探访米其林三星顶级法餐 | 当加州美式田园风遇见法式浪漫传奇

法国洗衣房 The French Laundry, Yountville, CA

地址：6640 Washington St，Yountville, CA 94599

电话：[phone]

网站：thomaskeller.com

价格：基本菜单（有素食选择） $310 每人，包括税和服务费。另外很多菜还有升级版，会有额外收费。

穿着要求: 正式。男士需穿外套。

The French Laundry 可以说是美国最传奇的餐厅之一。经常听到有人说世界上最好吃的法餐不在法国，而是隐藏在加州酒乡的这家名字怪怪的餐厅。我的食神偶像，美食家Anthony Bourdain 也曾说他家是世界上最棒的餐厅，还被很多主流媒体连年评为加州第一名，从2007年获米其林三星到现在已成功卫冕10年，同时坐拥姐妹餐厅纽约米其林三星的Per Se, 主厨Thomas Keller也成了美食界的传奇！这家餐厅到底好不好吃呢？冬天的一个阳光灿烂的日子，我们一行四人怀着朝圣的心情终于来到这里一探究竟！

餐厅座落在酒乡纳帕谷中的一座名叫扬特维尔Yountville的小城里，餐厅所在的建筑是一座19世纪的小石屋，从外面看，是一座特别不起眼的两层小楼。这家世界最顶级的法国餐厅就在这座小楼里！据说这座建筑最早是个蒸汽洗衣房，也就是这家餐厅名字的由来。

餐厅并没有停车场，也没有看到代客停车的服务生，不过街趴还是挺容易的。对面菜园旁边或者附近的住宅区都有地方可以停车。

门口茂密的常青藤把整个墙面都覆盖起来，郁郁葱葱特别好看。仔细找找才在花丛中发现餐厅的牌子，别忘了在这里留影做个纪念哦！

偶遇一只肥肥的橘猫大摇大摆地往里走，估计是住这里吧，忽然心生羡慕！

通往餐厅回廊的砖墙上有两个很醒目的铜匾，上面的铜匾是Relais & Chateaux 音译为罗莱夏朵，大多数人只听说过米其林，但是罗莱夏朵其实是与米其林齐名的顶级奢华酒店与精品餐厅指南。从1998年开始，罗莱夏朵每年都授予Thomas Keller “Grand Chef” 的殊荣！

下面的铜匾是LesGrandes Tables Du Monde，是另一个权威世界顶级餐厅指南。算上米其林三星的评分，这样一个低调的小楼，顶着世界三大美食界权威指南的最高荣誉光环，还没走进餐厅就已经直接跪了！

顺着回廊往里走，眼前豁然开朗，是一座不大却打理得非常漂亮的庭院。

餐厅的大门到底在哪里呢？之前就听过关于餐厅传奇的蓝色大门的故事，所以东张西望找蓝色的门，向左一转，终于找到了，可是怎么这么小？！几乎不敢相信这就是餐厅的正门！在绿色常春藤和圣诞花环的掩映下，更是很难找到的一扇门！

听说Thomas Keller从一对老夫妇手里买下这个餐厅的时候，这扇门并非蓝色，里面就是厨房，有一个蓝色的抽油烟机。Keller先生后来把厨房移到别处，为了保留这抹蓝色，就干脆把门油漆成这个颜色。这是不是也是美国人的一种迷信呢？Keller后来在纽约开的Per Se也硬加了一扇蓝色的假门！

院子的另一侧是一个有着墨绿色玻璃外墙现代风格的建筑，这就是现在的新厨房，透过玻璃可以看到厨师们忙碌地工作着。

走进蓝色大门，感觉这个房子的布局和普通住家很像，非常亲切舒服，平易近人，就像餐厅所有工作人员给我们的感觉一样。里面是一间不大的客厅一样的房间，圣诞树装饰得很漂亮，节日气息好浓！门口的服务生热情地迎接了我们，还主动带我们到门口拍照。

餐厅空间不大，一共两层。一层有两个房间，我们这一间比较大，大概有六，七桌客人。还有一间是包间。服务生把我们带到一张靠近楼梯的四人桌坐下，然后把菜单和酒单递上来。

这里的酒单是存在iPad里的，选择超级多！据说这里的藏酒非常厉害，这也是米其林餐厅评定标准的一个重要指标。但是因为我们四个人有两个都开车，所以并没有点酒。如果选择晚餐并准备餐后住在附近的话，小酌一下应该更享受吧！我们事先已经选好基本菜单并预付了餐费，所以点餐很快就搞定了。

