全世界的煎饼都全了
世界之大，全球各地的人们由于气候、环境、物产、风俗、口味等的不同，饮食也各不相同。但有趣的是，几乎全世界的人都在不约而同地做着一种类似的食物——面粉混合鸡蛋煎炸好的饼。它们或咸或甜，或搭配蔬菜肉类，或就着水果和果酱，总之各种食材与煎饼搭配起来似乎都毫不突兀，这大概也是它受到人们喜爱的最大原因。
天津煎饼果子
煎饼果子是天津的传统小吃。实际上，煎饼果子应当写作煎饼馃（guǒ）子，馃子是北方方言，即油条。正宗的天津煎饼果子，必须是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配，“果子” 就是油条或者馃篦(北京叫薄脆)。调料方面，葱花必不可少，其次就是天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子，以及红色的北方豆腐乳调味，这些就是一套正宗天津煎饼果子的全部内容了，另外再加鸡蛋的实际要叫鸡蛋煎饼果子（鸡蛋还可以自带哦）。除此之外，一切加烤肠、生菜、榨菜、肉松、海带丝的都是邪教，在天津人看来，食理难容。
山东煎饼
山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。山东煎饼因原料、做法不同，又可分为许多种类：
刮煎饼
磨好糊后，经一段时间发酵，将糊倒在鏊子上摊成圆形后，再用扒子将糊刮平，因此名叫刮煎饼。因发酵后成品微带酸味，所以又叫酸煎饼。以泰安各地最为流行。
滚煎饼
和面为一二斤重一团，烧热鏊子，持面团作圆圈状滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
摊煎饼
用小米、黄豆，水浸后用小磨磨为糊，烧热鏊子，舀一勺米糊于鏊子上，立即用木扒子摊开，稍待即熟。
菜煎饼
“煎饼黄，青菜香，外酥里嫩飘纷香。”这是对菜煎饼的真实描述。煎饼以白面做原料，用水和好白面，在圆鏊子上放面糊，均匀分布，摊好等二三分钟就熟。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。菜类以当季的蔬菜为主，有白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等，五六种蔬菜混在一块，还可以加上鸡蛋和火腿，调料量多量少，辣或者不辣，咸或者不咸都有自己决定。最后把选好的菜倒在单饼上摊均匀，在用一张饼盖在上面，菜包在里面，用小铲子进行旋转。焦香酥脆的煎饼包裹着鲜美的菜馅，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香。
枣煎饼
孔府家厨所制名品，红枣经水泡去核，用枣肉磨糊，掺入米糊制成，成品叠为长方形，味甜且脆。
糖酥煎饼
在济南南部山区，盛开着一朵非常耀眼的民间工艺之花——糖酥煎饼。这种济南特产的糖酥煎饼，在很多上世纪80年代前出生的济南人应该都有很深的印象，那种酥脆、甜美的滋味曾经让很多人的舌尖生香。这种糖酥煎饼的做法是把小米和豆子先做成米饭，晒干之后再磨成浆，磨浆的同时按一定比例兑进蔗糖，蔗糖在高温下是液体，常温下成为晶体，蔗糖与煎饼经过重新结晶，吃到口中，香甜酥脆。糖酥煎饼厚薄如纸，色泽淡黄，为整齐的长方形，酥脆香甜，有花生、栗子、菠萝、玫瑰等不同味道。
日照煎饼
日照煎饼为日照民间主要食品，主以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，绞成浓糊状，上热并摊烙而成，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口。尤其是以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和辣椒，更是美味可口。台湾的 《 山东文献》记载：黄鲫子鱼卷煎饼，为日照食品之一绝，久食不厌，食用方便，便于保存。
曲阜煎饼
曲阜煎饼是著名的特色传统面食，山东特产之一。曲阜煎饼将小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊烙后，放入用花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制而成的馅料后烙成，可以根据不同的材料制作成不同的口味，主要口味有花生味，芝麻味，麻辣味。皮薄馅多，香酥可口，营养丰富。如果在春末夏初之季，馅料中加入嫩花椒树叶风味更是独特。
