池莉：大自然与女人的密语（外一篇）

名家经典选读

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大自然与女人的密语

作者   池莉

　　情人节这天，我有一个约会，是记者采访。女记者迟到了。夜色中，她小跑过来，跌跌撞撞，包里露出半个巧克力盒子，手里握了一束不怎么精神的红玫瑰。

　　对不起对不起！女记者连声道歉，从包里掏出录音机，赶紧进入工作状态，随手将玫瑰扔在一边。采访很快结束。女记者临走时忘记了玫瑰。我提醒她：你的花。女记者斜着肩匆匆离去，大声应答：不要了不要了。

　　不知哪位多情人的红玫瑰，落在了我的手里，我却不忍就这样把鲜花扔掉。我整理了玫瑰的枝叶，找饭店要了一只玻璃花瓶，将它们用水养好，就摆在饭店经理阔大的工作台上了。第二天，玫瑰精神十足，在饭店迎来送往，是一副比在情人节还要适得其所的姿态。

　　我出入饭店大门，都要看它一眼，大堂经理也与我会意，眼里笑意盈盈……女记者生得还算标致，可是对待玫瑰的草率和马虎，透出焦躁与干巴之气，成了她形象的败笔。

　　我朋友的女儿，博士学位，她找我讨一盆茉莉，讨要时夸张地喜欢了一番，后来茉莉便枯萎在窗台上了。这女孩子身上也是有一股焦躁与干巴之气，便是什么好衣服与好学历也遮盖不住的。我想起我大学的老师陈美兰。

　　当年我做穷学生，陈老师联系我，请我到她家吃饭。生平第一次喝到的霸王花汤就是陈美兰老师煲的，香得没有文字可以描述。在我印象中，陈老师家是一幅静物画，画面上是许多的书、霸王花汤和几盆葱郁的花草。因此我的陈老师，当年便富有沉静美好之女态。后来因学问与人品愈好，被尊称为先生，鬓角有了白发，端的还是一位美人先生。我常默默想念她。

　　对于女人，小到一盆掌上植物，也可算得花事。女人于花事是不可以忽略潦草的。是否养花弄草，那还是太具体的情节，自便便罢。只是说与花草的知觉，敏感，亲近，吝惜与爱护，那就见得女子性情了。天然如乡间的灵性女子，清早出门，经过篱笆，随手采一朵栀子花戴在身上，顿时便娇俏可爱起来。

　　观音菩萨手里，时常也是要拈一条柳枝的。寺庙里焚香，必定是阿兰若香最幽静典雅。花事不仅仅是一种形式，它与有没有时间无关，与有没有金钱无关，尽管它也是物质的，却不属于物质世界，它只是与美有关，那是一种生命本源之美，是大自然与女人的密语，永远的密语。

小菜就是小

作者   池莉

　　小菜就是小，以小著称，以小博大。酒席上，山珍海味大肉大鱼吃过了，有点撑，有点腻，不巴适，不满足，渴望有点什么助消化，那就上一点小菜吧。

　　三五块臭腐乳，臭到发黑那种，每块麻将大小，盛一只小碟子，器皿小，气场大，一路香臭扑鼻。筷子头夹上一点点，舌尖上抿抿，拌饭小口吃下去，只一会儿，饱胀的胃，便豁然松动。化腐朽为神奇，臭腐乳最是厉害的了。其他种种小菜，都有助消化功能，也都被统称为下饭菜，那是因为所有小菜，都有一个发酵过程。这个神奇过程让蔬菜充满了酵母菌以及各种益生菌，无论酱菜还是腌菜还是泡菜。萝卜干是这样，酸豇豆是这样，榨菜是这样，酱瓜子是这样，泡酸菜还是这样。只是叶子菜稍有不同，老咸菜和雪里蕻之类，因草酸含量高，容易产生亚硝酸盐，把握不好会中毒，吃多了易上火。可是人们就是欲罢不能，一盘雪里蕻炒肉末端上桌，谁舍得放弃？不过小菜小菜么，你得顾名思义，你只能吃它一点点，不任性就不会画蛇添足，见好就收往往点石成金。

　　小菜名目繁多，品种数不胜数，地域出产与气候不同，小菜又有各自特色。武汉的萝卜干，就有几十种。常见有萝卜丝、萝卜丁、萝卜条、萝卜头、萝卜皮、蓑衣萝卜。把小菜做到绝色的，也不是什么稀奇事，九蒸九晒的全相萝卜干，就是一例。小菜的可贵，却也并不在于出身卑微却长相绝色，在于它们形形色色却都能够抱定一个宗旨：量小、低调、辅佐、绝不张扬。然而，却无疑，小菜实在是非常重要。它绝对是我们饭食佐餐的当家花旦。我们穷日子下饭，全靠它。我们富日子鸡鸭鱼肉，少不得它；缺了它，还真容易不消化。更有上海人，早点都上小菜，只因它清爽，是泡饭的最佳搭档。懂吃的人，绝不只是大吃大喝，大吃大喝猪都会。懂吃的人是懂吃小菜。是深谙一场盛宴的压轴戏——小菜，应该选择哪一种以及何时登场才算恰到好处。

　　小菜就是这样，小处不可随便。小菜就是这样，虽小却好。好是好，可是小菜制作难度极大。千万别以为腌菜就是蔬菜上头撒一把盐。能够做出上好小菜的人，得有一双巧手，还得有一双慧眼，什么天气才是好天气，什么日头还是好日头，什么风才是好风，都得懂。偌大的汉口，也就那么几个能工巧匠，在腌菜的江湖，名头响得很，名字一提，谁都知道。其他一般群众，腌菜易烂，时好时坏，事实面前，都不敢自夸，只敢自己打手，笑骂：臭手！我说的是手工小菜。不是工业小菜。相对十分讲究、精耕细作、充满个性的手工小菜，工业小菜的大批量生产极其简单粗放：原料成吨，好坏不分，一律机器切碎，脱水干燥，添加甜蜜素、安赛蜜、D-异抗坏血酸钠等等一堆化学制剂，低成本高售价保鲜多年，随时随地挤满货架，赚的就是快钱。而手工小菜注定了时运不佳。我想吃的那种臭腐乳，至少得提前半年找陈老师预订。陈老师人很好，尽管不到60岁，却一身的病，不久就去世了，一手绝活，后继无人。原来人类社会的竞争原则也并不总是优胜劣汰。无论人，也无论小菜。一茬茬新人起来，从小出入超市，味觉已经习惯工业化，这就是现实。现实中只剩下我辈几个小众的暗自绝望和顽固坚守。所以，在生活的无情面前，最好是自己及早明白：一些有情有义的精致的好东西，你就是会眼睁睁地，看着它消失、消失在你指尖的尽头。有点惆怅吧？那倒不错，至少还有惆怅，还没变得麻木不仁。

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