特别喜欢餐厅的一些小细节，比如这个印有餐厅名字的餐巾夹，之后也可以带回家做纪念品哦！

他家的餐具我也非常喜欢，是法国的一家很有名的瓷器品牌，风格经典，线条又简单流畅。特别心水这套盘子！

Amuse-bouche #1: Cornette de Toulles Tartare

开胃小吃#1： 比目鱼塔塔脆卷

先是餐厅赠送的一道造型可爱的开胃小吃： 比目鱼塔塔脆卷。上层是生拌比目鱼肉泥，下层是鲜奶油，外层是略带黑芝麻味的脆皮，一口咬下去香香脆脆，生鱼肉泥肉质细腻，腌制非常入味，脆脆的卷皮和香滑的鲜奶油配上嫩嫩的鱼肉口感层次丰富，爽口开胃。

Amuse-bouche #2: French Laundry’s Interpretation of Ritz Cracker

开胃小吃#2：“法国洗衣房版本的乐之薄饼”

第二道赠送的开胃小菜是“法国洗衣房版本的乐之薄饼”。上下两层酥脆的苏打饼干夹着中间的奶酪和洋葱慕斯，一口下去先是薄饼的松脆，再来是奶酪和慕斯的香浓丝滑。这个奶酪是来自于弗蒙特州的一级切达奶酪（Cheddar cheese），味道特别浓郁。口感和食材搭配都没得说，不过由于薄饼和中间的奶酪都是咸的，像我一样对盐比较敏感的食客们可能会感觉整体有点偏咸了。

Oyster and Pearls 珍珠牡蛎前菜

“Sabayon” of Pearl Tapioca with Island Creek Oysters and Regiis Ova White Sturgeon Caviar水煎牡蛎，白鲟鱼鱼子酱，配意大利蛋黄酱西米露布丁这道菜我是非常期待的，因为早就听说这是餐厅的招牌前菜。餐厅的菜单每天都会更换，但是由于这道菜的受欢迎度太高，成为开店以来的永久保留节目。

牡蛎是马萨诸塞的独家供应商IslandCreek Oysters提供的。自从Per Se的两位副厨师长发现了这家的牡蛎特别鲜美后，这家供应商就专门为Thomas Keller旗下的这两家米其林三星餐厅提供牡蛎。鱼子酱是来自Sacramento河的白鲟鱼鱼子酱。一直以为只有俄罗斯才出这样鲜美珍贵的白鲟鱼鱼子酱，看了餐厅的小册子才知道，原来北美才是最初的白鲟鱼子酱盛产地。

光看食材就已经不奇怪为什么这道前菜这么受欢迎了！再看做法，是将水煮过的牡蛎和鱼子酱佐以拌有西米的意大利蛋黄酱汁。牡蛎和鱼子酱的鲜美配上西米的爽滑和奶油蛋黄酱的香浓，菜名取珍珠来自牡蛎之意，这道菜的创意不得不让人叫绝！先尝了一口牡蛎，鲜，嫩，滑，甜！好吃得我不自觉地闭上了眼睛！

特级白鲟鱼鱼子酱粒粒饱满圆润，色泽透明清亮，好像一颗颗黑珍珠！入口后鱼籽在舌尖滑动，咬破鱼子的片刻鲜味一涌而出，停留在舌尖回味悠长。每一道食材可以说是顶级水准！唯一的遗憾是，我觉得这道菜整体有些偏咸。牡蛎和鱼子酱本身天然的咸味对我来说已经足够了，但是奶油酱汁也加入了咸味，感觉就没有必要了。

一般吃这种鱼子酱我都会配小脆饼或吐司，可以平衡一下鱼子酱的咸味，但是餐厅并没有提供，我就跟服务生要了个小面包，但是面包也是咸的，并没能起到中和咸味的作用。看看周围其他客人都吃得很嗨，想想也许配酒的话会好很多。

说说餐具，这套盘子非常精美，尤其是上面的千鸟格纹，非常经典高贵。据说是餐厅自家设计的。千鸟格纹后来在他家赠送的小饼干包装纸上也有见到。

鱼子酱不能用银质或其他金属勺子吃，因为会有金属的味道，传统的吃法是使用这种珍珠材质的勺子，既美观又不会影响鱼子酱来自海洋的原有的味道。

如果喜欢Kaluga 鱼子酱的话，另加$60可以点这道菜的升级版，口碑非常不错：Royal Kaluga Caviar，Smoked Montana Rainbow Trout “Parfait,” Hen Egg “Presse” and Dill“Lavash” 皇家卡露伽鱼子酱，烟熏蒙大拿虹鳟鱼冻糕，配鲜蛋饼和茴香面包。

