Sustainable 和 sustainability 来源于拉丁语sustinere，有着修复，改善，掌控以及支持的意思。Sustainability（可持续化）的概念运用在战略中在18~19世纪就有所提及，为的是应对电气化生产。进入20世纪，为了防止石油危机对企业带来的损害，可持续的概念再次被提升到公司策略中来。但是，真正被巨头们所重视，并且放在公司战略当中是进入21世纪以后，随着几次工业化改革，以及大气温室气体的急剧上升，可持续化发展成为各个跨国巨头在生产销售环节中的首要目标。
在中国，可持续化发展对企业和个人最大的印象是环保以及减排。需要花费大量成本，但是良好的可持续化战略不仅能够开源，同时也能够节流，帮助企业从能耗到产品原料消耗以及员工的工作效率提升，获得更大的利益。
Sustainability（可持续化）战略目的是为了寻求经济、环境以及社会的平衡发展。三者相互交集。
制图：食研汇（ID：spplj21）
可持续化战略的意义不仅仅在于帮助提高企业的生产效率，更多的提升企业的社会责任以及提高品牌所树立的形象。
同时，国家政策也迫使企业针对碳排放以及社会责任提出自己的可持续化发展战略。英国在2019年通过了法律规定将在2050年减少90年代碳排放量的80%，实现净值0排放。这也对英国的企业的碳排放政策有着更严苛的要求。加拿大提出到2030年将完全实现塑料废料回收，欧盟提出禁止一次性塑料的使。中国政府计划在2022年完全禁止一次性塑料袋的使用。
根据美国国家海洋和大气管理局（NOAA）的数据监测显示，相较于20世纪平均地表温度，2019年，全球地表温度上升了0.95 ℃，同时，在过去的139年中，2019年也是自2015年开始连续5个最暖的年份。有些地区的平均温度涨幅超过了1.5 ℃。
近1000年平均气温变化，图片来源：temperaturerecord
南极夏天某些地区的温度达到了20 ℃，同时一张流着“血”的南极冰盖图片也疯传互联网。温度升温代表着什么？NASA把升温1.5 ℃和2℃当作警戒线。如果达到2 ℃，全球有40%人口将面对致命的高温，同时极端天气的增加以及部分地区的干旱。两极冰盖融化不仅会导致海平面上升侵吞大陆面积，同时也会将远古病毒释放，这些病毒早于人类诞生，是无法预计的随机事件，可能比新冠更加可怕。
变红的南极大陆，图片来源：互联网
除了气候的影响外，人类产生的工业以及生活垃圾也对自然界有着极大的破坏。被石油污染的鸟类们，被易拉罐塑料环套住的海龟，吞下大量塑料的鲸鱼奄奄一息，还有因为误住塑料瓶的寄居蟹的数量也在急剧减少。2015年的数据显示，海洋河流水系中大约存在5.25 万亿吨塑料碎片，每年也有1.15 - 2.41百万吨塑料垃圾被排放进入海洋，每年造成的直接损失高达130亿美元。可持续发展还要面对社会问题，粮食的增长在环境问题之下可能无法满足人类人口的增长需求。WAO报告指出，到2050年，世界人口将达到90亿，我们需要如何生产相对应的粮食产能将会是巨大的挑战。国家地理杂志给出的意见是，更加可持续的发展农业，利用现有的农田以及未开发的农田，更有效率的生产，能够及时应对挑战。否则，人类面对的将会是粮食不足导致的饥荒。同时，在生产环节，男女平权也将会是可持续发展的重点，女性职场人已经成为社会企业的主力，如何正确的对待女性职业者，不仅包括办公室群体，还有农民，生产运输环节的工人以及高层的决策人员，创造一个更加完整平等的就业环境。
图片来源：Google
地球生态的破坏对于食品企业的打击是巨大的。气候的变化将带来的是粮食减产以及食品原料的短缺。水资源的破坏对于饮料和水企业的打击是巨大的，不仅增加了过滤和消杀成本，无数细小的玻璃和塑料碎片也会加剧对机械的破坏，同时对好的水源地的需求和争夺将会更加剧烈。
