全世界的奶都全了
说到“奶”，绝大多数人的第一印象一定是牛奶。的确，通常来说，我们见到的大部分乳制品都是牛奶制成的，但世界上还有一小部分人在摄入其他小众的动物奶，如羊奶、骆驼奶、猪奶等。有哪些不同种类的动物奶适合人类饮用？这些看似特别的动物奶以后有可能摆上你我的餐桌，你准备好了吗？
牛奶
至今为止，牛奶还是世界雄霸乳品之王，牢牢占据了绝大部分人的乳品选项。牛奶的统治地位并不只归功于奶牛的高产及慵懒性格。牛乳确实具有美学价值和实用优势，它能自我分离成油脂和奶，所以能被做成便于饮用的饮料，还可制成甘甜味芙的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量与人乳相差无几。味道宜于被人接受。而且，它相对柔和，能制成不同风味和稠度的奶酪，从松软无比的卡门贝软质乳酪，到硬邦邦的高德干酪，不断开辟引人注目的新篇章。
水牛奶
水牛奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同。水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，产量较低，但营养价值较高。在我国南方丘陵地带，水牛通常用于耕田，但它的奶却称得上是“奶中珍品”。新鲜的水牛奶比普通牛奶要黏稠很多，这是因为它含水量少，而乳脂肪含量又很高，所以更加细腻柔滑，乳香四溢。
水牛奶是地方特色产品，两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作才最正宗，这是因为水牛奶的乳蛋白含量很高，将煮开的水牛奶“撞”入姜汁，无须添加任何凝固剂就会自然凝固。水牛奶同时也是印度厨师们的最爱。印度厨师用水牛奶制作奶油酱，将其化开，凝结之后便成了印度奶酪，或者把它揉到面团里，形成一种名为克凡的糊状物，是玫瑰奶球等甜品的基本配方，散发着玫瑰香味。但对挤奶新手来说，水牛实难对付。甚至有人夸张的说，给水牛挤奶比带兵打仗还要难。
牦牛奶
牦牛奶是有“雪域之舟”的牦牛所产的奶。牦牛与企鹅、北极熊，并称世界三大源种动物，物种十分稀缺。牦牛主要生活在3000～5000米海拔的高寒地带，以天然牧草和草原上多种名贵的天然中药材（如雪莲、虫草、贝母等）为食，常年饮用冰山雪水，牦牛奶也因此被誉为“奶中极品”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。此外，牦牛与可以全年产奶的黑白花牛不同，它只在生育小牦牛后的哺乳期内自然产奶，无法进行人工催乳，并且产奶量很低，仅是普通牛产奶量的十分之一。这种种因素都导致了牦牛奶是极为稀缺和珍贵的。牦牛奶色泽微黄，含有多种氨基酸和微量元素，经常饮用能提高人体免疫力。
羊奶
羊奶看上去比牛奶要白皙，虽然略显稀薄，却有着比牛奶更丰富的营养物质，堪称“完善”乳品。羊奶的脂肪结构很接近人体，更有利于人体直接吸收和利用。正因为如此，羊奶也是所有乳制品中最接近人母乳的代奶品。而且，羊奶的乳蛋白不会引起消化道过敏反应，那些对牛奶过敏的人，喝羊奶就安全很多。李时珍也在《本草纲目》中提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。
羊奶又可分为山羊奶和绵羊奶。山羊奶香味更浓，营养更丰富，有人觉得它比牛奶更好喝。在哺乳动物中，山羊是所有同等体量动物中产奶最多的，如果不是因为体型太小，它们会成为工业乳制品的首选。产奶的山羊充其量只有纽芬兰犬一般大小，每天的平均产奶量只有几加仑。
至于绵羊奶，其含脂量等同于牛奶的两倍，由于脂肪过多，它无法成为广受欢迎的饮品。但如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睐。
