1963年上市的美国餐企，为何放弃了餐饮业务只留零售业务？
梳理发展脉络，剖析成功秘诀，
供国内餐饮人参考和启发。
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理由
● 早在1963年就成功在美国上市的老牌连锁餐饮企业；
● “餐饮+零售”的标杆案例：在2017年完成餐饮业态到流通食品企业的战略转型，将餐饮业务打包出售，集团战略聚焦在流通食品的零售业务
Bob Evans案例将分为上中下三篇：
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● 1948年，创始人Bob Evans在俄亥俄州上的农场，从12张小板凳开始了他的小生意，自己制作香肠，售卖给农场附近的居民；
● 1963年6月6日，Bob Evans在美国上市；
● 1991年，从集团分拆成立供应链公司，针对B端客户（其他餐饮机构和批发代理商）销售菜品半成品（这个阶段的供应链开放手法，也类似国内海底捞的蜀海和真功夫开放供应链给到其他餐饮机构）；
● 1997年，Bob Evans进一步开放了其上游供应链，从之前B端客户的供应拓展到直接面向C端个人消费者；消费者可以在其全美的销售网点买到Bob Evans的冷藏配餐产品；
● 2003-2015年，集团着重修炼内功，对其全美的供应链厂房进行产能整合；
● 2017年4月，Bob Evans将餐饮业务整体打包出售给一家私募基金，完全剥离餐饮业务，实现了聚焦零售食品的战略转型。
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● 集团2016年营收主要来源于两块：餐饮业务和零售业务；
● 餐饮业务占比72%；
● 零售业务占比28%（Bob Evans是美国市场头部的冷藏及冷冻食品生产商）。
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● Bob Evans餐饮品牌是针对家庭群体的正餐定位，包含堂食和外卖业务；
● 运营方面采用全时段经营，从早上6点到晚上10点，三个时段的营收分布相对均匀，早市33%/午市36%/晚市31%。
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● 年营收9.6亿美元（约合人民币61亿元）；
● 截止到2017年，品牌在全美共有523家门店，高峰期间曾达到过600+门店；
● 单点营收能力均衡，单店年营收达到172万美元（约合人民币1100万元）；
● 堂食人均9.44美元（约60元人民币），每日到点客流稳定在500人次。
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● 零售板块年营收连续五年增长，2017年达到3.95亿美元（折合25亿人民币）
● 零售业务分为四条产品线：冷藏小食系列（土豆泥等）、香肠系列（早餐香肠）、冷冻食品系列（烤箱汉堡包等）、机构业务（汤品等）；
● 销售渠道分布在全美3万多个零售店。
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● 规模优势：以其中一条产品线冷藏小食系列为例，Bob Evans在整个市场占有率达到50%，占据绝对No.1地位（Note: 不像高度分散的餐饮模式，零售模式下的产品一旦具备了品牌认知，将会收获极大的规模优势，快速渗透目标市场）；
● 客户粘性：复购率达到64%（Note: 注意其他竞品的复购率也都普遍在50%上下，可见零售化产品的用户粘性相比于餐饮要普遍更高）。
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本期
要点
1. Bob Evans是最先试水“餐饮+零售”的标杆企业，并且在去年卖掉餐饮业务，全力聚焦到零售商品业务，实现上市企业的战略转型；
2. 餐饮板块业务占到整体营收72%，针对家庭的正餐定位，能够获得稳定的客流量，帮助其在全美一度开到600家门店，年营收达60亿人民币；
3. 零售业务占营收28%，但体现出零售模式的两大亮点：规模化优势和高客户粘性。
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