21世纪还在用水碾制作的元阳红米，到底为什么值得众人追捧至今？

1300年风雨沧桑，

13个世纪轮回，

云南元阳县哈尼寨子里的水碾坊

迄今还“吱呀、吱呀”的转动着

那声音仿佛在诉说着1300年的风风雨雨

和时代变迁~

哀牢山山泉水滋养的哈尼水碾坊

元阳梯田位于云南省元阳县的哀牢山南部，是哈尼族人世世代代留下的杰作，是红河哈尼梯田的核心区。

山泉从最高海拔2939.6米的元阳哈尼梯田流下，勤劳智慧的哈尼族祖先利用天然山泉水的流动落差做动力，将水流的势能通过一系列的简单机械，转化成可为人所用的机械能，推动石制的碾子，元阳哈尼人至今还用着这传统的碾米工具碾制梯田红米。

哈尼人传承1300年水碾米工艺

每年第一批新米成熟之后，哈尼人会到梯田核心区域，挑选植株平均高度最高、穗长粒大、谷穗饱满的红米，碾制梯田精致生态水碾米。

传承千年的水车带动着古老的石碾，欢快地奔驰在石轨槽里，被石碾压过的红米，自然脱落谷壳后往石槽的两侧堆积。哈尼守碾人要时不时的顺着槽边走动，一边把溢出槽外的稻谷扫进槽内，一边观察谷子的碾压程度。待稻谷碾好后，再用特制的风簸人工筛簸把米与糠分离，历时三个小时的碾米过程才算完成。

哈尼人为什么要用原始的方法碾米？

要想吃上真正安全无添加的大米，就要回归本真，回归梯田。从稻谷到红米整个过程哈尼人亲自碾压，所见即所得。碾出来的米没有经过任何的抛光、打蜡、染色......不仅锁住了红米的历史陈香，还保留了红米的外层组织，如皮层、糊粉层、胚芽，不要小看水碾米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值哦 ~但由于水碾生产工艺的局限性，每年水碾米的产量都很有限。

营养专家有话说

营养专家指出水碾米的营养价值比精米高7倍。大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比水碾米要低多了。

现代营养学研究发现

1

水碾米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环。还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

2

此外，梯田红米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

3

它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

锄禾日当午，汗滴禾下土；

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

我们的“盘中餐”梯田精致水碾米，经历播种、插秧、收割、打谷、晒谷等漫长过程后，从一颗稻谷到碾压成一粒米，还要经过多种环节的体力劳动和一些复杂的传统工序，才能成为我们的盘中餐。家财万贯，一日不过三餐；美味珍馐，幸福不过一碗饭生态水碾米饭。

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