全国顶级食用蟹大全
螃蟹自古就是宴席上的珍品佳肴，它与海参，鲍鱼一道，素有“水产三珍”之称。鲁迅先生曾风趣地说：“第一个吃螃蟹的人当是英雄。因为他不曾为蟹的利螯、长爪、厚甲所吓住，而大胆地吃下了它，致使今日人间方知有如此的美味也。”地大物博的中国，几乎各地都有名蟹产出，比之进口的帝王蟹、面包蟹、珍宝蟹等，又别有一番风味。
阳澄湖大闸蟹
“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”阳澄湖大闸蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，也中国第一个水产类中国驰名商标。阳澄湖湖面开阔，水质优良，是大闸蟹生长的理想之地。
作为螃蟹界的网红，阳澄湖大闸蟹仿冒者众多。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩，最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄，简直犹如金黄色的流沙，鲜美的无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹，再吃其他任何菜肴，都会觉得索然无味。
固城湖大闸蟹
固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖，历来被称为蟹中之冠。民国初年，北京四大名医之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。
溱湖簖蟹
每年秋风起、菊花香的时节，总会有一些真正精于美食的老饕，对于其他名蟹视而不见，急匆匆的奔向溱湖。“溱”，音“秦”，是江苏中部泰州境内的一个湿地湖泊。在中国的文字中，有一个专为溱湖而生的字——“簖”。“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。也只有这里的螃蟹，可以称为“簖蟹”。
“溱湖簖蟹”有何神奇？每年二三月份春暖花开，在长江入海口。蟹苗陆续孵化出世，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。待到溱湖，水流平缓，水质清纯，气候温和，草食丰茂，溱湖的螃蟹，生长迅猛，肉质腴嫩——请注意，这时的螃蟹还不能叫“簖蟹”。直到中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回“娘家”——长江入海口交配产卵。这时，它们就遭遇了设置在溱湖周边的“簖”。只有少量体肥肉壮的大蟹才能爬过高高的簖，落入簖后的渔具里。这些膘肥体壮、力大无穷、单只足有半斤的大蟹，才会被冠以“溱湖簖蟹”的称号。此刻的簖蟹，雌的黄红中带金，雄的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。
大纵湖蟹
大纵湖大闸蟹，出产于江苏盐城大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹终生生活在水质清新的环境中，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹蟹壳呈青色，平滑而有光泽；烧熟后显纯红、红的鲜艳，它不同于其他湖区螃蟹灰色泥土色重，熟后呈淡红色、红中带灰。
太湖蟹
太湖蟹，生长于太湖水域，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，无论何种吃法，都各有风味，鲜美异常。
长江大闸蟹
长江水系螃蟹产量大,口感极其鲜美，其中长江安徽段尤佳。长江大闸蟹和阳澄湖大闸蟹同属于中华绒螯蟹,区别就是它们的生长环境不同。从水质、养殖技术来讲,长江大闸蟹的品质都是上选。长江蟹能在江水中逆流爬行数百甚至上千公里，蟹脚比湖蟹要长出1-2厘米，在富含矿物质与砂石的江水冲刷下，长江蟹甲壳雄壮坚硬，成年蟹蟹黄饱满，膏脂丰腴，肉质细嫩Q弹，味道鲜美到令人吃完忍不住吮指回味……
南湖蟹
南湖蟹主要产于于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的水处于太湖的上游，水质优良，因此出产的湖蟹，蟹肉肥厚，近几年名声大振，大有和阳澄湖大闸蟹平分秋色之势。
牟山湖蟹
有着浙东“小西湖”美誉的牟山湖，位于余姚西陲，处于宁波与绍兴的交界处，是镶嵌于长三角地区中心的一颗明珠。对于余姚人来说，想吃大闸蟹了，阳澄湖太贵，太湖太远，牟山湖正好，味美膏厚，最新鲜。牟山湖的水质很好，水草非常茂盛，常年水位保持在2米左右，适合养殖水产品。独特的生长环境，配合科学的有机养殖技术，牟山湖的大闸蟹壳清如洗，膏满黄肥，肉质细嫩鲜美。
炎亭江蟹
此蟹为浙江炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。1981年10月，苍南县炎亭活梭子蟹采用速冻开始空运销往日本。自此，炎亭承担了中国梭子蟹出国的产销，蜚声国内外市场。由炎亭本地厨师烧制的“江蟹炒年糕”更是一道本地名菜，深为外地游客喜欢。
白洋淀河蟹
白洋淀河蟹是河北省保定市安新县的特产。白洋淀金秋的河蟹是充满魅力的，在清代专供宫廷御用，所以皇帝特赐“胜芳蟹”。河蟹个儿不大，壳薄，肉质细腻而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，，味道着实地道。
天津紫蟹
紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。紫蟹虽个头不大，但蟹黄却饱满肥腴，揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。也正是因为其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名紫蟹。明、清时曾为贡品。
紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。此菜是我国北方传统风味菜肴之一，吃法类似“涮羊肉”，边涮边吃。但其用料、美味，胜过涮羊肉。每当到了千里冰封，万里雪飘的季节，三五知己，一壶美酒，开怀畅饮，风味无穷，情趣横生。
天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜，其香无比，成为津沽冬令的传统名菜。其特点是，用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。诗人曾称赞：“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。”
莱州大蟹
在山东莱州本地流传着这么一句话,“到莱州不吃梭子蟹,等于白来一趟”。这里的梭子蟹指的是莱州大蟹。莱州大蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。莱州湾滩缓波稳，适合蟹子的潜沙习性。境内胶莱河、沙河、王河等十几条河流携带大量营养物质入海，促使浮游生物繁衍，给蟹子准备了充足的饵料。得天独厚的优越条件，使莱州蟹个大丰满，格外鲜美，名扬中外。
每到春暖花开的时节，随着水温的逐渐上升，母蟹便从黄河口以北的越冬场，陆续向莱州沿海港湾、河口览食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏满，大者斤余重。产卵后体弱肉瘦，香虽不如前，鲜度却有增无减。盛夏前，公蟹从越冬场成群结队，姗姗横行而来，到近岸觅食，寻求配偶。此时，公蟹体重多肉，质量优于母蟹，故有“春吃团脐(雌)，伏吃长脐(雄)”之说。待中秋节之后，莱州蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，壳满肉肥，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食用的又一最佳季节。
潮汕赤蟹
潮汕赤蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“ 母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为卵巢最丰满的“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，细细品味,齿颊留香。赤蟹的吃法多样,清蒸则鲜美无比,生炒则鲜嫩入味,煮粥则清淡养生,还有糖醋、油炸等其他做法。
黄油蟹
爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹。但是遇见它却并不容易，绝非有钱就可以吃到。它原本也不过是青蟹的一种，因上岸产卵时受到强烈的阳光刺激，体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”，故称为黄油蟹。这种变异的品种出现的概率极小，一百只蟹里大概只有一只有机会蜕变为黄油蟹。
最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。小心的揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，黄油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的，如此佳肴美味，夫复何求？
芷寮蟹
芷寮蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为中国四大名蟹之一。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。
辽宁兴城梭子蟹
此蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,为海蟹之上品。兴城梭子蟹的捕捞期是11月,此时的雌蟹最为丰满,桔红色的卵巢会扩展到胸部两侧,恰恰好“肉肥膏满”。它的做法除了传统的原汁原味清蒸外,还有香喷的炒梭子蟹和油炸铁板梭子蟹。
盘锦河蟹
盘锦河蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹。盘锦市大洼县和盘山县是中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称。盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。盘锦境内沼泽河滩坑塘星罗棋布，大小河流交错纵横，与渤海相交相通，使河蟹“生和长”的回游畅通无阻。
盘锦河蟹又可分为稻田河蟹、河套河蟹和湿地河蟹三种。稻田河蟹为百分之百人工投喂饲料生长，虽肥壮但缺少几分野味。河套河蟹为野生，但由于水域内食物缺乏，所以河套河蟹略瘦，黄和膏的饱满度不够。湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹，不但个大肉肥，最重要的的是野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，黄满膏满，蟹香纯正，吃后唇齿留香。
军山湖大闸蟹
军山湖大闸蟹，江西省进贤县特产，因原产于该县军山湖而得名，中国国家地理标志产品。进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长，逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征和“绿、靓、晚”三大比较优势，是大闸蟹中的上品，在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号，且远销日本、韩国、新加坡等国际市场。
三门青蟹
三门青蟹产自浙江中部沿海的三门湾畔，种质资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，产品畅销国内外市场。
梁子湖大闸蟹
