世界名虾大全
玫瑰龙虾（莫桑比克龙虾）
玫瑰龙虾即莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙，产地介于马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡，生长于莫桑比克纯净的原始海域--在500米以下的深水区域。
注意，此虾是活的！玫瑰龙产自非洲的莫桑比克海峡。每只在1.2斤-1.5斤之间。 市场报价为180元1斤。活鲜玫瑰龙的出现，让此前一直在用冻品玫瑰龙的吃货大吃一惊。
由于经常缺货！这是小编第二次在市场邂逅她！总感觉这玫瑰龙有点像一个有身份而又有些神秘妖艳的女人，可遇而不可求。玫瑰龙虾本色是浅粉红色，加热之后颜色为深粉红色，滑嫩可口，此虾皮薄肉嫩，是铁板烧的殿堂级食材。铁板烧后惊爆出鲜美汁液的幸福快感，必令你享用一次即终身难忘！
躺平后的玫瑰龙虾，雪白的肉质饱含鲜美的汁液，是不是开始流口水了。
蝉龙虾
又名海知了、深海琵琶虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比一般的龙虾更为珍贵。每只重达400克-600克，肉质鲜美细腻，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。
此虾产量不高，一般是由潜水捕捉，偶尔也为底刺网或拖网捕获，属于极其罕见之深海虾类。只有时见於市面（且多为活虾），产量较少，因稀而贵。产地主要分布在日本海，澳洲和越南等地也有少量发现。
澳洲龙虾
说到虾，很多人第一时间想到的肯定就是澳洲龙虾。包括美丽的海岛在内，澳大利亚有着超过六万公里的各异海岸线，得天独厚的自然环境孕育了世界顶级的美味龙虾。在中国市场上，有一个很奇怪的现象，就是很多很多消费者把新西兰龙虾和澳洲龙虾分不清楚，因为它们都属于一个岩石龙虾类别，大体上它们长的是一样，但是澳洲龙虾比新西兰龙虾更有名气，所以在海鲜批发市场，很多供应商也就新西兰龙虾直接当做澳洲龙虾进行销售。
如何区分新西兰龙虾和澳洲龙虾呢？总体来讲，澳洲龙虾从颜色上讲，普遍是火红色。而新西兰龙虾的红要比澳洲龙虾浅一些。此外，在国内市场上销售的澳洲龙虾基本上没有低于1.5斤以下的。所以，只要是低于1.5斤以下的澳洲龙虾，即重量在400克-700克之间的澳洲龙虾全部不是真正的澳龙，而是来自新西兰的岩石龙虾。
看看，对比一下，下图，就是新西兰龙虾！记好了。很容易混淆的。
“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比，澳龙通体火红，爪为金黄色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑脆而有弹性。澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。
澳龙不仅是食客们心向往之的第一大餐，其实，它更是让厨师手痒难忍的金牌食料。澳洲厨师最为推荐的食用方法有三种：
1.生食+芥末
生食的每一口龙虾肉都会在舌间清新地舒展，而后略有弹牙，质感分明。这种吃法的关键之处在于龙虾的甜、酱油的厚以及芥末的辣之间的平衡。
瞧，这就是江湖中鼎鼎大名的澳龙刺身！
2.清蒸+Chardonnay
蒸出的龙虾清鲜质韧，吃的时候蘸热黄油配上一款新世界未经橡木桶陈酿的清爽Chardonnay（霞多丽，一款经典的无甜味白葡萄酒），会在唇齿间散发出清悠的柠檬和梨香。
3.爆炒+XO酱
咸中带辣，辣中带鲜，用XO酱炒过的龙虾肉，外层酱浓郁，内里鲜甜嫩滑，整道菜既有海鲜的咸鲜，又有火腿的陈香，各番滋味层层展开，食欲大增。
5斤以上的大澳龙
在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，比黄金还要坚挺。即使在被遏制高消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。
澳龙是乡宴必备食材
别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些变态的乡宴就要用5斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。
在不同的区域，对澳龙的需求的规格各有不同，比如温州，比较普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海宁波杭州广州等地，则是1.5-2斤左右最受欢迎。
澳龙仔
澳龙仔就是小澳龙，重量在5-6两左右。可用于开片蒜蓉蒸，清蒸等出品。
波士顿龙虾
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾在市场被根据大小分为不同规格。市场上普遍将波士顿龙虾称为波龙。
小波龙
规格为2斤左右的波龙，主要产地为美国波士顿。虽然在加拿大也有产出，而且品质也不错，但是最大产量的依然来自波士顿。此虾在国内市场用量极大。
直到凌晨3点，水产市场里依然是整箱整箱的波龙持续不断的被销售到各地。
大波龙
在波士顿龙虾中，有少数个头极大的龙虾。这些号称大家伙的龙虾一般为8斤以上，最大的甚至有20斤一只。不过大的波龙只能迎合少数餐厅需求。大波龙价格比小波龙略贵。
据小编了解，加拿大的波士顿龙虾因为海域不同而相比美国波士顿龙虾的虾壳更坚硬，肉质也更饱满，生长周期更长，更适合续养和运输，价格略高一筹。如果是对品质有更高要求的买家，指定加拿大波士顿龙虾应该是智慧的选择。
不管是美洲龙虾、美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾，都属于一个品种。不同的是加拿大龙虾是冷水硬壳，而美国龙虾的外壳较软。
波士顿龙虾有一个显著的特点——一对大龙虾钳，虾钳则因为活动较多而肉质较粗，但也不失鲜味。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。由于波士顿龙虾肉质的鲜美，因此不少大厨都喜欢用白灼还有芝士焗的方式烹调，突显龙虾的鲜味。
除了白灼和芝士这两种“传统”的方法以外，用波士顿龙虾熬制龙虾汤也是不错的烹调方式。以大量龙虾壳熬煮的龙虾汤令人一喝难忘，边喝着浓稠鲜甜的汤汁，边大口嚼着肥嫩的虾肉，虽是简单的一道菜，却足以让人食指大动，流连忘返了。
此处有视频！看看大师是怎么制作波士顿龙虾的。
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加拿大龙虾
加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小，口味鲜美。虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。
