东京筑地市场
在日本的众多海鲜市场里，最不能错过的就是东京筑地市场。也许连日本自己都不会想到，这处再普通不过的鱼市，在今天居然会成为一道风景。这是筑地，全球最著名的海鲜市场，每年在此逗留的游客不计其数。
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筑地，望文知意，是兴建之地，本来没有的。实际上，筑地这一带地区原先是东京湾，后德川幕府决定在此填海造陆，筑地一词便是来源此处。最初这里是一条安静的街道，关东大地震后，东京日本桥的鱼市场遭到前所未有的破坏，此后鱼市逐渐搬迁至筑地。到了八十年代，日本海鲜料理盛行，随后筑地陆续出现海鲜料理店，游客便被逐渐吸引到此处，到今天这里已成为日本东京一个著名的旅游景点。
喉黑鱼
黄甘鯛
笛鯛
1935年开业的筑地鱼市迄今已经有81年历史。它是位于东京都中央区筑地的公营批发市场，亦是日本最大的鱼市场。其规模之大与知名度之广，不只是东京，在日本乃至世界范围内都是首屈一指。据统计，筑地鱼市每天的海鲜交易量有2400吨。如果你对这个数字没有直观感觉，那么有人推算过，大概世界上每五条鱼就有一条是这里交易的。生鲜、蔬果等，在这里通通都买的到，现炸的熟食、干货、柴鱼、调味料、杂货、茶叶等，种类之详尽，宛如超市般的精采多姿。
歯鰹
提起筑地市场，那么有一个词必将仅仅与它联系在一起——金枪鱼。筑地市场分场内市场和场外市场。场内市场主要是负责生鲜海产的批发、竞拍和交易，可以理解为这里是专业买手们的战场，比如大名鼎鼎金枪鱼的拍卖就发生于此。每年会有约660吨鱼在东京筑地市场进行交易，这里有全世界最大的金枪鱼拍卖会，并不是天天都有，通常周日和大多数的周三都没有拍卖会。（金枪鱼拍卖排队：每日只有120个参观名额，按照顺序，先到先得。前半场60个人5:25-5:50参观，第二组的参观时间是5:50-6:15。所以要参观拍卖，必须放弃懒觉。一般凌晨4点前，排队名额就已经满了。据介绍，如果是周末，需要更早来排队。）
这是日本代代延续的买卖鱼传统。筑地市场的拍卖有着铁一般的交易原则：“即日上市，全量销售”，当天到的货必须当天全部拍卖完。从凌晨开始，前一天捕捉到的新鲜海产就开始陆续运到，根据等级、重量、新鲜程度等进行分类。批发商们把进行精细的金枪鱼分割加工，巨大的金枪鱼头、尾和鱼鳍都被切掉，以便于买家察看鱼的肉质。在正式交易前，批发商们要对货物质量进行检查，根据鱼眼睛的透明度、鱼身的光泽、伤痕部位等，他们就能知道货物的产地、捕捞方法、捕捞后的保存方法等。
到凌晨5点左右，随着钟声敲响，拍卖正式开始。一条条硕大的金枪鱼整齐的排列在地面上，买家们则踱步其间，不时停下来细细查看，以找出自己满意的猎物。叫卖声也是筑地市场的知名特色之一，拍卖者千方百计地营造气氛，摇晃着身子，像念经般地快速叫唱着。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。外行人根本不懂拍卖人在说些什么，但真正的买家却会被这种气氛所感染，从而也变得兴奋起来。在极短的时间内，一条条金枪鱼就已经成交，买卖都唱收唱付，气氛十分火热。鱼市的批发商在市场拍下完整的金枪鱼，分割处理后再卖给零售商和各家餐厅。在筑地，这样的批发商有近200名，如此规模已然占去了全球金枪鱼批发市场1/3的江山。
毗邻筑地市场的商店街则称为场外市场，场外市场与普通的商店街一样，以普通人和游客为主的店较多。这里依托着场内市场丰富而新鲜的海鲜产品，又融合东京最市井的气息，打造出350家各种风格迥异的商店，比如有“美食”、“特产品”、“干货”、“器具”、“蔬果”、“咖啡”等不同类型，也这是各种类型的零售店铺的存在，让筑地市场丰富而有趣起来。当然逛筑地场外市场的另外目的，就是在这里饱餐一顿，各大海鲜、握寿司、生鱼片等餐厅任君挑选。连锁的玉子烧可以当开胃菜尝尝，还有冰淇淋、饮料店等做为饭后甜点，冬天来的话还有季节限定的草莓大福，非常值得推荐。