以往羊奶之所以难以成为奶中“主流”，主要是由于它那股浓浓的膻气。其实，最新鲜的羊奶本身除了奶香，没有其他气味，只是羊奶中含有很多挥发性脂肪酸，极易吸收周围气味，所以在挤奶过程中，羊身上强烈的膻味往往会带入奶中。但如今，随着真空的挤奶方式和脱膻的技术，让羊奶摆脱了膻气困扰，一些大城市的超市里，袋装鲜羊奶和羊奶粉已经越来越多地出现在货架上。
马奶
在西北牧区，过去的牧民们很难吃上新鲜的蔬菜水果，但营养却基本均衡，这很大程度上要归功于马奶。马奶没有牛奶那般浓郁的奶香，味道微酸，但马奶中的蛋白质极易于消化，不会像牛奶那样在胃里形成乳凝块，而且它的维生素C含量很高，恰好弥补了蔬菜水果的空缺。但是母马通常只在哺乳期产奶，因此鲜马奶产量较低，不易获得。
早在三千多年前，阿拉伯人就将马奶视为“安拉所赐的神药”，而我国的牧民们则喜欢将它发酵成酸马奶或者马奶酒饮用。其中马奶酒极负盛名，是“蒙古八珍”之一，元代王公贵族对它情有独钟，称之为紫玉浆、元玉浆。
马奶除了好喝，还具有一定的医疗价值。如今的俄罗斯，还建成了“酸马奶医疗中心”。这是因为酸马奶中的酵母细胞和乳酸菌，有抗结核杆菌的能力。欧洲贵妇人更有用马奶沐浴以保持皮肤光滑、美丽的传统，用马奶洗面有助于防止皮肤老化，对于治疗皮炎和湿疹等皮肤病也有一定作用。
骆驼奶
骆驼奶对于许多人来说较为陌生，但在许多国家它已被视为一种不可替代的营养品。亚非地区一些沙漠部落，就靠骆驼奶当家。骆驼奶比牛奶要浓稠许多，有时甚至会漂浮有一些凝结的小乳块，如果饮上满满一碗，很容易让人饱腹。
因为骆驼会采食戈壁沙漠中的沙蒿、梭梭等野生中草药，所以骆驼奶在牧区常被当作一种保健药来预防疾病。哈萨克、维吾尔等西北民族的长寿秘诀，就是饮用骆驼奶。在非洲，人们经常建议艾滋病人饮用骆驼奶，以增强身体的抵抗力；在海湾阿拉伯国家，人们认为它还具有滋阴壮阳的作用。
但是物以稀为贵，骆驼奶的产量不高，且母骆驼必须嗅到幼骆驼的气味，才会分泌乳汁。同时骆驼的坏脾气让每次挤奶仅仅可持续90秒左右，一天只能挤奶2-3次。这一切都决定了骆驼奶无法像牛奶一样大规模的生产、销售。牧民们将骆驼奶视为珍宝，只在尊贵客人到来时才会奉上。
鹿奶
欧洲北部的芬兰和其他一些气候寒冷的欧美国家，非常喜欢喝鹿奶。芬兰北极圈以北的拉普兰，号称“欧洲最后一块原始保留区”，也是“圣诞老人的故乡”。那里的物产，都跟驯鹿栓在一起，比如，驯鹿身上的鹿皮、鹿角、鹿血、鹿肉……均属上品，这里的居民，更习惯于天天喝鹿奶。
鹿奶营养丰富，味道醇厚，芬兰人经常掺入咖啡中饮用，也可以把鹿奶制成奶酪保存起来。中国也有喝鹿奶的传说，元代著名的《二十四孝》里就有“鹿乳奉亲”的故事。这个典故似乎表明，古代中国认为，喝鹿奶对治疗眼疾大有好处。鹿奶哺育着寒冷的荒原，也滋润着民间干涸的道德。
驴奶
俗话说“天上龙肉地下驴肉”，驴肉的美味与营养价值早已受到人们的认可。而作为驴体之精华“驴奶”，更是一种高营养极品。唐朝药王孙思邈的《千金食治》中记载：“驴奶，味甘，性寒，主治肺咳，消渴，黄疸，小儿惊痫，妇经痛等。”
外国人对驴奶也有很高的评价，印度人称驴奶是婴幼儿的最佳乳品，埃及人称驴奶是美容珍品，美国人称驴奶是工作的兴奋剂…… 在我国古代，驴奶更是皇室贵族的独家供品。低脂肪、低胆固醇、高钙、富含硒是驴奶的最大特点。
驴奶虽好，却十分难得。由于驴泌乳量相对较小，产奶性能不及改良奶牛，目前驴奶的产量低，而产驴的省区都处于西北地区，地理位置偏远，经济发展相对较滞后，加上奶品收购、保鲜、运输困难、民族习惯等原因，在国内几乎没有被开发利用。
猪奶
和羊奶、骆驼奶、马奶等相比，猪奶可以说是绝对的非主流，以至于无从查考世界范围内饮用猪奶的有关数据。但是从美国知名杂志《板岩》上，可以了解到关于猪奶的冷僻见闻。
猪奶与牛奶相比，其蛋白质、脂肪与乳糖成分相似，但是据描述，猪奶的味道比较“腥”，这可能与其生活的卫生条件及饮食质量有关。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。而且取得猪奶的过程非常不易，往往需要小猪来刺激母猪的神经，母猪的乳腺才会慢慢分泌乳汁，这个过程往往需要数十分钟。而且挤猪的奶几乎是不可能的，母猪在哺乳期会变得极具侵略性，它们不像牛一样温顺，它们很聪明、易激动、多疑和偏执，尤其不喜欢被打扰。
