农家魔芋豆腐四季飘香

今日味道

魔芋豆腐

在农村，几乎家家户户房前屋后都会栽上几株魔芋，农闲时节或遇上尊贵的客人，便挖出几个又大又圆的魔芋，加工成魔芋豆腐。魔芋豆腐可凉拌，可翻炒，还可和鸡、鸭等肉食类红烧或下火锅，香味四溢。

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好客之人---张远香

善感乡罗兴村8组村民张远香虽然已经年过八旬，却是极为好客之人。无论是远方四邻还是亲戚朋友，只要到她家，她一准会做出各种可口的农家菜，斑鸠豆腐、魔芋豆腐、炒腊肉……席间，最让人称赞的是那盘魔芋豆腐。

“做魔芋豆腐工序多，而且要求也高。”张远香笑着说，在10多年前，农村做魔芋豆腐首先得用石磨把洗好的魔芋完全碾碎成浆。而今，机器代替了人力。“魔芋磨碎后粘性特别好，加工时特别难，经常打得机器‘滋滋’地冒烟，这个时候就得让机器休息，要不然机器很容易坏掉。”张远香说。

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魔芋豆腐---工序多

　　为了便于加工，张远香往往会把魔芋切成丁和上适量的水后再放进机器。由于魔芋带有麻味，往往在切好魔芋后，自个的手也麻得有些不听使唤。

　   “4、5个魔芋就能做出一盆魔芋豆腐，在做的时候，切忌莫争多。”张远香介绍，机器打磨出来的魔芋浆得马上倒进热锅里煮，并不停地用竹刷搅拌，使得魔芋浆完全散开。

　　约摸40分钟后，锅里先前白白的浆液完全变成了灰色，伸出手指挤压一下，开始有韧性和弹性，接下来就是做魔芋豆腐的重头戏——点豆腐。

　　“做豆制豆腐用胆水点，做魔芋豆腐可不行，‘各属一行’，它得用石灰水。”张远香说，倒进锅里的石灰水不能多也不能少，多了，做出来的魔芋豆腐涩，少了，魔芋浆不能完全凝固，做出的豆腐不成块。一般来说，做一锅魔芋豆腐至少得倒进2kg石灰水。魔芋浆熟了，把石灰水沿着锅边打着转往锅里倒。

　   “一边倒石灰水一边用铲子搅拌，让石灰水与魔芋浆完全融合，再盖上锅盖让它焖上10—20分钟，直至魔芋浆完全熟透，再起锅倒进盆里让它自然冷却，便成了豆腐。”张远香介绍，刚煮熟的魔芋豆腐，有韧性和弹性，不容易烂，饱含水分，放在手里还可以晃动。

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魔芋豆腐---“花样”多

      吃不完的魔芋豆腐可以放在冰箱里冷冻，几个月也不会坏掉，这种“冰魔芋”，就像冻豆腐一样，吃起来更加有韧劲和劲道，咬在嘴里砂咯砂咯响。如果吃腻了，还可以把魔芋豆腐用篾条串起来，挂在阳台上或者通风的地方，魔芋豆腐滴干水分，重量减轻，就是干魔芋豆腐，携带很方便，不过要煮涨才咬得烂。

（编辑   吴炳霖）

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