绿壳鸡蛋是染色的?蛋壳颜色越深营养越高?这些关于鸡蛋的事儿你要知道
鸡蛋是一种很常见的食材,老少皆宜。人们喜爱鸡蛋,一方面是因为鸡蛋很营养,另一方面鸡蛋还能带来多层次的鲜香口感。不论是水煮蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋还是炒鸡蛋,每一种都是不同的味觉享受。
白壳蛋,褐壳蛋,绿壳蛋......鸡蛋颜色五花八门,价格不一。绿壳鸡蛋真的是染色而成?蛋壳颜色为什么不同?和营养价值有关系吗?
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母鸡品种决定蛋壳颜色
绿壳蛋鸡是产绿壳鸡蛋的主要品种,也是国家地理标志产品,它们的外表和普通土鸡无异,以鱼腥草、三叶草、昆虫等为食,产下绿壳鸡蛋是基因突变造成的。
在鸡蛋形成过程中,母鸡的蛋壳腺合成的色素沉淀是影响鸡蛋颜色的关键,这主要受遗传基因影响。所以,鸡蛋壳颜色与母鸡的饮食、性格都没有关系,更不是人工染色。如果母鸡内分泌失调,蛋壳颜色也会受到影响,出现深浅不一的白色、褐色和绿色。
02
蛋壳颜色和营养关系不大
鸡蛋的主要营养物质为蛋白质,三种颜色鸡蛋蛋白质含量几乎没有差别:绿壳蛋平均蛋白质含量为13克/100克;褐壳蛋平均蛋白质含量为12.9克/100克;白壳蛋平均蛋白质含量为13.3克/100克。
普通鸡蛋平均胆固醇含量为115.54毫克/100克,绿壳蛋平均胆固醇含量为86.66毫克/100克,略低于普通鸡蛋。
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如何选择鸡蛋
鸡蛋口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富,是日常生活中被用到最多的食材之一,也是日常饮食中不能少的营养食物。那么什么样的鸡蛋最新鲜?又该如何挑选呢?今天就教大家几个小妙招。
观察外观
如果是没有经过生产线的散装鸡蛋,那么鸡蛋的外壳越亮,就说明鸡蛋越新鲜。不新鲜的蛋,蛋壳无光泽、有白霜,甚至有霉斑。
照射气室
强光照射下,可以看到鸡蛋里的气室,气室越小,鸡蛋新鲜度越高,可保存时间越长。
听蛋来判断新鲜程度
将蛋在耳边轻微晃动,新鲜蛋有实体感,无晃动声;不新鲜蛋,有液体与蛋壳的撞击声,这就是时间比较长了,导致鸡蛋散黄或者坏了,这种蛋就要高度注意了。
浮力测试
如果家中鸡蛋放久了或者没有具体出厂日期的时候,可以用浮力来测试鸡蛋的新鲜程度。如果鸡蛋放入水中后沉在水底则说明鸡蛋较新鲜。而存放较久的鸡蛋在放入水中后,鸡蛋会有些倾斜浮动。
来源 | 央视三农
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