防止餐厅食品中毒事件，一张【清单】就搞定！

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食品安全是餐企的高压线，很多餐饮人就怕这根高压线出问题。

烹饪科学第一期就带大家搞懂，食品中毒类的安全问题都有哪些，它们是怎么引起的，又应该怎么预防。

想杜绝食物中毒问题，我们得先知道食物中毒的种类，这样才能有针对性的去各个击破。

文章最后给大家总结了预防食物中毒的审核清单，不想知道原理，只想知道怎么做的朋友，可以直接拉到文末查看清单啦~

病毒性中毒

1

肉毒杆菌中毒

它会损害人的神经系统，“威力”非常强大，即使食用少量也会造成致命的伤害。并且肉毒杆菌是一种厌氧微生物，即使在密封环境也可以大量繁殖的。常见于不合格的罐头，没有经过正确的消毒而产生。

2

葡萄球菌中毒

葡萄球菌非常常见，症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、虚脱。常见于奶制品加工的食物。

3

大肠杆菌中毒

这种病菌会引起严重的腹痛、恶心、呕吐、腹泻。严重的还会引起体内器官发炎和痢疾等传染疾病，病症一般持续1~3天，有时会引起某些慢性病。常见于生肉、未煮熟透的肉/奶制品等。

4

沙门氏菌中毒

沙门氏菌引起的症状与葡萄球菌中毒相似，只是持续时间更长一些。多数禽类携带这种病菌。

5

梭状芽孢杆菌中毒

这类病菌也是以恶心、腹痛、腹泻为发病特征的。但这类细菌很难消灭，因为高温是无法杀死他们的，要从源头上阻断他们进入到你们的后厨。

6

链球菌中毒

感染链球菌的症状是发烧、喉咙肿痛。凡是有咳嗽，发烧，打喷嚏症状的病人都会导致食物受到污染。所以不仅生病的工作人员不要处理食品，也要避免摆放的食品或设备与打喷嚏、咳嗽的顾客相接触。

化学性中毒

化学中毒不常见，但只要中毒就很危险。下面列举的化学中毒在30分钟内即可显现出中毒症状。预防化学中毒的最有效的方法，就是不要使用引起这些疾病的化学用品。

1. 锑中毒

因为把酸性食品放在有缺口的搪瓷器皿中储存或烹调引起的。

2. 镉中毒

由镀铬的装冰块的盘子或容器引起

3. 氰化物中毒

由含氰化物的银质器皿上光剂引起

4. 铅中毒

由铅制水管、铅焊或含铅器皿引起

5. 铜中毒

因为食物装放在不洁或受腐蚀的铜制器皿中，酸性食物放在无内胆的铜制器皿中烹调、或碳酸性饮料与铜制器皿接触而引起

6. 锌中毒

 由食物在锌制或电镀器皿内烹调引起。

以上是预防细菌中毒和化学中毒的懒人清单

建议大家保存图片，每天营业前，可以根据此清单按序核查每一项，也可以打印出来贴在办公区时刻提醒大家。

这是【烹饪科学】专栏的第一期，下周二21:30，将为大家带来【不同温度的食物存储方法】