潮汕有道名吃牛腩粿条汤，背井离乡来了湾区这么久甚是想念
“潮汕的牛肉火锅，只要是吃过就能让你记住的美味。与其他地方的特色火锅不一样，潮汕人对吃牛肉的追求可谓十分讲究，特别挑选各种牛的身体部位来吃，从选牛到解牛都有一套自成的秘籍，为求一定要吃到那不偏不倚的口感，满足挑剔的味蕾。这家位于三番的金潮轩是湾区首家潮汕牛肉火锅，今天就由Anny来到这探店~
温馨提示：由于三番出名难停车，而金潮轩十分贴心的，为食客提供免除了一小时费用的停车位。停车场地址：1150 Mission St，San Francisco， CA 94103.
进店之后发现，店里的装修十分时尚大方，除了火锅以外，他们还有设置了吧台区。
一坐下，服务员就给我们准备好了锅底。看到这可能有亲会问，服务员怎么知道我们要选什么锅底呢，怎么直接就给端上了？！其实就从锅底就知道他们家的牛肉火锅挺正宗的，因为潮汕牛肉火锅基本只用清炖牛骨汤作为汤底（有些也用清水），所以金潮轩只有一种汤底哦！
虽然说汤底只有一种，可是牛肉却有十几种呢！潮汕火锅根据牛的每个部分的特点，通过特殊的刀法把牛分解成不同的肉，根据口感而有多种吃法。
他们采用画卡的形式来点单，肉是单点一份计算价格，每种肉的价格稍有不同，而蔬菜都均一价，每份两刀，在上了锅底之后，服务生会把蔬菜用小车全部推到你面前，让你亲自选择。
好吃的牛肉火锅，有一样必不可少的食材—那就是店家特制的酱料！好的酱料能瞬间提升牛肉口感。而传统潮汕火锅店，都会有自己秘制的酱料秘方，金潮轩也不例外，他们家的酱料可谓是一绝！以上分别是金潮轩秘制蘸酱，辣椒酱，沙茶酱，花生酱，其中蘸酱味道十分特别，微甜带咸，一定要试试看。
我们点上了各种名字的牛肉，看名字只知道名字和部分不同，但是全部放在一起对比的时候，才发现原来真的每个部位的肉质都不一样，就连颜色都不尽相同。
潮州牛肉火锅之所以让人如此着迷的原因是，牛肉的肉质绝对新鲜。在潮汕地区吃到的牛肉都是现宰现卖的，那种没有经过冰冻雪藏的肉质，鲜嫩程度可想而知。潮州牛肉火锅的牛肉不仅选材重要，刀工也非常重要。切牛肉这是一门手艺了！一定要手切，因为一旦用了机器去代替手工的话，再好的肉也会被毁。而手切的要点也有很多，厚薄要适中，必须顺着纹理去切割，才能凸显那个部位的肉质。
关于火候的控制也十分讲究！火不能开太大，不然温度太高，因为这样子牛肉下锅之后外面熟的，里面还是生的。所以一定要控制火候，水稍微煮熟的时候就可以把肉放下去了。
然后就是三过水原则，每片肉要在水里面起来三次，每次放水里的时间控制在7-10秒，放水里的时候用筷子稍微抖动一下。而金潮轩的牛肉，每一份都在上面标明了煮食的时间，又一次印证了潮汕火锅的匠心执着和注重细节。
匙柄
在潮汕吃火锅的时候，店家如果问起要几盘嫩的，多半指的就是“匙柄”了，这是匙仁靠下的部位，切面呈树叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙。
吊龙
这是牛脊背上的一条长肉，是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，吃起来口感细嫩，鲜甜富有满足感。
五花趾
又叫五花腱，即牛腱肉的部分，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花纹，口感也更加爽脆。每头黄牛只有半斤五花趾，所以深受资深吃货们的青睐。
两个神奇的部位都让人感到新鲜牛肉带来的丰富弹性，却又不尽然相同，吊龙伴更顺滑一些，肉汁更饱满，正五花则筋肉感十足，得用爽脆才能形容。
肥胼
牛腹部的夹层肉，一头牛的顶级肥胼只占到3%，带着厚厚的黄色脂肪，涮出来十分肥香的，第一口吃的时候，记得千万别蘸酱，才能品味出“牛”味，十分满足。
嫩肉
嫩肉牛臀和后腿上部的肉，产量较大，甜度高，肥瘦适中，鲜嫩可口。一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
牛舌和牛仔骨相信大家都不陌生了，但是用火锅的吃法来吃的话，还是很特别的，虽然没有其他部分那么新奇古怪，但是牛舌和牛仔骨的口感用来涮锅，也是超级美味的！
手打牛肉丸
强烈推荐！虽然和实际的潮汕地区牛肉丸相比还是稍微有所欠缺，但是在美国能吃上这样的手打牛肉丸，真的十分感动！潮汕牛肉丸之所有如此香浓弹牙，是因为从选材到制作都非常考究，每个步骤都体现了匠人精神：选材、备料、剔筋、打浆、调浆、下料、手工挤丸，文武火候等等。
可以说，从一开始的用钝器对牛肉浆的捶砸成泥，到后期的用人手将打好的肉浆和后期的配料搅拍成胶状物，每一步都是影响牛肉丸最终口感的关键。
牛腩粿条汤
在潮汕有这么一道著名的小吃，它可说是家家户户到开店摆摊或沿街贩卖都很是普遍的一道小食，它就叫牛腩粿条汤。粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性，配上特制熬煮的牛腩汤底，味道更加浓烈！可以说，是让背井离乡的人甚是想念的一道家乡美食，而金潮轩首次引进了这种美食，为湾区食客提供牛肉火锅以外的美味。
值得一提的是，金潮轩除了大厅的火锅和酒吧区域以外，还设有VIP Room，房间能够容纳40人左右，十分适合公司会议或者家庭聚餐等各种Event，满足客户不同的需求。
除此以外，他们最近在搞牛肉丸的团购，吃货们可以在他们的店内订购或快递，而他们也将开设Fremont分点，方便客户取牛肉丸哦！而牛肉丸的价格分别是$30，包含40颗牛肉丸（约2lbs），$15，含20颗牛肉丸（约1lbs）。如果有很想在家吃到牛肉丸的亲，不妨试试团购他们的手打牛丸吧！
部分菜单：
旧金山湾区终于迎来第一家潮汕鲜牛肉火锅餐厅啦！红遍大江南北的潮汕牛肉火锅，在金潮轩（Teo Restaurant & Bar）就能品尝。 周边优惠君放大招啦，联手金潮轩推出独家限时自助优惠，本周二起，特供新鲜牛肉以及蔬菜$28一位即可吃遍全场，还有特色小炒和软饮自助。
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有效期至2018年1月31日
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