元阳这些菜，太神了，吃了能治病，你吃了？

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鸡爪菜

      鸡爪菜采自树顶嫩芽，因其嫩枝形如鸡爪，故而得其名——鸡爪菜。上新城乡鸡爪菜生长在上半山的深山老林里，色泽绿油，气味清新，口感怡人，是人们争相购买的野菜，此时正值上市季节，欢迎广大朋友前来点菜。

刺脑包

刺脑苞又叫树头菜、刺老苞、五龙头、刺苞菜，属五加科木属。含有多种维生素及人参皂甙，具有药食兼用的效果，拥有“山菜之王”美誉。自然零星分布于屏边县海拔800～2300m的山区，当地群众称之为“刺脑苞”。刺脑苞食用其嫩茎叶部分，样子很像香椿叶，味道鲜美可口、微苦，清热排毒，还能镇痛消炎、活血散瘀，治胃炎、肾炎、风湿病等病症，是上等的野菜，故市场价格也很高。

      玉荷花多生长在海拔800~1400米的山坡、路旁、村寨周围。性平，味甘。含蛋白质、胡萝卜素等。有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。

       食用方法：采其鲜花，去花托，花蕊，洗净，沸水中焯3~5分钟，清水中浸漂4~5小时，控干水分。用肉片炒吃，炒韭菜吃，煮汤吃，煮粥吃。

       粉红似白身如玉，蝉衣短裙招蝶戏。仙子下凡入宴来，化作佳肴添诗意。秀色可餐菜味美，龙须羹粥汤靓丽。玉荷花开人欢聚。

皂角叶

     每到立春过后，天气变暖，皂角树枝开始慢慢发出嫩芽、嫩叶，俗称皂角叶，当地人们很喜欢摘来作菜吃，味道带有酸。作法很简单：通常用涨水煮熟取出，再用大蒜、辣椒、味精、食盐配成蘸水一道食用。是很受人们青睐的一道美食，也是纯天然的绿色蔬菜。

香椿

      香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

甜菜

      甜菜是一种野菜，树高大，一般分布在海拔1500米以下，每到春天，树枝上发出很多嫩芽、嫩叶、还会伴有花，把嫩芽、嫩叶、花采摘回来煮熟食用，味道很甜，通常作成油汤、肉片汤、蛋汤等等，是最生态的一道绿色食品，很受人们青睐，

苦凉菜

清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作云南傣家美食。

用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴，主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜，用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥，深受花腰傣的人喜爱，也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特。

注意：

苦凉菜虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒！！！

马蹄菜：马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归。马蹄菜的营养：含胡罗卜素、维生素B、维生素C。 具有除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后，可涮火锅食，采嫩叶生食或炒食等，或者做汤都行，味道很鲜香！

水香菜在云南可谓是宠儿，水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

凉拌水香菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接放入蘸料中食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，拌入蘸水食用。

灰挑菜:生长在田野上、荒地里、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用，满满童年的味道。

凉拌灰挑菜：将灰挑菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

帕拱菜在春天长得特别好，将树头的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。

刺五加别名:刺拐棒、坎拐棒子，生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。

刺五加煎鸡蛋：把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋，放上精盐,在锅里用油煎熟即可。

凉拌刺五加：把刺五加入水焯熟，放如调料和豆豉即可。

鱼腥草

       鱼腥草又称侧耳根，在好多地区也称折耳根。鱼腥草为多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。其味辛、性寒凉，具有抗菌、利尿、消炎、增强免疫力等功效，营养价值也是非常极高。

      在沙拉托本地，鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜，纯属天然绿色食品，当地居民大多喜食之，常见的吃法有几种：一是将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶加入其中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。

紫山药

紫山药也称“紫淮山”，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其含有蛋白质、多种维生素和胆碱，常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。紫山药也有着很高的药用价值，可增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。

蕨菜

       野生蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果，科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。野生蕨菜能够炒食、凉拌或晒干菜，吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

丕菜根

       苤菜学名为Allium hookeri Thwaites宽叶韭、或大叶韭。苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，味似韭菜。但苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根也比韭菜粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。将根晒干可油炸或作火锅配料，别具风味。新鲜丕菜根也可以与肉炒，香嫩可口。

苦兰芨

       苦兰芨是芨菜（龙爪菜）的一种，是芨中之王。苦兰芨为野生，数量稀少，每年4－7月份开始发芽生长，其嫩芽可食用也可药用，其营养价值和药理价值极高，倍受人们青睬。苦兰芨，味微苦，可与本地哈尼豆鼓、糯米等做成美味菜肴，是本地哈尼人过节待客的首选菜肴，吃起来清凉爽口，味美之极。其药理清凉解毒、祛火、消食健胃，有保健作用。

染饭花

每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。他们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。

元阳臭菜

   元阳的臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食，它营养非常丰富，蛋白质含量（高达8.59%）比黄豆还要高，是元阳本地最具特色的野生蔬菜，

      和臭豆腐一样臭菜也是闻着臭吃着香，第一次见识这种野菜的人都会因它的臭味而捏着鼻子走人。臭菜是一种热带、亚热带特有的植物学名叫羽叶金合欢。臭菜浑身长刺，属木质藤本，食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢。在采收食用部分时就可以闻到一种特殊的臭味，人们每年可从春采食到夏。臭菜煎蛋，是民族传统名菜。制作时，先把采来的臭菜洗净、切细，加入放有鸡蛋的碗内，撒些盐搅匀；把蛋液倒入烧至70℃左右的油锅内，摊开，翻动，两面煎熟盛入盘中，用小刀切成菱形即可食用。臭菜名臭实香，鲜美而让人回味。

食用野菜注意事项

第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。

第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

第五，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。

第六，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

第七，需要浸泡野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

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