广西著名米粉大全
人们常说“出门的饺子，回家的面”，但对于广西人来说，不管出门还是回家，一碗家乡的粉就足够慰藉离乡的心。全中国大概没有那个地方像广西人这样爱吃粉了，当地的姑娘、小伙甚至以“粉妹”、“粉仔”自居，据说仅南宁这一个城市，每年就要消费6亿多碗米粉，足足可绕地球三圈多。而广西的其他城市如桂林、柳州等城市对米粉的消费能力也不遑多让。那么广西到底有多少种粉，你都知道吗？
桂林米粉
桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。桂林米粉做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
桂林米粉的鲜美可口，不仅在于米粉本身，很大程度上也取决于精制卤水。一般来说，桂林人说桂林米粉无外乎两种：汤菜卤菜。卤水可以说是桂林米粉的灵魂所在，特别是吃卤菜粉，重点就是卤水，其次是分的口感，最后才是对卤味的品尝。
桂林米粉的吃法也很讲究，一般店家都会备上一大锅骨头汤任食客随意取用。吃的时候应该在前三分之二采用干捞的吃法，到最后三分之一再加入骨头汤，如此汤卤结合，才能感受到桂林米粉的最佳风味。
柳州螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。很多吃过螺蛳粉的人质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，软韧爽滑的让人忘了本位。
南宁老友粉
老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
南宁粉虫
粉虫，从老南宁的儿时开始，就是一道趣味横生的佳肴。用大米将米煮成半熟，捣碎之后裹成米团，再反扣簸箕，在其上搓出两头细中间粗、和食指一般长短的粉虫。为什么要叫粉虫？若是问起来，南宁人大多会笑着告诉你：“中间粗两头尖，像条虫就叫粉虫嘛。”虽然外表看似奇怪，味道却充满了质朴，地道的嚼劲，南宁人就爱这种来自传统的味道。
南宁八珍粉
八珍粉，又名八仙粉，是南宁本地米粉中的代表。相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如“八仙过海，各显神通”，故而得名。八珍粉的配菜多达八种：蚝豉、虾仁、香菇、鱼角、鱼丸、醉蛋、鱿鱼、嫩肉，精选十多种名贵中药材加上沙虫、瑶柱、龙沙骨等精工熬煮而成，特点是香、酸、脆、甜、咸适度，以味道鲜美、柔韧爽滑而受到人们的喜爱。
邕宁生榨粉
邕宁县城是邕江河畔一个小小的古镇。数百年前，小镇人的勤劳智慧创造出了生榨米粉这可口美食。“生榨粉”顾名思义是时鲜制作的米粉，绝妙处就在其制作的“生”，吃时的“鲜”，这和其他先期制作，再经包装、储藏、运送(有的米粉品种还需要搭配好固定调料才能食用)，最后才能到达粉店供食客食用的米粉是万万不同的。
吃生榨米粉时，作料也要十分讲究，必加的有剁得极碎的猪肉末（猪肉必须要新鲜）、头菜、葱花、油豆腐，其他如辣椒、酸笋等杂碎作料各随所愿添加。据说好的生榨米粉一是“形象”佳——粉条要长要柔韧；二是“气质”好——色泽自然，米香浓郁。
宾阳酸粉
广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉 巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。
酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托 时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。酱水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，全仗师傅的经验。画龙要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔，好的牛肉巴更能衬托出酸粉的爽滑。
猪脚粉
猪脚粉是广西特有的美食。其中以钦州猪脚粉和北海猪脚粉为代表。猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。