南宫煎饼
河北省邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的黄豆和小米加水磨成糊，在鏊子上用推子推成饼，加上薄脆、麻糖、面酱、鸡蛋、火腿、葱花，卷叠食用。
涞源煎饼
河北保定的涞源煎饼独特之处主要是用料。民间说，涞源煎饼是三米饼，主料是玉米、小米和黄豆，其次还要加入适量花椒、大料、葱、姜、蒜做辅料。为了使煎饼更加筋道，有人还喜欢加上一点小麦。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将这些原料混在一起、用水发透，然后用石磨磨成糊浆。涞源煎饼有“四绝”，一是个大，涞源的煎饼铛子最大直径可达一米多，一般也不少于二尺；二是极薄，毫不夸张地讲，每张煎饼都薄如纸；三是金黄，涞源煎饼色泽如金；四是筋道，每张煎饼均可以提溜起来，感觉如绸。概括起来讲就是“大如盖、薄如纸、色如金、筋如绸”。
涞源煎饼有许多种吃法，最简单省事的吃法就是乘热直接吃。但多数人家是把煎饼叠成长方形用锅再烙一下，将外皮烙焦烙脆，然后撕成小块，放入事先做好的豆腐汤或鸡蛋汤或蘑菇肉丝汤，用这些汤泡着吃。煎饼最著名的吃法是煎饼卷肉，而最好吃的也是最讲究的是卷煮熟的猪头脸肉。将煎饼摊好，卷上切碎的猪头脸肉和大葱末，然后卷成卷再来回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。刚出锅的煎饼卷肉，外焦里嫩，咬一口满嘴流油，香脆至极。民间流传着这样的顺口溜：走南京闯北京，好吃不过涞源的猪肉裹煎饼。
曲周煎饼
曲周煎饼是河北曲周县用纯绿豆面摊制的一种薄如纸的煎饼。当地人还用煎饼制成了全国独有的煎饼汤，以独特的老汤秘方加以胡椒粉等调料调制，集香辣于一体，煎饼薄如蝉翼，和汤而食，相配甚是美味，再与油条、糖糕、糖盖果子搭档，是曲周当地人早点的首选。
德昌咸煎饼
德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼，1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。其二，面粉搭配白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。
清涧煎饼
清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县一种独特的风味小吃，用荞麦做成，极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久。煎饼的制作工艺较为复杂，先要将荞麦粗磨去皮，得了糁子，再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液，按一定的比例兑水后，在特制的煎饼鏊里摊制成20厘米大的如纸薄饼，另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。
子长煎饼
子长煎饼原料为荞麦，将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。子长的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。所以子长煎饼的颜色洁白，成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，坚韧软凉，香美可口。吃的时候时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。再拌上醋、蒜汤、韭花、辣油、芝麻等，醇香扑鼻，酸辣开胃，久食不厌。深得陕北人的喜爱，是子长街头常见的“食景”之一。素有“不吃煎饼不算到过子长”的说法。
发家煎饼
在山西阳城有个古老的风俗，住新房时，要摊3天煎饼。亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个，相传来吃煎饼的人越多，主人家就会越兴旺发达，所以这三天的煎饼又称“发家煎饼”。