顶级厨师爱德华•李在接受采访时说：“所有养猪的人都会说猪乳能够做出不可思议的奶酪。”迄今为止，爱德华·李成功地积攒了几罐“价值不菲的猪乳”，做出半瓶意大利猪乳于酪，他说相当美味。
豹子奶
武侠小说《神雕侠侣》中，有郭襄吃豹子奶的相关描述，原文如下：
杨过急道：“谁玩了？这豹子有奶啊！”李莫愁登时省悟心中大喜，笑道：“亏你想得出。”当即撕下十余条树皮，匆匆搓成几条绳索，先将豹子的巨口牢牢缚住，再把它前腿后腿分别绑定。
杨过拍拍身上灰尘，微笑站起。那豹子动弹不得，目光中露出恐惧之色。杨过抚摸一下它头顶，笑道：“咱们请你做一会儿乳娘，不会伤害你性命。”李莫愁抱起婴儿，凑到花豹之上。婴儿早已饿得不堪，张开小口便吃。那母豹乳汁甚多，不多时婴儿便已吃饱，闭眼睡去。
五花八门的乳制品种类：
生鲜奶
这种奶就是刚从动物身上挤出的奶，也是最新鲜的，这种奶实际上是可以直接饮用的，奶味也最浓烈，但过了几个小时没消毒的话就变质了。因此我国明确规定生鲜牛奶不能直接上市。
巴氏消毒奶
保质期较短的“均质”牛奶多是采用巴氏消毒奶法，用巴氏消毒法消毒的牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。
虽然营养成分差别不大，但同样的奶源，巴氏奶口感略好。另外，由于巴氏消毒法不能杀灭全部的细菌，所以鲜奶对奶源的要求高，如果奶不好，细菌超标，很容易在7天的保质期内坏掉，所以我们可以在市面上见到的巴氏奶一般对品质都有比较高的要求。
超高温消毒奶
也叫灭菌奶和常温奶（UHT奶），是将牛奶先加热到75℃，把牛奶中的细菌全部激活，再瞬间加热到一定的高温（一般为135℃到150℃之间），持续4-15秒，将细菌全部杀灭灭菌方式。这种相比巴氏消毒奶更加严酷的热处理在一定程度上“牺牲”了更多的营养物质，比如少量维生素和可溶性蛋白，不过在钙质和蛋白质方面，巴氏奶和常温奶几乎没有区别。
全脂奶
全脂牛奶（Whole milk）的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。
牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。所以说如果是孩子、孕妇、老人选用牛奶，那么最好是全脂牛奶，可以增强身体抵抗力，还能满足身体的全部营养需求；如果一定需要控制脂肪，不妨选半脱脂奶，脂肪含量不是很高，营养物质又同样全面。
酸奶
酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后再向鲜奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种乳制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
奶粉
奶粉是以鲜奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，是蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物资。在长途行军和沙漠作战缺少粮草时，依靠这种方法能生存达几个月之久。这是至今世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录，也可以认为中国是世界上发明奶粉最早的国家。
风味奶
市面上常见的“核桃奶”“草莓奶”“花生奶”“巧克力奶”等等都属于这种风味奶，通常这种饮料已经不能算是真正的奶，只能称为含乳饮料。其蛋白质含量一般在1%左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。而且一般这种牛奶都会添加甜味剂等添加剂，虽然核桃、花生、草莓等营养价值很高，但是风味牛奶中添加的物质对身体未必有益。
