健康科普 | 这样的米粉慎吃，吃不对后果很严重......
很多人无法抵挡嗦粉的诱惑，天越热，嗦得越起劲儿。可就是这晶莹剔透、“duai~duai~duai”的粉，却可能吃出人命！
近日，广东省市场监督管理局发布提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用！
湿米粉包括：河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。
从网友评论中能看出
确实有很多人不知道
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为啥湿米粉只能保质24小时
湿米粉营养丰富、水分含量高，是天然的微生物培养基，很容易发馊变质。因此，建议24小时内食用。
湿米粉以及泡发的银耳、木耳等，在高温潮湿环境下，容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，产生致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。PS：2020年黑龙江省鸡西市致9人死亡的“酸汤子中毒事件”，“罪魁祸首”就是米酵菌酸。据统计，2010～2020年10年间，全国发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。
椰毒假单胞菌来源于土壤、怕热，正常烹饪就能将其杀死。但是被它污染的食物，在适宜的温度和湿度条件下，长时间放置容易产生米酵菌酸。而米酵菌酸的耐热性很强，120℃高温下1小时仍可保持毒性，容易引起食物中毒。
米酵菌酸的急性毒性很强，进食后即可引起中毒。对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，且暂无特效解毒药物。一旦中毒，致死率高达40%~100%。湿热天气椰毒假单胞菌很活跃，此类食物中毒也多发生在夏、秋季。
02
误食米酵菌酸怎么办？！
三个字：去医院！米酵菌酸中毒发病急促：潜伏期一般为30分钟～12小时，少数为1~2天。且米酵菌酸中毒会造成消化系统、泌尿系统和神经系统损伤。
主要症状有：上腹部不适、恶心、呕吐（重者的呕吐物呈咖啡色）和轻微腹泻等。重症病人多呈肝昏迷、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡（病情、愈后情况与摄入的毒素量有关）。
此外，吃了同样食物的人即使没有中毒症状，也应立即就医！
03
如何避免米酵菌酸中毒？
谷类发酵制品、湿米粉、长时间泡发的木耳、银耳、糯米、小米、高粱、马铃薯等变性淀粉类制品，食用不当都会引起米酵菌酸中毒。谷类发酵制品包括：北方的臭碴子、酸汤子、格格豆、南方的汤圆、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
预防米酵菌酸中毒要注意：家庭中有害微生物很难控制，应尽量避免自制发酵米面制品。如需自制，则要保证原料安全、过程通风、卫生、及时晾晒或烘干、不要直接接触土壤，防止污染。
正规场所购买
选购湿米粉，要选择正规商家，并仔细阅读产品标签、留意产品感官性状，选择外形规则、色泽正常且没有霉变的食品，还要关注生产日期、保存期、储存条件等。市场监督管理局要求：散装湿米粉的销售者，需在储存容器外或货架、货柜等显著位置，用公示牌或标示牌标明：食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等。
超过保质期切勿食用
湿米粉的保质期一般是24小时，并且需要低温储存。椰毒假单胞菌酵米面亚种最适产毒温度为26～28℃。湿米粉需要在低温下贮放、运输和销售。因此，建议现买现吃，同时要关注其存放温度。
木耳浸泡时间不宜过久
长时间泡发的木耳和银耳容易产生米酵菌酸。因此，建议现吃现泡，不要过夜浸泡。如木耳表面发黏、无弹性、有异味等，不论是新鲜的还是泡发的，都不要食用！
来源 | 央视三农
出品 | 三亚农业投资集团有限公司
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