所谓“发家煎饼”，其实是阳城一种用小米做的特色小吃。制做煎饼第一步：先将小米用热水浸泡1小时，再磨成米粥，用这种传统石磨加工而成的煎饼粥，浓郁的米香弥漫在小院里。而现在这种加工的方式已经不多见了。磨好的米粥放在适宜的温度下“发”六到八个小时。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。第二步就是煎，当地人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊是制作煎饼时一种独有的煎制工具，圆形，中间凸起，配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。加热的“鏊”淋上米粥，立即盖上盖子，鏊内的煎饼均匀受热。煎饼熟了，颜色金黄，可以闻到一股清香。各人的口味不同，摊煎饼时打入鸡蛋、或撒上葱花、或放些红糖，于是就衍生出三种煎饼：鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。
桑村石磨煎饼
桑村石磨煎饼，历史悠久，它选用无公害、无污染的优质小麦、小米等粮食为主要原料，并配以大豆、芝麻、花生、板栗、核桃等原料，采用传统手工工艺，科学配制，精细研磨而成，具有色泽诱人，香甜可口，柔脆适中的特点。
赤尾煎饼
赤尾煎饼是福建福州有名的小吃。二、三月，春寒未尽，平潭盛产毛虾，俗称“赤尾”。将赤尾与薯粉，芹葱及佐料调成糊状，油煎成薄饼。入口爽滑，鲜美异常，风味不凡。
剑门肉煎饼
煎饼下稀饭,剑门人的家常饭。肉煎饼是把腊肉切成片状，裹上稀面到锅里文火煎熟，形状以圆为优，而且透明。在煎的过程中，腊肉的油开始往外面渗出来，肉中的盐味也随之渗入面中，煎好后酥黄香脆，十分美味。夏天，也用茄子当肉，炕成“茄饼”。
美国-Pancake
Pancake，又称薄煎饼，热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪的薄扁状饼。在美国， Pancake深受大家喜爱，是最受欢迎、最传统的早餐之一，口味变化多样，常于上层涂放、填塞奶油、果酱、水果、糖浆或肉食等配料及馅料。各种丰富的配料让pancake成为早餐中的土豪。最常见的吃法是在原味的Pancake上淋上一层加拿大的枫糖浆，而且是加热后的枫糖浆，饼里的奶香味与蛋香味在枫糖浆的作用下越发清晰，层层递进。香蕉核桃Pancake也是款经典的搭配，香蕉与Pancake的颜色本来就很像，而且新鲜香蕉微微自然酸味起到了解腻的效果。
奥地利-皇帝松饼
皇帝松饼(Kaiserschmarrn)如今已是奥地利的平民甜点，用鸡蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鲜牛奶搅拌后放黄油煎制成饼，沾上杏子果酱食用味道更佳，每一口都甜到了心坎里。不仅是早餐，香甜的口味也使它同样成为早午餐或是下午茶的首选。
法国-Crêpe
可丽饼(crêpe)诞生于法国的布列塔尼地区。据说由于当地土地贫瘠,寸草不生,布列塔尼人民便将储藏的面粉烤成薄饼来充饥,后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。可丽饼基本上有咸、甜两种口味，既可以包裹奶油水果冰激凌，还可以包裹鸡蛋火腿奶酪蔬菜鱼肉等等。
日本-御好烧
御好烧，就是我们经常说的大阪烧。这是一种日式蔬菜煎饼，日语发音作okonomiyaki，其字面意思为“想吃什么就加什么”（okonomi），“烤”（yaki）。一般将低筋面粉加入蔬菜、肉类或海鲜配料，均匀混合后，放到铁板上煎熟，最后淋上酱汁、日本蛋黄酱再撒上海苔粉及鲣鱼片。外皮焦香内里柔嫩，口感细腻层次丰富，深受日本人民喜爱。
越南-Banh Xeo
Banh Xeo 是起源于越南中部的一种煎饼，首先把粘米粉、姜黄粉等放在一个小锅里面煎，中间放上虾、猪肉、豆芽、洋葱等。“Xeo”在越南语里表示油煎时候发出的那种声音。吃的时候用蔬菜或者春卷皮裹起来，蘸鱼露或者花生酱汁。脆脆的煎饼皮配上里面软软的各类配料，再融合了可口的酱汁，味道好极了。
南亚Masala Dosa
Dosa可以泛指很多种薄饼状的主食，而masala dosa则是经典中的经典。Dosa，是由大米和某种豆子磨成粉发酵后放在平底锅上烙出来的薄饼，单面烙好的饼子中间厚有韧性，边缘薄非常脆。这种薄饼可以搭配很多不同的食物一起吃，多是素菜。一块好的masala dosa背面应该完全金黄，正面柔软，咬下去金黄色的一面香脆，发酵过的米浆香味明显并混着煎米饼的香，里面裹了稍辣的土豆，还附带着各种辣酱，相当令人满足。
埃塞俄比亚Injera
