中国顶级辣椒吃法大全
秋意浓，气温逐渐变冷，在这个季节，对于吃货而言，秋风带来的寒意只有一种美味能与之抗衡，那就是辣椒。全世界的辣椒有几万种之多，喜欢辣椒的吃货更是遍布世界上每一个角落。曾经有一个吃货在美食感言中写道：假如这个世界没有了辣椒，那生活的梦想还有什么激情可言？可见，辣椒是极具梦想和激情的一种美食。
在中国，辣椒在人们的生活中占据了越来越重要的地位。中国西南三省（四川、贵州和云南）、重庆以及中部地区的湖南、湖北、江西的百姓自古就有嗜辣的天性，这与他们所处的地理环境、气候特点和长期形成的饮食习惯不无关系。江湖中更是广泛流传这样一句话：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。不仅如此，即使是一直以来以饮食清淡而闻名的闽粤、江浙沪一带，如今也已开始逐渐被辣椒所侵占。如果没有辣椒，对于川菜而言，等于画家丢掉了画笔；对于湘菜来说，等于鸟儿没了翅膀；对于江湖菜来说，更是鱼儿失去了河流。
在现代人越来越偏向重口味的今天，辣椒美食遍地开花，无处不在。特别是年轻人，无辣不欢，无辣不快，对辣椒的钟情程度简直是达到了前所未有的境界。辣椒就像一把看不见的火，在点燃吃货味蕾的瞬间，周身即刻充满沸腾的热量，眼泪和汗水如排山倒海般倾情而下，胃口和灵魂同时在沉默中爆发。
中华美食博大精深，辣椒自从明朝末年引入我国后，在几百年的发展历程之中，智慧的中国人民开发出了种种甚为经典的辣椒吃法，让吃辣变为一种充满乐趣的事情。
如果，整个人泡进直径1.1米、泡满辣椒的大缸中，左右开弓，抓起辣椒就往嘴里塞，那到底应该是怎样一种从内到外的辣爽体验？
干辣椒
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。成熟之后的红辣椒，被晒干储存，这是最原生态的保存方式，也最多地保存了辣椒中的天然成分。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。经过充分的晒制，干辣椒在加热烹饪时会产生一种特殊的香味，这是新鲜辣椒所无法比拟的。也正是因为如此，各种爆炒、水煮菜式都喜欢以干辣椒烹饪，那种独特的香辣口感的确为菜式增辉不少。
虽然干辣椒不能直接食用，但是其在美食领域的运用范围极广，尤其是与花椒在一起同时使用，被誉为是史上最经典的味觉搭配。其中最具代表的就是四川的麻辣火锅或鸳鸯火锅。
世上唯有美食与爱不可以辜负，假如没有爱，我们还有吃的权利吧，在天气寒冷的日子，当然是来一顿香喷喷火辣辣的火锅最好不过了。
辣椒面
将干辣椒磨制成粉，就成了辣椒面，其中还可以添加盐、花椒粉等调味料，让味道变得更好。作为一个嗜辣的人，辣椒面是必不可少的。特别是烧烤，辣椒面绝对是画龙点睛之笔，如果少了它，味道可能就会大打折扣了。另外，辣椒面还有一种非常独特的吃法——青芒果蘸辣椒面。在云南，人们热衷食用未成熟的青芒果。将果肉切片或条，辣椒面中加入适量盐拌匀，以果肉蘸取辣椒面食用，其味酸、辣、甜、咸、脆，并有浓郁芒果香，非常独特。除此之外，还可以酸木瓜、橄榄等水果也可以蘸取辣椒面食用。
对于爱好吃辣的美食家而言，如果烧烤失去了辣椒面，就等于是地球失去了太阳。
辣椒油
有人说，川菜的灵魂，就是那一勺红红的辣椒油。口水鸡、红油抄手、重庆小面……如果少了辣椒油，这些美味将不复存在，辣椒油在川菜中的地位就是这么重要。好的辣椒油其实并非仅仅追求辣，而是一种复合味道的香辣，为各类菜式增香增色。炼制辣椒油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头、各种香料......熬制的方法是“溅熟油”的传统方法，即将食用油在锅中加热到适宜的温度后再趁热倒入装乘调料的容器中，整个过程虽然“惊心动魄”，但伴随着“唰”的一声，入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠的辣椒油就炼好了。
