2021年将流行的四种风味：日本柚子，樱花，莳萝泡菜，蜂窝太妃糖

图源：Beck Flavors

作者：kariya

美国一家香精公司Beck Flavors近日预测柚子、樱花、莳萝泡菜和蜂窝太妃糖这几种风味将在2021年的餐饮和食品饮料领域发挥关键作用，预测结果基于该公司确定的四个框架：水果，植物，创新和人们的选择。

水果类别：日本柚子

在水果类别中，Beck Flavors选择了日本柚子风味（yuzu），作为柑橘大家族的一员，柚子的味道类似于葡萄柚和橘子的结合。

多年来，柑橘一直是深受全球各地消费者喜爱的风味，不仅因为它能给食品饮料带来清新怡人、酸甜可口的味道和香气，也因为它富含维生素C、各种矿物质、膳食纤维和抗氧化剂，在疫情引发的全球健康危机的当下，可为食品提供额外的健康益处。柑橘（citus）类别下通过不断的杂交，目前已有数百个常见的品种，有广为人知的柠檬、橘子、橙子，也有血橙、佛手柑、金桔等比较新颖的品种。

Beck Flavors认为，柚子风味将在来年更多地出现在苏打水、能量饮料、鸡尾酒、酒精饮料中，可以与草莓或梨等其他水果搭配，也可以独立使用。

Triton无糖能量饮料，图源：7 Eleven

美国7 Eleven近日推出能量饮料新品，以咖啡因和绿茶中提取的L-茶氨酸为原料，添加B族维生素、人参、牛磺酸、瓜拉那和氨基酸，有血橙&柚子，草莓&猕猴桃，柠檬&葡萄柚&橙子三种口味。

柚子红紫苏苹果气泡饮料，图源：Moshi

美国饮料品牌Moshi推出了日式风情的混合果汁气泡饮料，添加了具有日本特色的红紫苏和柚子。

KitKat柚子酒巧克力，图源：KitKat

KitKat在2019年推出的柚子酒巧克力，是和日本知名足球运动员、新世代酿酒人中田英寿先生合作推出的产品，选用的柚子酒是来自日本高知县老牌酒藏“滨川商店”的「美丈夫」。

朝日柚子味猪骨汤面，图源：朝日

朝日食品近日推出了一款柚子猪骨汤面，该新品的面条由寒天和魔芋制成，因此不含糖质。加入带柚子味的猪骨汤，口味酸甜浓郁。

植物类别：樱花

在植物类别中，Beck Flavors将樱花被评为2021年的流行风味，预测其将在将在茶（冷、热），无酒精鸡尾酒，酒精饮料，咖啡和雪糕新品种出现。

樱花本身味道很淡，不像其他花卉那样带有很明显的香气属性，但是它象征着春天和新生，给人以盎然的生机，并且淡粉色的外观自带小清新属性，因此成为了一种备受追捧的流行元素，无论用于茶还是甜点都不会违和。

当然，樱花经过烘焙、蒸煮等方式制成食品或者饮料能留存的味道微乎其微，大多数号称“樱花风味”的产品实际上只是个噱头，无论是风味还是颜色都由食品添加剂进行调配，尝起来要么有点怪，要么就是水蜜桃味的变种，不过这也丝毫不减消费者对它的喜爱。

每年三四月份，日本市场都会推出各种各样的樱花限定食品饮料，现在这股风则吹到了东亚其他国家和欧美，樱花风味和樱花限定正在成为一种全球性的流行趋势。

图源：奥利奥

奥利奥推出的樱花抹茶季节限定口味，奥利奥首次由黑变粉，将绿色包裹其中，散发着春天的浪漫气息。

图源：百草味

百草味“樱花季”大礼包系列产品，含樱樱团子、樱花味含香糖及樱花味山药脆片三个单品。

图源：乐事

乐事樱花粉荔气泡水口味，将甜蜜与气泡相结合，小清新的包装也加分不少。

创新类别：莳萝泡菜

在创新类别中，莳萝泡菜获得了冠军。这是一种独特的风味，也具有一些独特的健康好处，比如可以减轻体育锻炼时的抽筋。这种口味最近在从啤酒到爆米花等产品中都变得很流行，仍有很大的增长空间。Beck Flavors解释说：“它可用于多种应用，包括鸡尾酒、啤酒、巧克力、咖啡、糖果、冰淇淋、薯片、爆米花等。”

图源：pixabay

莳萝俗名土茴香，在欧洲、美洲各国栽培较普遍，作为菜用，嫩叶可炒食或作调味品，也可作切碎置于肉或蛋汤中，增加香味。莳萝泡菜其实就是加了莳萝香料腌制的小黄瓜，吃起来酸甜可口，让人食欲大增。

Bigs莳萝泡菜风味瓜子，图源：亚马逊

莳萝泡菜风味的圣诞糖果，图源：亚马逊

人们的选择：蜂窝太妃糖

蜂窝太妃糖则赢得了“人民选择奖”，这由来自在线统计的票数决定。Beck Flavors的副总裁兼合伙人Paul Tripi表示：“蜂窝和太妃糖这两种口味都很受欢迎，但是结合起来才是创新的地方。2021年，在咖啡、酒精饮料、糖果、甜点和冰淇淋的应用中，蜂窝太妃糖将更加常见。”

小结

随着人们对健康的日益关注，具有植物风味的经典风味也正在涌现。根据Innova Market Insights的一项消费者调查，在美国有一半的消费者将草本风味的饮料与健康相关联，在过去五年中，带有花香的食品和饮料推出量增加了一倍。而这种趋势还在继续上升。Beck Flavors开发了多种植物口味组合，如柠檬金银花，薰衣草蛋糕，浆果芙蓉花和黑莓鼠尾草等。Beck Flavors的开发人员认为，免疫支持，促智，缓解压力和增强能量方面的功能性成分将成为风味开发的重要因素，姜黄、抹茶、生姜、柑橘、绿茶和其他可增强免疫系统的成分也会更多地应用于风味领域。