过年必备的红鱼大全
“无鱼不成席”。我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。尤其是大年三十晚吃年饭，老百姓更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，象征着“年年有余”，代表了人们对于来年生活的美好期盼。中国“年”，又往往与“红”联系在一起，今天，小编要为大家盘点一下适合过年吃的红鱼，希望大家都能够红红火火过大年。
婺源荷包红鲤鱼
荷包红鲤鱼是江西婺源的特产，因为全身艳红，形似荷包而得名。这种鱼在婺源一向被视为吉祥、喜庆之物，无论是家里来了贵客还是寿宴喜宴，餐桌上都少不了一道荷包红鲤鱼。“清炖荷包红鲤鱼”是婺源的传统名菜，成菜色泽艳丽、鲜香细腻、嫩滑爽口，有一种自然的甘甜味道，吃过一次就再也难忘。
黑边石斑鱼
黑边石斑鱼，别名红鹭鸶、关公鲙、红斑，分布印度洋~西太平洋区，西部从红海延伸到艾尔弗雷德（南非），贯穿太平洋的西部和中部，是分布最广的石斑鱼之一。体基色由淡灰绿色变为淡红黄色，猩红色，经常在体侧有不规则灰色或白色斑点，而且沿着背鳍基部的褶皱有一条棕黑色线。
红瓜子斑
颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。
红带鱼
在摩洛哥，中国的舟山，福建沿海都有产出。可清蒸。
田鱼
田鱼，鲤鱼的一个变种，分部在浙南青田县一带，在青田县现有小舟山“中国田鱼村”和方山龙现“中国田鱼村”。 田鱼是淡水鱼中的一绝，由鲤科鱼类深化而来，是一种水稻与养鱼共存的模式。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。小舟山稻田鱼通体鲜红，外形美观，虽出自稻田而无泥腥味，肉嫩味可口，鱼鳞片柔软可食，营养十分丰富，深受人们的喜爱。田鱼可以用糯米和少量辣椒腌，制作成腌鱼非常香而且美味。田鱼也可以制作成田鱼干食用，非常的香脆可口，是当地人的送礼佳品。
尾纹九刺斑
尾纹九刺斑，又名尾纹九刺鮨、尾纹九棘鲈、霓鲙、珠鲙，鱼以其尾部二白色斜带极易辨识；体前半部鲜红色，后半部较暗；但有时也会变成暗色斑驳。性凶猛、机警，具领域性。可食用，味鲜美。
红鳍笛鲷
台湾称为“赤鳍笛鲷”，本地俗称红鱼、大红鱼、红笛鲷。体表呈红色，腹部浅红色。该鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。据测定，其蛋白质含量比大黄鱼高，但脂肪含量低，属于上等的保健海味珍品。此鱼可出品刺身，造型养眼，冰镇后鱼肉口感脆爽鲜美。
石鳕鱼 KINGKLIP
石鳕鱼的背部通常呈棕色和橙粉色，表面有不规则的花纹，腹部淡粉色或者白色。它们的身体长而圆，有点像鳗鱼。肉色洁白，肉质紧实而富有弹性，在烹饪中肉不宜散。
猪鱼 PigFish
全身艳红色，非常有质感，宴会上有一份猪鱼做的菜式会增色不少。肉质更是鲜嫩无敌，鱼皮富含胶质，当之无愧的清蒸极品。
新西兰长寿鱼
长寿鱼是中国商人将此鱼进口到中国后自己改的名字，其实此鱼在新西兰叫做Orange Roughy 新西兰橙鱼、红狮子鱼、深海鲈鱼。又被称为橙鲷、橙连鳍鲑、新西兰红鱼，而这些名字都与它的外观十分吻合：全身呈明亮的橙红色，看起来就十分喜庆。在中国很迎合市场的需求，此鱼因为价廉物美，而在中国的餐饮市场，特别是乡镇乡宴市场中具有极其广泛的应用。 在不到2年的时间里，在中国市场，这条鱼从默默无闻到如今已经烂大街！而它又为什么叫长寿鱼呢？那是因为它的生长速度十分缓慢，寿命可长达160岁，与人比起来可算是长寿了。其实这根本就是为了一个噱头而编造的鬼话连篇的说法而已。