此虾还是加拿大最有代表性的海鲜之一，生长在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的渔业部门对于龙虾捕捞有着严格的规定，这保证了加拿大龙虾良好的品质。只有个头达到规定的龙虾才会被捕捞，小的都会被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龙虾个个饱满肥美，味道一级棒。
南非龙虾
南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。这种龙虾并不是很大，个头也就比对虾稍大一点，但由于它生长在纯净温暖的开普敦海域，因此肉质非常鲜美，煮熟后呈现非常漂亮的鲜红色，让人食欲大开。
活的南非龙，规格通常为每只5两左右。南非龙具有鲜嫩的口感，和澳龙一样，也是目前比较坚挺的主流食材之一。
南非龙在自助餐市场常常发挥惊人的销量
新西兰岩龙虾
与澳洲龙虾同属岩龙虾，外形也极为相似，为龙虾中的珍品，拥有紫红色的外壳和橘红色的腿部，主要生活在南半球靠近南极寒冷清澈的海域中。由于生长周期长，因此比生活在较暖水中的龙虾味道更鲜美，口感更佳。
法国蓝龙虾
蓝龙虾分布在欧洲海岸和英国海岸，以法国居多，因此常被称为法国蓝龙虾。法国的布列塔尼，海面水温终年温暖，平均摄氏22度，因而生产蓝龙虾，被封为蓝龙虾的圣地。
自15世纪开始，蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧。它的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次才能长成至两磅重的大小。这种龙虾从头到尾都呈现出极其美艳、极具梦幻的宝蓝色，而这绝非是人工工养殖的结果，因为平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，绝对是活化石级的“大餐”。
相比其他龙虾，蓝龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次才能长成至两磅重的大小。不过，蓝龙虾的肉质与其年龄、体型并无关系，不管大小，蓝龙虾的肉质都非常细嫩鲜甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味。
稀有的东西总是特别珍贵。蓝龙虾的产量如此稀少，而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，可以说出口的十分罕见。目前在中国市场的很少见到正统的野生法国蓝龙。
断沟龙虾
又名加州龙虾或加州刺龙虾，是分布在由加利福尼亚州蒙特利湾至墨西哥特万特佩克湾的东太平洋的一种龙虾。它们一般长30厘米，呈红褐色，足上有刺，有一对很大的触须，但没有大钳。它们的特征是尾巴上有一些中断的凹槽。在美国及墨西哥，断沟龙虾都是商业及娱乐的重要渔获。断沟龙虾因加州渔猎局设限，导致市场行情昂贵，远胜于波士顿大龙虾，加上肉质鲜美，因此民众自行捕捞成风。
巨型淡水龙虾
巨型淡水龙虾主要分布于热带海域，是一种名贵的海产品。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在40厘米左右，重2.5公斤上下，是龙虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。根据栖息地和位置，它们的颜色也各不相同，从暗棕色到浅黑色，或是耀眼的蓝色。
美国红龙
美国红龙又称西澳龙，是一款物美价廉的龙虾品种。美国海域是世界上少数最清洁的海域之一，因此美国红龙远离污染，肉质细嫩紧实，口感鲜美，在中国市场上被广泛运用于各种宴会。
墨西哥红龙
墨西哥红龙，产自北美洲墨西哥，其身体呈粉红色,长须，无钳，腿上有亮红色条纹，外观艳丽,个体肥硕,肉质鲜美,营养丰富。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。红龙虾是墨西哥最早的渔业，也是一种非常名贵的海产品，其品质仅次于澳洲龙虾。
花龙
大花龙具有鲜甜的口感，若是刺身，龙虾肉切成薄片冰镇住，上台时连头连尾会非常壮观!花龙也称彩龙虾。原产地在越南，印尼等地区，中国广东海岸也有大量养殖。别名花龙虾,又名锦绣龙虾，花斑青色龙虾等等不同叫法。外型高雅，色泽诱人。
刺身大花龙
石龙
市场普遍称之石龙，产地印尼的一种龙虾。在澳龙和红龙紧缺的时候会受到市场欢迎。有时甚至被餐厅拿去冒充澳龙和红龙欺瞒毫不知情的食客，隔行如隔山。
看清楚了，石龙长这样。皮肤比较黑，爪子上还有些杂毛。
印尼的龙虾一般都是这样。
菲律宾银龙
野生银龙，因外壳呈银白色而得名。这种虾价格较低，目前市场只有冻品销售，多用于宴会，称得上是物美价廉，非常划算。
菲律宾红龙虾
菲律宾当地特产的红龙虾，曾经上过菲律宾总统府招待奥巴马的国宴菜单的明星产品。虽然不如澳龙那么出名，但肉质也是相当不错，更难得的是价格很白菜，好吃又不贵。
美国花龙
生长在南美洲地区，加勒比海、美国、古巴地区，俗称“小蜜蜂”，身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹。
马达加斯加龙虾
马达加斯加不仅有一群动物演绎得精彩动画片，同样也有着一片不错的未受污染的海域。这里出产的马达加斯加龙虾质量优异，无论是刺身还是芝士焗，都是非常不错的选择。
澳洲淡水龙虾
澳洲淡水龙虾学名为四脊光壳南鳌虾，又名红螯螯虾，原产澳大利亚，外形酷似海中龙虾，是世界上最名贵的淡水经济虾种之一。该虾体色褐绿，成熟雄虾的螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。
澳洲淡水龙虾体大肥美，营养丰富，肉质细嫩、滑脆，味道鲜美香甜，风味别具一格，颇受国内外食客喜爱。加上它耐活，适宜于长途运输，可在市场、饭店酒楼供应活虾，还可出口国际市场，因此具有广阔的市场前景。
小青龙
小青龙主要产自越南。在印度，西非，加纳，毛塔等海域也有产出。规格为最小为100克每只，大的为500克以上。最适合做蒜茸蒸，肉质鲜嫩无比。卖相美观。在各式宴会中，小青龙总是得到充分的应用。
和澳龙一样，小青龙也是中国餐饮界的刚需龙虾食材之一！
杉龙
杉龙主要产于东现亚、台湾海峡及南中国一带，也叫黑白纹龙虾，背部及腿部都布满黑白相间的条纹，外形非常特别。它的肉质雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，简单的清蒸或者上汤焗亦佳。
这海鲜池中满满的杉龙，小编好想将它们解放出来啊，我的心情吃货们应该都懂的~
杉龙学名杂色龙虾，品种独特，体型较细，体长可至500毫米，头部触须呈粉红色，步足黑白相间，主体带褐绿色，在各种龙虾中食味最鲜甜，适合刺身、味增汤、酱爆等食法。
古巴龙虾
