紧急致歉！这家著名火锅！

没有什么事

是一顿火锅解决不了的

说到川味火锅

那可是小编的最爱

然而

火锅店的食品卫生是否过关？

一直是人们关心的话题

今年3月初

江苏广电总台记者和知情人报名了

一家火锅店的后厨工作人员

而卧底暗访的情况让人不可思议！

到底是哪家店？

咱们一起来看

健康证都不要

知情人到南京这家店上班了

小龙坎火锅品牌，在全国各地有两千多家门店。除了四川之外，门店最多的就数江苏，有超过140家门店。
3月3日，根据招聘信息，记者和知情人找到了这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店。

厨师长说，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证，厨师长就给他办了入职手续。

菇类、青菜等不清洗

上桌前淋水冒充新鲜

入职要求如此简单

后厨管理情况又会如何呢？

3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材。令人惊讶的是，他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材容易藏污纳垢、滋生寄生虫时，对方却答复：“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”切配间里，一名没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜。他说，萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的。
知情人告诉记者，他通过询问配菜员得知，香菇、娃娃菜、金针菇等菜，如果清洗的话不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往会在菜品上喷点水。在各个配菜间的案板上，都放着装满水的喷壶。

发芽土豆会产生毒素

这家店却照用不误

3月4日晚上，一名工作人员正就着垃圾桶削土豆，这些土豆上都长满了嫩芽，有的土豆外表已经发绿、发黑。知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后，工作人员却表示不可能不要，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，土豆发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”

水果和肉类混用刀具案板

卫生隐患非常大

为防止食物中毒事件发生，提供即食类生冷食品的饭店，必须单独配备卫生防护要求严格的冷菜间，但这家火锅店后厨并没有单独的冷菜间。
3月4日，一名工作人员没有戴手套，直接在切配间的菜板上切西瓜，旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼，切好的西瓜没有任何防护措施，就放在切配间的架子上。

拖把捣制冰机、碗筷洗不干净

问题太多

在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。
比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。而毛肚、黄喉等菜品需要冰镇，这些冰就是用来铺菜的东西。而在洗刷碗筷等餐具上，这家店同样不够规范。
“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那个阿姨当时在洗碗的时候，直接用洗涤剂把碗洗过以后，进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了，消毒机正常碗筷消毒要半个小时，她走了一圈大概在30秒就好了。”菜不洗、发芽土豆照样用、生熟不分、拖把捣碎冰机……这样的卫生状况，还能让消费者放心就餐吗？

南京这家火锅店的厨师长曾经说

他们是小龙坎火锅的加盟店

那么

小龙坎火锅的直营店又会怎么样呢？

苏州：入职非常严格

两家小龙坎店却这样做

看到招聘广告后，3月8日晚间，知情人找到了位于苏州某商场内的这家小龙坎火锅店。3月9日上午，由于知情人未出示健康证，店方只允许他在后厨观摩，并未允许他接触食物。
在短短一个上午的观察中，虽然这家店的操作相对南京店规范了一些，可知情人还是发现了不少问题。
首先，工作人员接触食物时不戴手套现象非常普遍。对于大白菜、蘑菇、金针菇等食材，这家店同样没有做清洗处理，分切后就放进食盒保存。而外卖火锅的卫生状况更加令人堪忧。在店内的外卖区，用于外卖的香菇、香肠之类的食物，直接用剪刀剪开就放到了食盒里，没有清洗就被放到了外卖食材柜。在加工外卖的时候，工作人员同样不清洗这些食材，一边拿着菜单， 一边就用手抓菜，放到汤锅里煮。而工作人员表示，这样的外卖一天要卖一百份。在苏州另一个商场内的小龙坎火锅店，在参观期间知情人发现，这家店面的部分食材同样不清洗。检查过程中，记者看到素菜间内荤素菜不分的情况依然存在，有部分发芽土豆仍然没有被处理。
主管部门表示，如果门店违反了食品安全法，将会按相关法律法规进行查处。

事件发生后3月15日下午@小龙坎火锅 发表致歉声明表示对涉事门店立刻停业整顿全力配合政府监管部门的工作将继续对全国门店展开长期性的严格自查全力保障消费者食品卫生安全

近期精选

来源：江苏新闻

编辑：大春、修美腻  责编：肖肖  编审：李铁锤

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