江湖中传言有一种辣椒油的做法叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香；而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣；最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。
泡椒
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡椒对于鱼香味的菜肴来说，是属于灵魂层面的事儿。在四川泡菜中，泡辣椒毫无疑问是坛中之王，不仅是佐酒下饭的美味，川菜中的泡椒系列菜品，更是靠它才能有滋有味；泡辣椒还制造出川菜独有的鱼香味，离开它，菜中就不会无鱼却有鱼香。
泡灯笼椒
在泡椒的家族，根据辣椒的品种不同，可泡出口感风格各异的美味泡椒。比如泡灯笼椒，圆圆嘟嘟的外形诱人红彤彤的小脸蛋，好看又美味。是制作各种经典泡椒菜式的必备之物。
泡椒被运用在各式各样的烤鱼中，为菜品增添了不少亮丽的色彩。
泡野山椒
泡野山椒是用野山椒加入食盐等调料后泡制出来的泡菜，多用来炒牛肉，拌凤爪，炒鸡杂，炒腰花，炖牛蛙等经典菜式，泡野山椒酸辣味型，色浅绿，成酸辣鲜，辛香兼备。既可作为单独食用的开胃小菜，亦能运用在各种菜品之中，对菜品味道具有定海神针的决定性作用。
山椒泡凤爪
野山椒炖牛蛙
脯辣椒
脯辣椒利用传统倒坛工艺与现代厌氧技术相结合，采用先进生产设备生产的脯辣椒味美，而且无添加任何食品添加剂，特别是不含亚硝酸盐，食之使人食欲大增，开胃之极。
脯辣椒炒牛肉
主料：牛肉300克切片腌制后备用。配料：脯辣椒90克破开，西芹，灯笼泡椒30克对半破开，姜片。调料：盐，料酒，白糖，生抽，胡椒粉。做法：牛肉拉油备用，锅内留少许底油，下配料炒香，加入拉油后的牛肉，烹料酒，加调料，猛火快炒自然收汁后起锅装盘，最后用备用的红白萝卜切丝摆花装饰即可。特色：卖相色彩亮丽，口感鲜嫩无比酸爽自然，顶级开胃美味，一食终身难忘！
脯辣椒干锅手撕包菜
主料：包菜500克手撕成片后备用，配料：脯辣椒60克，姜片适量，调料：盐，料酒，蒸鱼豉油，生抽，白糖各适量。做法：锅内下干净色拉油为底油烧热，加入姜片，脯辣椒，炒香后，倒入手撕包菜，中火爆炒至包菜变软后烹入料酒，加入蒸鱼豉油，生抽，盐，白糖，改小火烧至透味，最后改大火收汁起锅装入烧滚的沙煲中即可。特色：脯辣椒自然的酸香味道完全融入包菜中，不需要放醋，即可品尝到非常难得的开胃鲜香口感，自然而然的酸辣味，使这道菜越吃越香，成为很多餐厅的必点家常特色菜之一。
胡豆瓣海椒
除了干辣椒和泡辣椒，“胡豆瓣海椒”是辣椒的另一种运用更广泛的保存办法。“胡豆瓣海椒”是四川辣椒酱的名家称号，其制造办法五花八门，各有不传之秘，其中的代表就是我们所熟知的郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱有300多年的历史。根据《成都方志》的记载，清末咸丰年间，川人陈守信在郫县成内开设益丰和酱园，将红辣椒和发酵的胡豆瓣（蚕豆瓣）制成辣豆瓣酱出售。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。取成都东山一带的新鲜二荆条，加上云南产的出霉的蚕豆瓣，和从万古雪山中奔流而来的江水，历经一年的发酵，酱色棕 34 44460 34 15288 0 0 3588 0 0:00:12 0:00:04 0:00:08 3588，酱香厚烈，川菜的“调料大帝”就此君临。这是四川人调和万物的杰出作品之一。没有郫县豆瓣，川菜中许多脍炙人口的经典菜品如回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼、水煮牛肉、夫妻肺片……会顿失风味。