如果要问古巴什么最著名，也许大多数人会回答“音乐、雪茄或是朗姆酒”，但却很少会有人提及古巴的食物。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其实古巴可是全世界龙虾的重要产出国。古巴的龙虾学名叫眼斑龙虾，是大名鼎鼎的澳洲龙虾的远房亲戚，由于生长在没有污染的深海水域，所以肉质雪白肥美，鲜甜爽口。龙虾是古巴换取外汇的重要来源，由于价格低廉，极高的性价比使其迅速占领了中国市场。
挪威小龙虾
挪威小龙虾亦称都柏林湾匙指虾，广布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。英、法、挪威、意大利等国都进行捕捞，以作佳肴。话说比新西兰鳌虾要高一个档次！长相和新西兰鳌虾相似，但是彼此之间其实没有任何关系！
挪威螯龙虾身型幼细,呈橙色或粉红色,尾部有强力的肌能,肉质丰富。这种龙虾虽然个头比较小，但口感丝毫不逊色，在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威螯龙虾。
珍珠龙虾
海南岛出产，又名珠龙，全身淤红，头部略微窄小，壳较薄，身体布满星星斑点。肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。
中国龙虾
中国龙虾，主要分布在中国的南海、东海南部以及台湾海域，体表呈绿橄榄色，腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。中国龙虾的外观、体色与波纹龙虾很相似，但中国龙虾两眼柄之间无鲜艳之橘色与蓝色斑纹，且步足条纹状，而不是斑点状，这使得二者易于区分开来。中国龙虾个体较大、肉味鲜美、营养丰富，肉味甘咸、清嫩爽口，虾母特别多膏。因此市场价格较高，具有很高的经济价值。
日本龙虾
分布在太平洋西部水域中，包括日本、朝鲜近海及中国的台湾海峡和南海。
脊龙虾
分布于东海、日本本州中部至九州、澳大利亚近海、非洲东海岸。为南太平洋的重要品种。体色呈淡青色或淡红色，头胸甲背面前部有4条脊突，是该虾与淡水螯虾区别的显著特征。
智利龙虾
智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。有严格的捕捞量的限制，暂养不好养，因此很珍贵。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
智利龙虾在中国市场上也有一定的份额，因为其价格比新西兰龙虾和澳洲龙虾要低一些。
新西兰龙虾和智利龙虾对比图，左边为新西兰龙虾，右边为智利龙虾。其实它们很好分辨，从颜色上，新西兰龙虾是红色，智利龙虾则是灰色。不过煮熟后就都变成红色了。
天鹅龙虾
天鹅龙虾（Panulirus cygnus）是分布在澳洲西部的一种龙虾。它们是澳洲最有价值的渔获，占了全澳洲总渔业价值的20%。天鹅龙虾呈褐紫色至较淡色，一般可重达5公斤，长8-10厘米。在近东格拉（Dongara）捕捉的天鹅龙虾是最美味的。
蓝月龙虾
蓝月龙虾，原产于印尼、新几内亚，是当地一种特色虾种，身体颜色为蓝色，在双螯上有白色的月斑形状，故而得名“蓝月龙虾”。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其尾部扇尾为橘黄色，在它庄重的蓝色底上增添了一抹亮色，使它显得庄重而不陈腐。这种虾在原产地本以食用为主，但因为颜色艳丽、体型优美而被人们推向市场,成为观赏虾品种之一。
伊势龙虾
伊势龙虾是高级海产，在日本是长寿和权利的象征。伊势龙虾多产于日本千叶县、三重县，在这些地区几乎所有的高级酒店都将伊势龙虾当做自己的招牌料理。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼。伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘。
刺身：雪白晶莹的龙虾肉非常有质感，夹一块放入口中，冰镇过的龙虾肉鲜美多汁，富有弹性，那种鲜甜的味道一直在舌尖上萦绕，让人回味无穷。
伊勢海老の焼き物
伊勢海老の丸揚げ
伊勢海老味增汤
伊勢海老刺身姿造
锦绣龙虾
光听名字就感受到一阵雍容华贵的气息扑面而来。也叫花龙，彩龙虾，原产地在越南，印尼等地区，中国广东海岸也有大量养殖。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。体色多彩鲜亮，周身呈青绿色，蓝色的胸甲夹杂着紫粉色斑块，触角和尾部亮红，步足镶有漂亮的金色环斑，腹部各节有黑色横带，非常美丽。除了作为食用，亦可作为观赏。锦绣龙虾在中国古时候被称为神虾，因为产量很小和诸多光环笼罩使得的锦绣龙虾成为了龙虾中的高端品种。
锦绣龙虾与伊势龙虾相比的话味道比较平淡，但比较适合制作龙虾汤或者盐烤，风味较为独特。
罗氏虾
罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。
老虎虾
老虎虾，学名：Lysmata Nilita 主要产地：澳洲、马来西亚、菲律宾 。因体因体型大且有斑纹而得此名。肉质甜美，弹性的老虎虾可说是虾中之王，在爱好海鲜的食客们心目中可是名气响当当的。称得上是不吃老虎虾就白来世上走一遭。
老虎虾原产于西太平洋海域，在巴拉塔里亚海湾也有发现巨型虎虾。这种巨型虎虾的特点是其背部具有更鲜明的黑白印记。
马达加斯加海虎虾
来自马达加斯加的冻虎虾,虾肉爽滑鲜嫩,多汁、肉质紧密,鲜香可口。位于非洲东南部的岛国马达加斯加，不仅是世界四大渔场之一还盛产出“虾王国的香奈儿” 马达加斯加“虎虾”，堪称虾中极品。
斑马濑尿虾
原产于马来西亚沙巴纯净海域，泰国也有产出，此虾不是一般的粗壮，身体上布满黑色斑纹，看外形已经足够霸气！每条都在1斤以上，虾身足有小臂那么长，看它的样子就知道有多么肥硕了。虾肉雪白，又厚又嫩，非常弹牙爽脆。
斑马虾生长在低水温海域，背部花纹黑白相间，犹如斑马。商家在销售时都将它用可乐瓶子装着，因为斑马虾的爪子极为锋利，一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤。此虾个头极大，每只至少在500克以上。
野生海麻虾
海麻虾色泽泛白，体形不大，其肉质充满弹性而且甜美无比，烹调时简单白灼，带点酱油水即获美味。此虾在中国台湾和南中国海一带盛产。
野生花竹虾
花竹虾，在日本被称之为“车海老”。据说此虾原产于马来西亚，因为产量较少，甚少出口。日本人喜欢用这种虾做刺身，肉色雪白晶莹，清甜鲜浓，滋味绝佳。中国人则喜欢做成开边蒜茸蒸，肉质结实弹牙，同样美味。此虾个大，肉质超丰厚。
車虾，其身体上有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮，因此被称为“車海老”。日本人常说“龙虾之姿，车虾之味” ，认为車海老的味道是虾类翘楚。有人说夏季是吃车虾的季节，因为捕捞起来相对容易，渔获量较大。但实际上晚秋至冬季，才是車海老最为丰腴肥美的时节。此时品尝車海老，肉质饱满，弹滑爽脆，口味鲜甜。