复原乳
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
由液态奶制成奶粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失，如果一些小企业存在生产不规范，将导致复原乳质量下降。
无抗奶
“无抗奶”，顾名思义，即不含抗生素的牛奶。从字面的意思上理解就是没有抗生素（主要是青霉素、链霉素等）的牛奶，也只有不含抗生素的原料奶生产出来的牛奶才能叫做无抗奶。国家对抗生素的标准有着严格的要求，市面上出售的牛奶必须要达到“抗生素残留未检出”的标准。这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上， 因为它是牛奶出厂的指标之一。
优酸乳
要记住优酸乳是饮料，不是牛奶，虽然含奶，但是里面牛奶少的可怜。很多人会把优酸乳和酸牛奶混淆，这是两个完全不同的概念，营养价值不可同日而语。仔细看一般外包装上写有“乳饮料”一类的字样。
舒化奶
舒化奶以“细化大分子营养，让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而舒化奶真的细化了吗？其实，舒化奶中的蛋白质和脂肪等大分子并没有细化，而乳糖又并非大分子，又不需要细化。它主要是利用乳糖酶将乳糖部分分解了，这让那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。但如果你喝牛奶后没什么不良反应，就没必要花高价钱喝了。
高钙奶
牛奶补钙效果好，高钙牛奶补钙效果更好，这是大家按照常理推断的结果。然而事实却并非如此。牛奶补钙效果好并不仅仅因为其钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质、维生素D以及良好的钙磷比等。而人为地往牛奶里加钙，首先不会加得太多，加太多会导致蛋白质的沉淀从而影响口味；其次加进去的钙并不能像本身含有的钙那样容易吸收。
奶酪
又称为芝士或起司，是一种发酵的乳制品，性质与酸牛奶类似，都是通过发酵制作而来。奶酪也含有保健的乳酸菌，但浓度更好，近似固体。常用来夹面包、三明治，还有做奶酪蛋糕、芝士焗饭、披萨等。
世界知名牛奶品牌
德国欧德堡 Oldenburger
这个随着德国麦德龙超市进入到广大人民群众眼中的德国牛奶。德国Nordmilch诺德集团旗下品牌。这是一个专供出口的品牌，所以有人说没有在德国的超市看到有卖也就不足为奇了。生产欧德堡牛奶的诺德乳业是全德国产量及销量第一的乳品生产商，年处理鲜奶量超过400万吨，产品出口到世界80多个国家，涵盖了从农场到终端的全部生产和物流过程，产品标准比法定要求更严格。
比利时应赞 inza
“应赞”是Inza品牌的中文称谓，这个品牌来自一家比利时弗兰德省的独资企业，MilcobelGroup的成员（比利时处于领先地位的奶业公司组成的联盟）。年产奶量超过1亿2千5百万升，主要产品有各种包装的保鲜奶。从奶牛的卫生状况到无菌包装，每一个环节都严格要求。Inza采用目前世界上最先进的UHT灭菌设备，牛奶车间内的加工灌装机全程电脑控制。车间里见不到一滴牛奶，全程实现了无菌化、自动化、严格化，是国际鲜奶的领先者。
法国兰特 Lactel
兰特是来自法国的乳制品品牌，原名“président总统奶”，奶源来自法国西部布列塔尼（Bretagne)产奶核心区。兰特的产品销往全世界140多个国家，每秒就有20个兰特的产品被销售出去。
德国牧牌 MUH
德国MUH公司是欧洲第二大液态乳品生产商，德国第三大乳制品公司。MUH始建于1967年，年产量14亿盒，年产量40%销往国外。从1967年成立以来，它代表着最顶级的乳制品。MUH的奶源来自于德国北部的天然牧区（该地区为世界最著名的牧区），从源头上确保了牛奶的品质。全进口的MUH牛奶是在德国本土原厂封装的，并非是原奶桶装进口后在国内封装，MUH每6分钟对牛奶进行一次抽查，保证所有批次牛奶的高质。
