没想到新发地的三文鱼炸出了冒充它多年的虹鳟

6月12日，北京新发地批发市场切割进口三文鱼的案板上检测到了新冠病毒。于是，全国多地的超市和日料店都紧急下架了三文鱼产品。

但是，也有商家选择不下架三文鱼，还弄了个严正声明：

哈哈哈，虽然这是个段子，但是上面声明里提到的「三文鱼」和「虹(红)鳟」真的很容易傻傻分不清。

这，有区别？！

不过在查了一些资料后发现，这两种鱼🐟的区别确实还挺大的。

三文鱼（Salmon）

三文鱼，是英语“salmon”的音译，源于拉丁语“salmo”。三文鱼不是单单指某一种鱼，而是一类鱼的统称，主要包括大西洋鲑鱼(Atlantic salmon)和太平洋鲑鱼(Pacific salmon)。但是国内普遍认可的还是大西洋鲑鱼，大多从挪威、智利等国进口，价格一般在80元/斤左右。

大西洋鲑鱼

太平洋鲑鱼

The term "salmon" comes from the Latin salmo, which in turn might have originated from salire, meaning "to leap". The nine commercially important species of salmon occur in two genera. The genus Salmo contains the Atlantic salmon, found in the north Atlantic, as well as many species commonly named trout. The genus Oncorhynchus contains eight species which occur naturally only in the North Pacific. As a group, these are known as Pacific salmon. 

（"三文鱼salmon "一词来源于拉丁文salmo，而salmo又可能来源于salire，意思是 "跳跃"。九种商业上重要的三文鱼分为两个属。Salmo属包含大西洋鲑鱼，在北大西洋发现的，以及许多通常被命名为鳟鱼的物种。Oncorhynchus属包含8种，通常只在北太平洋出现，它们作为一个群体，被称为太平洋鲑鱼。 ）

虹鳟（rainbow trout）

虹鳟，这一名称的由来，是因为虹鳟身上有一条带状的红色纹路。原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中。国内早已引进并大量养殖这类淡水虹鳟，它们的价格一般在30元/斤左右。（从价格就可以看出来为什么无良商家会把虹鳟当三文鱼卖了）

虹鳟

The scientific name of the rainbow trout is Oncorhynchus mykiss. The rainbow trout  is a trout native to cold-water tributaries of the Pacific Ocean in Asia and North America. Adult freshwater stream rainbow trout average between 1 and 5 lb (0.5 and 2.3 kg).

（虹鳟的英文学名是Oncorhynchus mykiss。它是一种原产于亚洲和北美洲太平洋冷水支流的鳟鱼。成年淡水虹鳟鱼平均体重在1至5磅（0.5至2.3公斤）之间。）

再用一张图总结一下这几种鱼🐟的区别：

虽然三文鱼和虹鳟从外形上看起来好像不是特别像，但是如果把它们切成鱼块，很多人真的不一定分辨得出来。

说句实话，尽管上图中文字写得很清楚，但是让我区分我真的还是认不出来 
为什么很多无良商家会把虹鳟冒充三文鱼卖呢？一方面是它们确实很难区分，另一方面也是因为正宗的三文鱼供不应求。2015年到2019年，中国进口的三文鱼从40418吨上涨到74225吨。
据渔业媒体undercurrentnews报道，到2025年，中国进口三文鱼的量将达到15万吨。
The Norwegian Seafood Council (NSC) tempered its growth forecasts for China, predicting it could become the second-largest salmon market by 2025 or demand of about 150,000t to 200,000t. Chinese consumers on average only consume 60g of salmon a year, versus 1.3kg per capita in the US and 3.1kg per capita in France. A tripling of Chinese consumption to 180g per head takes imports to more than 200,000t a year.（挪威海产委员会（NSC）调整了对中国的增长预测，预测到2025年中国可能成为第二大三文鱼市场，需求量约15万吨至20万吨。中国消费者平均每年只消费60克三文鱼，而美国人均消费1.3公斤，法国人均消费3.1公斤。如果中国的消费量增加三倍，达到每人180克，那么每年的进口量将超过20万吨。）
当然，这种假设还是很美好的，80元一斤的三文鱼对很多中国家庭还是比较难以接受的。
undercurrentnews举了个例子，中国超市里200g的三文鱼卖9.2美元，而英国超市里只卖3.6美元。
At a Hema store in Shanghai, a 200g portion of chilled salmon belly retails for CNY 65.90 ($9.21), the same as it charges online. By comparison in Tesco, the UK's largest retailer, a 260g fresh Scottish salmon fillet retails at £3.85 ($4.72). Converted to equal measures, this is $9.21/200g and $3.63/200g.（在上海一家盒马门店，一份200克的冰鲜三文鱼肚售价为65.90元人民币（9.21美元），与网上收费相同。相比之下，在英国最大的零售商Tesco，一份260克的新鲜苏格兰三文鱼片售价为3.85英镑（4.72美元）。换算成等量的价格，就是9.21美元/200g和3.63美元/200g。）
为什么三文鱼在中国的售价这么高呢？他给出了三个理由。

物流成本高（High costs along supply chain）
中国离三文鱼的主产区都很远，而为了保证新鲜，只能全部采用空运。
China is far from key areas of production, and all fresh salmon must be imported by airfreight. Depending on the origin, airfreight adds $1-2 per kilogram to the cost of imported fresh salmon.

中国人喜欢大的三文鱼（Preference for large sizes）
中国人喜欢大块头的三文鱼，但是全球6公斤以上的三文鱼产量只占10%，这也推高了售价。
China’s preference for large-sized fish also adds to end prices. Just 10% of global production is of fish six kilograms or larger. Currently, prices stand at $2/kg above prices for 4-5kg fish.

进口关税较高（High import duties）
中国对某些国家的三文鱼进口关税较高，但是跟智利等国家签订了自由贸易协定，实行了零关税。
Import tax for fresh salmon is 10%, while sales tax is 9.5%. But China has signed FTAs with salmon-producing countries like Chile, Australia, and Iceland, allowing them to send salmon to China tariff-free. Norway is still yet to secure an FTA.虽然三文鱼价格目前还不便宜，但是虹鳟能不能代替三文鱼来满足广大消费者的需求呢？
其实也是可以的，它们的口感真的差不太多。但是虹鳟不能代替三文鱼作刺身的食材，因为作为淡水鱼，虹鳟是不能生吃的，它的寄生虫真的很多。三文鱼虽然也有寄生虫，但是海水鱼体内的寄生虫通过低温可以杀除，零下35度冷冻15小时以上即可，这也是三文鱼制品的生产标准。如果它们都做熟了吃的话，口感都很棒呢。
所以，在你不能分辨到底是三文鱼还是虹鳟的情况下，建议还是做熟了再吃吧。