车虾刺身
车虾寿司
西班牙绯红大虾(红魔虾)
世界一级食材。西班牙绯红大虾（又称红魔虾，西班牙红虾，魔鬼虾，贡虾等各种叫法）这是我吃过的最好吃的虾，没有之一。虾脑鲜甜之极，虾肉也鲜嫩。目前在中国市场还没有鲜活品。所以这个虾，对运输过程中保存的温度非常重要。因其价格昂贵，不是一般消费者能接受的，是绝对高逼格的土豪级食材。最大的为每公斤8只，每只重100克以上。
野生大明虾
野生大明虾在水产市场应当是虾类的明星产品。具有个头大，肉质紧实鲜美，高档大气的主要气质。除了和普通虾一样外，其虾青素的含量较普通虾大约高20%。野生大明虾在水产市场偶尔会有鲜活品现身，如有遇到，必不错过。是土豪必备虾类食材之一。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。特别是鲜活的大明虾，肉多又厚鲜嫩甘甜又饱满，入口即化，虾膏丰腴，入口还会散发出独特的咸味与甘甜，有著一般虾类无法比拟的鲜甜美味。也是海鲜大礼包的常客。
大明虾属于大菜，有“蒜茸开边蒸大明虾”，“美极大明虾”，“芝士牛油局大明虾”等著名菜式。再如两味大明虾，此品一虾二味，别具特色，为第三届全国烹饪大赛获金奖作品之一。野生大明虾如有头黑，身软、掉拖的属于不新鲜，应当弃用。
皮皮虾
皮皮虾学名“虾蛄”，在山东省东部部分沿海地区(青岛、潍坊等地)习惯叫做虾虎。别名琵琶虾、爬虾、皮皮虾、虾耙子、瀨尿虾、螳螂虾等。因为皮皮虾一离水尾部会有液体流出，因而又叫濑尿虾，它的肉质非常鲜甜可口。皮皮虾是非常受欢迎的一种食材，大小餐厅酒楼大量使用中。作为新晋网红，皮皮虾在江湖中的名气和地位如今可谓是大名鼎鼎，如雷贯耳。皮皮虾我们走！
皮皮虾起源于中生代的侏罗纪，现存500余种，绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，最常见的品种是虾蛄科，口虾蛄属的口虾蛄，在中国各海域中均有分布；南海种类最多，已发现80余种。
其中口虾蛄是虾蛄家族中最常见的一种，广泛分布于中国、日本和菲律宾的海域。它是为数不多能够在温带生活的虾蛄，我们在黄渤海区域吃到的皮皮虾基本上都是它。口虾蛄一般个头不大，最多长到手掌长短，长相也十分朴素平凡，但其口感却十分迷人。
雀尾螳螂虾，也被称为蝉形齿指虾蛄或七彩螳螂虾，它是皮皮虾中的最暴力的品种，凭借华丽的外表和技能成为皮皮虾家族中的头号杀手。所有虾蛄以此种体色最为鲜艳，体长可达20厘米，全身通常呈深绿色或青蓝色，触角鳞片为橙红色，头胸甲前部具有白边的咖啡色蜂巢状网纹，3对胸足及捕食爪呈红色，外表艳丽有如孔雀。
视频：这是一只脾气暴烈的皮皮虾，它还有一个昵称叫做泰森，别看它与餐桌上常见的皮皮虾同出一门，但是它却身怀一手可与空手碎大石相媲美的绝技。它的前螯极其坚实有力，不仅可以将贝类打得粉碎，甚至还能撞破玻璃鱼缸而自身毫发无损。美国马萨诸塞大学的生物学家日前发现了其中的秘密。原来，它在遇到捕猎对象时可以瞬时加速至60公里每小时，然后以不亚于子弹的冲力撞向对方。此外，它的碰撞部位可分为3层，其特殊成分一方面能耐住巨力冲击，一方面在碎裂发生时可以限制裂纹扩散，不至于造成重伤。这一原理可望用于制造更轻、更坚固的军用和医用材料。
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小龙虾
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，适应性强，在世界范围内分布十分广泛。虽然总有传说小龙虾因喜食腐肉长大，体内有寄生虫，但是其实实在在的美味却让中华大地有无数忠实的食客。在夏天，是中国大排档的招牌菜式。据说已有养殖基地致力于无污染清水养殖，清水龙虾则壳薄色青，口感更加美味。小龙虾在中国美食界已经具有骨灰级的地位，每年夏天，街头巷尾，小龙虾的身影就无处不在，经久不衰，更是美女吃货们的最爱之物。
小龙虾在江湖中具有上百种口味，其中最核心的味道就是辣！所谓无辣不欢！为了不辜负小龙虾的好意，大江南北的神厨们绞尽脑汁，在不断开发新口味的同时，也将辣度进行了分级，我们来看看江湖中的那些辣比较适合你：微辣，中辣，重辣，超级辣，变态辣，疯狂变态辣，如果这些还不够，那么还有重量级的，如：刻骨铭心之辣，无地自容之辣，撕心裂肺之辣，丧心病狂之辣，五内俱焚之辣，假如碰到了辣椒对抗性的吃货，最后还有最最顶级的，叫做：灰飞烟灭之辣。这就是核武器级别的了。估计没有人敢去试了。
一锅小龙虾，一箱啤酒，天地之间，唯有我。这是吃货对小龙虾最痴迷的写照。
手枪虾
手枪虾颜色因海域不同而各异，但是都拥有一对一大一小的螯，身长约5厘米，但巨螯却有2.5厘米长。手枪虾因为有发达的大螯，常发出爆音。喜穴居在海底的泥沙里、碎石间。我国各海浅水区广有分布。常见的品种有日本鼓虾、鲜明鼓虾、短脊鼓虾等。其肉可食。
手枪虾生活在热带海洋的浅水区域，猎食时会将巨螯迅速合上，发出强烈冲击波，将猎物如小鱼小蟹击晕甚至杀死。同时会有气穴现象（cavitation），形成一个极小的低压气泡，当水压回复正常，气泡崩裂并发出啪嗒的声音，令人惊讶的是，泡沫破碎时产生的温度跟太阳表面的温度一样高。若一群手枪虾同时闭合他们的巨螯，发出的声音足以让潜水艇避开声纳探测器的追踪。
大连人喜欢吃腌制后的手枪虾，将新鲜的手枪虾清洗干净，放入葱、蒜、花椒、大料、盐、味精、酱油、糖、醋、姜等佐料，并且再放上少许白酒，还可以根据个人喜好放入少许干辣椒。
它们躲在岩石，深处很难被发现，有时你可以听见“嘭、嘭”的噪音，它们用大螯弄出这种声音有三个原因：袭击同伴、自我防护、用声波击起浪击昏被掠食者。好在它们身体小，对其他的动物没什么伤害，但是人们听到这种声音还是很烦，担心会不会是螳螂虾。手枪虾非常有趣，可以和虾虎鱼良好地共生。手枪虾的视力非常不好，一个手枪虾会挖一个洞，然后一对虾虎鱼会游来同住，作为挖洞的回报，手枪虾会受到虾虎鱼的保护，甚至得到食物。通常虾虎鱼坐在洞穴的入口处，手枪虾忙着清理通道，当手枪虾出来倾倒沙石时，它总把一根触须搭在虾虎鱼的身上，其他鱼来袭时，虾虎鱼一动身，手枪虾就逃回洞中。手枪虾出色的防身表现，使自己成功地生存在弱肉强食的海底世界。
性感虾
性感虾又名海葵虾，主要分布在西太平洋和印度洋，东太平洋-至大西洋之间的广大区域，经常在水深10--20米下的岩礁群成群出没，因个子娇小迷人，又常常把尾部高高翘起，被称做性感虾。
性感虾长达1.5厘米。头胸甲、腹部都有白色环状斑纹，性格温和，一看便知宛若淑女穿着漂亮的紧身旗袍袅袅漂游。
性感虾饲养比较简单，但受到打扰就会钻沙，适合在软体缸中饲养，喜欢和海葵共生。虽然它是杂食性的，但巨喜欢肉食，因此许多人以为它是肉食性的虾子。可以多只饲养，同种之间不会打架。