在筑地市场，总是会有许多从未见过的鱼类会出现在你眼前，比如这条前所未有的纯白色金枪鱼。一些从事水产行业时间很长的批发商表示：“这样的金枪鱼真的是第一次看到，十分罕见 ，前所未闻”。
筑地市场占地23公顷，万余名海产行家在这里经营，难以计数的各类海产在这里出售，随季节更迭品种也有不同。每日，数百种海产品由日本乃至世界各地送至这里，年交易总额近5万亿日元，约44亿美元。这条白金枪鱼是在印尼的巴厘岛被捕获后被贩卖到筑地市场，此鱼全长约1.9米，重量为118公斤。
水产研究部门看到白化金枪鱼的照片后相当惊喜，但是对于遭日料店高价贩卖感到非常惋惜。虽然鱼类白化现象在不同的鱼类中都有纪录，但根据历史记录，白化鱼类的个体与原始族群是格格不入，并通常是不易存活长大，能长到超过一百公斤以上的白化金枪鱼更是全球罕见，幸好还有照片做为纪念。
据悉，2018年10月，筑地市场将正式搬迁到新的丰洲市场，此次搬迁至丰洲市场花费了近6000亿日元。由于筑地市场业界背后存在着强大的政治势力，内部利益被摆在第一位，新市场的未来蓝图始终不明朗。这样下去，丰洲市场的集货功能将被弱化，消费者可能无法再像现在这样轻易买到丰富的生鲜产品。
近江町海鲜市场
金泽位于日本西海岸，与北海道一样以海鲜著名。坐落于金泽市中心的「近江町市场」不仅是北陆地区最大的海鲜市场，也是一个拥有三百多年悠久历史的老市场，深受当地居民和各国游客的喜爱。170多家摊位包含了蔬菜水果店、干货海产店、出售新鲜渔产的海鲜店，从简单的小吃摊到略显高档的居酒屋，满足了不同食客的需求。
各种山珍海味汇集一堂的近江町市场约有近200家店铺，一年四季都能在市场中尝到不同的美味。每年11月到3月正值海产丰收的季节，当季盛产的海鲜异常肥美，蔬菜也相当新鲜，店铺挨家挨户摆满种类丰富、色泽诱人的甜虾、鲽鱼、凤螺、加能蟹、香箱蟹、鳕鱼、松茸、白菜、萝卜、红薯等等，光是看看就令人垂涎。
与其他海鲜市场相比，金泽近江町市场给人的感觉更亲民，商品售价更合理。市场内商品明码标价，按件/盆/箱计算，不称分量，每一件上还标有产地，使消费者一目了然。最显眼的是，几乎每家料理店门口都有海鲜饭模型。作为日本境内首屈一指的金箔工艺品产地，金泽人十分聪明地让这里的一切产品都沾上了金光。在这里吃一碗金箔海鲜饭，是许多游客的第一选择。
金箔本身虽无什么特别的味道，但却能赋予食物一种高大上的感觉。随便在市场内挑一家食肆坐下，厨师便会根据你的选择，快速的将各种食材处理到位。那娴熟的刀工从某种意义上来说也是一场赏心悦目的表演。蟹肉、海胆、甜虾、金枪鱼、三文鱼……厚厚的一层铺在米饭上，带着海鲜特有的鲜味，勾动着你的味蕾。而师傅则漫不经心的舀上一勺金箔碎片，随意抖落在碗里——一碗完美的海鲜金箔丼也就最终呈现你的眼前。
大阪黑门市场
作为西日本最大的城市，大阪因地理位置良好而发展出繁荣的交通与经济，各种食材商品在此汇集，让大阪在江户时代享有“天下厨房”的美名，而黑门市场又被尊为“大阪的厨房”，其地位在大阪人心目中可见一斑。
黑门市场（くろもんいちば）原本叫“圆名寺市场”，后来由于寺庙东北边的黑色大门特别醒目、好记，于是逐渐被更替为现在的“黑门市场”。它也被称为“浪花食堂”，以各种鲜鱼、海鲜为主，还有水果、干货等共计170多家店铺，是大阪很多饭店采购食材的主要场所。这里的海鲜来自濑户内海，也是每日新鲜捕捞，种类繁多，大虾、三文鱼、螃蟹、海胆、牡蛎、河豚、和牛应有尽有，可以边逛边吃。
另外，海鲜超市“黑门三平”是黑门市场人气最旺的店铺，也是黑门市场官网金赏No.1，即便游客众多也值得推荐。黑门市场里的黑门拉面也得到过不少旅行者的认可。就算不懂日语也没关系，因为黑门市场有许多观光客到访的关系，一些店家都提供商品的中英文说明，告知游客店内有提供现场BBQ、烧烤服务。
