影美食编辑整理，部分图片来源于网络，版权归原作者所有，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。
三秒关注厨影美食，做超级吃货
相关文章点下面链接