香脆椒
选用优质辣椒为原料，采用民间工艺与现代科技的相结合，配上营养丰富的花生、芝麻、瓜子仁、特别添加营养小脆椒，从里到外透着一份微辣爽口的巴渝风情。香脆椒不仅可以当零食吃，还可以用于做辅料烹饪各色美食。
白辣椒
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。腌好之后的白辣椒酸辣清脆，特别爽口。湘菜里用白辣椒制作的佳肴很多，白辣椒炒香干、白辣椒蒸鱼头、白辣椒炒腊肉、白椒炒鸡杂……每一道都是重头戏。
剁椒
剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南、四川、贵州等地，味辣而鲜咸，口感偏重，以它为原料制作而成的剁椒鱼头以其独特的风味口感而风靡全国。剁辣椒可以直接用来炒土豆丝，炒豆芽，炒鸡杂，炒鸡蛋，做小炒肉，蒸豆腐，蒸鱼，拌皮蛋，或者做其他酱料的时候加几勺子调味，甚至用来拌面条，拌白饭吃，都非常美味，极其开胃下饭。
驰名江湖的剁椒鱼头采用的核心调料正是剁椒。剁椒鱼头在不同的餐厅有不同的摆放方式，下面这款剁椒鱼头是昂首挺胸之势，大盘的圆孔中放置了干冰，所以上桌后一直是云雾缭绕，整道菜热气腾腾，正如雄鱼头的名称一样威武雄起，有一定的气势。
酱椒
酱椒和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的青尖椒做的（做虎皮尖椒的那种），酱椒不仅可以蒸鱼头，也可以用来蒸排骨，解腻又爽口，非常好吃！
在湖南，有一道比剁椒鱼肉更负盛名的菜叫做酱椒蒸鱼头。采用深山水库鱼头，处理干净，只保留了鱼头中最精华的部分，甚至连鱼头腮壳后螺纹状的鱼鳃肉也被清除。加上调制入味的酱椒，上笼大火蒸8分钟即可。蒸好的酱椒鱼头入口没有丝毫的泥腥味和鱼腥味，辣爽鲜美，回味无穷。此菜至今经久不衰！在湖南，酱椒的做法至少有几百种，在一些餐厅，酱椒的制法以及酱椒鱼头的汁水配方甚至被封为商业秘籍进行保密，不得外传。
鲊辣椒
也称为酢辣椒、渣海椒、酸辣子、榨广椒、渣辣椒、倒扑辣椒。这种辣椒吃法是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带；沿长江上至四川、下至湖北、湖南一带。在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市场，特别是在川菜（重庆菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，其吃法也不断创新。
传统经典吃法：四川重庆榨辣椒炒肉（炒回锅肉、炒腊肉、炒香肠、炒腊肠）、榨辣椒炒土豆、榨辣椒炒四季豆；湖北最经典吃饭榨广椒炒肥肠；湖南最经典吃饭榨辣椒扣肉（榨辣椒蒸肉）。近几年创新吃法，榨辣椒蒸山药（重庆美女独创）、榨辣椒炕野鱼、榨辣椒烤鱼等。
每当辣椒收获季节，选用最好的灯笼辣椒为原料，先将辣椒去蒂，洗净，控干待用。然后在糯米面内加盐、米酒和花椒拌匀，填进控干的辣椒内，放入坛内压紧，盖上一层厚厚的水芋叶或笋壳叶，最后，用竹片把坛口封好，坛口向下，与坛口盆合拢，渗入“坛旋水”，这时的辣椒开始变得滋润、醇香，还带一点回酸。
