只认识Spaghetti？Pasta意面原来如此缤纷！（多图警告）

作者：麻麻阳

编辑：麻麻阳

头图来源：Pikist

Pasta意面，这个对于中国消费者来说并不陌生的品类。但是当真的去欧洲和意大利，你会被千奇百怪的意面名称所迷惑。它可以是面，也可以是饺子还能是馄饨，那么究竟意大利意面有多百变呢？

Pasta意面，这个对于中国消费者来说并不陌生的品类。但是当真的去欧洲和意大利，你会被千奇百怪的意面名称所迷惑。根据不完全统计，不同形状的意面大约有1000多种名称。中国作为面食大国，意大利面在国内的认知度并不高，很多人只停留在Spaghetti （传统的细棍意大利面）或者Pasta（意大利面统称）的程度上，对于意大利面的了解和体验更多的来自于必胜客或者达美乐披萨，那么究竟意大利意面有多百变呢？

意大利面的历史

很多故事都传言说是马可波罗将面条带入到意大利，所以才有了意大利面，其实这个故事并不准确。早在公元1世纪，意大利人就有记载了意大利宽面（Lasagna）。希腊神话认为，希腊神火神（Vulcan）发明了一种制作面团条的装置制作了第一个意大利面。

制作意面的女工，图片来源：Wikimedia

意大利面在全球的风靡离不开殖民时代，英国人将奶酪意面的做法传播到了新世界。根据意大利Pasta协会的介绍，早在1787，美国总统托马斯·杰弗森发明了“maccaroni”（通心粉）这种意面，并且绘制了制作的机器，1848年法国移民 Antoine Zerega 开设了第一家意大利面工厂在美国。此后，意面在欧美一发不可收拾。

杰弗逊的手绘图，图片来源：monticello

意大利面的分类

意大利面的种类很多，其原料却很简单，干制意面（Dry Pasta）一般就是小麦以及水，而新鲜意面（Fresh Pasta）则会用鸡蛋来代替水，这类意面比较白净，也被称为白意面。当然，也有采用全大麦或者全小麦来制作口感更粗粝，但是更有营养价值的黑意面。

图片来源：Pxhere

更多的分类则是根据意面的样子来区分的。笼统的可以将意面分为：

细长意面，一般都是细长型的，众所周知的Spaghetti就是属于这个类型的。

图片来源：wikimedia

另外还有极细的意面被称为Capellini，中文译为天使的发丝，也被称为天使意面。一般会作为前菜搭配不同的海鲜食用，酱汁也会用较为清淡的白酱或者搭配一些酸柑。

黑松露鱼子酱天使意面，图片来源：Bear Naked Food

还有很常见的Linguine，扁平版的Spaghetti，也是很常见的意大利长面类型。

图片来源：De Cecco

宽意大利面的代表作是Lasagna（宽意大利面），一般会和牛肉糜以及浓郁的番茄酱搭配罗勒以及奶酪，在烤箱中烘烤入味，也就是常说的意大利千层面。

图片来源: Eazy Peazy Mealz

Pappardelle（帕帕代尔）则是一种以鸡蛋和麦粉为主料的意大利新鲜宽面，是托斯卡纳地区的传统面点进化而来。一般会和牛肉番茄酱搭配，也有搭配海鲜的Pappardelle制作。

图片来源：Fine Cooking

在国内比较少见的短意大利面，在意大利多种多样，这种意面因为短小造型多样比较容易锁住酱汁，先在肉汤中熬煮然后加入意大利菜的灵魂-番茄酱。其中最为常见的则是Boccoli，一种螺旋型的意面。

图片来源：Love and Lemons

蝴蝶意面Farfalle（意为蝴蝶），一款像蝴蝶一样的意面。

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传统的意大利通心粉，被称为Penne，中空的设计能让它装下更多的酱料以及奶酪，既可以做煮制意大利面也可以做烘烤类的，是意面中可盐可甜的明星。