长寿鱼主要生长在500米以下的低温深海区域，肉色洁白，肉质紧实而弹滑，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。国内常用来清蒸或者煲汤，由于肉味鲜美，且外观非常独特，深受国内消费者的喜爱。
真鲷
一般提及鲷鱼，如果没有特别的说明，指的就是真鲷。真鲷体色艳红，又被称为加吉鱼、红加吉、红鲷等。由于形状优美，颜色喜庆，自古以来真鲷就是各种节庆活动中不可缺少的。
根据季节的不同，鲷鱼肉会有一定的差别，主要特征是鱼肉从白色至粉红色之间产生变化。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。例如在樱花盛开的时节，鱼肉的脂肪就会非常均衡的分布在鱼肉之中，就像雪花牛肉的分布一样，此时鱼肉会呈现出一种特别的粉红色，被日本人视为樱季珍品,专称为“桜鲷”，也可称为“花见鲷”。
真鲷本身的味道很清淡，这使得它适合用于各种料理，不管是炖煮、烧烤、清蒸、油炸，只要所使用的主料是真鲷，都会烹调出各种不同的味道。真鲷本身的味道很清淡，这使得它适合用于各种料理，不管是炖煮、烧烤、清蒸、油炸，只要所使用的主料是真鲷，都会烹调出各种不同的味道。最适合中国人口味的大概要输红烧鲷鱼了，将新鲜的鲷鱼轻微烧烤，接着放入用清酒、酱油、味淋、砂糖所调制的汤汁中慢火炖煮，直到真鲷骨酥肉烂。
甘鲷
甘鲷，因为长相奇特，头部略呈方形，所以也被称为马头鱼、方头鱼。这种鱼在我国多分布于东南沿海，肉质柔嫩，带有一种独特的甜味，所以得名“甘鲷”。甘鲷属下有十几个种类，最适合过年吃的，当然是喜庆的赤甘鲷了。
甘鲷味道清淡，因此适合多种料理。冬季的甘鲷油脂最丰厚，比较适合烧烤、火锅、刺身。或者按日式的吃法，尝一尝甘鯛の煮付け，将甘鲷表面用沸水淋烫后，放入炖锅中添加清酒、酱油、味醂、砂糖这些调味料，然后文火炖煮到汤汁浓郁红亮鱼肉酥烂软嫩，鲜嫩的鱼肉与浓郁鲜甜的汤汁相结合，绝对是米饭杀手级别的美味。
金目鲷
金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋200米处的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。冬季的金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，在日料中属于比较高端的食材，金目鲷的煮付料理经常被作为日本料庭的招牌菜。
糸縒鯛
所谓糸縒鯛，其实就是金线鱼，背部颜色为鲜明的桃粉色，腹部颜色较淡，体侧有6-8条明显的“金线”，整条鱼非常美丽。糸縒鯛作为高雅的白身鱼，在日本很受欢迎，特别是在关西一带，作为节日祝贺所用的鱼而受到珍重。
糸縒鯛体型优美、色泽明丽，椀物、霜皮造或者刺身、寿司的料理方式都很美味。而中式的吃法，则可以用来清蒸、红烧、干煎，无论怎么料理都清鲜可口，引人食欲。
小红斑
红目鲢鱼
此鱼因眼睛大而且体背呈鲜桃红色，愈近腹部颜色渐渐变澹，腹部呈银白色，所以得名为红目鳞鱼。煎煮红目鲢是广东的一道传统名菜，肉质鲜美嫩滑。
东星斑
身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑通常生活在100米以下的深海，生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。
最常见的东星斑一般都是全身艳红的，正预示好运将临。
东星斑不仅颜值高，肉质也十分鲜美，肉色雪白，口感劲道，鲜美嫩滑，无论是清蒸、红烧还是焖制，都是上等的佳肴。
喜知次
喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。品尝喜知次的最佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。
笠子
笠子，中文名褐鲉鱼。旬：秋（晩秋）～初春，冬季特别美味。眼睛清澈、身体颜色鲜艳，鱼身富有弹性，这是辨别鱼是否新鲜的标准。
这种鱼头大鳍硬,但肉味非常鲜美，只要新鲜度足够，无论刺身还是煮付け都很美味，焼く、煮る、蒸す、揚げる、汁物、鍋物均可，十足的万能鱼。
金時鯛
金时鲷属于大眼鲷的一种，不是金目鲷哦，二者不是同一种鱼，需要加以区分。
赤鯥鱼
赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。
八丈赤鯥
角仔鱼
角仔鱼，也有人称之为红娘鱼，颜色十分艳丽，此鱼肉质洁白细嫩，骨刺较少，清炖、红烧均可，汆汤食之味道最佳。可出品刺生，还可以用于清蒸或金汤打边炉。
中国南海地区也有角仔鱼，一般用于作为鸡角鱼酱油水出品、将角仔鱼煎过后煮酱油水，不腥，味道不错。
角仔鱼在日本一些地方被称之为“君主の食膳”。作为姿造，巨大而艳丽的胸鳍张开，整个造型非常华丽。
粉猫猫 Pink Maomao
产自新西兰的一种鱼，真心是非常美丽的啊！名字也很可爱，老夫的少女心也被撩得不要不要的~不过最终仍是吃货本能占了上风，这种鱼清蒸食用是最好的，肉质柔软香滑，细腻无比。
红鲷鱼 Rde Snapper
红鲷鱼常见于新西兰北岛，全身通体红色，肉质肥美厚实，色白鲜甜，适宜于清蒸、红烧等多种烹饪方式。
红鳕鱼 Red Cod
红鳕鱼生活在新西兰纯净无污染的深海之中，肉质绵软细嫩，鱼皮很厚，富有胶质，经常用来清蒸或者炖汤，有养颜美容之功效。
阿古鲷
又名赤鱼鲷、阿候鲷，中文名松原氏平鲉。主要生活在本州四海的 太平洋区域，最佳赏味期为每年的1月~2月，适宜刺身、塩焼き、 煮つけ、粕漬け等多种料理方法。在选择赤鱼鲷时，应选择身体颜色鲜艳、皮肤完整、眼睛清澈的鱼，说明比较新鲜。
阿古鲷与鲷鱼的外形相似，身体为鲜艳的红色。而且由于一直生活在500-700m的深海之中，在被钓上来的一瞬间，由于水压的变化导致其双眼突出，因此有“目が抜け出る（眼睛突出）”的别称。在其它地区也有不同的名字，如东京称之为“メヌキ”，富山则称之 为“アカウオ”。江户时代以前就被熟知,《大和本草》、《兴化 府志》、《本朝食鉴》等书中都有关于此鱼的记载。
阿古鲷是日本冬季经常食用的鱼类之一。鳞片较小，肉色洁白，非常美味。做刺身、寿司、煮付、涮涮锅、揚げ物等都有很高的人气 ，是很受欢迎的高级食用鱼。阿古鲷具有与鲷鱼相似的清爽的 味道。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。由于皮下积累了大量的脂肪，因此制作刺身的时候，需要采用“皮霜造”的方法才足够美味。此外由于味道清淡，油脂含量丰富，因此煮鱼肉火锅或者是若狭 焼き也很美味。
血鲷
血鲷又称“小鲷”，在日本关东地区也称“花鲷”，是真鲷的近缘种，体型较小，分布在北海道以南到九州的海域。血鲷的尾鳍后缘呈黑色，而鳃膜的边缘则呈血红色，“血鯛”正是因此而得名。
品尝血鲷的最佳时令根据其产卵期而定，而产卵期因地域而异，北部的秋田县和山形县一般是7月至10月，九州西海岸是10月至11月，而土佐湾和日向滩是11月至12月。也就是说，秋冬季节的血鲷是最美味的，体内积蓄了很多蛋白质和脂肪等营养成分，身体肥硕而结实，因此肉质最鲜美。
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