性感虾实在是很小啦，一落缸就不容易找到，建议在小型缸中饲养，免得花钱都看不到东西哦。
草虾
草虾，又称黑壳虾，属对虾科。由于该虾喜欢栖息于水草场所，故称为草虾。草虾具有生长快、食性杂、广盐性、养殖周期短、个体大、肉味鲜美、营养丰富、成虾产量高等特点。
草虾在市场上分为鲜活品和冰鲜品，也有大小规格之分，价格不同。
斑节虾
为当前世界上养殖最普遍的品种。我国南方沿海可以养两茬。该虾生长快，适应性强，食性杂，能够耐受的盐度和温度范围广。是深受消费者欢迎的名贵虾类。营养价值与其他主要虾类相近。
这个规格属于比较大的了。
小规格斑节虾，规格为1斤40只左右。
超大濑尿虾（富贵虾）
此虾又称富贵虾。属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水最为美味。
富贵虾分为公母两种，即有膏和无膏，鲜活品。公虾无膏，母虾有膏。每条重量为3-4两，4-5两，价格会根据天气等情况而经常发生变化，是虾中贵族。
富贵虾（公虾）
富贵虾分为公母。每只250克左右。公虾较母虾便宜。
富贵虾（公虾）每只重250克左右。
富贵虾（母虾）
母虾又称膏虾，重量为250克左右每只。
富贵虾（膏虾），反过来就可以看到它的腹部全是满满的虾膏！
基围虾
基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。现在已经发展为规模化养殖。市场上销售的基围虾基本上都是养殖虾。因此，基围虾是一种最经济实惠的虾。一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。
淡水小河虾
虾不是越大越好，小河虾最营养。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙的佳品。虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。鲜活小河虾一般用于醉虾，美味可口。
酒醉河虾
海白虾
和基围虾相比，海白虾的价格要低很多。在一些市场，有些无良商贩将海白虾冒充基围虾卖给不明真相的人们，这实在是造孽啊。
双色龙虾
大部分双色龙虾是以纵向中线为界，身体左右两侧颜色不同，但这只龙虾的尾巴和钳子皆为双色，头部却全为棕色，非常罕见。
蓝色天鹅绒虾
很少见的蓝色天鹅绒虾，有一种梦幻般的美丽。
北海道牡丹虾
市面上常见的牡丹虾通常都是产自加拿大、俄罗斯或者朝鲜的，其实日本北海道也有牡丹虾出产，但因为数量很少，通常都不出口，只供本土消费。日本产的牡丹虾价格较贵，大部分都用来做刺身，口感很鲜甜，品质相当不错。
中虾
香港本地产的中虾，别的地方很少见到。相比海产的大龙虾，很多人反而更喜欢这种虾，不管是香辣还是椒盐皆宜，口感又鲜又嫩。
富山白虾
日本富山县特产的白虾，有“富山湾宝石”之称。全世界唯一一个可以大量捕捞白虾的地方就是富山湾。鲜活的白虾整个身体晶莹剔透，几乎是完全透明的，非常美丽。它的肉质非常柔软，口味鲜甜，当地人用白虾做出种种美味的料理，吸引了全世界大量的游客。
越南黑虎虾
越南产地主要集中于越南,泰国和缅甸,其中以越南南部出产的黑虎虾最为鲜美甘甜,肉质饱满、弹性十足! 越南水产部门宣布,越南鲜活黑虎虾已经被中国政府允许重新进入中国市场。
白灼越南黑虎虾
野生长江白虾
长江白虾产于长江下游江边一带，每年端午节前后为产卵期，壳薄而软，全身均呈淡青色，体长4-8厘米，头有须，胸前有一对螯足，两眼突出，尾呈叉形，肉嫩壳薄，味鲜美。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。白虾属已知共有6种，都分布在印度洋-西太平洋地区温暖海域或淡水中。多数种生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域，只有少数种生活在纯淡水的江河、湖泊。烹制方法：白灼、椒盐。
新西兰鳌虾
深海螯虾生长在新西兰和南极之间150米-650米的深海海域中，深蓝色的海域因为被合理地保护而透明纯净，生长在这里的深海螯虾品质优良而且纯净天然、不受污染。而且从源头到终端始终保持冷链物流，力求提供最优质的天然食品。被誉名为新西兰特有的物种，更为贵气，其肉质鲜美醇厚，肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜，无论在口味、营养价值上都优胜于其他同类海鲜产品，是作为刺身和熬粥的极品原材料。
刺身新西兰鳌虾
九节虾
九节虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。其真身是虎斑虾。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。而无法“自杀”的九节虾，终究在盛夏八月隆重上市之际，死于“他杀”。杀它者多为推崇“民以食为天”的广东人。在广东一带，最常见是褐色虎斑虾，被广东人叫作贵虾或桂虾。
越南草虾
要产于越南、马来西亚等东南亚热带地区国家，生长在纯净无污染水域；属于名贵食用虾类，肉质白嫩细甜，鲜香可口。黑虎虾生长在自然环境中，当地人采用几乎原始的虾笼捕捞方法去收获它们。
北海道甜虾
北海道甜虾是日本美食北海道的名产之一。其虾子蕴含着海水丰富的咸鲜味道，甜虾刺身是不可错过的北海道美食。广受宠爱的北海道甜虾，虾身以甜味作首，甜虾刺身则有粘粘的口感。甜虾主要产于日本海附近，北海道的甜虾只限于北海道附近海域，其身上的虾子最为金贵。虾子蕴含海水的咸鲜味道，跟虾身一起吃可突出其鲜美，即使在日本，也只有高级寿司店才能享受到这种虾身虾子同吃的味道。
俄罗斯甜虾
俄罗斯带壳北极甜虾，中文名：甜虾，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近，北陆地方将它视为特产 。日本东北部、北海道、自古就用北国红虾来做为寿司料。新鲜度可由尾巴的颜色和肉质的弹性分辨出来。由于其价格比北海道甜虾要低，所以中国餐饮市场大部分都是销售的俄罗斯甜虾。在日料店主要用于刺身。
阿根廷红虾
阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子，红色，营养丰富，富含铁等元素，因是野生深海虾，加上全身红色，相对于国内虾来说，不管是外观还是肉质，都能得到大众的推崇。但阿根廷红虾虾头占整虾比例较高，适合整虾摆盘，不适合做溜虾段等对虾的烹饪方式。在中国市场上，阿根廷红虾一般都是冻品。真正的原装货是绝不包冰的，采取捕捞船上急速冷冻的方式快速锁鲜。在采购时应防止国内的不良商家二次解冻后包冰造成污染。
厄瓜多尔白虾
