危险 | 技术型餐厅占据主流 传统餐厅还有开下去的必要吗？

目前餐厅在求发展的过程中，不单单只对新品的研发、餐厅营销推广等方面进行创新改进，大多数餐厅更在意餐厅技术层面的发展，谁走在了技术的前沿，谁就在这波竞争中占据了主导地位！

在餐厅的IT部门变得与菜单开发或操作同等重要的时候，信息亭运动正在发生。这里的信息亭指的的是餐厅的自助终端服务功能。

在芝加哥采取Square Roots Kitchen。

这家拥有150平的餐厅有5台32寸的壁挂式触摸屏平板电脑，顾客通过它进行点单、付款，这里没有一个收银员，甚至连引导点餐付款的服务人员都没有出现。 

创始人Alemli表示，这是一家技术型的餐厅，他的商业模式要求将技术与简化的后端餐饮装配系统相结合。

餐厅的触摸屏平板电脑显示大尺寸字体的菜单并配上诱人的图片，先是给了客人视觉上的诱惑，再轻松引导顾客进行点单。

订购后，客人可以看到他们的食物是由站在玻璃隔断后面的食物装配工准备的，典型订单在90秒内就绪。

这就是目标：便利，速度和个性化，而不会牺牲食品质量，餐厅大约90％的收入来自回头客。

在加利福尼亚州帕萨迪纳市，CaliBurger正在试用最先进的自助服务终端系统，该系统赢得了全美业界人士和广大消费者的一致好评。

餐厅最近在其两个店内自助售货亭增加了人脸识别技术。与iPhone X一样，自助服务终端扫描顾客的脸部以解锁他们的个人资料，首次访问后会创建配置文件或面部指纹。

一旦被被识别成功，顾客就可以创建新的汉堡订单，完成后，显示器会提示客户使用与其帐户绑定的信用卡“按面付款”。除非客人想要使用其他付款方式，否则首次注册后无需刷卡。整个流程只需要四次点击即可完成。

CaliBurge计划在未来两周内向其他五家美国餐厅推出面部识别技术。美国，加拿大，墨西哥，欧洲和中东将有更多地点紧随其后。

自助服务亭越来越受欢迎

麦肯锡全球研究所在2018年5月的一份报告中指出，这些技术驱动的自动化餐厅的兴起凸显了某些零售和餐饮业的劳动力需求的重塑。

报告显示，对物理和手工技能的需求已经下降了15至20年，并将继续随着自动化而下滑。麦肯锡的报告称，2016年至2030年间，美国对这些基本技能的需求将下降11％。

“剩下的工作往往集中在客户服务，管理，技术部署和维护上，”麦肯锡的报告。

自助售货亭更好引导消费 

每当顾客选择一个主菜时，自助服务终端会自动询问顾客是否要添加饮料或烘焙食品。提示还带有诱人的视觉图像，这有助于向上销售。

一些运营商说，在没有人为干预的情况下控制订单这是增加餐厅销售量的很好方式。

在南加州有6个地点的汉堡老板就表示，自助服务亭的订单比过去柜台的流水翻了一番。

他们的自助服务终端系统的未来迭代将召回客户的最后订单。它还将拥有一个“体验”组件，允许客人在他们的社交页面上分享他们定制的草食汉堡的图像。 

传统类型餐厅受到冲击

不只国外，在国内也出现了很多自助服务的餐厅，阿里的无人超市、麦当劳中国的无人自助显示屏等等，越来越多的消费者接受甚至是喜欢这种就餐方式，他们认为这样能更好的点到自己喜欢的食物。

再加上目前的主要消费群体—“千禧一代不喜欢与人交谈”，对这种技术型的餐厅越来越成为主流，相对而言那些传统餐厅就会受到冲击，面对这样的状况，他们如何求生存呢？

© 博览餐饮 转载请联系授权

统筹丨小力

编辑丨小鹿