一个月后，将坛中的辣椒取出，蒸米饭时放在饭上一同蒸熟；在炒锅中加少许猪油，将粘有少许粗粉的辣椒与蒜苗或蒜末一同炒香，就成了乡村里的高级佳肴，酸辣、香糯，味道不比大城市酒店的菜品逊色。只要保持放置倒扑坛的位置干燥、通风，同时保证坛钵中水不干，这种“倒扑辣椒”可随用随取，常年不坏，且越存越香。
榨辣椒虽然源自重庆仙女寨，但由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒（鲊海椒、渣海椒）、湖北叫榨广椒（鲊广椒）、湖南叫糯米酸（肉榨面）。虽然其本质差别不大，但是仍然有一定差异，以重庆榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道！
擂辣椒
擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，上菜时，擂辣椒都是用擂钵盛着，留有擂杆，可供食客继续加工，原汁原味，是纯天然的绿色食品。因为擂辣椒的辣味十足，很是开胃下饭，所以许多人将它与其他食材搭配，衍生出了擂辣椒系列菜肴，如擂辣椒茄子、擂辣椒皮蛋等。
此菜后劲十足，回味无穷。 吃这道菜时一定要有足够的思想准备，味蕾才不至于被擂晕。
煳辣椒
辣椒炒煳了也能吃？没错，而且绝对是你想象不到的美味：子弹头辣椒用慢火煸炒，或用铁丝网在上面不断翻烤，或埋入刚烧未尽得柴草灰中一会（民间叫子母灰，烤得透香），辣椒颜色由红色依次变为鲜红、红褐相间、褐色，最后至翻动起来有沙沙的响声时停火，晾凉后搓碎即成糊辣椒。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这种辣椒有一种极特殊的焦香味，将其倒入碗中，加酱油（或原汤）生葱花，香油二滴、味精，作成“沾水”，可沾素、荤汤菜（如素白菜、青菜、炖萝卜排骨、炖鸡或鸭、狗肉等），十分可口。
煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。煳辣椒将干辣椒放在火上烘烤后碾成粗粉，放入装有酱油的碗中。这种辣椒有一种极特殊的焦香味,这是吃辣椒的“香”。
糍粑辣椒
糍粑辣椒是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，直至辣椒碎烂呈茸状，并且看上去像糯米糍粑一样具有很强的黏性时即可人们把这样加工出的辣椒制品，一并称为糍粑辣椒。食用时，放入熬成八成滚的菜油锅中，注意油要多，不断翻炸，直到油成红色、香辣气味四溢，辣椒炸熟后，连油带辣椒一起盛出，冷后可装瓶，以备常用。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是糍粑辣子鸡。
阴辣椒
是贵州省很普遍的一种辣椒食品，以秋天辣椒收获后剩余的小辣椒，主要是青椒为主料。每次用料十斤左右，水烧开后辣椒倒入烫熟即可，时间把握重要，捞出最好大太阳晒干，炕干也可，但口感略差。或蒸锅蒸熟，推荐这种方法，较好保持辣椒原味。冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅，撒盐即可。花椒个人感觉败味。和干洋芋片花生并称一道菜“农家三宝”。
呛壳辣椒
当辣椒成熟时，用沸水微泡，晒干存储，需要时取出用油炸透，异常香脆，适宜下酒，也可下饭。但有时吃的过急，辣椒壳内的籽由于炸后酥松，有时直呛喉端，故曰：呛壳辣椒。这是吃辣椒的“脆”。
糟辣椒
糟辣椒色泽鲜红，特有的香、辣、鲜、酸、咸、脆风味使其成为贵州最受欢迎的调味品，几乎家家必备，堪称“当红一哥”。其制作过程被形象地叫做“宰”辣椒，即用特制的“宰刀”剁细剁碎后发酵而成。糟辣椒有一种酸味，用以炒菜别有风味。将糟辣椒用菜籽油炒香后浇在鱼身上一同蒸制，鱼肉鲜嫩，酸香脆辣，非常好吃。