新西兰安佳 Anchor
安佳，全球知名乳制品品牌。1886年诞生于新西兰，产品热销全球70多个国家和地区。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。安佳也是恒天然旗下的旗舰品牌，牧场和工厂都建在纯净天然的新西兰，通过严格掌控“从牧场到餐桌”供应链的每一步。
德国汉森 Hansano
和牧牌一样，汉森也是德国知名的乳制品企业，在中国超市售卖的进口牛奶，在德国同样看得到，所以也是值得信赖的进口牛奶牌子。
德国好沃德 Hochwald
好沃德牛奶属于好沃德牛奶注册合作社（Hochwald Milch eG），1932年成立，总部位于莱茵兰-普法尔茨州Thalfang的好沃德集团拥有7家位于德国和1家位于荷兰的牛奶加工厂，奶源来自法国、德国、卢森堡、荷兰等多个国家，在德国本土有销售。
瑞士艾美 Emmi
大名鼎鼎的Emmi艾美足够放心了，瑞士最大的乳制品公司，在美国也有艾美的产品在售。
澳大利亚德运 DEVONDALE
说起澳大利亚的牛奶，就不得不说说德运。DEVONDALE 创于1950年的Murray Goulburn公司，这个公司是澳大利亚最大的乳品企业，也是全球最大食品原料供应商之一。所以德运的进口牛奶也是纯正的原装进口。且相对来说，价格相对其他进口牛奶的价格较平价，可谓是一种“入门级”进口牛奶。
澳大利亚宝利氏 Pauls
宝利氏是澳洲Parmalat公司旗下的奶类产品之一，Parmalat澳大利亚有限公司（前身是Pauls有限公司）是专注于生产品牌牛奶和奶类制品的主要厂家之一。包括牛奶、酸奶和其他新鲜乳制品。该公司拥有稳定可观的市场，奶制品及其所卖的产品品牌都在海外畅销。
澳大利亚生机谷 Living Planet
生机谷是澳大利亚着名的有机牛奶品牌，品牌通过几十年来所形成的严格奶质管理检验体系，是在当地被人们认可的好品牌。此款牛奶通过经澳洲ACO有机产品认证，也是值得信赖的一个进口牛奶牌子。
美国有机谷 Oignic Valley
美国最畅销的着名有机奶制品品牌，是号称比美国有机标准还要严格的牛奶产品，获得美国的认证，同样地，也是美国人民经常喝的牛奶之一。
澳格（真味） True Organic
澳格牛奶是澳大利亚有机奶农有限公司生产的奶制品品牌，公司位于澳大利亚维多利亚州沃勒格尔。澳大利亚有机奶农有限公司旗下签约农场在有机生产方面有着自己独特的经营理念，对于牧场奶牛的寄生虫问题，通过定期将奶牛新牧场和其他自然方法进行预防，而不是常规的给奶牛们用药。有机农业严重限制使用合成化学肥料、杀虫剂剂、除草剂和杀真菌剂。例如旗下签约农场史密斯家族在1980s早期就已经逐步淘汰化学药剂的使用了，而是采用在土地里撒石灰的方式进行杀虫，以保证牛奶的新鲜纯正。
荷兰荷高 Globemilk
荷高牛奶（Globemilk）是荷兰著名的乳制品公司，也是唯一使用100%荷兰乳源生产UHT牛奶的乳企。在多年的经营中，荷高一直致力于向追求生活品质的消费者提供顶级乳制品。Globemilk作为荷兰唯一的常温奶生产商，其100%采用荷兰乳源，不仅提供给荷兰本国也出口到其他国家，保证其产品质量全球同步。荷高进口牛奶产品的皇家乳源保证了其浓郁香醇的奶香，高蛋白保证了其绝佳的口感。
新西兰纽麦福 Meadow Fresh
纽麦福Meadow Fresh牛奶由Goodman Fielder提供。Goodman Fielder作为奶制品专家，是新西兰最大的牛奶公司之一。 Meadow Fresh 在新西兰有50多年的历史，在新西兰和其他的15个国家是领导性的奶制品品牌。
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