梁子湖区，地处长江中游南岸，位于湖北省东南部，是湖北省第二大湖，是驰名中外的武昌鱼的故乡。湖水清澈，水质达二级标准。所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美。梁子湖大闸蟹，其色味香妙不胜言，“螫封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，是其它湖区蟹无法比拟的。
河口螃蟹
河口螃蟹产于湖北省黄石河口镇，是中国国家地理标志证明商标。河口镇位于长江与大冶湖的水源交汇处，没有工业污染，自然环境优美，水质清澄，水草丰美，所养殖的螃蟹肉质鲜甜、存活时间久，因此日益风靡市场，备受人们喜爱。
韦源口螃蟹
韦源口螃蟹是是湖北黄石韦源口镇的传统特产，历史最远可追溯到清代。素有“滨江重镇”、“鱼米之乡”的美誉，韦源口镇毗邻长江，属于亚热带季风气候，四季分明，温暖湿润，湖泊生态环境好，湖泊水草覆盖率达60%，周围无工业污染，水质良好，水体透明无污染，溶解氧极高，其水系独立，水草茂盛，饵料资源非常丰富，水产品呈多样化，不需要人工饵料，河蟹纯天然养殖。因为这得天独厚的生长环境，韦源口螃蟹风味独特，脍炙人口。看外观，洁白晶莹，胜似白玉，非常干净；尝其味，肉厚鲜嫩，膏似凝脂，味道鲜美。
秋水湖河蟹
秋水湖河蟹是河南省商丘市民权县的特产。民权秋水湖河蟹，个大肉实、黄满膏肥、鲜香味美、营养丰富。2009年，民权被中国渔业协会河蟹分会授予 “中国河蟹之乡”。民权当地利用黄河古道大力开发水库网拦河蟹养殖，养殖场不喂养饲料，河蟹以水中微生物为主食，所以他们养殖的“秋水湖”河蟹是纯天然、原生态、无公害，高品质，个大肉实、黄毛金爪、黄满膏肥、香鲜味美、营养丰富。
琅岐红蟳
琅岐红蟳是福建福州马尾区的特产。提起红蟳，当地人无不引以为傲。据《福州名产志》记载，琅岐红蟳颇为名贵，曾被列为贡品。昔日，福州产妇坐月子首选琅岐红蟳补身子。琅岐红蟳的优良品质与琅岐岛的地理特征和养殖手法有着密切的联系。琅岐位于闽江入海口，含盐度适中的半咸淡海水非常适合红蟳生长。这样细致养出来的红蟳才会外壳坚硬，纤维细腻，肉质肥美。
海南和乐蟹
和乐蟹是青蟹的一种,产于万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻，为海南四大名菜之一。
可鲁克湖蟹
可鲁克湖蟹是用中华绒螯蟹培育出的新品种，因产于青海省可鲁克湖而得名。可鲁克湖是柴达木盆地中面积最大的高原淡水湖，由纯净无污染的雪山水和地下水补给，钙等微量元素含量较高，并且湖中水草资源丰富，不必投放任何饵料食物，这里出产的螃蟹底板白净壳青，无任何病虫害，肉质鲜嫩肥美。
台湾老虎蟹
此蟹，学名旭蟹，市场普遍称为老虎蟹。以台湾产的为最佳。泰国产则次之。其长象怪异，像虾又像蟹。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美。台湾旭蟹的口感有点甜甜的。老虎蟹若是鲜活品，直接清蒸即可。现在中国市场普遍以泰国老虎蟹作为主要流通，因为价格相对便宜，而且以冷冻品为主。
北海沙蟹
在广西北海的海边，有许多这种超级小的小螃蟹，当地人称之为“沙蟹”。它们在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹虽小，却是当地的一种特产美味。北海人用沙蟹制成“沙蟹汁”，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会令人胃口大开。不过，由于沙蟹汁完全是生蟹制成的，因此沙蟹汁带有一股腥味，有人觉得非常好吃，但也有许多人不能接受。
中华虎头蟹
中华虎头蟹外形奇特，头胸甲圆形，表面有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。这种蟹在我国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域均有分布。中华虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年。近年来，随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。
崇明老毛蟹
崇明老毛蟹产于上海崇明岛，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。具有个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多的特点，很受消费者喜爱。
嵊泗梭子蟹
无蟹不成秋，每到金秋10月，嵊泗各岛的梭子蟹便开始大量上市了。它不仅资源丰裕,捕捞量大,而且食用历史悠久,烹饪和加工方法独特,尤以活蟹、抢蟹最为著名,成为闻名于世的海鲜珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分别有蒸蟹、炒蟹、火锅生蟹块、抢蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十种烹饪和加工方法。梭子蟹全身是宝，除了可供食用外，蟹壳可入药和提炼甲壳素等，其蟹膏俗称蟹黄，可制蟹黄饼，是嵊泗渔岛特有的纯天然万分的海鲜调味品。
三点蟹
又称红星梭子蟹，分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。蟹壳上有三个明显的黑色圆点，圆点周围有乳白色晕,因此而得名。蟹肉味道清甜、鲜美，吃法多多，清蒸、葱姜炒都非常美味。
红花蟹
红色的硬壳、深色的花纹组成一幅幅“年画”，作为红红火火的“代言人”，红花蟹是人们最喜爱的海蟹之一。它产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等，口感紧致鲜美。
蓝花蟹
分布于中国广东、广西、福建、浙江、海南岛、台湾等地，相比红花蟹，蓝花蟹的肉质更加细腻鲜嫩。
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