一般贵州人家里，基本备有四种辣椒，糟辣椒就是其中一种，糟辣椒除了蒸鱼，用来炒饭也是非常有名的一种做法。
鸡辣椒
贵州鸡辣椒用贵阳话叫“鸡辣角”，是一种辣椒酱。它以辣椒为主，突出的是辣椒的味道，鸡肉是它的重要的辅料。此菜将鸡带骨斩成小丁，入油锅中爆炒收水后，加糍粑辣椒、蒜瓣、姜块、老抽、料酒、八角、生花生，以及适量的红糖，中火慢慢翻炒，鸡辣椒在慢慢的熬制过程中，既充分吸收了鸡肉的香味，也最大限度的释放了辣椒的辣，香气沁人心脾的同时也让你辣的酣畅淋漓，而且红艳艳的的颜色也能够让你食指大开。
云南呼辣圈
这种辣椒是文山丘北的特产，口味香、酥、脆，口味有很多种，麻辣的、蒜香的、葱香的……吃起来更像零食吧！还有个很萌的名字，叫做QQ酥！
辣椒饼
在广东顺德，有一种辣椒特产，叫做辣椒饼。也是均安人吃火锅时最特别的地方，是在酱油碟里加一点辣椒饼，那不但入口特别甘香，味道也迥然不同，如此加辣椒饼的食法，在珠三角地区是绝无仅有的。民间上因此流传着一首这样的打油诗：辣椒成饼味更优，边炉细韵味稠。入口迥然香阵阵，齿颊留香乐悠悠。辣椒饼是均安人的特产，在均安已有百年以上的历史。做辣椒饼的程序是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，然后把它弄成一个个饼状晒干，就成为人见人爱的辣椒饼了。
陕西油泼辣子
陕西人爱吃辣，但是并不代表陕西人能吃辣，因此陕西人选择的辣椒普遍以香为主，辣为辅。陕西八大怪，油泼辣子一道菜。在陕西，无论贫富贵贱，油泼辣子每家必备。盛产于关中地区的辣椒，肉厚、色艳、型长、油大，用手一摸又绵又韧又光滑。第一步令辣椒由湿变干，去掉水分，辣味更烈；第二步粉碎辣椒使其成为辣椒面，为烹制时能够达到充分这么一种境界做好准备；第三步用滚烫的油泼向掺和有少量精盐的辣椒面，将辣椒的本味、真味充分激出，吱吱发响，香味扑鼻。调到碗里，油津津，红艳艳，夹在热馍里，渗透了的红红的颜色让人垂涎欲滴，吃起来真是带劲、解馋、过瘾。
脯辣椒
脯辣椒是中国江西进贤的著名特产，除了具有非常特别的酸香脆的美味之外，此辣椒与其他辣椒食品的重要区别是用古法倒坛的传统工艺制成， 绝对不含亚硝酸盐，让美味变得更安全。每年初秋之季，当青椒皮香肉嫩，就是当地人大量制作脯辣椒的时候。人们把最佳时机采收的青椒洗净，凉干之后，加入一些盐拌匀装坛，以稻草封口后将坛子倒置于水槽中。经过长达两月的发酵过程后，当辣椒多余的水份和盐流完，脯辣椒才会露出橙黄的颜色，和酸香无比的美味。这种神奇的辣椒能直接食用，当地人有一个辣椒一碗饭，一碗接着一碗干的美食谚语。如果将这种脯辣椒用来做菜，更是一脯到味，令人胃口大开，欲罢不能。
脯辣椒美女销魂鱼
主料：龙利鱼柳500克。配料：新鲜豆花100克，脯辣椒90克切碎。调料：干尖椒，花椒，姜葱，香红油，豆瓣酱，料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐，白糖，胡椒粉，鲜味汁。制作方法：将龙利鱼柳改刀成鱼皮，加入蛋清姜汁料酒盐和胡椒粉生粉腌制后备用。锅内烧干净色拉油至6成热，将腌制后的龙利鱼柳拉油后倒出备用，锅内留少许底油，加入干尖椒，花椒，姜葱，豆瓣酱，炒香后加入脯辣椒，烹入料酒，注入矿泉水，烧开后，再依次加入龙利鱼柳，豆花，加锅盖改小火煮5分钟后，加入调料生抽和蒸鱼豉油，盐，白糖和胡椒粉适量，大火起锅装盘，最后加入炒香的黄豆，以及大葱丝和红椒丝，冲热油即可。