在黑门市场除了各种海鲜，最不容错过的还有大阪名物河豚。日本全国超过七成的河豚会供应至大阪各地使用，而位于黑门市场的「浜藤」就是一家有名的河豚鱼专门店，更是长达90多年历史的老店。门口非常不起眼，比较陈旧，店里也没有过多装饰，但却总是有许多饕客慕名而来。店内提供河豚套餐，包括冷拌河豚皮、河豚刺身、炸河豚、河豚火锅和最后的杂炊。
京都锦市场
锦市场（にしき いちば）是位于京都市中京区中部锦小路通中“寺町通 - 高仓通”区间的一条商店街。不到400米的狭长街道上分布着近130家商店和铺位，从京野菜、酱菜、佃煮、鸡蛋卷、京果子到海鲜、肉类、烤物、章鱼烧，无所不包。京都的厨房”的称号绝非虚名，锦市场有着悠久的历史，早在1311年就开设了第一家专卖店（鱼店），到了江户时代，成为繁荣一时的鱼市场。后来逐渐发展成为京都人采购各类食材的最为传统的大市场。
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新鲜诱人的鱼类、蔬菜、水果等令人目不暇接，其中很多都是本地特有的食物材料，例如鲜嫩的“京蔬菜”以及用这种蔬菜加盐和调味料腌制而成的“京腌菜”、各种豆制品、汤叶、佃煮、鱼糕和各种干物，又有抹茶、点心、寿司等等，而且几乎每家店铺都可以免费试吃。由于游客众多，锦市场目前渐渐有发展成为“小吃一条街”的趋势，一路漫步一路胡吃海塞过去，正是逛锦市场的最大乐趣。
函馆朝市
朝市就是我们通常所说的早市，是凌晨及早上做买卖的市场；朝市上有很多当地出产的新鲜蔬菜、海鲜以及手工艺品，不仅品种繁多，而且价格也很实惠，一边呼吸着早晨清新的空气，一边挑选自己喜欢的商品真是再美不过的事情了。街道上随处可听见充满朝气的叫卖声，日本港口城镇的风情尽在这里。
函馆朝市位于日本北海道函馆市若松町，是日本最著名的早市之一，也是函馆最热闹的市场之一。朝市全年开放，每天清晨5点开始(冬天早上6点开市)就热闹起来，一直营业到中午。它最早于1945年在函馆市的的一个广场角落开始流行，后来规模不断扩大，1956年迁移至现在的若松町所在地。早市占地面积约3公顷，共有160间商店，约1000名员工，所售商品囊括了农作物、海鲜、海味加工品、生果、衣料、米谷、花卉、日用杂货等各类商品，不仅品种繁多、花色多样，而且非常便宜，成为许多函馆人购买日常用品的主要场所之一。据不完全统计，每年约有180万到200万左右人到函馆朝市购买物品。
在函馆朝市，不仅有得看、有得吃、有得买、还有得玩。最有趣的是现钓鱿鱼然后吃最新鲜的鱿鱼刺身。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它可不是要你搭船出海去钓，而是在室内市场就有钓鱿鱼的体验。钓到鱿鱼后交给工作人员，不到一分钟立刻就有一盘莹白的鱿鱼刺身摆在你面前。鱿鱼刺身非常新鲜，色泽晶莹剔透，肉质相当滑顺却保留弹牙的口感，不用蘸酱油吃更可以品尝到它自带的鲜甜。
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函馆朝市有很多餐厅，光是“どんぶり横丁（盖浇饭横丁市场）”里就聚集了20几家餐厅。最不能错过的是元祖函館巴丼，所谓的「巴丼」意思就是使用海胆、帆立贝、鲑鱼籽组合而成的海鲜盖饭。是きくよ食堂从昭和31年创业一开始就有的菜单，也是目前人气NO.1的海鲜盖饭。三种海鲜豪迈地铺满整个碗，完全看不到白饭的缝隙，缤纷的宛如一幅画般！
