农投百科丨开渔啦！如何放心吃海鲜？这份攻略请收好~

开渔啦！

海鲜大部队

正向我们飞速跑来

作为一个三亚人

你真的会吃海鲜么？

 哪里能吃，哪里不能吃

今天这份手绘吃海鲜攻略

教你成为吃海鲜行家

///

贝类

 蒸煮方法：

水开后听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的贝类肉很嫩。

 贝类的食用禁忌：

●不能与寒凉食物同食

贝类最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜、西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。同时也不能和寒冷刺激的食物一起吃，以免导致肠胃疾病的发生，容易诱发腹泻或者是痢疾的情况。

●不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用贝类食物时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

●皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃贝类是因为它所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。因此皮肤容易过敏的人群要禁忌食用，以免出现过敏或是皮肤疾病的发生。

生蚝

 蒸煮方法：

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝子蒸的时间须延长1分钟。

 注意事项：

生蚝有比较强的重金属蓄积能力，如果外壳和肉闻起来有刺激性异味，在选购时不宜挑选。

生吃生蚝需谨慎。生蚝的一生都在不停地滤过海水，如果生长环境中水域水质优良则可以选择生吃的；如生长环境较差，生蚝体内则易存在寄生虫、海洋弧菌和副溶血性弧菌等，生吃会存在被感染的风险。因此，尽可能食用煮熟的生蚝，以避免寄生虫带来的危害。

生蚝不宜与啤酒同吃，容易形成尿路结石。如果自身代谢存在问题，容易诱发痛风，严重时会出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

 这些人不宜食用生蚝：

●孕妇

生蚝属性微寒，食用过后身体容易虚寒，孕妇以及正处于经期的妇女，应慎重食用。 

●脾胃不好的人

生蚝等海鲜类食物如经过肠胃无法及时得到消化，会增加肠胃的负担，因此肠胃不好、消化系统不佳的人群更应小心食用。 

●“三高”人群、过敏人群

生蚝虽然口感鲜美，富含营养，但也属于发物，皮肤过敏、对海鲜过敏和“三高”人群都应减少食用。 

海螺

 蒸煮方法：

在煮海螺的过程中，待开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。当海螺的螺头略微探出身来即可出锅。

 注意事项：

在海螺头部一般有两个状似小球的物体，俗称海螺脑。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒，一次食用较多会令人头晕恶心。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，所以在食用前要把海螺的头部去掉。

皮皮虾

 蒸煮方法：

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论个头大小，蒸制的时间都应控制在水沸腾后7-8分钟。

 这些人不宜食用皮皮虾：

● 有过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、过敏性皮肤炎的人群，不宜吃皮皮虾，容易引发过敏反应。

● 皮皮虾为发物，患有皮肤病的人群不宜食用。

● 正值上火的人群不宜食用。

螃蟹

 蒸煮方法：

螃蟹的吃法多种多样，但蒸煮的螃蟹吃起来是最健康的。为防止蟹黄在烹饪过程中流失，螃蟹在蒸熟过程中肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右，直到螃蟹完全由青变红就可以出锅。蒸煮螃蟹可以最大限度地保持食材本身鲜美的味道，同时还可以杀死螃蟹体内的病菌，确保肉质洁净味美。

 注意事项：

●尽量不吃生螃蟹

很多人耽于用各种酱料腌制过的生螃蟹。事实上，吃生螃蟹并不健康。螃蟹一般吃动物尸体和腐烂的物质，所以体表和体内会存在非常多的寄生虫和细菌，生吃螃蟹很容易把螃蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，因而最好不要生吃。

●蟹肉蟹黄各有优点

螃蟹中含有大量优质的蛋白质，而且蟹肉中的脂肪较少，与猪肉、牛肉等家畜类肉相比营养价值更胜一筹。蟹黄中富含胆固醇，中青年适当补充对身体也有益。

●蟹腮、蟹肠、砂囊和蟹心都不能吃

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，积累脏污较多，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠：掰开蟹身后，蟹黄、蟹肉处的一根根黑色的物体即为蟹肠，里面存有排泄物，不可食用。