对于社会责任来说，一个对环境对社会有担当的企业能获得很好的商誉以及知名度。
食品以及包装巨头们都将sustainability战略放进自己的官网显眼位置或者年报公司战略中，成为投资人对于公司估值以及价值投资的衡量标准之一：
可持续发展战略是一个全方位的系统工程，不仅体现在原料和成品端，同时也存在于生产以及日常运营当中。百事作为世界食品饮料巨头，对自己的可持续发展有着清晰的目标：农业原材料方面：实现100%企业需求的原材料可持续化水资源利用：提高15%的种植水资源利用率，生产用水减少25%以及实现100%工业用水补充，确保2500 万人的用水安全。减盐减糖：到2025年，百事67%以上的产品将会是小于100卡路里，75%的产品加钠量小于1.3 mg/卡，以及大于75%的产品每100卡小于1.1 g饱和脂肪。材料包装：在2025年实现100%的包装可循环利用，降解或者填埋安全，提高回收塑料的使用率达到25%，降低35%的新塑料的使用，对新材料投入研发。支持女性平权运动：到2025年，投入1亿美元，来确保供应链系统中1250万女性的必要生活需求以及工作平等需求。
截图来源：PepsiCo 2018 Sustainability report
可口可乐也倡导自己的可持续发展战略，希望能在2030年达到完全回收所有卖出去的塑料瓶和易拉罐。工业生产用水的100%返还以及节能减排也是其希望达成自己可持续的关键。可口可乐希望能在2020年减少25%的碳排放。可口可乐目前40%的产品采用了更小的包装形式来达到更容易的糖摄入控制。同时也承诺对自己供应链的从业者保证更多的权利（Human rights）
截图来源：Coca Cola 2018 Sustainability report
达能、玛氏以及雀巢也有相似的计划战略：在减少生产中的碳排放以及包材工艺上的创新达到减少塑料以及增加可回收性。水资源的循环利用以及对于工业废水的可回收净化再利用都是达到减少环境污染，降低企业生产成本达到可持续化的目的。达能计划到2021年，将在所有主要的水市场推出100%可回收的PET瓶。到2025年，塑料包装的平均回收材料比例将达到25%。水和饮料瓶的平均比例上升至50%，依云瓶100%。
截图来源：达能官网
作为化工材料巨头的巴斯夫，可持续发展是其未来的关键。在提高销售额的同时，更有效率以及更有责任感的使用碳排放指标也是未来生产力提升的目标。根据巴斯夫2020年的可持续报告显示：原材料中有75%的碳被使用在产品中，而生产过程中二氧化碳的排放量只占25%。同时在2030年实现100%水资源再利用。
截图来源：BASF 2020 SRI story
在近期Milken Institute的沙龙活动中，百事全球可持续总裁（CSO）Simon Lowden以及中国领先的农业与食物科技风险投资机构Bits x Bites 创始人 Matilda Ho 对可持续发展以及在中国发展可持续发展战略有着深刻的讨论。
截图来源：https://milkeninstitute.org/
Simon认为：“这个世界有着更紧密的联系，而品牌一直没有很艺术性的去阐述一个故事去营销自己的产品。大的企业，有能力去更好的教育市场，教育自己的消费者。每年都有数十亿美元投入到社交媒体以及其他媒介的广告中去，如果大的企业能将更好的可持续发展的故事教育给消费者，告诉他们这个概念的意义是什么，这是百事以及我自己所正在思考的。”
截图来源：https://milkeninstitute.org/
Simon 同时也认为，教育消费者的关键在于，如何将全球面对的环境问题以及社会问题和消费者的行为模式相互联系。消费者有能力并且已经意识到了这个全球问题，但是他们并不能很好的和自己购买方式以及使用方式相结合。品牌所需要教育的是让消费者如何将这两者相互联系起来。
