“瞎”折腾的西贝为何还能达到年营收50亿？成为中国餐饮业里除海底捞外的另一面旗帜！

20年前有谁能想到一家普普通通的西北菜馆能发展成为如今拥有300多家直营店、23000名员工、销售额达到了50多亿元规模庞大的连锁餐饮企业。近几年，是什么使西贝发展迅猛，并成为中国餐饮业里除海底捞外的另一面旗帜？

在9月底海底捞上市后，贾国龙面对一拨拨投资机构鼓动西贝登陆资本市场，他表示，“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”

贾国龙曾和高管们探讨一个问题：西贝作为餐饮企业，到底人对企业发展的贡献更大？还是资本更大？“资本、设备乃至食材都好复制，最难复制的是人——一个个动力十足、训练有素的操心小老板和一线员工。结论是，人的作用更大。 

所以，西贝要玩奋斗者的游戏，而不是资本的游戏。这也和世界级企业华为的基本理念“人力资本的增值要优先于财务资本的增值”不谋而合。

事实上，贾国龙也一直这样做。

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把利分给奋斗者

用价值分配拉动价值创造？

西贝的组织模式总结为：共创共享，就是团队共同创造价值，然后再把价值按着评价的方式分配出去。

用价值分配拉动价值创造。“先把分利规则定下来，作为老板，这才是最有力量的。”“先分钱，再赚钱”的本质，其实是用分利的方式分权、分责，通过做成事最终成就一批人。

◆西贝的直营店实行合伙人制，每家门店分店占股40%，总部占60%

◆贾国龙主动把自己的钱分出去，每年拿出自己50%以上的分红作为奖金发放给员工

◆2017西贝年会现场就发放的奖金额就达7000万元，2018年要分到1.2亿

◆规定分店的老板和总部高管立下的，年收入超过1000万元的部分，需要拿出一半来激励自己团队成员中的奋斗者

◆“先拿奖金，再做事”

◆先分钱，再赋能

◆“红冰箱机制”，出现问题，杜绝出发文化，追根溯源解决问题

◆独创合伙人机制：创业分部+赛场制，员工之间要有竞赛，比学赶帮超

2

舍得花钱，敢于学习

多年来，西贝一直把钱投在组织内部的人员学习培训上，并建立餐饮职业技术学校。2017年全公司的培训费用超过1个亿，2018年会更多。

不仅，西贝让员工去学习，贾国龙自己也经常去充电，不断学习。一个企业要想发展壮大，创始人、管理者的眼界是很重要的。

对贾国龙而言，西贝的终极产品是整个组织。雕爷曾在一篇文章中称贾国龙“从来不是个做菜的大师，起码和大董比起来肯定不是，但他在组织建设、文化建设上，那真是奇才。”

贾国龙一直在不断学习如何让2万多人，未来也许20万、200万人的西贝大组织更强大？如何让“成就人”的事业理论落地、实实在在地成就西贝“每一个人”？

《复盘》一书中，曾提到过一个很好的观点，复盘他人，复盘标杆企业的成功经验，并实际运用到自己的企业中来，是企业获得成功的一个很大着力点。

而贾国龙不止一次走进华为学习寻找连锁餐饮企业成长的解决方案，是因为华为早期做的一件事情就是基于标杆企业学习并进行自我批判从而获得成长，从早期学习丰田的管理法、IBM的组织流程化到建立了一套属于华为独有的企业管理机制，逐渐走出混沌，走向强大，才使华为成为世界级企业学习的标杆。

第一次，  贾国龙自己去学习收获良多

第二次，  贾国龙带核心高管团队去

第三次，  输送西贝更多高管、主管学习，达到创始人与高管之间思想的统一，更好的指导落地

……..

如今西贝的很多组织力思想与管理理念都与华为有共通之处，并得到大多数员工的认可，也真正意义的促进了西贝的成长。

华为创始人任正非说：我在华为20多年做的最重要的事情就是分钱，把钱分好了，组织就活了。

西贝创始人贾国龙在走进华为学习后，由衷感叹：如果老板学不了任正非舍得分钱，企业学华为就白学了”。而通过独创的合伙人机制把利润分给奋斗者，就是西贝成功的秘诀。

3

爱折腾的西贝，在不断变革中成长

1999年西贝莜面村品牌诞生；2011年2月，西贝定位在“西北民间菜”；2011年11月，改为“西北菜”；2012年，又改成“烹羊专家”；2013年，贾国龙自己改回“西贝莜面村”。四次定位，光是改装修换牌匾就花了几千万。

2018年开始，西贝连续做了好几个大项目：西贝Express、超级肉夹馍、天猫旗舰店、拼团小程序……西贝快餐项目也是屡战屡败、屡败屡战，前后耗时三年多。

贾国龙从不断尝试，不断试错，几经折腾，很多圈内人表示不解，但贾国龙认为认为：为了搞清楚我是谁，这钱花得就值。“要相信自己有局限，有些东西搞不定的，就得花钱去买。我们花钱买原料，买羊肉，其实创意也一样。创意有创意领域高手，管理有管理方面高手，企业家就是组合各种资源，组合原料，组合人，创意，最后再把它销售出去，把钱收回来，然后继续循环。” 

贾国龙认为：西贝人的折腾，从来不是应对眼前，而是一直在打破边界，是在把更多资源投给未来。贾国龙说：“全球每一座城市、每一条街都开有西贝，是顾客最爱用餐地。这就是我现在的动力。它会强烈地激励我自己，不停地想，不停地做，不停地尝试。”也要不停的学习。

人活着，就是折腾，唯有在不断的折腾中才能学到真的东西。同样，一个企业也是如此，只有在不断的折腾中才能越来越接近最终的目标。每一个餐饮老板都有一颗变革的心，在不断的变革过程中，找到最终属于自己的发展道路，才能成为众多餐饮企业学习的典范！

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