不仅卖相佳，选用食材也毫不马虎。橙黄色泽的新鲜海胆，选用风味醇厚的马粪海胆，处理干净后以海水保存、完全不添加任何化学物质，最能带出海胆原本的鲜甜味道！因为怕腥不敢吃海胆的人，在这边绝对可以大快朵颐，颠覆对海胆的刻板印象！还有颗颗晶莹剔透的鲑鱼籽，在每年鲑鱼籽质量最优良的11月期间大量购入，妥善冰封冷藏。仅取每天使用的份量，并用自家调配的豉油来腌渍。所以吃起来不仅新鲜、也不像市面上贩售的马哈鱼卵一样死咸，当颗颗饱满又晶莹剔透的鲑鱼籽在口中爆开，Q脆多汁的口感让人大呼过瘾！新鲜肥嫩的帆立贝也毫不逊色，口口带着清爽的甘甜，平衡了整碗元祖函馆巴丼的口感，让人即使吃着这碗份量比平常还大的海鲜盖饭也不会感到腻口，一不留神就吃个精光！
札幌二条市场
北海道三大市场之一,据传二条市场最早是明治初期因石狩浜的渔夫开始在这里卖新鲜的鱼而建立的。过去，在创成川的对岸，从西1丁目到东2丁目一带，鱼市栉比鳞次，后来，又出现了荞麦面铺、小酒馆、蔬菜水果铺等，这一切成为了今日集市的基础。一个多世纪的岁月流逝，如今，这里依然作为市民们的厨房存在着。由于地处街区的中心，地段好，客流多，前来购买蟹、扇贝等北海道特产的游客使这里喧闹拥挤。此外，在集市内有着“NOREN横丁”等杂居楼宇，入驻着很多个性独特的饮食店。现在，这里已成为与圆山、狸小路齐名的人气美食街。
在备受欢迎的札幌“二条市场”和“札幌市中央批发市场—场外市场”，鲜鱼铺、蔬菜水果铺、精肉铺、经营北海道品牌点心和限定酒类的店铺鳞次栉比。其中还有获得“香瓜销量北海道第一”的名产店。在这里能够品尝到采用从北海道各地早晨刚到货的新鲜鱼贝类烹制的海鲜盖浇饭和寿司。大部分鲜鱼铺同时设有餐厅，将在门市选好的螃蟹和鱼贝类当场烹调品尝也是乐趣之一。
札幌中央海鲜市场
中央海鲜市场位于1959(昭和34年)年开设的札幌中央批发市场旁边。其提供北海道各地的新鲜美食。汇集了海产公司的直营店和蔬果店共80多家 。中央海鲜市场是全国第17个设立的中央市场,也是北海道第一大市场。
南边接着的场外市场贩卖大大小小,各式各类的水果、蔬菜、饼干、糖果、酒类等,共63家店并列长达100公尺。虽非靠港小鎮但是贩售项目半数以上皆是新鲜魚类跟海产。尤其是年末世界盛产鮭魚、毛蟹、帝王蟹、喜知次魚、鳕魚、八角鱼，深受为采购年终礼物以及新年食材而來的买客喜爱。
钏路和商市场
钏路和商与札幌二条、函馆朝市一并被称为北海道“三大海鲜市场”。看起来就像一般鱼市的和商市场为什么游客们来到钏路都会指名必访呢？内部整齐、空间宽敞的和商市场，前半段看起来和日本其它鱼市其实相差不大，都是维持很干净且鱼获种类丰富的市场。
在日本的鱼市场中，大部份都会有店家提供海鲜丼，就是把新鲜的生鱼片盖在白饭上做成丼饭，但大多都是以固定的食材提供，而和商市场之所以特别，是因为他们推出了：胜手丼。胜手丼的意思，就是想吃什么就自己添加的丼饭。游客先在熟食店买好白饭,接着去各家店铺,挂有胜手丼招牌的摊位前选购自己想吃的海鲜料。这种自由选择自己想吃、喜欢吃的新鲜海鲜料，搭配成自己独一无二的海鲜盖饭就是和商市场「胜手丼」的魅力。
白老海鲜市场
在北海道，如果单单是吃海鲜，你可以去更有名的函馆朝市海鲜市场。但如果想一心一意品尝螃蟹，则推荐前往同位于北海道的吃蟹圣地——白老海鲜市场。这个市场拥有无数种螃蟹做法，有的甚至是闻所未闻，让人大涨知识，因而被称为“螃蟹御殿”。在这里，你能够尽情享受北海道螃蟹的肥硕鲜美，那晶莹剔透的蟹肉、甘醇浓厚的蟹膏，无论是刺身、蟹火锅、天妇罗还是寄世锅、甲罗烧，对食客来说都是无与伦比的味觉享受。
青森古川市场
青森县位于日本本岛最北边，因被津轻海峡、日本海、太平洋所环绕，一年四季都能捕获到新鲜的海产。位于寒暖海流交汇处的青森海域，蕴含种类众多的海产，还是全日本扇贝产量第一的产地。
青森县本来就不是热门的旅游目的地，这就意味着位于JR青森站附近的古川市场鲜有游人。比起筑地或者黑门的人山人海，这里更多展现的是本地人的生活日常。和其他海鲜市场相比，古川市场外观并不起眼，规模也不大，只有三条小街串联起的几十个摊位。可是“麻雀虽小，五脏俱全”，得天独厚的地理位置使得它拥有丰厚的海产资源，鱿鱼、甜虾、螃蟹、贝类，各种生猛海鲜让人眼花缭乱。
