关于咖啡师职业处境的思考
各位精品咖啡界的先进咖啡师，爱好者们大家好。
好久没更新文章了，近期与很多从业者聊天，脑袋里充斥着各种信息和观点，所以想借写公众号的方式重新梳理下近期思绪。
此推文篇幅较长，且非技术类文章，而是以我从咖啡师起步至今，作为行业一员的个人观点论述，如果你没有超过10分钟以上阅读精力的话，建议不用往下翻了。
文章分为上下两篇
上篇是关于当今咖啡师职业处境的思考
下篇则是关于精品咖啡馆的产品定位思考
共计3522字 | 预计阅读时间7.5分钟
在外培训多年，已经不止听过一位咖啡师抱怨，为何我们从萃取学到拉花，从拉花学到服务，服务要求体贴入微，外加英语口语无障碍，结果拿到的薪资有时还不如一家高级餐馆的服务生。
更讽刺的是～人家餐厅大多还包吃住（先不论住房条件如何，那起码也是员工福利之一）
况且一入咖啡深似海，从业至今各种买买买败败败～～败粉锤、败奶缸、败器具、败豆子、败各种新鲜玩意并乐此不疲。
可能会有人说，败器具是新手的表现吧，James你入行这么多年早退烧了吧？呵呵～并没有～前几天刚和群里的小伙伴们团购了支定压粉锤
如果门店设备好一些你会省下不少钱，
若门店条件不允许+生意不好+老板不爱咖啡+你又有颗对技术执着的心，那等着你的只有吃不完的土.....
虽然不是所有人都能称为咖啡师，但即使你合格了，师这个字的附加薪资其实也未必能让你脱离苦海，想谈个恋爱？呵呵哒～小兄弟你又想多了。
正所谓理想很丰满，现实超骨感，一次次被生活强灌毒鸡汤，有醒悟后奋发图强的人、有惊醒后放弃改行的人、当然更多的是刚开始喝还没喝饱的人。
所以回头看来一个不争的事实摆在眼前，依然奋斗在第一线的优秀咖啡师越来越少，因为前线的薪资无法满足你向往的生活，随着年龄的增长，生活最终会迫使你做出选择。
（这也就不难解释，为何你在外若随性走进一家咖啡馆，能达到期望值的几率同比也越来越小）
我和咖啡师朋友们聊天时经常会发现，大家无一例外的都会对前途有所迷茫，不要说选择，就连方向都不知在哪。
所以借此契机，我想简单总结下咖啡师的四个职业进阶方向，以供大家参考。
门店高管
咖啡销售
自己开店
咖啡培训
这是大多咖啡师的主要晋升方向。
只要你对咖啡、对门店有足够了解，外加有表率作用的加持，晋升门店高管不是难事。
不过晋升容易，管理难，若从咖啡师的视角来看，作为门店高管一般有三种类型：
第一类：技术型的高管
既然是咖啡师，那多多少少都会有些技术为上的心里，只要情商不低，技术型的高管是最容易服众的类型，这点无需多加解释。
第二类：技术一般，但却是服务表率型的高管
当你做到了管理层后主要工作内容不是在前线（亲自做咖啡），更多的是要去考虑如何提高门店业绩，更好的满足顾客需求。
所以想维持高水平的咖啡技艺其实并不容易，所以在技术方面建议从“肌肉记忆”的技能（例如拉花）转变为“逻辑概念”的技能（例如萃取能力、品鉴能力）类似这样的思路转变会让你轻松不少，并且今后与门店咖啡师们的交流也会相当顺畅。
第三类：吹嘘型的高管
除了以上两类之外，相信对于咖啡师们来说，最难以忍受的类型就是对咖啡一无所知，但又喜欢装腔弄事之人，有趣的是，这类高管特别擅长与外行打成一片，但对于门店咖啡师来说简直是灾难，倘若你门店的薪资是正常水平，但咖啡师的流失率依然很高的话，需要注意一下是否有这一类型的人存在。
总结：
这是一个精神压力相当大的工种，但同样也是能快速获得成就感的选择，不得不说，情商对于门店高管相当重要，如果你选择走这条路，除了精进管理外，情绪的控制能力也是必不可少的学习。
我之前在咖啡公司待了4年，见过不少类型的销售，但能让我由衷敬佩的其实并不多，大多咖啡公司的销售并没有你想象的懂咖啡，连咖啡都不知道怎么回事的人大有人在，更别说能帮助客人制定产品策略了。
试问如果你是位准备开店的投资人，你会把决定门店命运的，设备、菜单、建议托付给这样的销售吗？
所以在行内优秀的咖啡销售，除了了解咖啡的来龙去脉外，对身边市场情况也要了如指掌，并对风向有预判能力。
很多时候咖啡馆店主在经营思路、产品选择上会有自己的局限，这时，一位真正优秀的咖啡销售犹如你的产品经理，是站在店家立场上思考解决方案，以更广的大局观帮助客户制定产品策略，精准门店定位，最终实现双赢的目的。
总结：
很多人会有误区，以为干销售这行要有优于常人的谈吐才行，其实大多有主见的客人根本不care那些表面话术，我所认识的优秀销售无一例外，对人处事真诚，并且在咖啡上都有着相当高的专业能力。
咖啡销售是一个特殊的销售工种，行内常年属于紧缺状态，所以优秀的人才历来是众多咖啡公司争抢的对象，也是咖啡店主们最乐意请教的对象。
这可能是很多咖啡师的终极目标。