砂囊：隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，内有排泄物。

蟹心：掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间，是最寒的，不能食用。

●心脑血管疾病患者要少吃或不吃蟹黄

螃蟹中胆固醇丰富，蟹黄中的胆固醇含量尤其高。胆固醇是脂肪的一种，部分胆固醇会在动脉壁内“潜伏”，形成动脉粥样硬化斑块，从而增加心绞痛、中风等心脑血管疾病发生的危险。所以，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的患者，或者是容易合并心血管疾病的糖尿病患者，应该少吃或不吃蟹黄。

●孕妇可以吃螃蟹，但不能多吃

螃蟹是寒性食物，即使是普通人吃得太多，也可能导致身体不适。所以，孕妇并非完全不能吃螃蟹，不是过敏体质的孕妇可以少吃螃蟹，但一定要煮透，避免螃蟹中还存在细菌、寄生虫带来安全隐患。体质虚寒、脾胃不好的人应该少吃或不吃螃蟹，以免引起腹痛、腹泻或消化不良等症状。

●螃蟹没有绝对“相克”的食物

网上一直流传着螃蟹和柿子、茶、梨、香瓜、花生等食物同时食用会“相克”的说法，这让很多人在吃完螃蟹后再不敢随便吃其他的东西了。正常来说，并不能绝对地说螃蟹和哪种食物是“相克”的，更多的时候还是要根据食者的身体状况来决定，如果吃了螃蟹后就有不良反应，那么下次就应该少吃或不吃。

海鱼

 蒸煮方法：

适合清蒸的鱼有，牙鲆鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

 从以下四个方面判断鱼是否新鲜：

● 鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的鲜腥味。

● 鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体黏附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。

● 鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

● 鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。

海虾

 蒸煮方法：

将锅中加冷水、生姜、料酒后，先大火将水烧开，把大虾倒入锅中，煮至变色后捞出即可。

 注意事项：

● 虾头黑黑的是重金属超标？

虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料。一般来说，内脏集中的虾头部分和虾壳中的重金属含量会高一些。至于有些虾头颜色发黑，那是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没有关系。

● 怎么选对虾？

对虾体色依雌雄而不同，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而黄，虾体完整，体肥而长，呈棱状。头体相连，节间有些松弛。肌肉有弹性。除腥味外无其他异味。

扇贝

 蒸煮方法：

扇贝放在蒸锅中，锅内倒水，盖盖中火蒸至冒气后，再转小火蒸8-10分钟，偏小的扇贝蒸的时间稍短些。

 注意事项：

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

海虹

 烹饪方法：

煮海虹应在水开后下锅。当水再次煮沸，海虹壳全部张开即可食用。

 注意事项：

海虹里黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不易消化，食用时需剔除。

海胆

 蒸煮方法：

先将海胆洗干净，蒸锅内水开后再放入海胆大火蒸3分钟就可以吃了。

 注意事项：

● 哪些人不能吃海胆？

孕妇和小孩不宜生食海胆，皮肤病患者应禁食海胆。

● 海胆的食用禁忌

海胆本性寒凉，最好在食用时避免与空心菜、黄瓜等蔬菜一同食用，饭后也不应该马上食用冰镇食品，以免导致身体不适。另外，海胆不能与啤酒、红葡萄酒同食。

秋天吃海鲜的禁忌

● 煮熟的海鲜才能有效杀死细菌。一般来说，海鲜至少应在沸水中煮4-5分钟。

● 贝类最好买活的，现买现吃。死后的贝类容易引起大量繁殖病菌、产生毒素。

● 同时食用大量海鲜和水果易引起腹痛。部分水果稍微多食用及会对胃肠道产生刺激，如柿子、葡萄、石榴、山楂等水果等，如将海鲜与这些水果同时食用，则极易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与水果尽量不要同吃。

来源  | 文明大连

出品  | 三亚农业投资集团有限公司

投稿信箱 | [e-mail]

往期 · 推荐