厄瓜多尔白虾又称为南美白虾。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是世界上养殖产量最高的三大虾种之一。南美虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。尽管厄瓜多尔出产的南美白对虾初看其貌不扬，外观上和其他的对虾比起来没有太大区别，但它的口感是国内养殖的南美白虾所无法比拟的，味道要鲜甜得多，原因是给虾带来甜味的甘氨酸及带来鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等营养物质的含量更高。
野生北极虾
野生北极虾学名北方长额虾(Pandalus borealis)，又名冷水虾、北极甜虾。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。煮熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以方便地将虾解冻即食。它也可以作为众多美味的家常菜或餐馆菜肴的烹调原料。这些味道微甜的北极虾有着诱人的红色外壳，看上去非常美观。
越南野生白虾
越南野生白虾产地越南。品质好，每500克价格位于60-80元之间。肉质鲜美，个大。适合出品铁板烧，和芝士牛油焗等经典菜式。
九齿扇虾
九齿扇虾（Ibacus novemdentatus）栖息在37至400米水深之沙泥底质的大陆棚平坦海域，平时潜伏在海底的浅砂中。身体极为扁平，背面颇为平滑或稍具陷点。虾蛄排，俗名琵琶虾、拖鞋龙虾，中文名九齿扇虾，长相比较像史前动物，但却是吃货们的大爱。每年11月开始就是虾蛄排最肥的季节，人类是其不多的天敌之一，抓这家伙几乎都得深海捕捞，虾蛄排生活在深海的海砂中，可谓好货沉底。
蓝尾红虾
蓝尾红虾是可遇不可求的一种深海虾，在料理店主要出品寿司或刺身。此虾非常漂亮，虾尾部分为很清晰的蓝色，而虾身则为柔和的淡红色。这种虾非常少见，产地为福建省东山岛，每年的8月-9月才有，而且必须在深海海域才有可能捕捞到。虽然口感与其他虾无异，但是吃的就是一个新奇！对于一个高级吃货来说，也是一种极大的满足感！（特别感谢@Adlib🦀洋蔥07㍿ 提供蓝尾红虾的图片）
黑海杀人虾
杀人虾产于黑海，可以长到3厘米长，因不用吞食攻击对象便可致命而得名。杀人虾杀人的途径，主要是经常会携带大量无法免疫的病菌，导致人患病，严重者会致死。杀人杀正常也就生长至3厘米左右，没有牙齿，不可能像食人鲳那样通过撕咬、吞食、攻击方式杀人，它靠传播疾病导致人类受伤害，杀人于无形，因此被命名为杀人虾。2013年4月以来，英国新闻已经大量报道杀人虾致病的消息。欧洲议会已投票通过一项法案，制定一个外来入侵物种的黑名单，它就是杀手虾。将禁止有关物种的运输、运输和销售，并希望此举有助于打击蔓延。
沙漠虾
沙漠虾是在澳洲中部沙漠地区出现罕见大雨后现身的，雨过天晴后就有民众发现相当罕见的沙漠虾（shield shrimp），这种生存在地球超过2亿年的生物，其外观毫无变化，也被称之为澳洲恐龙虾。
生物专家贝利特（Michael Barritt ）提到，沙漠虾的生命力相当强韧，能够在极端气候下生存，沙漠虾一般可以长到到7厘米大小，而它们的食物是人类无法用肉眼看见的微生物与细菌；另外，沙漠虾的卵相当耐高温，因此无论飞到哪的虾卵，只要环境适宜，便会生出成千上万只的小沙漠虾。
发光虾
照片中诡异的蓝光其实是当地特有的一种发光虾，这种虾的学名叫做希氏弯喉海萤（Vargula hilgendorfii），一般简称为海萤，它们数量极其稀少，常生活在浅海沙滩中，会随着潮起潮落到处漂浮。发光虾一般体长只有大约3毫米，个体发光亮度很低，但许多只发光虾聚在一起的景象就极为壮观，能照亮一大片地方。这些照片拍摄的地点是日本本州岛西南部港市冈山的一处海湾，由Tdub Photo的摄影师Trevor Williams和Jonathan Galione拍摄，收录在《哭泣的石头》（The Weeping Stones）摄影系列集中。
为了能聚集这么一大群发光虾，Williams和Galione用生培根做诱饵把发光虾吸引到瓶子里装起来，然后把它们放在海边礁石上。这样两位摄影师既能捕捉到发光虾成群结队的壮丽时刻，又不会伤害到它们，因为它们很快就能爬回海里。
希氏弯喉海萤（学名：Vargula hilgendorfii）：一种介形虫，简称海萤，是生活在海湾里的一种浮游生物，为荧光动物。海萤的身体内有一种叫发光腺的奇特构造，受海浪拍打等刺激时，就会产生浅蓝色的光，一般在六七月份出现，而且是沿着沙滩呈带状。夜间能闪闪发光，科学家称这种生物光为“冷光”。
海萤的发光能力属于生物体发光，它不依赖于有机体对光的吸收，而是一种特殊类型的化学发光。海萤体内的萤光素和萤光素酶之间发生反应产生蓝色色光，它在马来西亚和中国台湾地区被形象地称作为蓝眼泪。
富山虾
富山虾是日本俗称“牡丹虾”的一种。虽然名为“富山虾”，但其在富山湾产量并不高，主产地在岛根县以北的日本海一侧等地。富山虾是这三种虾中最受推崇的，逼格比较高的寿司店之首选。其特点是色泽艳丽，肉质甘甜肥厚。辨认富山虾最简单的方法是看其头部，富山虾的头部是高高隆起的，且带有白色斑点。另外富山虾的身体上带有鲜明的红色横纹。
棘黒杂鱼虾
体长12厘米左右，体色较深。主要产于日本鳥取県、石川県、兵庫県、富山県、新潟県、山形県、秋田県等地。过去是比较便宜的虾，但近年来随着渔获量的减少及流通的发达而价格暴涨。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。最佳赏味期为秋天至次年春天，外壳柔软，肉味甘甜多汁，即使通过加热，肉质也不会收缩变硬，依然保持嫩滑，很适合制作生食（刺身）、煮る（塩ゆで）、揚げる（唐揚げ）等料理。
此虾每条都有满满的虾籽
被誉为日本海刺身最高级别的虾之一
虾籽饱满而脆爽。口感鲜甜。
葡萄虾
葡萄虾又称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，主要产自北海道地区，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在驻地市场，葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上，有时接近2万日元。
寺尾牡丹虾
日本长额虾，别称本牡丹海老、太平洋牡丹海老，也被称为寺尾牡丹虾，原因是它是由甲壳类学者寺尾发现的。身长一般在20cm左右，身体颜色偏橘色，主要产于北海道喷火湾至土佐湾的太平洋侧一带，产量较为稀少，所以在市场上流通量不大。
鬼壳虾
又叫鬼海老、五月虾。体长10cm左右，主要产于北海道西岸、日本海一帯。这种虾十分少见，坚硬的虾壳上有一道道橙色条纹，同时布满尖利的棘刺和锯齿，长相十分狰狞，也是因此而得名。虽然外表看起来很恐怖，但却是不可多得的美味，极致鲜甜的口感轻松秒杀甜虾和牡丹虾，虾肉弹性也恰到好处，非常非常适合刺身。
隈虾