Garden Carrot Salad， Hawaiian Hearts of Peach Palm,

Winter Radishes, Pea Shoots, and Toasted Sesame “Tuile”

胡萝卜花园沙拉

配夏威夷棕榈芯，冬萝卜，小豆苗和烤芝麻脆饼

这道菜一端上桌大家都立刻忍不住拍照，色彩搭配太漂亮啦！小胡萝卜是从街对面的自家菜园当天采摘的，新鲜欲滴，甜脆爽口。冬萝卜的味道浓郁清香，带着一丝丝的甜和一丝丝的辣，让我想起童年吃过的萝卜的味道！棕榈芯是来自夏威夷大岛的尼诺果园。果园主人是个退休空军飞行员，他非常在乎棕榈树的生态可持续性，为了不影响棕榈树的生长，只采摘新生嫩棕榈芯，既保护了生态又提供了口感更佳的食材。

这道菜佐以一个新鲜小黄油面包，表皮酥脆内里松软，带有浓浓的黄油香，和清爽甜脆的沙拉真是绝配！

这道菜的升级版（+$30）是: Hudson Valley Moulard Duck Foie Gras “Terrine,” Celery Root“Confit,” White Wine Poached Persimmons and Celery Branch Salad. 哈德逊山谷穆拉德鸭肝酱，配鸭油封芹菜根，白葡萄酒煮柿子，和芹菜沙拉。

Slow Cooked Fillet of Wild Scottish Sea Trout

Satsuma “Supremes,” Garden Sunchokes andTangerine Emulsion.

慢炖野生苏格兰海鳟鱼

配无核小蜜桔，菊芋，和蜜桔酱汁

这道菜颜色也相当漂亮，是我喜欢的明亮的阳光色系！野生苏格兰海鳟鱼肉质细腻可口，慢炖的火候掌握得太完美，鱼肉炖出了黄油的质感，配上清香酸甜的蜜桔酱汁，别有风味！菊芋是我不熟悉的食材，口感也很奇特，放在这个盘子里和其他食材却是出奇地搭！

Sweet Butter Poached Stonington Maine Lobster

Musquee de Provence Pumpkin, Chestnut“Confiture” 

Black Winter Truffle and Toasted Oats.

甜黄油煮缅因龙虾

配南瓜，栗子酱，黑松露和烤麦片

两个字：“完美！”这道菜是我这餐最爱中的最爱！缅因龙虾肉质口感嫩滑扎实，经黄油炖煮后味道非常甜美香浓，还可以品尝到淡淡的海水香，就是这么新鲜！黑松露的醇厚香气又让人想起清晨茂密的森林，口中每一个味蕾都被不同层次的“鲜”味冲击着，像是一曲和谐完美的交响乐！这道菜真的没吃够啊！

Bread and Butter

“Parker House Roll” and Diane St. Clare’s Animal Farm Butter

面包与黄油

 派克面包卷和戴安“动物农场”的黄油

这款面包的造型萌萌哒，是来自Thomas Keller自家的面包房Bouchon Bakery。但是我想说，这道菜的主角其实是这个极品黄油！这可能是我吃过最润滑香浓的黄油！这个黄油来自弗蒙特州的“动物农场”，这家农场生产Thomas Keller御用黄油。

农场主戴安多年前将自家的黄油寄了两块给Thomas Keller品尝，他品尝后当机立断承包了戴安的整个农场的黄油！后来Per Se开店后，为了供应更多黄油，戴安又买了几头牛，并将其中一头以“Keller”命名。

也真是够幽默！记得看过一个Thomas Keller的访谈，他骄傲地介绍了餐厅极品黄油的来历，也曾愉快地谈起戴安和这头以他命名的牛！

Four Story Hill Farm Poularde

Hobbs’ Bacon, Young Leeks, Schmitt Family Farm Apples

Creamed Broccoli Rabe and Whole Grain Mustard Jus.

