尹浩：京兆尹主厨，亲身示范家宴的仪式感

《前任》3，或者欢乐，或者心酸，但是没什么比看着心爱的人吃一顿亲手做的饭更有情调的周末活动了。

谢霆锋和林依轮重燃热度，只是因为会做饭。

互联网时代，随手可得的饿了么，美团，反而使手作的一碗汤，一道菜变得无比珍贵。

我们能为您带来的周末礼物，就是把臻藏多年的好朋友尹浩送给大家。

京兆尹行政总厨

尹浩Gary 

尹浩是京城主营蔬菜的高级餐厅京兆尹的二代传人，现担任京兆尹行政总厨，出生于宝岛台湾，美食之家从小耳濡目染， 大学就读多伦多大学罗特曼商学院，毕业后于香港大学修读国际行销专业又于韩国首尔高丽大学修读金融韩语专业，之后在瑞士著名的格里昂国际酒店管理学院完成了MBA硕士学位，成为莫文皮国际顾问，期间游历欧洲各国品尝各地美食。2016年初于北京京兆尹担任行政总厨至今，公派至法国蓝带国际烹饪学院学习法式料理。

尹浩的家族企业京兆尹是北京一家主营蔬食的餐厅，比邻雍和宫。餐厅由国际著名烹饪大师主理，对原料甄选严格把关，京兆尹之膳房“四不用”蜚声京城餐饮圈，非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准製作的食品不用。

看图片就可以感受到，与人们印象中的中餐不同，京兆尹的菜品不管是食材的色泽还是呈现，摆盘的角度还是容器，都精致得像是艺术品，如果说法餐是仪式感中的极品，那么京兆尹的中式菜品，就是营造仪式感中的Hermes了吧。

臻十君认为，对于审美的严苛要求得意于京兆尹的品牌文化，也得益于年轻的行政主厨Gary对菜品精益求精的追求。

随着中产阶层的崛起，消费升级声浪的变迁。新中产们如何打造一个有仪式感的中式家宴呢？今天就跟随administrative chef  尹浩Gary的脚步，一起来学习下吧。

尹浩的美食信念感

最爱的美食电影

跟食物相关的影视作品总能既击中人们的味蕾也能击中人们的心房，早有《饮食男女》近有《深夜食堂》。尹浩跟其他90后一样，从小喜欢着周星驰的电影，而且非常喜欢《食神》。而且还从中习得了一些烹饪的小技巧，比如做炒饭一定要用隔夜饭。

最擅长的食物

尹浩最擅长做的食物是意面，让臻十君很惊讶，他最喜欢的居然是主食类，尹浩说他热爱主食，因为主食虽然外观不如菜品惊艳，但是却能让饥肠辘辘的人迅速得到能量，提升幸福感，而且意面能做出非常多的风味，跟不同地域的饮食特色结合，就能呈现完全不同的口感，可塑性很强。

通过厨艺去了解世界文化

尹浩认为，厨艺不仅是烹饪和技巧，他还是对生活的认知，在烹饪和用食的过程去体味去感知。而且人们可以通过烹饪去了解世界不同地域的文化，对美食的热爱也是一种普世的价值观。

不同的地域流传着专属的美食方式，一代一代传承至今，并且一直融入创新的元素。

厨房才是餐饮的灵魂

的确，不管一个餐厅设计的多么巧夺天工，杯盏餐盘多么精致，服务人员多么亲和，可是如果菜品不美味，也只能是昙花一现。尹浩认为，厨房是餐饮业的灵魂，打动客人永远是菜品而不是别的，所以虽然是二代，但是他却深入一线，抓住了餐厅食物这一根本，而不是更光鲜的运营或者公关部门，这个90后年轻人真得不简单。

将中式传统饮食传遍全球

尹浩在工作的过程中将中国传统文化匠人精神，与西方餐饮的仪式感相结合，用心创作。他希望京兆尹餐厅开到巴黎伦敦纽约开到全世界，让更多人去体验中式饮食文化的精深。

慢生活营造幸福感

现在流行一个词叫做慢生活，而且随着消费升级，人们越来越关注食材的新鲜、无污染、无添加，越来越注重在用食过程中的仪式感。

慢慢品觉，寻找生活中的平衡，这样才能吃出幸福感，这也是餐饮界都在追求的最高境界，京兆尹在这一点上，在行业中遥遥领先。

饮食男女，人之大欲，不想也难。主厨尹浩的美食哲学，其实也是我们对待日常食物的参照。现在的新中产忙于工作、忙于子女、忙于社交。

多久没有自己购置新鲜的食材、找一个阳光灿烂的午后，power off 手机，用心做一顿也许没那么美味、没那么赏心悦目，但是却融入关爱、融入幸福感的家宴了。

今天臻十君就邀请尹浩，从一个专业的chef的角度，来教大家营造中式家宴的仪式感，通过美食来提升幸福感。

如何打造仪式感中式家宴

说到饮食中的仪式感你会想到什么？寿司之神在你面前按摩每条章鱼，以保证食材的极鲜；正式韩餐前，几十个一口即食的小菜；还是法餐一轮又一轮的刀叉。比较下来，中餐就要简单粗暴的多，一副筷子，一把银勺，几个碟子，感觉已经让空间有限的餐桌局促不安了。

营造仪式感从餐具入手

尹浩深知，好的厨师一定需要研发精神，而且还得有艺术感，否则就算做的再好吃，卖相太难看客人也会受不了，这点在摆盘方面尤为凸显。孔子曰：食不厌精，脍不厌细； 美食以良器盛之，宜兴以食甘。所以想拥有仪式感的一餐，一副做工精良、材质上乘、造型考究的餐具至关重要。其实不需要投掷重金，觉得赏心悦目即可。中式的青花、欧式的骨灰瓷都是经典之选。

身着华服

主厨也是艺术家，只不过他手中的材料是日复一日已经司空见惯的食物，所以审美能力也非常关键。即使不是去米其林餐厅吃饭，只是在家的家宴，正式就餐前也应该换上一身心仪的晚礼服，画点淡妆，把头发轻轻束起，再喷几滴CHANEL5号。

这也让臻十君想到，即使是一线城市北京，街上的行人也缺乏气质，因为日常营造仪式感的机会如此之少，以至于女人稍稍打扮，男士身着得体剪裁的西装都会让人眼前一亮。

精选食材

京兆尹的四不用中就对食材的新鲜程度有极高的要求。所以，即便不是去精品超市买新鲜有机的进口食材，食材最基本的要求也是新鲜新鲜新鲜，绿的鲜翠欲滴，红的炽热动人，黄的温暖可人。

将他们打理干净，又道具切出不同的形状，谁说食物没有生命？

慢慢烹制掌握火候

仪式感重在一个等字，火急火燎地像热锅上的蚂蚁，用餐的优雅感尽失。在时间的无垠荒野上，食材一点一点发生质变，呈现出食物的夺目质感。

当然不能为了慢而慢，还要掌握食物的火候，早一刻晚一刻都不理想。

然后就是铺一张造型别致的桌布，和心爱的家人坐在餐桌前，斟上一杯色泽浓郁的红酒，举杯换盏，欢声笑语。

dear朋友们，周末到了，冬日漫漫。是时候赏给自己一个身心无忧的午后，烹制一顿仪式感十足的中式家宴，食物美味不美味一点也不重要，重要的是彼时彼刻的健康、欢愉和幸福。

持续关注臻十， 

和千万臻十家人一起，

跟随主厨尹浩，

用心打造生活中的点滴仪式感和幸福感。

其实，幸福就是如此简单。

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