滤粉
滤粉，融安县和融水苗族自治县两县的特色美食之一，也是广西米粉中有故事有味道的“名粉”。滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻很多小孔，将米浆倒入小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。煮熟捞起，现煮现吃，味道新鲜自然，粉条结实圆滑,入口筋道，浇上肉末、汤汁，再加点花生末、葱花、香菜、辣酱就可以吃了。滤粉属现煮现买，味道较鲜，而且配料也多，故很受人们的喜爱。
滤粉除了标配的碎肉末，还可以加菜，有生料、叉烧、烧肠、铜瓢粑和烧蔗。不得不说一下“烧蔗”，这是广西人的又一杰作。制作烧蔗，把剁碎的五花肉、猪肝和香菇填到猪油网中。包好的烧蔗半两大小，用牙签插好，入锅油炸，色至金黄捞出晾干。烧蔗肥而不腻，猪肝、五花肉、香菇的香味融为一体，回味无穷。米粉婉约，烧蔗豪放，如果不加烧蔗，滤粉那独特的风味可能要减少许多。
罗秀米粉
罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名，是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。在罗秀流传着这样一首诗：“罗秀米粉人称颂，中国一绝获殊荣。选浸磨晒精工制，煮炒捞淥味无穷。邑人爱你不商量，埠内境外佳礼送。当年皇上尝过后，高喊爱卿再一盅。”
罗秀米粉具有悠久的历史，清末民国初期就已成名。其手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。
罗秀米粉可作主食，也可作菜，是一种百搭食物。当地流行的说法是：一煮，二炒，三捞，四淥。煮则鲜，炒则香，干捞则爽，淥则原味。各种吃法，撩人味蕾。煮是最常用、最方便、最容易掌握的一种方法。煮米粉，若配狗肉汁，或者鸡肉汁，其味更是妙不可言。炒，即是将米粉丝浸泡，炒时选两双较长的筷子，不停地挑起、散落，使米粉受热均匀，味入透心，其色其香最勾人食欲。干捞，就是将水烧滚，米粉下锅，六成左右熟，便以最快速度将米粉捞起，又以最快速度用风扇将米粉挑起吹涼，再将之前制好的黄瓜酸与米粉凉拌，开胃爽口，食量加倍。淥，就是打火锅时，将米粉放在沸汤中至熟捞起入碗再加佐料。这也是很受欢迎的罗秀米粉吃法。罗秀米粉不管用何种烹饪方法，皆得美味，“中国一绝”名副其实。
全州红油米粉
红油米粉是全州县的传统优秀风味小吃，制作工艺在全州已有两千多年历史，是老祖宗代代传承下来的传统民间手工技艺。素有“鱼米之乡”、“桂北粮仓”之美誉的全州盛产优质稻米，聪明的全州人利用资源优势将稻米“变身”为圆溜细长的出榨米粉或干粉。全州人喜爱辣味，用智慧把辣椒演绎得出神入化，秘制出米粉的灵魂辅料——销魂的红油，从而大大提升了米粉的精气神！细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉的缺一不可“三剑客”，再加入黄豆、葱花，这道色香味俱全的美食便大功告成。
红油米粉的红油，是很值得说道说道的。正宗的红油，是红亮透明，盛在碗里一眼可以看到碗底。它的辣，可以说是辣的精华，红亮地浮在汤的表面，那汤是清的，油是辣的，你要是辣得受不了了，把红油吹开喝一口清汤解解辣：各种味既是混在一起的，又是这样的可以分离，真是美妙极了。
天等鸡肉粉
鲜嫩入味的鸡肉,配上绵软可口的手切米粉，就是一碗美味的天等鸡肉粉了。广西崇左市天等县是个偏僻小县，出产土鸡非常好吃，习惯以鸡肉配米粉。这碗粉的卖相并不好看，就是切块的白切鸡配上一碗光秃秃的粉，其他什么也不加，看起来一点也不诱人。但只有入口方知奇妙，这碗粉所用的汤汁是土鸡原汤，米粉进入汤中，吸收了汤汁的味道，非常鲜美。不加其他配料，正是为了保证鸡汤的原汁原味，防止破坏其鲜美的口感。
罗城大头粉
大头粉主要分布于广西罗城县，是将用优质大米制成的粘米团放到有许多漏洞的木板上，反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，煮熟捞出后配上靓汤、肉末、酸豆角、辣椒酱、头菜等配料，就能尝上爽滑可口、风味十足的大头粉了！