Injera是埃塞俄比亚的国民食物，这是用当地苔麸粉做成糊状发酵后，在平底锅内烙烤而成的，就成为圆圆的、软软的、酸酸的、布满细洞的大摊饼了，我国人称英吉拉（Injera）。英吉拉这个面饼摸上去很柔软，口感偏酸，酸度随着颜色的加深而增强，是一种很开胃的食物。有些餐厅是整张提供，而一些讲究些的餐厅则会将其切成10公分左右的长度，然后卷成小卷，看上去很像擦手的毛巾。
吃英吉拉有专用的酱汁，统称watt，通常是用各种肉类（小块或肉末）、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成，当然也有当地人非常喜欢的土制奶酪和生牛肉等。吃英吉拉不用刀叉也不用筷子，只用手。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。埃塞人撕一小块面饼，蜻蜓点水一般，灵巧地用英吉拉抓起了Watt酱、烤肉、蔬菜，手腕一转，那些带着酱料、肉汁的馅，就严严实实的裹入了英吉拉里面，然后迅速塞进嘴巴里，简直如行云流水般优雅。
摩洛哥-M'semen
松软的小松饼，由粗粒小麦粉制成,有甜的、辣咸的味道，薄饼抹上黄油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃，外层薄脆，内层柔软扎实，还嚼得出细小的麦粉颗粒，满嘴奶香。
意大利-Farinata
Farinata源自意大利西北部的热那亚，采用鹰嘴豆面粉、水、盐和橄榄油烘制制成，脆脆的，加上橄榄油的浓郁，格外诱人。
斯里兰卡-Hoppers
又称Appam，是用发酵过的米浆和椰浆做成的煎饼，新鲜烤制后即食或添加鸡蛋后食用。它像一个小碗盏，边缘翘起，金黄酥脆，一口下去，椰香伴随着米香充盈整个口腔，特别的味道让脑海中浮现出斯里兰卡当地神曲，那感觉就像是一群斯里兰卡的椰香少女围着你跳舞。
俄罗斯-Blini
Blini最早出自俄罗斯，现在在东欧各国都非常普及。作为经典小吃，Blini有着非常悠久的历史。这种薄饼呈金黄色，象征着太阳，每到冬天快要结束之时，家家户户开始制作Blini以庆祝太阳的“重生”。这种薄饼原先用荞麦粉、黄油、鸡蛋、牛奶、土豆或奶油、调味料制作而成，随着人们生活水品的提高，开始逐渐向其中加入面粉成分。食用的时候，用薄饼将鱼子酱或是三文鱼卷起。Blini煎出来后约1cm厚, 因为发酵过, 表面香脆, 里面却像蛋糕一样柔软。因为有黄油、鸡蛋、牛奶的加成，味道非常的香浓。
芬兰-Pannukakku
芬兰人做煎饼最与众不同的一点就是，除了用圆形煎锅，也可以放在方形的烤盘里。饼成金色、蓬松完美状，做好的煎饼切下一块，撒上糖粉、水果、或是来点奶油，就是一顿完美的早餐啦。
匈牙利-Palacsinta
Palacsinta（匈牙利甜薄饼），是当地非常普遍的食物，也是匈牙利人最喜欢的甜点之一。这款甜品已有100多年的历史，其魅力席卷匈牙利大街小巷，成为大受欢迎的地道甜点。一份palacsinta，可以完全颠覆人们印象中蓬松肥厚的美式煎饼。轻巧弹牙的薄煎饼，带着平底锅里煎出来的焦色脉络精巧地卷在一起，浓浓的酸奶酪和樱桃酱裹在里面，轻轻咬一口，饼皮上的糖浆和一抹肉桂香就温柔地绽放开来，整个人都变得温暖起来。如果不喜欢甜食，也可以选择 以芝士、肉碎、蘑菇或杂菜做馅料，或者干脆什么也不加，直接食用。
马来西亚-Apam Balik
曼煎糕(Apam Balik)是马来西亚的道地美食，大街小巷均有小贩在贩卖~曼煎饼主要是将面粉烤成的饼皮配以花生、糖浆及玉米，酥脆的口感及甜甜的味道，轻松虏获了食客的心~曼煎饼分为厚版和薄版，虽然使用的材料相近，但口感却截然不同。前者是为华人贩卖比较多而且比较大块;马来人则贩售薄版的，尺寸也比较小。
荷兰-Pannenkoeken
Pannenkoeken是荷兰最普遍也最受欢迎的风味餐点,有点类似法国的可丽饼，又有点像意大利的披萨。将奶、蛋、和面粉稍微煎成饼后，放入已熏好的培根、火腿、cheese，及切成薄片的苹果、葡萄干、香蕉等各式水果，最后淋上stroop黑枫糖浆，又咸又甜，十分特别。
瑞典-Raggmunk
Raggmunk是一种土豆饼，它放在黄油中煎炸而成，与炸猪排和越橘一同食用。这道食物不能使用新鲜土豆烹制，因为初夏时节成熟的土豆淀粉含量过少，以致稠黏度不够无法制成。而另一方面，土豆饼是一道典型的冬天菜肴，所以即便不用新鲜土豆也无妨。
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