体长20厘米左右，身体黑褐色。主要分布于千葉県以南の太平洋岸、鳥取以西の日本海沿岸，在韩国、东南亚、澳大利亚、飞机、地中海东部也均有分布。全长约20cm左右，虽然外表其貌不扬，却属于高级对虾之一。旬季是晚秋至冬天，肉味非常甘甜，不管是刺身、寿司、盐烤还是天妇罗都非常美味。
棘平田虾
学名戟尾镰虾，身长5～8厘米，外壳硬而布满尖刺，比较难以处理，也因此渔民捕到这种虾后通常会留下自己食用。主产于静岡県，产量较低，适宜塩焼き、刺身。
太沟虾
这种虾额头上有一条又深又广的沟，因此而得名。体长可达20厘米左右，体色黄绿色，非常美丽。
喷火湾甜虾
喷火湾甜虾，是日本北海道的名产，因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名。喷火湾甜虾的甜味主要来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解，如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。喷火湾甜虾属于高端食材，一般只有顶级的日料店才能吃到。初春时节还能尝到抱卵的甜虾，更加是极品中的极品。
瘤蝉蝦
此虾体长超过30厘米，壳很硬，寸胴表面很粗糙，背面有几处隆起。主要产地为纪伊半岛、高知县等地域，渔获量较少，市面上几乎不流通。由于大型的瘤蝉蝦味道很好，所以售价很贵，但仍然很受欢迎。
樱花虾
有一种虾儿,在海水里通体透红发光,如绚丽的樱花；有一种虾儿,在海边晒干，红成一片，如灿烂的樱花。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。人们将这种虾称为樱花虾，又名火焰、玫瑰虾。樱花虾是日本静冈县的特产，在中国的台湾省也有产出，樱花虾体型虽小，口感却鲜嫩甜美，更富含钙质，对身体十分有益。
虎虾
学名脊赤虾，身长约10厘米，身体两侧长着像老虎一样的斑纹，因此也被称为虎蝦。春夏之际为最佳时令，外壳柔软，风味浓厚。亦可加工成干品，用于制作竹轮等加工食品。
藻虾
学名沙栖新对虾，也被称为麻虾、泥虾、基围虾，体表青黄色，壳薄透明，表面散布浅蓝色或褐色小点。藻虾比较罕见，价格较高。
茂木虾
身长9厘米左右，額角短。几乎很少有鲜活品上市流通，多为加工品。
相模藜虾
学名相模后海螯虾，身长18厘米左右，相比其它鳌虾体型略小，身体细长，呈现出薄薄的砖红色。市场捕获量极少，因此价格一直居高不下。虾味浓厚，带有很明显的甘甜，即使生吃也很美味。
赤虾
体长10厘米左右，额角稍稍向上，全身布满红褐色斑纹。在印度尼西亚、日本、朝鲜及我国南海、东海各省区均有分布。栖息于水深5～220米之软泥至细砂底海区，尤以20～70米海区为密集。价格不高，春季至夏季较为美味，其虾味鲜浓，很受欢迎。
圆点龙虾
全身体长可达20厘米左右，全身布满圆点。故称为圆点龙虾。此虾肉质极为鲜嫩，可出品刺身。
藜虾
也被称为“手長エビ”，是日本特有种，主要产于日本房総半島以南，栖息于200-400米的水底生活。全身体长约25cm，因为身体颜色与藜科植物的叶子颜色相似而得名。价格非常昂贵。最佳赏味期是春季，肉质柔软而甘甜，不管是生食还是熟食都很美味，虾味非常浓厚。
裂虾
学名长缝拟对虾，体长3厘米左右，全身呈现较亮的米色，带有赤色斑纹。主要生活在深海。
猿虾
北海道南部以南、澳大利亚、印度洋均有分布。此虾个头不大，身体全长约为10cm,从冬季开始一直到春季都是其最美味的时节。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。常用于制作天妇罗，或者成为虾脆饼的原料。在日本本土也属于不太常见的食材，有很多日本的料理人也对此虾不太熟悉。
芝虾
体长可达14-15厘米，但市面上流通的一般低于10厘米，甲壳薄，表面光滑，体色淡黄，表面散布许多蓝褐色小点，有许多凹下部分着生短毛。为日料中比较常见的虾。最佳时令为秋季至次年春季，相比生食，加热后食用味道更好。
长脚虾
非常少见的虾类，据说经常会被作为小杂鱼虾处理。比较适合制作刺身或者炸物，只要足够新鲜，味道就会清甜回甘，很是美味。
条纹虾
条纹虾主要产于日本北海道日本海一侧的増毛、留萌、积丹半岛和桧山等地。条纹虾分为秋虾和春虾，秋虾捕获的条纹虾会有虾子，看起来非常饱满，这是只有在产地才能品尝到的美味。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虽然秋虾魅力十足，但是夏虾也一样美味。夏虾的口感比秋虾更柔软鲜嫩，因此许多人觉得夏虾味道更胜一筹。条纹虾梦幻的条纹纹理和鲜明清甜的口感是其最大的卖点。
草鞋虾
因为身形很像草履（草鞋），因此而得名。体长约15-20厘米左右，身体扁平，灰褐的体色有助于使它与周围的环境融为一体。市场流通较少，价格高昂。适合刺身。
刺身草鞋虾
印度海捕虾
体长15厘米左右，通体青灰色。是从印度、东南亚一带进口的天然虾，供货量、价格都保持稳定，因此很适合料理店及家庭使用。肉味很鲜美。
蓑衣虾
此虾躯干部分的外壳看起来像是穿着蓑衣，因此而得名。学名为东方异腕虾，体长可达10厘米左右，头大身短，外壳上有个很明显的红色斑点。是非常有地域特色的食材，肉味非常甘甜。
老虎虾
此虾体表有棕绿色和浅黄色环状色带相间排列，体长可达30cm以上，体重甚至可以超过1斤。市场流通以养殖品为主，肉质紧实，嚼劲十足，而且体型硕大，出肉量较高，很受欢迎。
翁虾
体长18厘米左右，全身被柔软的长毛覆盖着，有点像年长的老翁，因此得名翁蝦。虾壳很柔软，身体富含水分，柔嫩多汁，适合刺身 。
隐虾
这种虾通常经常雌雄一对共栖于江瑶等贝类的外套腔内，故称之为隐虾，又称江瑶虾、贝隐虾。体长为30毫米，身体呈纺锤形，体色浅红，有透明感。一般很少作为食用，而是作为观赏虾而流通，因形态可爱而大受欢迎。外壳柔软、汁水多而鲜甜，食用时通常采用酥炸的料理方法。
杂鱼虾
体长7厘米左右，头部和腹部均被细小的毛所覆盖。此虾肉质极为细腻，鲜甜。
长肢似须虾
长肢似须虾，体长可达35厘米的大型虾。
大腰折虾
亦称鯛腰折蝦。之所以叫它“大腰折”，可能是因为其身体颜色从腰部中间被分为了两部分，前半部分为红色，而尾巴部分则是白色的。身长约为10cm，生活在75～450m的深水海域。从每年的秋季一直到寒冷的冬天，都是大腰折海老最美味的时节。此虾产量不大，因此一般都在产地附近流通。在产地，以大腰折海老制成的味增汤非常受欢迎。
毬栗虾
因为其外壳上布满小刺，很容易让人联想到带刺的栗子。主要生长于500〜1000米深的海域。为深海虾类，肉质十分美味。
东海红虾
此虾为体长5厘米左右的小型虾，额角很长，腰部有红色斑纹。头部较大，尾部肌肉较小，因此商品价值不高，但虾味很浓，生食也很美味。
黄金巨手虾
黄金巨手虾作为鳌虾品种中的一种，原产地为巴布亚、新几内亚，黄金巨手虾的本种原为全身橘黄色，后因环境的变化和人工的繁殖衍生出多种颜色，包括有蓝绿色、蓝色、黑色，其中黑色最为多变。黄金巨手虾以其鲜艳的橘黄色及一双厚实而庞大的大鳌赢得了众多虾友的喜爱，在观赏虾品种中，黄金巨手虾可谓是非常受欢迎的一种虾类了，在养鳌虾的过程中，基本都会养一对黄金巨手虾。