Bits x Bites 创始人兼总经理 Matilda Ho 对于中国的可持续发展战略的见解：中国有很多资本流入到了下游的企业中去，缺乏对中上游企业的支持。从投资的角度来看这是非常危险的，同时整体的投资结构也是不那么可持续。她认为，作为可持续发展概念不那么成熟的国家，在中国乃至亚洲，不一定需要还未成熟的特别先进的颠覆性的技术来实现可持续发展，但是需要要卓越的执行团队，他们需要有能力迅速推广他们的技术到中国的现实农业状况。她觉得这是最大的机会，但也同时是很大的挑战。
Matilda Ho, 图片来源：Bits x Bites
Matilda Ho 还认为：中国的可持续发展战略在消费者端还很初级，他们目前更加关注风味，性价比以及方便性来决定是否购买和食用。如何让消费者能体验到可持续的感受，如何去持续性发掘消费者价值主张去适应以及发展应对消费者变化的行为。她举例了植物基肉，作为一种可持续发展的原料，进入中国市场，需要更辩证的去分析，本身中国就是最大的植物基消费国，如何去教育消费者放弃吃肉转向植物肉会是一个很大的挑战。
国内企业对于sustainable以及sustainability（可持续化）的概念很薄弱，虽然是粗放式经济的转型期，但是对于高成本包装设备迭代的可持续发展的模式，国内企业是如何能够实现可持续化发展？麦肯锡的最新报告《The drive toward sustainability in packaging—beyond the quick wins》也深度剖析了包装行业的可持续发展的需求。报告提到，快消企业面对的可持续包装发展的阻力主要有以下几个方面：1. 如何权衡包装的可回收性，碳足迹以及食品的浪费3. 成本的影响不仅仅局限于包装的价格以及转换产线，还受到产品地的塑料类型以及地理区域的影响。4. 任何包装材料形式的改变都是对品牌战略的改变，使得企业战略的制定变得更加复杂。国内食品企业目前还是以“活下来”为目标，对于可持续发展的概念并不深入。而企业本身的文化中对于可持续发展的概念并不强烈。更换产线以及更新产品迭代的目的更多的是看中未来的盈利能力。如果新的包装方案产线能更具有性价比以及灵活性，则企业也很愿意参与到新的投资中去。作为饮料以及液态食品的罐装产线，淡水资源是重中之重，如何降低能耗的同时提高产品率也能间接提高企业在工业生产上的可持续性发展。在可持续发展的趋势下，包装企业是最先行动的。Ecolean（爱克林）作为一个包装解决方案企业，如何用软包去替代PET包装以及HDPE瓶包装是他们在思考的。在包装中加入的碳酸钙能够更好的回收利用，同时软包的材质能能够降低产品在包装内的残留率由纸盒的8%减低至3%，也是一种可持续化的体现。碳酸钙的加入也能在垃圾处理中更加环保。
图片来源：利乐官网
利乐也推出了Tetra Rex® Bio-based包装系列，作为全球第一个全回收饮料纸盒包。从纸盒的回收再利用，到塑料部分也同样使用回收再利用的甘蔗制成，全部材料都可溯源。整个包材可以达到降低50%左右的碳排放量。可持续发展战略是一个企业由粗放发展到精耕细作的必然阶段。如何更好的理解sustainability这个理念，如何在企业生产运营以及营销概念中深入，根植于企业文化之中都是国内企业所欠缺的。可持续化发展对企业的更新以及迭代，要符合国内的市场行情的同时，合理的对市场教育，不仅能够帮助企业产业升级增加利润降低成本，也能够让企业在社会上有更好的品牌价值以及商誉价值。但是可持续发展对于中国的食品企业仍有很长的道路需要探索。
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