田阳烧鸭粉
田阳县位于右江河谷小平原，是广西的粮仓之一，物产丰富，以冬季蔬菜、小西红柿等闻名，稻田里的鸭子也异常肥美，百育镇的烧鸭粉首先出名，开到了田阳县城，南来北往的客人慢慢熟悉，并口口相传，田阳烧鸭粉便名声在外。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。田阳烧鸭粉的独特风味在于烧鸭，皮酥肉嫩中有点清甜，为口味偏粤式的田阳、百色市区一代的人们所喜爱。在猪骨汤底的米粉中摆上香气四溢的烧鸭，淋上一勺秘制烧鸭汁，一碗肥而不腻、皮脆而香的烧鸭粉就完成了。
北海海鲜粉
海鲜粉，顾名思义，就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉。北海的北部湾是我国四大渔场之一，因此北海拥有丰富的海产品资源，并且十分物美价廉。海鲜在北海饮食上占据了至高地位，大虾、螃蟹、鱿鱼、沙虫、海螺……这些令人垂涎欲滴的海鲜配上广西人最爱的米粉，简直鲜到没朋友。
玉林生料粉
生料粉冠以玉林之名，是因为玉林人所做的生料粉独领风骚，别人难以企及。所谓生料，是指以各种新鲜的生料（包括猪肝、粉肠、瘦猪肉、牛肉、牛杂、鱼片等），将小锅中先放入骨头汤，烧开后放入生料，快速调味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在汤碗中放入碎葱和熟油，然后起锅倒入碗中即可食用。
生料需要提前腌制，其中必不可少的就是玉林的米酒，这里的米酒为奶白色，半透明，度数不高，但却透着纯纯的米香，味道也偏甜，用它来去除肉类的腥味，同时也省去了用糖来提鲜。米粉是特制的，较河粉厚，却不如河粉宽，此粉采用鲜做，手工切制，可以经久煮而不易软烂。生料粉讲究的就是味美汤鲜，所以生料必须选用当天新鲜的生料，粉吸收了生料和骨头汤煮出来的汤水，软而不烂，Q而不绵，根根入味，一碗好生料粉大抵如此。
玉林牛腩粉
一碗汤粉，几块牛腩，两颗肉蛋，外加一点葱花和自制辣椒酱，就是玉林牛腩粉的标准制式。玉林正统的牛腩粉制作过程每一步都非常讲究，从牛腩的选料到熬料，再到后面的叉烧、牛巴、肉蛋等各种配料，都要非常认真地完成每一道工序。爽滑的米粉,香嫩的牛腩,浓郁的老汤,不愧是广西四大名粉之一哦。
玉林牛巴粉
玉林人喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更是聚餐共品“玉林牛巴”。玉林牛巴制作不易，最好选取黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。经过精心制作后，牛巴色似咖啡，油光发亮，咸甜适口，韧而不坚，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香。传统的玉林牛巴粉通常都是细粉，细腻润滑有韧劲，不会因为浸在汤水里而发胀，入口爽滑Q弹，配上油亮香浓的牛巴，鲜美爽口。
桥圩鸭肉粉
据了解，桥圩鸭肉粉来自于贵港市桥圩镇，桥圩镇位列广西四大古镇之一。近年来，桥圩鸭肉粉在贵港越来越受欢迎，甚至开始广泛流传，南宁、钦州、浦北等地均开设有桥圩鸭肉粉店。而其美味的秘诀在于处理鸭肉的方法。桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃，比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。
北流石磨簸箕粉
北流市，旧称“粤桂通衢”、“古铜州”，历史上曾“富甲一方”，素有“小佛山”和“金北流”之称。簸箕粉是北流市南部（上里）民间传统制作的一道风味小吃，又叫炊粉、剪粉，因用手推石磨纯手工制作，故又称石磨手工粉，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，远近闻名，深受当地人的喜爱。
簸箕粉皮白如雪，晶莹剔透，厚薄均匀，薄而有韧性，爽滑而不腻。虽然簸箕粉的外形类似于广州、玉林等地的肠粉，但由于做法独特，更加原汁原味，口感、口味等是无法相提并论的。用竹编的簸箕来蒸煮的传统手工做法，既保持了大米原本的米香，又融合了竹子特有的淡淡清香。整个制作过程都是纯手工的，没有添加任何香料之类的东西。在粉皮上洒上一些豆角、韭菜、肉末等馅料，接着卷成粉条，然后浇上花生油、酱油或者芝麻盐就很美味了，放进嘴里咬一口，软润爽滑，还带有一定的韧性，甘香满口，回味无穷。
