农投百科丨开渔啦!如何放心吃海鲜?这份攻略请收好~
开渔啦!
海鲜大部队
正向我们飞速跑来
作为一个三亚人
你真的会吃海鲜么?
哪里能吃,哪里不能吃
今天这份手绘吃海鲜攻略
教你成为吃海鲜行家
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贝类
蒸煮方法:
水开后听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的贝类肉很嫩。
贝类的食用禁忌:
●不能与寒凉食物同食
贝类最好避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜、西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。同时也不能和寒冷刺激的食物一起吃,以免导致肠胃疾病的发生,容易诱发腹泻或者是痢疾的情况。
●不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用贝类食物时若饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
●皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃贝类是因为它所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。因此皮肤容易过敏的人群要禁忌食用,以免出现过敏或是皮肤疾病的发生。
生蚝
蒸煮方法:
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝子蒸的时间须延长1分钟。
注意事项:
生蚝有比较强的重金属蓄积能力,如果外壳和肉闻起来有刺激性异味,在选购时不宜挑选。
生吃生蚝需谨慎。生蚝的一生都在不停地滤过海水,如果生长环境中水域水质优良则可以选择生吃的;如生长环境较差,生蚝体内则易存在寄生虫、海洋弧菌和副溶血性弧菌等,生吃会存在被感染的风险。因此,尽可能食用煮熟的生蚝,以避免寄生虫带来的危害。
生蚝不宜与啤酒同吃,容易形成尿路结石。如果自身代谢存在问题,容易诱发痛风,严重时会出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
这些人不宜食用生蚝:
●孕妇
生蚝属性微寒,食用过后身体容易虚寒,孕妇以及正处于经期的妇女,应慎重食用。
●脾胃不好的人
生蚝等海鲜类食物如经过肠胃无法及时得到消化,会增加肠胃的负担,因此肠胃不好、消化系统不佳的人群更应小心食用。
●“三高”人群、过敏人群
生蚝虽然口感鲜美,富含营养,但也属于发物,皮肤过敏、对海鲜过敏和“三高”人群都应减少食用。
海螺
蒸煮方法:
在煮海螺的过程中,待开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。当海螺的螺头略微探出身来即可出锅。
注意事项:
在海螺头部一般有两个状似小球的物体,俗称海螺脑。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒,一次食用较多会令人头晕恶心。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),所以在食用前要把海螺的头部去掉。
皮皮虾
蒸煮方法:
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论个头大小,蒸制的时间都应控制在水沸腾后7-8分钟。
这些人不宜食用皮皮虾:
● 有过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、过敏性皮肤炎的人群,不宜吃皮皮虾,容易引发过敏反应。
● 皮皮虾为发物,患有皮肤病的人群不宜食用。
● 正值上火的人群不宜食用。
螃蟹
蒸煮方法:
螃蟹的吃法多种多样,但蒸煮的螃蟹吃起来是最健康的。为防止蟹黄在烹饪过程中流失,螃蟹在蒸熟过程中肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右,直到螃蟹完全由青变红就可以出锅。蒸煮螃蟹可以最大限度地保持食材本身鲜美的味道,同时还可以杀死螃蟹体内的病菌,确保肉质洁净味美。
注意事项:
●尽量不吃生螃蟹
很多人耽于用各种酱料腌制过的生螃蟹。事实上,吃生螃蟹并不健康。螃蟹一般吃动物尸体和腐烂的物质,所以体表和体内会存在非常多的寄生虫和细菌,生吃螃蟹很容易把螃蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,因而最好不要生吃。
●蟹肉蟹黄各有优点
螃蟹中含有大量优质的蛋白质,而且蟹肉中的脂肪较少,与猪肉、牛肉等家畜类肉相比营养价值更胜一筹。蟹黄中富含胆固醇,中青年适当补充对身体也有益。
●蟹腮、蟹肠、砂囊和蟹心都不能吃
蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,积累脏污较多,腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠:掰开蟹身后,蟹黄、蟹肉处的一根根黑色的物体即为蟹肠,里面存有排泄物,不可食用。
砂囊:隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,内有排泄物。
蟹心:掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间,是最寒的,不能食用。
●心脑血管疾病患者要少吃或不吃蟹黄
螃蟹中胆固醇丰富,蟹黄中的胆固醇含量尤其高。胆固醇是脂肪的一种,部分胆固醇会在动脉壁内“潜伏”,形成动脉粥样硬化斑块,从而增加心绞痛、中风等心脑血管疾病发生的危险。所以,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的患者,或者是容易合并心血管疾病的糖尿病患者,应该少吃或不吃蟹黄。
●孕妇可以吃螃蟹,但不能多吃
螃蟹是寒性食物,即使是普通人吃得太多,也可能导致身体不适。所以,孕妇并非完全不能吃螃蟹,不是过敏体质的孕妇可以少吃螃蟹,但一定要煮透,避免螃蟹中还存在细菌、寄生虫带来安全隐患。体质虚寒、脾胃不好的人应该少吃或不吃螃蟹,以免引起腹痛、腹泻或消化不良等症状。
●螃蟹没有绝对“相克”的食物
网上一直流传着螃蟹和柿子、茶、梨、香瓜、花生等食物同时食用会“相克”的说法,这让很多人在吃完螃蟹后再不敢随便吃其他的东西了。正常来说,并不能绝对地说螃蟹和哪种食物是“相克”的,更多的时候还是要根据食者的身体状况来决定,如果吃了螃蟹后就有不良反应,那么下次就应该少吃或不吃。
海鱼
蒸煮方法:
适合清蒸的鱼有,牙鲆鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。
从以下四个方面判断鱼是否新鲜:
● 鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性,腮丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的鲜腥味。
● 鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体黏附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
● 鲜鱼肌肉坚实有弹性,手指按压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
● 鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。
海虾
蒸煮方法:
将锅中加冷水、生姜、料酒后,先大火将水烧开,把大虾倒入锅中,煮至变色后捞出即可。
注意事项:
● 虾头黑黑的是重金属超标?
虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。虾体内的重金属,主要来源于水和饲料。一般来说,内脏集中的虾头部分和虾壳中的重金属含量会高一些。至于有些虾头颜色发黑,那是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没有关系。
● 怎么选对虾?
对虾体色依雌雄而不同,雌虾微显褐色和蓝色,雄虾微褐而黄,虾体完整,体肥而长,呈棱状。头体相连,节间有些松弛。肌肉有弹性。除腥味外无其他异味。
扇贝
蒸煮方法:
扇贝放在蒸锅中,锅内倒水,盖盖中火蒸至冒气后,再转小火蒸8-10分钟,偏小的扇贝蒸的时间稍短些。
注意事项:
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。
海虹
烹饪方法:
煮海虹应在水开后下锅。当水再次煮沸,海虹壳全部张开即可食用。
注意事项:
海虹里黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不易消化,食用时需剔除。
海胆
蒸煮方法:
先将海胆洗干净,蒸锅内水开后再放入海胆大火蒸3分钟就可以吃了。
注意事项:
● 哪些人不能吃海胆?
孕妇和小孩不宜生食海胆,皮肤病患者应禁食海胆。
● 海胆的食用禁忌
海胆本性寒凉,最好在食用时避免与空心菜、黄瓜等蔬菜一同食用,饭后也不应该马上食用冰镇食品,以免导致身体不适。另外,海胆不能与啤酒、红葡萄酒同食。
秋天吃海鲜的禁忌
● 煮熟的海鲜才能有效杀死细菌。一般来说,海鲜至少应在沸水中煮4-5分钟。
● 贝类最好买活的,现买现吃。死后的贝类容易引起大量繁殖病菌、产生毒素。
● 同时食用大量海鲜和水果易引起腹痛。部分水果稍微多食用及会对胃肠道产生刺激,如柿子、葡萄、石榴、山楂等水果等,如将海鲜与这些水果同时食用,则极易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与水果尽量不要同吃。
来源 | 文明大连
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