有别于一般看着菜单点餐的餐厅，古川市场最大的特色是自助海鮮丼。在古川市场门口售票处支付540日元或者1080日元就可以得到5张或10张餐券，然后就可以在各个摊位用餐券去兑换自己想要的海鲜食材——晶莹剔透的鲑鱼卵、鲜甜肥嫩的虾子、肥美的鱼肉自不待言，来自陆奥湾的特大扇贝则最为诱人。
这碗海鲜饭的奇妙之处在于，一碗米饭可以搭配自己喜欢的海鲜，因为海鲜份量很小，品种的选择性又大，一顿饭的功夫，可以品尝到十几种海鲜。海胆粒粒分明，而且完全没有腥味，是前所未有的体验。鱼卵也是出乎意料的新鲜，但重点还是肥厚的扇贝，不仅个头又大又圆滑，少许脆韧的口感中还有一丝甜味，非常好吃。用完餐后，还可以在市场里买些干货和伴手礼，把青森的海味带回家。
白滨Toretore海鲜市场
Toretore海鲜市场的魅力，在于比你想象中更新奇。Toretore海鲜市场是西日本最大的海鲜市场，每天都有现场分解金枪鱼的演示。市场总面积达15,000坪，拥有一个可以依靠巴士70台、普通车777台的停车场，除了销售日本全国四季应时的鱼贝类产品，和歌山各种各样的土特产，也能在这里找到。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不少来过Toretore的旅客干脆将这里当成半个食堂，因为这里各种鲜活海产可谓是应有尽有，更令人惊喜的是还可以随买随做，最值得推荐的是金枪鱼刺身和海鲜烧烤，其鲜美程度是一般餐厅所无法比拟的。
富山新凑市场
富山湾，有着「天然鱼塘」之称，因为独特的地形和寒暖流交汇于此，使得渔获资源相当的丰沛。日本海800多种鱼贝类之中，就有500多种类栖息于此，可想而知这里的海鲜有多美味！
新凑市场(新凑きっときと市场) 蕴有大量在新凑渔港捕捞的新鲜渔获，这里几乎每日都会有渔获拍卖的盛事，例如：称为富山湾宝石的白虾、红楚蟹、荧光乌贼，鰤鱼、贝类等，各处料亭餐厅老板们都要来抢购这些海鲜，做为供给给客人最美味的餐点。此外，市场内也有店铺帮客人现场处理，不用久候就能品尝。
富山湾的白虾
鰤鱼
鰤鱼
绯扇贝
伊佐木
唐户市场
说起山口县下关(しものせき)市，最有名的必须是「フグ（河豚）」啊。山口县下关被称为“河豚之本场”，意为河豚的原产地、正宗产地，下关市被誉为“河豚之乡”闻名全日本，而「唐户市场(からといちば)」的河豚量可以说是日本第一，价格也是便宜到令人惊讶的地步。
唐户市场被称为“下关厨房”，是下关主要的鲜鱼批发及零售地，平日每天凌晨两三点进行渔夫们和海鲜商家的拍卖交易，每周一至周六早上五点至下午三点对外开放，星期日及假日是上午九点至下午三点开放。
唐户市场的形象代言就是胖胖的河豚鱼，海鲜在这里已经成为一种文化特色。 在唐户市场，每天从凌晨两三点钟开始，渔夫们与海鲜商家就进行拍卖交易了，这里有个特别有趣的传统——袖子交易，指的是两人在手袖里讨价还价，怕第三个人听到，成交实价只有天知地知，你知我知，这种早已退出中国市场的交易方式，现在日本还在流行着。
每逢周五至周日或者节日期间，这座批发市场会被改为观光市场，出售价格便宜的各类海鲜料理，其中最受游客追捧的自然是河豚。在唐户市场这样的高性价比之地，即使把河豚刺身、河豚寿司、白子（即河豚精巢）军舰寿司、河豚粥都挑上一份，所费也不过百来元人民币。除了河豚之外，海胆、鲸鱼、鲷鱼、乌贼等也是下关的海鲜名物。除了常见的河豚料理，唐户市场内的一些土特产店还出售各种河豚食品。如河豚鱼干、河豚鱼鳍制作的酒、河豚肉制成的竹轮等。尝过新鲜的河豚料理后，还可以挑上一些特产带回家。
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