过年常吃的这些菜竟是致癌物！收好这张清单躲开雷区!
过年了，想必大家每天都是大鱼大肉，美食当前，几乎每个人都丧失了抵抗力。
但是你们知道吗，团圆饭上的许多食物都是致癌物，饭桌上的酒，红肉，油炸食品等等，全是雷区。
粉丝肯定就要问了，那还能不能好好吃饭了？
当然能，小笛姐姐这就来说说最新的致癌物清单，过年要吃的开心，更要吃的放心。
什么是致癌物分类
国际癌症研究机构（IARC）依据「致癌物」与癌症的相关性程度，将致癌物分为了 5 类：
1 类致癌物，是「明确」有致癌作用的物质。
生活中常见的有烟草、酒精饮料、槟榔、黄曲霉素、石棉等等。
2A 类致癌物，是「可能性较高」致癌的物质。
常见的有丙烯酰胺、高温油炸食品、高温油烟、作息颠倒、无机铅化合物等等。
2B 类致癌物，是「可能性较低」致癌的物质。
常见的有氯仿、蕨菜、DDT（一种杀虫剂）、硝基苯、汽油（汽车尾气）、手机辐射（电磁辐射）等。
3 类致癌物，是「尚不能分类」的致癌物。
常见的有咖啡因、二甲苯、糖精、安定、静电磁场、有机铅化合物等等。
4 类致癌物，就是对人体「可能没有」致癌性的物质。
小笛姐姐再次划下重点：致癌物分类类别 ≠ 致癌强度。
不管是哪一类的致癌物，致癌强度与这种致癌物的分类无关；
致癌物的分类，只是告诉我们致癌物 证据等级」的高低；致癌强度与致癌物本身特性、致癌物的暴露水平（剂量）有关。
所以，喝过几次酒、吸几次烟并不意味你就会患上癌症。
但是，长时间、大量饮酒吸烟，患癌风险则会显著提高。如果戒烟戒酒，避免接触致癌物，当然能够降低患癌风险。
致癌物具体分类
一类致癌物是指导致人类癌症的证据很明确的物质，较为常见食品类有这些：
| 确定时间 | 主要成分 | 常见食物 |
|---|---|---|
| 2012 | 黄曲霉毒素 | 发霉的花生，自榨花生油等 |
| 2012 | 亚硝酸胺类化合物 | 中国式咸鱼 |
| 2012 | 苯并芘 | 烤肉 |
| 2012 | 乙醇 | 酒 |
| 2012 | 槟榔素 | 槟榔 |
| 2012 | 亚硝酸盐 | 隔夜菜 |
| 2012 | 砷及无机砷化合物 | 雄黄酒，含砷的饮用水 |
| 2012 | 华支睾吸 | 未煮熟的螺类、鱼类 |
| 2012 | 镉及镉化合物 | 被镉污染的水和食物，如“镉大米” |
| 2012 | 马兜铃酸 | 包含马兜铃酸的中药 |
建议：上面这些食物已经明确对人体有致癌作用，但目前无法得知吃多少才算安全，还是少吃为妙，但是烟、酒还是别碰了。
二类致癌物
二类致癌物清单共357种，含2A类71种，2B类286种。
| 确定时间 | 成分 | 主要来源 |
|---|---|---|
| 1987 | 丙烯酰胺 | 薯条、薯片、油条等高温处理的食物 |
| 1987 | 黄樟素 | 发霉的生姜 |
| 1993 | 黄曲霉毒素M1 | 常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶 |
| 1993 | 4-甲基咪唑 | 常见于酱油、可乐 |
| 2013 | 沥青 | 暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放 |
| 2006 | 铅 | 含铅汽油造成的城市铅污染 |
| 2014 | 少量芳烃族化合物 | 汽油 |
建议：2A类有红肉、油炸食品、超过 65℃ 食物、咸菜和腌制品，这些食物可能致癌，增加患癌风险，建议每日的红肉总量控制在 50 克以内，尽量少吃油炸食品。
2B 类致癌物的典型代表，就是非电离辐射，常见的就是手机、电脑、WiFi 设备等发射出来的射频电磁场，对于此类不必太紧张，目前还证明不了它致癌，但是值得继续关注。
三类致癌物
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。
主要代表有苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
预防癌症的10个建议
在不出现体重过低（BMI<18.5）的前提下尽可能的减轻体重、保持苗条。
每天至少进行30分钟的体力活动。
避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。
吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。
减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。
尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）
减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，避免食用加工肉类。
不要用膳食补充剂来预防癌症。（注：所有的保健品都没有预防癌症的效果。）
纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐添加辅食。
肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。
食物既可以“致癌”又可以“治癌”
这么吃从源头预防癌症
癌症的本质不是“虚”，而是代谢旺盛，消耗过多。癌症患者真正因营养不良而死的，是少数。
吃进去的食物，不一定都能吸收，白白增加胃肠负担。不会吃、不懂的如何吃、胡吃乱吃才是癌症高发的重要原因。
那么我们到底该怎么吃？吃什么呢？
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主讲人
傅国翔，冻龄舒食家，国家高级营养师，自然舒食生活践行者。加拿大阿尔博塔省立大学食品营养系学士、北京大学医学部临床医学学士。
曾与中央电视台、北京电视台、江苏电视台、上海星尚频道、旅游卫视等国内10多家电视台合作，在生活健康节目《美味人生》、《X诊所》等中担任常驻嘉宾，当红主持人以及明星大力推荐。
擅长将西方的营养学理论与中国传统饮食结构相结合，依据国人的体质，开设一系列饮食管理课程，通过针对性的饮食搭配与建议，帮助改善了不同人群的不同症状，关注的不只是健康，更是身体的年轻态！
课程简介
集合了中西方的营养学与医学知识
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