培根裹鸡肉

配嫩韭菜，苹果，西洋油菜花，和全麦芥茉酱

我本来对鸡肉兴趣不大，在美国很少能吃到我喜欢的鸡肉，不过这道菜的鸡肉非常特别，香味很像小时候国内吃的走地鸡。加上厨师火候掌握得恰到好处，又有肥美的培根包裹，口感鲜嫩多汁一点不柴，如果鸡肉都做成这个味道，相信我可以天天吃！

升级版（+$175）: “Carnaroli Risotto Biologico,” Castelmagno Cheese, Browned Butter andShaved White Truffles from Alba 塔斯特马诺奶酪炖饭，配烤黄油和阿尔巴白松露

Herb Roasted Elysian Fields Farm Lamb

Cider Braised Turnips, Roasted Cabbage Dumpling and “Sauce Raifort”

香草烤羊肉，苹果酒烧萝卜

白菜馅烤饺子，山葵酱

羊肉是我最喜欢的肉类。餐厅并没有问客人几分熟，因为最能体现Elysian Fields Farm羊肉鲜美质感的做法就是三分熟。盘子一上桌就让人垂涎欲滴，轻轻咬下去肉质紧实却又鲜嫩多汁，有羊肉独有的香味，却完全不膻，口感非常独特。后来从餐厅送的小册子上得知原来这里的羊肉来自宾夕法尼亚的Elysian Fields 农场，主人曾经从事投行，后改行开农场。他研究出一套独一无二的饲养方法并申请了专利。他家的羊肉被公认为全美国最顶级的羊肉。

配菜中的苹果酒烧萝卜也是第一次吃，和羊肉的风味搭配得天衣无缝！值得一提的是，这道菜中居然有一颗烤白菜馅饺子！味道和中国的白菜馅锅贴很像，给整盘菜增添了一抹中国风！很是有趣！想想现在米其林餐厅中越来越多同胞们的身影，大厨们是不是也要多多考虑照顾我们的口味了呢？

服务生小心翼翼地将刚调制好的山葵酱添到我们每人的盘子里，吃羊肉和白菜饺子时蘸上一些，非常提味！

升级版 （$100）：Japanese Wagyu “Poelee,” Veal Heart “Rouelle,” “Pommes Maxim’s,” LaRatte Potato Puree, Arrowleaf Spinach and “Steak Sauce” 日本和牛牛排，配小牛心，土豆泥，剑叶菠菜和牛排酱。

“Gougere,” with Andante Dairy “Etude” 

and Australian Black Winter Truffle “Fondue”

奶酪泡芙配澳大利亚黑冬松露奶酪酱

这道奶酪泡芙一上桌颜值先吸引了我们，奶酪泡芙金黄色表皮上撒着金银粉的装饰特别诱人！奶酪酱中可以尝出澳大利亚黑松露的诱人醇香，蘸在泡芙的酥脆外皮上，口感一级棒！

Assortment of Desserts

甜点大集合

好几个服务生排着队为我们精心摆了这么一大桌，当时场面真是叹为观止！四个本来很淑女的女生都有点不淡定啦哈哈！

柠檬果酱脆姜饼

柠檬和姜的组合是清理味蕾的，经过一趟美食之旅，我们的味蕾也需要轻松归零一下，准备接下来更美味的甜食！

时令水果冻糕

吃甜点或水果的顺序都是从不甜到甜。这道水果冻糕味道酸甜，突出了水果天然的清香，非常爽口！颜值也是相当高，谋杀了我们不少手机空间！

芝士奶油冰激淋雪葩

爽口冰品，比较甜，有淡淡的奶油香。上面的饼干碎屑增加了口感的层次。

咖啡慕斯

大爱这个！有一股焦糖布丁加咖啡的香浓，口感迷之丝滑！

Opera Cake 歌剧院蛋糕

其实这餐主要是给朋友的妈妈庆生，餐厅送了一块歌剧院蛋糕表示祝贺。据说歌剧院蛋糕起源与19世纪中后期，是因为方方正正的外形很像当时歌剧院舞台而得名。蛋糕中的特级黑巧克力香味浓郁，透着杏仁蛋糕的清香和咖啡的香浓！真的是让人幸福感油然而生的甜点，作为生日蛋糕真的再合适不过了！

松露巧克力、草莓柠檬汁马卡龙、焦糖糖块

吃不下了，这些我都打包回家第二天配咖啡当下午茶吃了，幸福感的延续啊！

给一人份的甜点来个小合照：

Donut甜甜球和咖啡绝配，也是他家招牌甜点，非常接地气有没有？这个Donut和咖啡的组合人气也是经久不衰！

吃了这么多美味的甜点，最后还有精美的什锦巧克力球送，每个口味不同，我们每人挑了一颗不同口味的，我选的烤棉花糖口味真是美味极啦，巧克力味道香浓也不会过甜，好后悔没有多拿两颗哈哈！

