为什么同样的菜谱和做法，两个店却做出两种口味？

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今天，有个好消息带给大家！

博览餐饮的新栏目【烹饪科学】，将在每周二与大家见面。

这个免费栏目的质量与付费专栏是一致的，参考书目有71本，全部来自海外经典烹饪科学书籍（文末有书籍具体名称展示），并参考了国际顶级厨艺学院——蓝带厨艺学院的教学内容，确保呈现给您的是一个【专业】【科学】【严谨】的内容。

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快速研发菜品的方法

研发新品的成本之高和过程之复杂，只有圈内人才懂。顾客根本不知道一道菜从想法到成品端到他们面前有多么不容易。

如果知道了下面这些知识，菜品研发是不是会更容易？

1. 哪些食材适合搭配在一起，口感和口味会很好。为什么软饮加柠檬会好喝？而不是加其他水果？

2. 不同的食材最适合什么样的烹饪方法和调味方法。像是猪肉，您知道最适合烹饪猪肉的温度是多少？最好吃的方式是炒？烤？还是炸？

知道了这些，可以让你在设计菜品的时候有章可循不用一脑袋浆糊。

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确保出品稳定的方法

一道炒菜，一个厨师做出来就是正常的，另一个厨师做出来就不是炒，而是炖。可是俩人都是按照标准菜谱做的呀？问题在哪呢？

在于两个师傅每次炒制的份数不同。一个师傅每次都炒一人份的，而另一个师傅喜欢一次炒五人份的。在“炒”的这个烹饪方法中，锅内不要放入过多的食物，否则温度会变低，很容易就变成炖了。

同样一个锅，一人份的是炒，五人份的就只能是炖了。

知晓这些烹饪原理，可以帮助完善标准菜谱上的制作要求，让标准菜谱真正的标准起来。

第一章

「 食品安全 」

你可以找到这些答案：

1. 如何把厨房里的老鼠彻底赶跑？

2. 灌装食品阻隔空气，因此不会产生病菌，这是真的吗？

3. 防止细菌生长最有效的方法是？

具体内容计划：

第二章

「 烹饪的基础科学 」

你可以找到这些答案：

1. 厨师觉得烤鸡上色太快，同时烤很多鸡不好控制火候，于是用锡纸把鸡包上，这样上色不会太重，他这样做错在哪里？

2. 顾客抱怨炸薯条太油腻，并且没有炸透，如何解决这个问题？

3. 焖牛肉的时候为什么加一些番茄配料会让牛肉更嫩？

具体内容计划：

第三章

「 烹饪的具体科学 」

你可以找到这些答案：

1. 为什么汤不要煮开？汤锅加盖可以吗？

2. 制作厚肉排和薄肉排哪个需要的温度更高？

3. 绿色蔬菜制作过程中，汤汁里为什么不能加苏打？

4. 用新鲜土豆做成的炸薯条和速冻土豆做成的炸薯条哪个更好？

具体内容计划：

  每周二 21:30  

不见不散哦~

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统筹丨小力

编辑丨小曼