1000 万菏泽人必读： 市委书记为何点赞“羊肉汤精神”？
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· 本文来源：亚当斯密经济学（刘胜军微财经出品）
南腿北鸭中间汤。
爱上菏泽小吃
11 月 25 日，上任不久的菏泽市委书记张新文力倡菏泽市要发扬“羊肉汤精神”，一时引发刷屏。
菏泽最大的特色就是小吃多：曹州烧饼、单县羊肉汤、曹县烧牛肉、定陶烧鸡、成武酱菜、郓城壮馍、东明香肚、谢集罐子汤、胡辣汤、面泡子、水煎包、芝麻糖……
如此多名吃，为何市委书记特别点赞单县羊肉汤？
羊肉汤的味道
我们先来了解一下单县羊肉汤。
这个名吃不简单，80 年代单县羊肉汤被收入中华名食谱。2015 年被列入“中国国家地理标志产品”。载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。
作为菏泽的特色传统名吃，单县羊肉汤与我国著名品牌金华火腿、北京烤鸭齐名，有“南腿北鸭中间汤”之称。
单县羊肉汤的历史可以追溯到远古时期。原始社会末期，舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（ 1807 年），此后工艺不断完善，至今不衰，令英雄豪杰竞折腰。
1936 年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛 50 斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。
1948 年，刘伯承、陈毅来单县；建国后胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。
1999 年，胡锦涛视察单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。
如此厉害的汤，是如何炼成的？
单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻。
正宗单县羊肉汤用水、放肉、配料、火候都十分讲究：
• 菏泽青山羊肉质细嫩鲜美，腥味膻味很小。
• 先将 50 斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉 30 斤、羊杂（下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下）和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水 10 斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅；同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制 45 分钟即可食用。
• 熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。
菏泽人好喝羊肉汤，不论春夏秋冬。仅菏泽城区就有大大小小的羊肉汤馆上百家。最大的一家一天卖出 4000 多碗，早上 6 点开门，晚上 9 点打烊，人头攒动，络绎不绝。据说到饭点时，菏泽人“不是在喝羊肉汤，就是在去喝羊肉汤的路上。”
从羊肉汤味道到“羊肉汤精神”
既然是历史悠久的传统名吃，新任市委书记为啥要提倡“羊肉汤精神”？张新文书记从四个层面进行了解读：
• 要像钟爱地方名吃羊肉汤那样钟爱菏泽，做到不离不弃；
• 要像用真材实料精心制作羊肉汤那样，对工作投入真心真劲，做到精益求精；
• 要像持之以恒做优羊肉汤品牌那样，对工作求新求进，做到痴心不改；
• 要像大家都发自内心地喜欢羊肉汤那样，形成特有的全民文化，做到高度自觉。
话虽不多，却颇有内涵。
千年等一回
作为千万级人口大市的菏泽，经济发展水平却长期在山东垫底。近年来，菏泽正迎来一次“后来居上”的历史机遇。
• 菏泽被列入中原城市群、黄河流域生态保护与高质量发展、淮河生态经济带等国家战略。
• 山东省 2018 年出台《关于突破菏泽、鲁西崛起的若干意见》。
• 2018 年菏泽万达广场开业。
• 菏泽机场、高铁分别将于 2020、2021 投入运营。
……
这是跨越千年的历史轮回。
早在夏、商、周和春秋战国时期，菏泽就属于“天下之中”，是中华民族发祥地之一，孕育了伏羲、尧（封于古陶，今菏泽定陶区）、舜、冉求（孔子弟子）、孙膑、吴起、曹植（曹操之子，封于古菏泽）、吕后（刘邦的皇后）、戚夫人、黄巢、经济学家刘晏……，更有“水浒 108 将，72 个在郓城”（菏泽郓城县）的传奇，和商祖范蠡携西施定居于陶（菏泽定陶区）的浪漫。
▲陶朱公范蠡传奇
机遇来了，还要把握住才行。
以“羊肉汤精神”助推菏泽转型升级
笔者认为，张新文书记提倡“羊肉汤精神”，对推动菏泽转型发展具有多重深意：
• 要像钟爱地方名吃羊肉汤那样钟爱菏泽，做到不离不弃：菏泽虽是千万级人口大市，却也出现大量人口外流，在外务工人员达 153 万人之多。如果能吸引其中的一部分“返乡创业”将为菏泽带来宝贵资源。前段时间笔者去考察名震江湖的“淘宝村”——定陶张湾镇湾子张村，全网单品第一的“懒人沙发”创始人就是早年在苏州打工后来返乡创业，如今每年数千万的销售额。类似这样的案例很多。网红“板凳姐”也是该村的村民。在她的带动下，2018 年一年就有 300 万个各式各样的板凳从这个村发往世界各地，全村 56 家公司、120 多家网店实现了 1.5 亿元销售额，占了全网销售额的 80% 。
• 要像用真材实料精心制作羊肉汤那样，对工作投入真心真劲，做到精益求精：中国制造业转型升级，最缺的就是“工匠精神”。单县羊肉汤，就是工匠精神沉淀的传奇。菏泽农业资源丰富，木材加工等基础雄厚，如果能发扬光大工匠精神，菏泽一定会出现更多的传奇。
• 要像持之以恒做优羊肉汤品牌那样，对工作求新求进，做到痴心不改：要有品牌意识。市场经济条件下，不光要有好产品，还要有好的品牌、好的营销。上海市委书记李强曾提出“上海四大品牌”。菏泽也需要挖掘历史文化资源，让全国人民都知道菏泽、深入了解菏泽、喜欢菏泽、来到菏泽。每年四月，欢迎来菏泽赏国花牡丹、喝单县羊肉汤、品水浒好汉精神。
• 要像大家都发自内心地喜欢羊肉汤那样，形成特有的全民文化，做到高度自觉：十九大提出，当前主要矛盾是“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。中国正在迎来消费升级的历史机遇。作为千万级人口大市的菏泽，如果能发扬光大“羊肉汤精神”，创造出更多的菏泽品牌、菏泽故事，则不仅可以激发本地人民的消费热情，也可以吸引周边城市居民来菏泽体验、消费。这些潜力如果与高铁机遇、机场机遇、政策机遇能有效叠加，位于四省交界的菏泽完全有可能成为“区域中心城市”。
一碗羊肉汤，真有大学问。
菏泽欢迎您
原菏泽市委书记陈光撰文动情地写道：
你动心了吗？
欢迎大家来菏泽，俺请你喝羊肉汤。
记得转发给你脑海中第一想起的群~
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刘胜军
坚持讲真话的经济学家
国是金融改革研究院院长
2014 年参加总理经济座谈会
70 后经济学家代表人物之一
著有《下一个十年》
▼ 应聘、演讲邀请、商务合作 ▼
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