全世界的豆腐都全了
人间的美味皆在豆腐的家族里发扬到了极致，瞿秋白在狱中写下《多余的话》，绝笔部分有这么一句：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别 了!”前一句还是慷慨激昂的革命宏图，后一句却话锋一转说的是如此家常的餐桌话题。民族英雄铁骨铮铮，在临刑之前，洗尽一切世间的浮华，余下的只有好吃的豆腐。
豆腐，古称"福黎",是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。俗话说"青菜豆腐保平安",这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。有中国人的地方就有豆腐，这话不假。中国人都偏爱吃豆腐，做汤做菜，配荤配素，无不适宜。走遍千山万水，尝遍天下美食，然而最让我难以忘却的还是那柔软绵韧、肉质细滑、清香诱人的豆腐。
“豆腐的味，远胜燕窝。”今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜当做一种美妙的艺术享受，它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
豆腐的起源
明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中曾有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这么一句话，就交代出了“豆腐之父”——刘安。但是实际上，早在刘安之前近千年时间，豆腐就已经出现在百姓们的食谱上，只是当时豆腐还没有真正成型，味道中除了苦味还有酸腐味，是真真的“腐”。而刘安是在炼长生不老的灵丹妙药时歪打正着地发明了寒浆，就是现在说的豆浆。有一次，他偶然将石膏点入寒浆之中，正巧起了化学反应，从此就有了豆腐。
豆腐的种类
豆腐从诞生至今已有2000多年的历史，不光跨越了时间，空间上随着人口的流动也在各地生根发芽。虽然那些正正方方的东西都叫豆腐，而东南西北差异之大是显而易见的。而这差异正是来自不同的豆腐技术，这技术又关系着当地的地理环境、人文环境。
北豆腐
北豆腐，又称老豆腐，在东北又叫做暖豆腐，是中国北方最常见的一种豆腐，它含水量少，因此硬度最大。由于自身的这种特点，北方人多用炖的烹饪方法使其入味。涮羊肉必吃的冻豆腐，正是由它稍作加工而来：您只要把盒豆腐放冰箱里冻瓷实了就行了。
南豆腐
与北豆腐相对的就是南豆腐，从字面就不难推断出，南豆腐是南方特产。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻，黄豆自身的豆腥气也相对淡一些。因此它是厨房里最玲珑多面的食材之一，造型可塑性强，味道上可承接各种酸甜苦辣，而南豆腐在其间都充当这些美味最嫩滑的载体。
日本豆腐
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。事实上它是以鸡蛋为主要原料，却不含任何豆类成分。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。日本豆腐起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。日本豆腐兼具豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
毛豆腐
毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于当地温和的气候，从而孕育了这种特有的食物，据说制作毛豆腐的关键在于用来点卤的自制发酵酸水，当然气温也是影响因素之一。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。在老徽州人看来，一点辣椒酱就足以让毛豆腐锦上添花了。
臭豆腐
臭豆腐，是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
豆腐乳
豆腐乳，北方称为酱豆腐。早在公元五世纪，北魏时期(公元386-534年)的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。而在《本草纲目拾遗》中确切记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
白腐乳以桂林腐乳为代表，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。
红腐乳也称“南乳”、“红方”、“大块”、“红辣”、“玫瑰”等。表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表。青腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
千叶豆腐
千叶豆腐，也称百叶豆腐或千页豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区。采用台湾最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，低脂、低碳，富含蛋白质，其不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆。
千叶豆腐既可以单独成菜，又可以作主料、辅料或充作调料；可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等，还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性。
血豆腐
将豆腐和猪血、猪肉、花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成蜡黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。血豆腐向来以营养丰富、口感鲜嫩深得大众青睐，涮火锅、麻辣烫、做汤都少不了它。血豆腐外观别致，独具特色，腊香味重，山区农家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品尝此菜时，视之会误认为猪肝，食之则鲜美可口。
鱼豆腐
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
香豆腐
香豆腐是湖南省长沙市的地方特色小吃，以传统豆腐制作工艺和调味秘方制作，棉中带辣，辣中有香，余味无穷。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。香豆腐的制作是采用东北优质黄豆，采用传统石磨工艺研磨出大豆的浆汁，经纱布过滤后点卤，从而制作出细嫩的鲜豆腐，接着是香豆腐的卤制，精选二十余种中草药，将鲜豆腐放入卤药中卤制，卤药的味道沁入豆腐之中，经过几次卤制的豆腐就变成了劲道十足的香豆腐。
七彩果蔬豆腐