我身边已有很多咖啡师朋友正在开店，或正为将来的开店梦想而筹备着，而我也经常被人问到，James你有开店的想法吗？
当然有，但我每次从心底反问自己，结论都显而易见，我并不是一个适合做管理的人，更不是一个擅长做营销的人，即便是做产品，我每半年的想法还在不断变更。
当你的定位还很模糊，欲望都不够强烈到能说服自己的时候，你是真的为了实现理想而开店？还是盲目跟风在开店？不用说结果一定是很危险的。
既然有这么多不确定因素，那为何不如先放下这个念头，做自己更有把握的事情呢？
总结：
开店这条路从某种意义来说，它已经完全超出咖啡师的职业范畴，做产品与做店面完全是两码事，但不可否认的是，开店一定是这四项选择中风险最大、但成就感、满足感也最强的一条。
这可能是唯一可以延续并提高行业积累的选择，但对于咖啡师来说，咖啡培训师完全又是另外一个工种。
咖啡技术过硬那是基础门槛，会做不代表会教，会教不代表有耐心，当一个课件被说过成百上千遍后，是个正常人都会失去激情和耐心。
不同的老师会有不同的教学风格，而在教的过程中你需要去关注学员的吸收状况，并因材施教的给出最捷径建议。
除此之外，你还需要不断提高自己在行内的知名度，以及自身的认知水平，永远关注行业的最新动态，自费参加各种高阶培训，方能保证教学的水准。
总结：
对于技术有渴求，有着无限求知欲望的咖啡师们来说，咖啡培训师是个不错的选择，不过这也是对咖啡师的职业水平要求最高的一条路，此项选择竞争激烈，且生命期较短，据我所知在行内少有人把它当作一生的职业。
以上是我个人浅见，那介绍了这么多，最后谈谈我自己，
了解我的人都知道，我的选择是走第四项咖啡培训
我从08年入行后就决定给自己4年时间，自费参加各种课程拼命学习，然后跳出前线改做培训，在这段时间里我没有攒下一分钱，所有的薪水全部花在受训、咖啡豆与器具购买上，这让我在入行前期领先身边同仁许多。
后来我发现，如果想做培训，最大的门槛则是头衔和资历，那想让业内快速了解你的好方法，在当时看来就是参加咖啡师大赛。（比赛是达到该目的的捷径之一）
为了去验证自己的能力，我去参加了比赛，而之后因为比赛的需要，我又开始学习了烘焙，在这年复一年的积累中渐渐明白了烘焙与萃取之间的关联，这又使我在接下来的培训之路上更加得心应手，让我有了自己的教学风格。
在长期的培训过程中，经常有学员向我咨询咖啡购买的事宜，而我在培训中又经常需要外购好咖啡来提高课程体验。
渐渐的，自己烘焙的念头也就油然而生。
所以从今年年初开始，我拉拢了匠人 朱凯毅（前CBC上海区冠军、前Gospel咖啡首席烘焙师）正式与Baplus公司开始了烘焙合作，自己也顺便开了微店。
（由于我的性格不喜欢打广告、写软文，以致很多学员都为我着急，在此向大家表示衷心感谢
以后在微店里可能会上架一些我推崇的优秀咖啡器具，帮助咖啡师们提高技术水平的同时，降低器材的选择成本。
总结：
像我这样离开稳定的工作收入，做自由职业培训师的人，又是培训行业中更小众的一个选择，这是一群不满足现状，有想法有抱负的人群，但却又是经常会感到无助没有安全感的人群。
你想获得某些东西时，那就要舍弃一定的安全感，我花了一年半的时间才明白这个道理，开始渐渐习惯这样的工作状态，之所以后来开始做烘焙、写公众号、都是想努力填补掉培训以外的空闲时间，我的选择逼迫自己要不断往前赶、向前推，不让自己懒惰下来，才能使自己不被行业淘汰，所谓自律即是自由，而我做的还远远不够......
人生有很多选择，职业规划亦是，以上这4条看似单一目标，而其实是可以相互并列组合，且具有加成效果的。
每一位咖啡人背后都有自己的故事，有时候，即便看似走了弯路，那些经验阅历将来都可能化为你的财富，对于任何咖啡师来说，前途规划都是有多维度、多线程、拥有众多并列组合的可能性，但无论如何发展，选择哪一条路，在踏出职业规划的第一步前，请确认你的“地基”要扎实。
这个“地基”指的就是你作为咖啡师的职业功底
换句话说，就是本文开头所说的：萃取、拉花、品鉴、服务 等综合能力
换个角度来看，你在门店用心做的每一杯咖啡、花费败的每一样器具，为自己投资报名的每一堂课程，都是今后的财富积累，都是为自己的地基添砖加瓦。它们是对你人生的投资，对职业规划的投资，对未来能更稳固的站在这个行业里资本的投资。
所以
只有地基稳固了，你才更有机会做不同选择。
只有地基稳固了，你会更有资本超越相同选择的人。
只有地基稳固了，你才能在这个竞争如此残酷的行业里，看到未来。
感谢阅读
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文章作者：咖啡才鸟 James
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