这么多甜点实在吃不下，服务生就精心地把我们剩下的东西分类包好，还送了我们一套菜单，一个介绍餐厅食材的小册子，还有一小盒牛油饼干做礼物。真是细心又周到！礼物小饼干装在精致的小盒子里，奶香浓郁味道非常不错哦！

一顿大餐之后觉得肚子好饱，我们决定先散步消食，去二楼看一下。楼上比较安静，光线也比较明亮，建议大家吃午饭的话可以要求二楼窗边的座位。外面有个大阳台，还可以看见对面的菜园和远山。

餐厅值班经理热情地带我们参观了后厨房。听说餐厅原来的厨房是家庭式的，地方不大。前两年终于扩建了，今年开始启用这个宽敞明亮又专业的现代化厨房。厨房的台面和地面的用材都非常考究，既现代感十足，又考虑到容易清洁等实用因素。工作区井井有条地分为肉类，海鲜，蔬菜，冷盘，和甜点几大工作站。工作人员们各司其职，虽然忙碌却有条不紊。

就在我最爱的甜点区流连忘返了一会儿会儿。。。

非常有趣的是，厨房里面有一个监视器，可以直接看到纽约Per Se的厨房，从那边也可以直接看到这边。不管老板身在东岸还是西岸，都可以随时对所有厨房的工作状况了如指掌，估计给Keller先生工作一定很难偷懒吧？！

从厨房出来，我们在小庭院里散了会儿步，欣赏一下秋景。酒乡的秋色真是醉人！

散步来到马路对面的菜园。面积不大，大概三亩地，绿油油的菜叶配上颜色鲜艳的鲜花，连绵起伏的远山做背景，风景真是宜人！不赶时间的话真的建议在这里多散散步，感受一下加州酒乡特有的田园风光！

总体来说，The French Laundry 确实是实至名归。餐厅对每一道食材的选择可以说是用心到极致！每道菜品的食材搭配既有别出心裁的创意又不违背传统法餐的精神。精美的摆盘让每一道菜都赏心悦目。服务亲切热情周到，可以说是有求必应！整个餐厅每一个服务过我们的工作人员都训练有素，极其专业。用餐环境舒适典雅，从餐具到打包的纸袋都非常精致并有统一的风格，连我学设计的小伙伴对餐厅整体设计都赞不绝口。加上周围美丽的田园风光，整体体验让我们非常开心和享受。

唯一遗憾的是，个人感觉有两个菜偏咸了。面对来自世界各地的刁钻食客，所谓众口难调这件事恐怕连Thomas Keller 也是没有办法的。

个人感觉在这样的世界顶级餐厅享受大餐是一次完整的感官体验， “吃”只是其中的一部分，还有食材环境和服务。就好像欣赏一件艺术品一样，也要了解她背后的故事才能评估价值。特别值得一提的是，非常喜欢他家“从农场到餐桌”的概念，蔬果很多都来自马路对面的自家菜园，当天采摘非常新鲜，味道是让人回忆起童年的清香～从海鲜，肉类，蔬果，到奶酪，黄油，每一样食材的挑选都一丝不苟。我们坐在这里享受两三个小时的美食，身后其实是几百个人的辛勤劳动。

说到价位，基础菜单$310每位的价钱（包括税和小费）在旧金山湾区附近米其林来说其实不算贵，一些名不见经传的一星也可以很容易吃到这个价位了。所以作为一个如此传奇的餐厅，性价比还是相当不错的，怪不得订位这么难！听说经常有客人为了来品尝这家餐厅特意从其他国家飞过来。觉得好奇的吃货们荷包允许的话建议至少去体验一次，庆祝纪念日生日什么的是再合适不过啦！选

择午餐的话吃完可以去对面菜园散散步，景色宜人！还可以步行5分钟去Thomas Keller自家的Bouchon面包店买些面包甜点带回家！

最后附上订位秘籍：

1. 确定大概用餐日期后，至少提前两个月开始订位。

2. American Express platinum card concierge service 美国运通卡白金会员可以通过管家服务订餐。据说The French Laundry 每天会为 American Express 白金会员预留1~2个桌子。

3. Exploretock.com 可以提前两个月开始预定。网上预定时需要选好餐单提前支付餐费。

4. 订人多的座位比人少的容易，午饭比晚饭容易，平时比周末节假日容易。

5. 如果时间上比较灵活，可以加入wait list，或者经常查看Exploretock.com，有的时候会有last minute cancellation。

点左下方“阅读原文”查看商家地址

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