防城港卷粉
防城人爱吃养卷粉，这一点无需置疑。在当地，人们经常说的一句话就是：“去吃卷粉吗？”出门在外的防城人回到防城的第一件事就是直奔粉摊，几条蘸着淡淡酸醋味的卷粉下肚，才会有一种身在家乡的真实感。
在防城的大街上，常常看到有人制作卷粉，工艺都是一代代传承下来的，并无什么秘密可言。选用优质大米，经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；然后舀起一勺米浆均匀的放到蒸锅的纱布之上，扣上锅盖，一两分钟后米浆就变成了粉皮。轻刮纱布，将蒸熟的粉皮挑出，再把早已准备好的馅料撒在粉皮上，然后立即用竹扦将粉皮卷成条状，一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就出现了。
卷粉的吃法并不复杂，吃的时候配上一碗肉未上汤，将卷粉泡在汤中慢慢享用。如果喜欢吃酸，还可以蘸一点醋——一种专蘸卷粉的醋，味很淡，仿佛有些酸，好象又有一点甜，隐隐约约，可以衬托出卷粉细腻爽滑的口感和鲜美的味道，却又不会喧宾夺主。一条成功的卷粉是非常筋道的，每一次咀嚼，都是在与这种筋道的张力作斗争，就着卷粉醋的微酸与微甜，一切都恰到好处。
陆川卷粉
其实融安、桂平、南宁、贵港等地都有卷粉,各地叫法可能会不同,比如融安的卷粉也叫滑粉。制作所用器具是木制抽屉式蒸笼。把米打成粉，加大量的水冲成米浆后放入蒸笼蒸熟即成。
陆川的卷粉可分为两种，一种是凉拌粉，将蒸粉直接切成线状，煮熟后配以扣肉或青瓜、辣椒、葱花等佐料拌开食用。这种吃法以突出粉本身的清香爽滑为主，夏季食用，清凉解腻。
另一种则是陆川人口中的“卷馅粉”，用放凉的粉皮包裹韭菜、肉丁、胡萝卜、豆角、油豆腐等各种馅料，一层层卷起成为筒状，然后剪成小段加香油、酱油等一同食用。
平果卷粉
平果卷粉好吃到专门有人为它写一首歌！里面写道：“如果老板关门了，我也要学孟姜女哭长城哭到老板开门。”粉皮采用的是很原生态、很老手艺的方式蒸出来的，然后在里边加上配菜，卷成圆筒状即可。
这配菜可是有讲究的，叉烧和豆芽必须要切成小碎块，而木耳和豆角却不能切得太碎；而且豆芽必须去掉银白色的柄，单单留下黄豆的小豆荚。薄薄的粉皮包裹着满满的馅料，口感很丰富，却又绝不会感觉油腻。吃的时候淋上特制的卤汁，入口有特别的香味，让粉更加滑溜。
隆安粉利
广西隆安县雁江古镇，始建于清朝乾隆三十九年，至今已有三百多年的历史。雁江粉利好吃，但制造过程并不简单，按顺序共有九个步骤：选米、泡米、磨成浆、翻炒米浆、搓揉成型、蒸粉利、出锅、晾干、印章。这每一道工序，都要一丝不苟的按照传统工序去做。粉利的原料大米是当地的特产——硬米，这种米煮出的米饭很硬，但是用它制作的粉利韧而爽口。
雁江粉利采用民间手工制作技艺，是远近文明的美食。“粉利”这个名字，还拥有美好的寓意，“利”就是大吉大利、顺顺利利的意思。粉利有多种吃法，可以切成条状或者片状，配上腊肉、芹菜、青蒜或者菜花等，烩炒装盘即可。也可以像煮面条一样，做成汤粉利，久煮不烂，味美爽口。
贵港东龙酸粉
来到广西贵港市东龙镇，如果不尝试一下这道米粉中的极品，你可算是枉走广西一遭了。东龙酸粉属“腌粉”类，所采用的米粉扁而宽，外观如“河粉”。东龙酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等，佐料主要有米醋、秘制调料等。酸粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉巴则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。东龙酸粉与其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工来自纯手工，其腌料既香又酸。
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