此菜具有鲜、香、麻、辣、酸、爽、脆、嫩、烫的多重口感，用最核心的配料脯辣椒一脯到味，将嫩滑的鱼儿推向了一个全新的美味高度，食之全身出汗，排毒养颜，越吃越美。令人精神振奋，唤醒沉睡的味蕾，回味悠长，绵绵不绝。
十个爱吃辣的吃货九个都是美女，还有一个是摄影师。君不见，在中国一二三四线城市，美女们早已将重口味餐厅霸占，人山人海排队吃辣的现象早已司空见惯。
有一位餐饮界的老司机说过，如果一间餐厅没有大量的年轻人光临，那就意味着离关门大吉时日不多了。这就是一个年轻人主导的餐饮市场，失去了年轻人的消费，就等于战士离开了战场。
活在当下的年轻人只喜欢吃两种主流的美食，一种是以辣为主的重口味，一种是以甜为主的小清新。虽然不辣不甜中规中矩的餐厅依然存在，但是大多是游走在主流市场的边缘，随时有可能被现实淘汰。
令人震惊的豆腐
主料：冷豆腐一块。配料：脯辣椒30克剁碎，虾仁，番茄粒，香菜，芝麻菜，天妇罗碎。调料：盐，胡椒粉，蜂蜜，酸梅酱，鲜橙汁，鲜味汁适量。做法：将剁碎的蒲辣椒加入所有调料拌匀，最后加入香菜，芝麻菜，腌制后的虾仁拉油至仅熟，切碎的番茄粒再次调匀，然后直接淋入盘中的冷豆腐之中，最后加上炸天妇罗碎。口感：具有令人震惊的美味层次。先是酸甜，接着是爽辣，之后是鲜香，最后是香脆和回味。一块看起来很温柔的豆腐，在脯辣椒的神奇作用下，居然演变出令人震惊的口感。这个瞬息万变的时代，豆腐不可貌相，美味更不能想象。
绝代双椒泉水牛蛙
主料：净牛蛙肉400克，配料：脯辣椒90克，灯笼泡辣椒6枚，猪肥膘肉50克，青柠檬2片，大蒜头，姜片，小葱段，大葱段，花椒，香菜等适量。调料：料酒，白糖，白胡椒粉，矿泉水。
做法：牛蛙肉先用100克食盐抓匀后腌制5分钟后用清水冲洗干净。锅内烧色拉油至7成油温，将牛蛙肉拉油倒出备用。锅内留少许底油，下入猪肥膘肉快速煸炒至金黄色后留油弃肉，依次加入脯辣椒，灯笼泡红椒，大蒜头，姜片，花椒，大葱段炒香，加入拉油后的牛蛙，烹入料酒，随即加入矿泉水至仅淹没牛蛙，大火烧开后改小火加锅盖，文火煮10分钟后，加入适量盐和白糖，胡椒粉调味，改大火煮5分钟即可倒入砂煲内，最后放入两片青柠檬和香菜，烧沸后即可食用。
这一款泉水牛蛙充分吸收了脯辣椒纯正独特的酸味和辣味以及香味，具有酸辣鲜香麻嫩的绝妙口感。食用时还可以将砂煲进行持续加热，牛蛙具有久煮不老，呈现出愈煮愈香的美味。
脯辣椒正是这款美食的点睛之笔，其自然发酵后产生的独特酸香味，具有生津止渴，开胃健脾，诱人食欲的作用。
还可以配嫩笋尖做搭配。将脯辣椒90克剁碎，用搅拌器搅拌成汁，加入啤酒，干辣椒，鲜花椒，嫩笋尖，香菜等配料做成别具一格的脯辣椒啤酒煲牛蛙，用一口宽大的白砂煲装好，再添一朵红火，慢慢煨之，酒气怡人，酸香辣麻，鲜美无敌，笑傲江湖。
干锅脯辣椒三下锅
主料：卤水牛肚，卤水肥肠，猪拆骨肉。配料：脯辣椒，洋葱丝，大蒜头，蒜苗，姜片，干尖椒，朝天椒，豆豉。调料：料酒，生抽，白糖，胡椒粉，鲜味汁。做法：锅内放少许油，将全部配料炒香后，加入主料，烹入料酒，加入调料大火爆炒至透味后起锅装入干锅，最后加入香菜。特色：脯辣椒具有开胃增香解腻的独特作用，使这道多肉的菜品好吃不腻，口感鲜美多汁，酸香并举，令人越吃越香。
家乡脯辣椒爆腰丝
主料：腰花打刀后切丝，加入姜汁酒、糖、生抽、生粉、腌制十分钟后备用。配料：脯辣椒，香菜头，姜葱，朝天椒。调料：盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽。做法：锅内烧油至6成，将腰丝快速拉油后备用。锅内留少许底油，加入配料炒香，下腰丝略炒，烹料酒后加入调料，猛火爆炒至透味即可起锅装盘。特色：腰丝极嫩，脯辣椒诱人的酸味完美渗透到腰花之中，食之使人具有难以想象欲罢不能的开胃享受。
脯辣椒土方烹鸡蛋
