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作为“隐藏”的嗦粉大省，米粉是江西人刻在骨子里的偏爱。当清晨一缕缕烟火气袅袅升起时，一天便从一碗米粉开启。
”6月4日，神舟十五号载人飞行任务圆满成功。返回地球后，江西宜黄籍航天员邓清明第一顿早餐就选择了家乡味道抚州米粉。6月4日，神舟十五号载人飞船返回舱在东风着陆场成功着陆，神舟十五号载人飞行任务取得圆满成功。这是航天员邓清明挥手致意。新华社记者 连振 摄
米粉遍布江南城乡，特别是江西盛产籼稻米，有“乡乡有米粉，县县不同味”之说。江西米粉蕴含着江西人的情怀和乡愁，从归家到远行，一碗米粉就足以慰藉乡愁。作为“隐藏”的嗦粉大省，米粉是江西人刻在骨子里的偏爱。当清晨一缕缕烟火气袅袅升起时，一天便从一碗米粉开启。关于米粉的吃法，可以大胆放飞你的想象力，炒粉、拌粉、烫粉、冷粉品种繁多，牛肉粉、冷拌粉、泡粉吃法不同，勤劳的江西人民总能给你的味蕾带来极大惊喜。虽然在米粉的“江湖”里，江西米粉没有柳州螺蛳粉臭得出味，也不如桂林米粉名声在外。但在江西，一碗小小的米粉，也有自己的“上下两千年”。江西米粉记载始于东汉末年，距今已有1800多年历史。另据钱钟书《管锥编》考据，中华米粉最早起源于东汉时期的九江。南宋时期，曾留下“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”的佳话。在饮食文化发展中，米粉的风味几经变迁，从最初甜食发展为混合肉汁、肉酱食用，而后在明代放入胡椒等调味品拌合，清代后综合以上加工和调味技艺，把调味品熬成卤水、拌合肉类等其他配料食用，并根据各地饮食习惯和口感偏好形成各具特色的地域风味。江西人是米粉的资深“玩家”，不仅喜欢吃粉，还要变着花样吃。江西11个地级市，几乎各处都有特色。南昌炒粉、南昌拌粉、抚州牛杂泡粉、九江炒粉、景德镇冷粉、萍乡搓菜炒粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、吉安峡江贡粉……你能想到的江西的每一个区域，都将本地的特色风味与米粉完美融合，形成了独特的烹饪法则。航天员邓清明所食用的抚州米粉，在重辣口味的江西，是粉界的一股清流，汤粉鲜香，炒粉惊艳。在抚州，汤粉还能细分成两种：泡粉和煮粉。泡粉是简约派，就是粉加汤，一碗地道的抚州泡粉，最重要的就是汤。泡粉的汤一般都是用筒子骨、牛骨、老鸭等食材熬上一晚上的高汤，一碗泡粉正不正宗，看汤的颜色就知道了。而煮粉制作工艺要复杂一点，把汤和浇头一起炒好，再浇在粉上，更有滋味。以广受大众喜爱的南昌拌粉为例，将泡发好后的米粉在开水里“打个滚儿”捞出来，配以葱花、香菜、蒜粒、萝卜干、花生米、辣椒，各种“灵魂”配料完完全全裹住细白的米粉，每一根都散发着诱人的光芒。江西米粉蕴含丰富的文化内涵，已被列入江西省非物质文化遗产目录的安义黄洲宗山米粉、峡江米粉、万载罗城扎粉等，每一道制作工序都需要付出足够的匠心与耐心，成为江西米粉的魅力所在。中华米粉街位于南昌市西湖区，全长125米，以“一碗米粉慰藉千古乡愁”为主题，围绕“乡音、乡情、乡味”三大篇章，结合米粉文化展陈、制作工艺体验等特色形式，展现米粉文化。新华社记者 周密 摄殊不知，江西掌握着全国甚至世界米粉的“话语权”。据不完全统计，江西米粉年产量约140万吨、日消费量超过1000吨，产值超100亿元，米粉出口占到全国总量的60%以上，是全国销量最多的米粉产地之一。当然，米粉的力量不仅如此，其已成为江西省粮食转化、精深加工的重要途径和一些地方县域经济的支柱产业。