香香脆脆的彭水草根美食你一定吃过
古朴醇厚 风味独特
彭水人记忆深处的味道
彭水饮食文化底蕴深厚，源远流长，经过世代薪火相传，很多都形成了独具特色的品牌。对于爱吃、擅吃的彭水人来说，除了高档餐厅里色香味俱全的招牌菜品，那些街头巷尾的草根美食同样值得流连，它们有的深处闹市，有的独居乡野，可酒香不怕巷子深，无论在哪，都是彭水人记忆深处最美好的味道。
齐步走，现在跟着小编的步伐，一起寻觅这古朴醇厚 风味独特的草根美食——小粑粑吧！
小小粑粑
外脆内软
老少皆宜
街头小吃
近日，在县城南门洞农贸市场附近，一个摊点里里外外围了一大群市民，出于好奇小编凑了过去一看才知道，原来是在卖麦粑。为何小粑粑能卖得如此火爆？为解开心中疑惑，小编决定跟随摊主一探究竟。
家住县城沙坨社区豆芽湾附近，经营麦粑生意的庹华云夫妇，在县城做麦粑生意已有10多年了，每天磨面、发酵、蒸粑粑、销售成了他们固定的生活轨迹。
摊主庹华云经营的小粑粑有四个品种，分别是麦粑、荞粑、米粑和包谷粑。他们每天早上6点出门，下午1点左右回家，又要开始准备第二天的材料。
每天下午，庹华云夫妇回到家顾不得休息就开始忙起来。“荞面20斤、米面70斤、包谷面20斤、小麦面70斤，这都是第二天要蒸出来拿到市场上去卖的。”庹华云说，因为是传统的老办法发酵，所以现在就要把面和好，让其自然发酵，等到第二天凌晨1点半左右就可以上锅蒸了。
小小粑粑 来之不易
因为每天都要早起，庹华云的作息时间也作了调整，等把面和好后，吃过晚饭就休息了。等到大家都进入梦乡的时候，他却要起床开始蒸粑粑了。一口大锅，八屉蒸笼，从凌晨2点一直蒸到早上6点。生火、烧水、上蒸笼，等一笼笼热腾腾的麦粑、米粑、荞粑、包谷粑蒸好以后，庹华云夫妇就背上还冒着热气的粑粑到市场上去卖。
这些冒着热气的粑粑在市场上成了市民爱吃的早点和小吃。老顾客周仁凡说：“他们这里的麦粑就是香，又好吃，我一直都在这点买，都好多年了。”
市民王小梅说，“一家人都爱吃，我几乎天天都把小粑粑当早餐。”
为了让顾客吃上热的粑粑，庹华云还做了个火盆架，用无烟碳将其烤热、烤出锅巴，这样吃在嘴里会更加香脆。
庹华云说，这些粮食都是从农村收回来自己加工的，他做的粑粑不加任何添加剂和色素，都是传统发酵，因此销售一直很好。县城里有不少酒楼、农家乐长期订购。不仅如此，由于近几年彭水外迁的人多了，让他的麦粑也跟着销售到县外、市外，近的涪陵、重庆，远的到过成都、杭州等地。这些都是彭水人逢年过节，走亲访友带过去的，深受喜爱。
“其中，蒸麦粑最讲究，每年的6月到10月最旺，这段时间的麦粑要用新鲜的桐子叶裹着蒸，蒸好的麦粑有种树叶般淡淡的清香，很受市民欢迎。”庹华云介绍。
在县城和乡镇，像庹华云这样做这类小吃粑粑的还有很多，他们采集原生态的食材，运用传统工艺或开拓创新，创造了众多佳肴，组成了古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的苗族风情而又五味调和的彭水味道。
口水要不要流那么长！
如果彭水这些小粑粑吸引到了你，请到彭水来品尝一下这些色香味俱全的街头美食吧！小编在彭水等着你哟！
（作者 陈兴盛 编辑 曹竹溪）
长按，识别二维码，加关注