主料：土鸡蛋，配料：脯辣椒90克，朝天椒10克，青杭椒10克，小葱白切粒，各适量。调料：盐，白糖，胡椒粉，料酒，玫瑰香醋。土鸡蛋加入少许料酒打匀后，大火快速煎成蛋饼后备用。锅内放少许油，将配料旺火炒香，加入煎好的鸡蛋，加入调料调味，猛火快炒至完全透味后起锅，最后加入香菜点缀即可。特色：鸡蛋软嫩，酸辣爽口，回味鲜香，勾人馋虫。
手撕双椒炒泉水土豆
主料：土豆2个切片，甜红辣椒2只用手撕成片，脯辣椒90克手撕成片，大蒜头。调料：盐，白糖，胡椒粉，矿泉水。做法：锅内烧清水至沸后，将土豆片飞水后倒出备用。锅内下底油，依次加入大蒜头，脯辣椒，甜红辣椒，炒香后，再加入土豆片，注入矿泉水适量，大火烧开后加锅盖改小火，3分钟后加入调料，改大火自然收汁。起锅盛入烧滚的沙煲中，最后加入一枝枫叶进行点缀。特色：此菜用料简单，清新自然，但是口感绝佳。土豆傻傻的吸收了手撕脯辣椒的酸香和手撕甜辣椒的鲜甜，意外令其美味指数倍增，特别的清新田园风味，将使有幸品尝这道美食的吃货大呼过瘾，再来三盘！
美味啊，真的美味！当手撕脯辣椒遇到手撕红椒，遇到老实巴交的土豆。再来一枝枫叶，就能像个妖艳的少妇一样出镜了。
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脯辣椒，一脯到味
中华饮食博大精深，即使是一个普通的辣椒，也能做出千万种经典美食。而在中国江西进贤，说到脯辣椒，更是每家每户必备的看家之味。具有悠久历史的传统倒坛工艺制作而成的脯辣椒对当地人来具有只能意会，无法言传的美味，是一种地地道道的环保食品，没有任何食品添加剂。
要美味更要安全
脯辣椒具有开胃健脾，助消化、减油腻的作用。在美食界，脯辣椒那种独特的微酸脆嫩鲜爽的风味俘获了无数挑剔的吃货的味蕾。每年初秋之季，当青椒皮香肉嫩，就是当地人大量制作脯辣椒的时候。人们把最佳时机采收的青椒洗净，凉干之后，加入一些盐拌匀装坛，以稻草封口后将坛子倒置于水槽中。经过长达两月的发酵过程后，当辣椒多余的水份和盐流完，脯辣椒才会露出橙黄的颜色，和酸香无比的美味。
如今，随着脯辣椒在全国乃至世界范围内的需求高速增长，仅用传统的倒坛工艺已经无法满足对品质和数量的更高要求。因此，脯辣椒的生产工艺引进了最先进的现代厌氧技术，与传统工艺完美结合，特别研发了确保产品中不含亚硝酸盐的独特腌制工艺，以专注用心的匠人精神打造出的脯辣椒以更香、更脆，更辣、更爽，更卫生营养安全的高品质向全世界美食爱好者奉献最具中华传统美食工艺精髓的经典之作。
脯辣椒，一脯到味，再也不怕没胃口！
最酸爽的辣椒之王
映泉脯辣椒，是江西进贤脯辣椒的市级农业龙头企业，经过严酷的市场考验，已深受世界各地消费者的肯定与喜爱。依靠用心打造良心食品的匠人精神，被认定为江西省著名商标，同时拥有了最难能可贵的“无公害产品认证”。
自2007年以来，映泉脯辣椒不断建立辣椒基地带领当地农户做良心食品，依靠严防死守质量关，做成国内最大的脯辣椒龙头品牌，传承和弘扬中华美食文化的悠久历史，做全国人民安心的传统美食。映泉脯辣椒如今可年产脯辣椒的规模已达2000吨以上，被誉为中国民间最传统最酸爽的辣椒美食。
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截止9月28日晚上21：30分，在本文中留言赞数前15位的小伙伴，每人均可获得来自江西映泉食品有限公司赞助的美味脯辣椒礼品包装1箱（1箱10包），快递包邮，免费送达，欢迎大家参与。中奖结果将在9月28日晚上21：40分在本文的置顶留言中公布。
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