图片来源：Pxhere

美国人的最爱，Macaroni & Cheese （芝士通心粉） 或被称为Mac & Cheese，大概是北美最畅销的意大利面之一。浓郁的芝士酱包裹着软嫩的通心粉，馥郁的香气将食客包围。Macaroni & Cheese 最大的特点就是简单好做，只要煮一煮再倒入芝士酱粉，不到10分钟就可以装盘上桌了。是美国快餐食品中的一枝独秀。

图片来源：Lactaid

意大利猫耳朵见过么，被称为Orecchiette的意大利猫耳朵也是意大利面的一种，其意大利语的意思是小耳朵。制法和中国的猫耳朵如出一辙，在有波浪的砧板上，用拇指轻轻一捻就成为了意大利猫耳朵。

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作为意大利面中特殊的存在，意大利饺子Revioli则是中国饺子在欧洲的亲戚。意大利饺子的内陷一般会以奶酪，蛋黄或者蔬菜海鲜为主，和中国饺子不同的是，revioli一般很扁平，汤汁酱料则更少。

图片来源：Premio Foods

而方形的饺子则被称为Toritelli， 中文意思为小馅饼。

图片来源：Mills AS

除了饺子，当然还有馄饨，Toritellini，一般也是搭配奶酪或者肉糜，酱汁则可以用高汤或者奶油酱。

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除了这些面以外，意大利面中有个可爱的存在，Gnocchi（你奥可），也就是汤团的意思。因为其粗粗胖胖的样子，很有咀嚼感以及黏感，一般会作为主菜的搭配主食存在。

图片来源：Filckr

意大利面在国内的发展

意大利面早在90年代就已经进入中国市场。作为面食大国，意面在中国的受众则存在感不强。早期除了能在披萨店吃到外。主动去买意大利面和会煮意大利面的消费者并不多见。市场上常见的spaghetti需要10-15分钟熬煮，并且需要加入盐以及橄榄油才更容易入味以及软化。其他种类的意面只有在超市的进口区域内才能见到。

图片来源：达美乐

相比于被殖民的美国，以及拥有类似饮食文化的欧洲地区，意面得以流传开来。但是其多种形态并不容易被人记住。所以在美国，简单易做的Macaroni & Cheese才如此受欢迎。Mac & Cheese 在美国最畅销的当属卡夫亨氏的系列产品，这款产品从问世开始就是美国儿童以及青少年的心头好。在2020年卡夫第二季度年报中，Mac & Cheese属于的货架产品分类则同比增涨了 28.6%，是卡夫几大业务中增长最快的。但是随着健康理念的深入，Mac & Cheese的高油高糖的形象也受到质疑。

图片来源：NBC News

早期快消类意面的尝试则来自家乐，其旗下快熟通心粉是欧洲的主打产品，和传统的意面运用浓稠的白酱和番茄酱不同的是。快熟通心粉采用的汤粉料包，更加像中式汤面。

图片来源：香港家乐

除了家乐氏的快熟通心粉外，意大利传统品牌百味来旗下的spaghetti系列是中国意面的开拓者。但是对消费者教育的不足，使得大部分消费者并不了解意面的正确煮法，同时也错过了消费升级的有力阶段。

图片来源：京东旗舰店

空刻的问世使得意大利面在中国市场看到了新的发展方向。搭配酱料和做法演示，能够更快的让消费者了解这个品类以及做法。使得传统的意面能够更快的被接受。讲究快速简洁的今天，空刻的做法更为可取。

图片来源：热浪设计创新

未来

在中国其实已经并不年轻的意大利面，面对的竞争对手众多，除了传统面点的消费习惯外。传统消费者能否适应西式酱汁，繁琐的煮制工艺都将会是其阻碍拓展的一道坎。但是意大利面除了Spaghetti外又拥有多种选择。中国能否诞生属于自己的Mac Cheese呢？

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