朝鲜仙桃对虾
此虾产地为朝鲜海湾，深度为600-800米左右的冰冷海域。长度约10-12厘米，全身色泽桃红，虾壳极薄，肉质甘甜爽脆，其口感和鲜度远超甜虾。价格不菲。
在每年的6月-8月为产卵期，虾籽饱满，粒粒脆爽，营养丰富，令人垂涎欲滴。
虾肉剥开后晶莹剔透，犹如褪下薄纱的少女肌肤，光滑反光，香嫩美味弹指可破。
蓝尾红娘虾
产于墨西哥湾的佛罗里达半岛和古巴岛之间的佛罗里达海峡，为深海虾，此虾尾部有两点明显的蓝色。红须，身长约12-15厘米，肉质呈粉红色，紧实而鲜甜。
太平洋白对虾
原产于南美洲太平洋沿岸的暖水水域，是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。主要分布秘鲁北部至墨西哥湾沿岸。主要形态特征外形与中国对虾、墨吉对虾酷似。成体最长可达23cm，甲壳较薄，正常体色为浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。
溪虾
在山区水库的源头溪流中，有许多溪虾。所谓溪虾，其实和平时看到的河虾差不多，只是色较黑，个子相对小点，和溪底的枯枝烂叶很难分清，伪装得很不错。溪虾绝对是野生的，营养价值很高，而且难以捕捉，因此高品质的野生溪虾不仅价格昂贵而且货源极少。
瓯菜讲究鲜字当头，在中国的瓯菜中，有一道叫做醉溪虾的名菜。采用的就是野生的溪虾。虽然这看起来是一种危险的吃法，但是依然挡不住喜爱尝鲜的温州人。生吃的食材，一般都采用海鲜，极少使用淡水类食材。
夏令时节，一道调味鲜美、冰镇爽口的生醉溪虾，最能让人胃口大开。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在挑选溪虾的时候，建议挑选大小均匀，个头适中的。一则便于腌制，二来可以入味均衡。这道生醉溪虾的调味，不单葱末、姜末、蒜末的分量适中，就连酸辣口味的醋和糖也很讲究。还有一种调味秘器——番茄沙司，在这道生醉菜里可以增加调味汁水的稠度，更有酸甜平衡的微妙口感。
为了保证夏天生食的安全性，一定要用10克白酒和3克盐，先炝腌杀菌，再进行调味。白酒也有助于溪虾迅速入味。做这道菜还有一个小妙招，就是放好调料后将溪虾盖上盖子放入冰箱的冷冻层冰冻10分钟。冰冻之后的溪虾除了冰鲜爽口，连虾肉都会更有弹性。
青岛大虾
2015年10月4日，有网友爆料称，在青岛市乐陵路“善德活海鲜烧烤家常菜”吃饭时遇到宰客事件，.拿市场养殖的普通虾冒充海捕大虾，该网友称点菜时已向老板确认过“海捕大虾”是38元一份，结果结账时变成是38元一只，应付1500余元。经游客报警之后，买单1300多。青岛的大虾事件让青岛这个城市在国庆小长假中牢牢占据了好几天的头条。这件事情让青岛丢尽了颜面，为青岛这座城市带来了不可估量的损失。青岛大虾事件的套路只是中国旅游城市中餐饮业乱象的一个缩影，作为普通消费者，如果仅仅去指望商家的诚信是远远不够的，唯一能保护自己的，就是你的是非真假善恶好坏的综合识别能力，当你面对各种陷阱和套路时，只有自己才能保护自己。
在青岛本地，一般海捕大虾有分野生和饲养两种，产自于黄海、渤海湾的野生海捕大虾，数量稀少，所以价格极高。因此真正的青岛野生海捕大虾是可遇而不可求，绝不是随便在一个大排档就能吃到的。
渤海湾对虾
《红楼梦》成书于清朝的乾隆年间前期，曹雪芹在第五十三回“宁国府除夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴”中有提及，说阴历年底，掌管宁国府皇粮庄头的乌进孝进京上供，向贾珍呈报的禀帖上写的明白：“……大虾五十对，干虾二百斤……”可见，起码在三百年前的清朝中期，大虾就是论对计数了。
中国的野生对虾极其稀少，主要分布于中国黄渤海。渤海所产对虾为东方对虾，又称中国对虾，也称明虾，属甲壳纲，对虾科，为一年生虾类，仅有少数个体生命周期可达2年，体长大而侧扁，甲壳薄，光滑透明。成虾雄性呈黄色，体长13一17厘米；雌性呈青蓝色，体长18.4厘米。每年海水温度降至10°c以下时虾群开始越冬泅游，自莱州湾经渤海海峡至黄海南部深水区。翌年3月返回渤海，在沿海繁殖后代。
渤海湾野生对虾经历过漫长的洄游，经历过一年四季的温差，经历过生存挑战的考验，生长周期长，在大自然的历练下，个大味美，肉质紧实，回味延绵。捕捞季节有春、秋两季。
对虾是雌雄异体的雄虾和雌虾有着显著的区别。雄虾体色略黄，形体小于雌虾，尾部略微发红，沿海的居民都叫它黄虾。雌虾体色青灰，微微透出蓝光，个头较黄虾大，叫大青虾。渤海湾的对虾有两个显著的特点，其一是虾头上长着一根额剑（俗称虾枪）。虾枪异常尖锐，上缘有一排锯齿，下缘有一排锯齿，上缘的锯齿多于下缘，锋利异常。不小心扎到手上，登时就是一个血窟窿。所以从网上摘虾，是个细致活儿，就算是万分小心，也保不住不中“枪”。其二是大对虾有一对浅红色的大虾须，特别的长，有身体的两倍长（大约40多厘米），相当得坚韧。要把船舱里的对虾拾到筐子里去，有经验的老渔民没有用手直接去拿的，都是伸出两根手指头，瞅准了虾须，往手指头上一绕，轻轻一提搂就起来了，一下子能提搂起十几二十几个呢，一串串像七月七的巧果子。
渤海对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠。经济价值很高，名列海产“八珍”之一，在国际市场上很早就享有盛誉。海捕非养殖的中国渤海湾对虾一般在30克-50克，最大的为100克-200克，规格越大越稀少；鲁菜中有道油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，用此虾做的油焖大虾乃经典名吃之最，壳薄虾肉香酥绵软。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。但是随着环境的污染，渤海湾昔日的海中珍品如今已经是寥若星辰，如今只有通过大量的人工养殖来亡羊补牢，但是早已不是当年的那种令人一试难忘的天然味道了。
深海热泉虾
“如果你想吃虾，却怎么也做不熟肿么办？有一种新的深海虾种群，超级耐热，450℃的水都不死。原来它们栖息在加勒比海海底的沸腾热泉，它们早就适应了。这虾到底该肿么吃？”
该种深海怪虾名为深海热泉虾(Rimicaris hybisae)，于加勒比海海床喷出摄氏400度高温的热泉岩缝间聚居。虽然它们缺乏视力，头上却有热能感应。这种怪虾能靠口里的细菌，与岩缝喷出的硫化氢产生化学作用，制造有机物质维生。所以即使没有阳光，也有足够能量维持生命。这种虾不仅不怕热，并且极其喜欢在高达几百度高温下生存。如果你不信，我们一起看看视频就明白了！
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