江西有近200家规模较大的米粉生产企业、千余家小作坊、3万余家米粉餐饮店，米粉行业从业人员超10万人，带动粮食种植、加工、仓储、运输、包装、机械、餐饮等相关产业的发展，正印证一句话——“小米粉，大产业”。放眼全国，凡是有水稻生产的地方，几乎就有米粉的生产，譬如广西、湖南、福建、贵州等地。总体而言，品类常年处于“大而不强”的市场现状，虽有区域品牌崭露头角，但暂未有全国性品牌出现。市民在中华米粉街的米粉博物馆参观。新华社记者 周密 摄在米粉赛道竞逐，江西有哪些发展优势，笔者认为有“三个有之”。有原料。赣江之水孕育出人杰地灵，也为江西提供了丰富的水资源和优越的稻作条件。江西米粉的原材料，自然取自于本地籼米。江西年产早籼稻约160亿斤。作为全国水稻种植面积大省，只有本地的籼米，制作出来的米粉，才能保持与大米近似的洁白色泽，米香味久煮不散。源源不断的原料供给，方能制成一碗碗韧性十足的江西米粉。有品质。江西米粉的特点是，外观晶莹条型直，食用安全无添加，炒拌汤口感筋道，体积小运输方便。首创的自熟机米粉生产工艺，挤压压力大、一次高压复蒸、两次高温老化、索道式长时间烘干，成就了江西米粉优良的品质。这种创新工艺影响和带动了柳州螺蛳粉、桂林全州米粉、常德米粉、绵阳米粉、新疆米粉等全国其他地区米粉制作。有特色。本土米粉产业发展迅速，打出特色品牌。涌现出麻姑米粉、春丝米粉、五丰米粉、鄱阳湖米粉、靖安友和米粉等享誉全国的品牌生产企业，出现了万方圆、周真真等现代连锁米粉餐饮企业。甚至一些有影响力的大企业，如世界500强企业益海嘉里公司、国家农业产业化龙头企业鄱阳湖生态农业公司等也纷纷以大手笔、大投入、高标准、新思维来布局米粉产业。米粉赛道是一条好赛道，操作简单、出品快，具备替代正餐且实惠便利的刚需品类。既可堂食，又适合外卖，具备做大做强的潜质。于江西而言，提炼有竞争力的商业模式，完善供应链，才能锻造更强大的品牌势能。市民在南昌市西湖区的中华米粉街品尝米粉。新华社记者 周密 摄米粉行业有两个有名的故事：一个是米粉起源的历史故事；另一个是过桥米线励志温馨的爱情故事。那么，第三个故事能不能把江西米粉与滕王阁、江西红色旅游文化联系起来呢？消费者在吃这一小碗的江西米粉的同时, 能感受到米粉背后所隐藏的博大精深饮食文化，吃的不仅仅是一种风味特色食品, 从某种程度上可以说是一种文化体验。就要像韩国泡菜、日本寿司一样，使米粉不仅是一种食品，而且是饮食文化的承载物，使广大消费者认同和接受，从而扩大消费群体，让江西米粉享誉世界。深入推进实施江西米粉品牌化战略，提升江西米粉在全国乃至全球的知名度和辐射力，就要打出鲜明的江西米粉文化IP。南昌市已建成一条集米粉主题餐饮、江西特色小吃、米粉线上线下体验店等为一体的中华米粉美食街和一批米粉主题餐厅。节假日，餐厅内高朋满座、叫号数百个、翻台四五轮。安义县黄洲镇宗山等地，规划建设集江西传统米粉生产、原料供应、田园休闲体验、现代农业示范、健康产业集聚区为一体的米粉特色小镇。小镇里白墙青瓦、溪水潺潺，流淌着农耕文化、米粉文化、非遗文化。在江西举办的“中国米粉节”，既是全国米粉行业首个国家级且永久落户江西的展会，也是目前全国最大、最具影响力的米粉行业盛会。通过媒体的广泛宣传，江西米粉绿色、生态、健康形象逐渐深入人心。加快江西米粉的发展步伐，抓创新、创品牌、拓市场，聚焦全产业链发展，这是“主动棋”；提升江西米粉的竞争力与附加值，为消费者提供更多的优质产品，更好满足人民群众舌尖上的需求，才是“关键棋”。江西米粉，经过一代又一代辛勤纯朴的制粉工艺人、传承人、行业者的努力，它飘香数百年，又不断飘向远方。作者：江西省粮油科技创新和物资储备中心主任、教授级高工
来源：当代江西