彭水各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。这些小吃都是就地取材，反映了当地的物质及社会生活风貌，每一种味道都是一代彭水人美好的怀恋。
其他
每一种美味身后，也都藏着属于自己的故事。
说起彭水美食，
大多数小伙伴脑袋里飘出的不是“都卷子”，
就是“洋芋花”，
“辣辣的、香香的”
是大家对彭水美食的统一印象。
每一种美味身后，也都藏着属于自己的故事。
接下来让美食来讲讲自己的故事吧。
民间小吃——油城，就是彭水小吃中的一种。它，茶黄色、圆墩状，外皮酥脆、内瓤柔嫩、酥香爽口。
❖ 民间小吃——油城
在很多中年的彭水人的记忆里，油城是小时候最喜欢的小吃了，5角钱能买两个，每次放学回家路上都要买两个，外面是油炸的里面是馅，红苕馅、洋芋馅都有，那个味道是一代彭水人美好的怀恋。
尽管现在小孩的零食种类非常丰富，街上各种小吃不胜枚举。但是，细心的市民朋友就会发现，在街边小店、巷道路口，总有架起一个小炉子，放上一口铁锅，锅边沿上架一个铁丝架子，上面搁着煎好的食物，锅里炸的多数就是油城。不仅县城里有，在乡镇，每逢赶集，也会有不少炸油城的小摊。
在县城下街一处路口，今年53岁的陈恒菊就经营着这样一个小吃摊，她在这里炸油城有一年多的时间了，现在每天要用差不多20斤红薯、6斤米浆，生意还可以，她说，来这里买油城的主要是中年人。
当天，正好遇见一位前来购买油城的市民肖女士，她说，每过一段时间就想吃油城，想到这金灿灿、圆溜溜、香喷喷的油城，就有急着品尝鲜美味道的冲动。“外焦里嫩，舒软缠绵，满口留香，回味无穷。”
经过一番打探得知，油城，主要是红苕馅和洋芋馅，但是红苕馅的口感更佳，酥香爽口有嚼头，洋芋馅只是作为一种替代。将红苕洗干净后，沥干水，切成颗粒状，加上米豆、渣海椒、花椒粉、盐、生姜、葱花等拌好。还要用石磨将米磨成米浆液，最后才用专用的铁瓢（形状像一个月饼的外模加一个挂钩），先往里面浇点米浆，再往里放馅，最后又浇上米浆，也就是里外用米浆包裹，中间放拌好作料的红苕馅，就可以下油锅炸了。
不过，油炸的要求最高，以往是用柴火烧旺炸出来才好吃，放入油，烧至滚开，再把铁瓢装好的生油城放进去，继续做下一个，待下一个做好，第一个就会自动脱落。为了方便油城自动离开铁瓢，在装第一勺米浆前铁瓢是不能用水洗的，而是要用油刷一下，再炸的时候就不会粘瓢子了。
待锅里的油城变成酥脆的金黄色，就说明油城里面熟透了，就可以起锅了，放在锅沿上的铁架子上，把油滴一滴，就可以出售了。这个铁丝架子的好处在于，用来搁煎好的食物，一方面可以滤油，一方面可以让温度降下来，但又不至于冷掉。
像这样的民间美味小吃油城，现在还是能经常见到买到，虽然彭水的城市在发展变化，但真希望这样的特色小吃会一直陪伴我们彭水人的生活。
（作者 陈兴盛 编辑 吴炳霖）
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