水果蔬菜豆腐，以豆腐为主体，加入草莓、西瓜、西红柿、芹菜、菠菜、红薯、南瓜等各种果蔬的新鲜汁液，普通的豆腐就变身成色香味俱全、色艺俱佳的果蔬彩色豆腐，菠菜绿、菠萝黄、西瓜红水果香、蔬菜香、坚果香惑人嗅味。
观音豆腐
观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县一带的特产，以九华山及大别山区特有的野生灌木——腐婢树（又称观音树）叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。腐婢树墨绿色的叶子散发着别样的清香，用树叶挤出的汁液与清水混合，再加入草木灰，用纱布反复过滤，最终会凝固成一大块晶莹剔透、柔软滑腻的“翡翠”，那就是观音豆腐。
米豆腐
米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
宣威倘塘黄豆腐
倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。
包浆豆腐
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液，因此而得名包浆豆腐。一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。烤包浆豆腐要掌握好火候和时间，时间烤长了浆就少了，美味自然就会打点折扣。
建水烧豆腐
烧豆腐的奇妙，就在于它是经历了三个阶段的转化才成。第一步与普通制作豆腐的过程无异，接着就放在竹匾里，通风晾晒，让其自然发酵，所谓发酵其实就是发霉长毛，经过数日之后，原本白白嫩嫩的豆腐变得又黑又硬，而且带着白毛。最后则将这些看起来又丑又脏的豆腐，放在铁篦子上，经底下的炭火慢慢烧烤，原本硬硬方方的豆腐会慢慢鼓起肚子，基本成了一个圆球。每个约一寸见方，小巧玲珑，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙。
务川灰豆腐
务川灰豆腐，是务川仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶，精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合，经民间特有传统手工技术炒制而成，其营养丰富，口感鲜美。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食。
远口发豆腐
天柱县远口发豆腐起源于磨山村，豆腐的独特口味得益于当地的茶油和水质，作为主角的黄豆更是讲究，一定要选用当地产的黄豆，美味没有捷径可走，必须有一个好的耕种者才能种出美味的食材。山水养育的美味，半是天意，半是人意。发豆腐的制作过程是极其繁琐的，整个生产过程有20多道工序，主要包括选料、浸泡、磨浆、纱布过滤、加热、点酸、模压、切块、油炸、去油等。
荞灰豆腐
荞灰豆腐产自贵州罗甸县边阳镇街市及周边二公里的村寨区域内，除此之外，其它地方制作的质地、口感均远远无法与之相比。经长期验证，犹如茅台镇生产的“国洒”一样，非此水不能酿此酒，亦非法水不能生产这样的豆腐，关键问题是地域的水质不同，因而，产品的质量自然大有歼异。因荞灰豆腐的制作源远流长，制作年代已无从考证。
荞灰豆腐的制作方法是用刚制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法与其它地方一样，不同的是用石磨磨豆浆，不用打浆机制浆。另用自制的豆腐水酸汤点制豆腐，其味纯正，口感香而嫩，如用其它物质点制的豆腐，口感就没有这么纯正），按特制的豆腐箱分割线切成小方墩，然后用经细竹筛筛取的荞子壳灰将每墩豆腐表面全部抹匀，放置十二小时后，用清水洗净面灰，即可。
绥中水豆腐
绥中水豆腐堪称辽西一绝，是绥中本地人的家常菜，更是招待客人的下酒菜，它以其独特的魅力远近闻名，外地来的客人争先品尝，不愧为中国豆腐的八大系列之一。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。水豆腐，也就是未压成豆腐块的“豆腐脑儿”。豆腐的体内浸满了汁液，而汁液又承载着豆腐，这种不离不弃，相互濡养的精神为我们演绎了绝美的水豆腐神话。含浆豆腐如众星捧月般定格在我们的眼前，空气中弥漫的香气怎能不让人垂涎欲滴啊！
为了吃到最正宗的水豆腐，还需要一个大功臣，就是笊篱。笊篱就是用细细的柳树条子编成的一个竹器，把它放到小盆上，用瓢把点好的水豆腐小心地舀在干干净净的笊篱上，听到笊篱下面细细的汤汁滴水声以后，就把提前准备好的调料：蒜末、辣椒油、韭菜花、香菜叶、酱油等调成汁浇在豆腐上，柳条的清香和水豆腐的豆香融合在一起，那种甘甜、滑腻、爽口、鲜嫩、醇厚绵延的感觉怎能不让人记忆一辈子呢!
魔芋豆腐
魔芋豆腐灰白光鲜，手感细腻，富有弹性，块片丁丝均可，烹炒炖拌都行，凉拌下酒佐餐，色香味齐备，软柔绵兼有，爽而不腻，滑而不油，往往令食者胃口大开，举筷难收。
黟县腊八豆腐
腊八豆腐是安徽黟县民间的汉族风味小吃，色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。在农历十二月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐”。
腊八豆腐，又称“素火腿”，外观圆状，中凹一宕，皮呈赭黄，其味咸中带鲜，鲜中蕴甜，甜中含香，甚是可口，具备不易变质，随吃随取的特点。腊八豆腐平时用草绳串起来悬挂在通风处凉着，要吃时摘一个，食用时，一般切成薄片，既可单吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人爱将腊八豆腐用刀雕成各种动花卉形状，淋上麻油，拌上葱、姜、算等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
游浆豆腐
传统的豆腐，采用的石膏或卤水发酵。和平游浆豆腐，顾名思义“以游成浆”，它用陈豆浆作为酵母，待新的豆浆在锅里煮熟、煮沸，再按一定比例加入适当发酵的母浆，用葫芦勺在锅里慢慢游动，待豆浆凝聚成絮状后，沥干成型、成块，即成游浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。
曲阜熏豆腐
曲阜熏豆腐又称“孔府熏豆腐”。先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块，放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。
武冈卤豆腐
武冈卤豆腐是湖南省武冈市著名的汉族小吃，属于湘菜系。中国国家地理标志产品。该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。
除了以上介绍的这些品种，其他诸如“八公山豆腐”、“九龙豆腐”、“石屏豆腐”、“上清豆腐”等因当地独特的环境、水质以及制作工艺而有着十分特别的风味，如果到当地去旅游的话一定要品尝一下，此处因微信篇幅所限，就不再详细描述。
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