2022代糖与功能糖应用创新论坛精彩回顾 | 未来减糖趋势如何？哪些热门原料正在流行？

随《健康中国2030》纲要发布，“减糖”一词正式走入消费者的视野。得益于大众对健康的追求，加之政策支持、新媒体倡导等因素，无糖市场迎来迅速发展期。正因如此，代糖行业成为了配料领域的焦点。

上周，由食研汇、食品商务网、鼎忻展览、浙江食品添加剂协会共同举办的「2022代糖与功能糖应用创新论坛」正式落幕。回望本次论坛，有哪些不容错过的精彩看点？减糖市场将朝向何种趋势发展？热门减糖原料有哪些创新应用？又有哪些值得关注的减糖工具呢？

减糖市场发展及应用方向

“减去游离糖”正成为当下食品与饮料行业的流行趋势。据益普索调查数据显示，消费者对糖的印象“喜忧参半”，糖和疾病的关联性，自然存在于消费者的认知中。从消费者对代糖的看法而言，46%的消费者认为代糖与真糖在口味上无区别；73%的消费者认为代糖比糖更健康……此外，据益普索汪菲菲总监称，健康意识、颜值经济等等皆为“减糖”趋势持续的重要因素，“低糖”、“无糖”赛道仍将火热，而如何在“减糖”之外在打造更差异化的概念，才是冲出赛道的关键。

近年来，国家政策的支持是推动“减糖”趋势发展的重要原因之一。在本次论坛中，来自中国食品发酵工业研究院的刘老师为大家详细介绍了我国甜味剂产品的法规管理与进展。她从法规及标准的角度，具体定义并分类了甜味剂或其他功能糖等甜味物质、近年甜味剂新品种申报批准的具体情况等等。

与此同时，蒙牛集团创投基金负责人高经理从需求侧角度出发，为大家分析了代糖行业趋势。其中，以奇华顿为例，他们围绕减糖方案进行了系统而复杂的能力建设，重点包括“理解消费趋势”和“研发工具”两大领域，并通过提供商业解决方案并持续投入用户研究和研发来创造价值。为此，奇华顿注册了大量专利，与代糖相关的专利主要聚焦于原料研究、加工工艺、特殊配方以及设备共四项。

图源：蒙牛、奇华顿

减糖原料及创新应用

江南大学的杨瑞金教授为大家举例介绍了低糖、无糖实现途径，主要分为两个方面：糖替代、天然糖转化。

图源：江南大学杨瑞金教授

诚然如此，甜味剂由于其高甜度、理化性质佳等特点，被广泛应用于食品与饮料行业中。据相关数据统计，使用甜味剂的产品占比从2017年的26.03%缓慢增至2020年的30.32%，直至2021年，这一占比快速增加到44.49%。相比于人工甜味剂，天然甜味剂需求呈增长模式。甜菊糖苷、木糖醇、罗汉果甜苷等是时下流行的天然代糖选择。

其中，甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，甜度高、成分天然，已在食品中被广泛应用，成为当下流行的甜味剂之一。在本次论坛中，莱茵生物带来了他们的甜菊糖产品系列Stevia Basic、Stevia SVP、珍植FL等，可根据不同的应用场景来优化甜味解决方案；

糖醇是酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称。由于其结构中不存在不饱和键，因此化学性质稳定，也不与氨基化合物发生美拉德反应。此外，随着消费者对口腔健康的重视，糖醇类物质如木糖醇等因其可促进唾液分泌、不被口腔细菌发酵利用等优点，更是被用于功能性食品中。在本次论坛中，河南豫鑫糖醇为大家重点讲述了木糖醇的功效及细分产品的应用分享，主要包括乳品、饮料、代餐、保健品、口腔健康等；

罗汉果是葫芦科植物罗汉果的干燥果实，而罗汉果甜苷是罗汉果甜味的主要来源，其甜味素为葫芦素烷三萜类皂苷，属于非糖成分。此外，罗汉果甜味纯净、无后苦味，可对其他代糖起到口感修饰和优化作用，故而可作为复配解决方案的理想选择。在本次论坛中，华诚生物带来了Lohangar®罗汉果系列产品。据悉，该产品不仅甜度高，而且溶解性好、稳定性高，可用于清洁标签等；

甜味蛋白是从植物中发现的一类具有甜味、完全由氨基酸组成的蛋白质。天眼查数据显示，5月月末，美国食品科技公司Joywell Foods在B轮融资中筹集2500万美元，助力甜味蛋白发展，可见天然甜味蛋白领域颇具潜力。在本次论坛中，伊比西为大家带来了索马甜系列产品。据悉，索马甜是从非洲竹芋科植物的果实中分离出的一类具有强烈甜味的蛋白质，可提升减糖、零糖饮品的甜感、风味、饱满感等，适用于植物基乳品、口腔护理、果汁饮料等。目前，除索马甜外，其余甜味蛋白在我国均未被批准使用；

除此之外，功能糖是一类具有特殊功能的糖类碳水化合物，主要包括低聚糖、可溶性膳食纤维和功能性糖醇。其中，水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。在本次论坛中，来自中国食品发酵工业研究院的周主任为大家介绍了水苏糖及其生产工艺、功效研究、应用概况等。

减糖工具：感官评价、低GI认证

强有力的工具，是使“减糖”的价值得以“量化”的重要手段。

在本次论坛中，来自中粮营养健康研究院的感官项目经理与大家共同分享了感官评价在代糖食品中的实施路径。她认为，现阶段代糖会为产品带来味道不愉快、结构不完整等感官问题，而未来，代糖的竞争力在于品质模拟、风味创新等。因此，感官评价具有重大价值。

目前，低GI的概念风靡于减肥市场。据悉，低GI（升糖指数）食物可缓减消化及吸收，进食后能逐渐提升血糖及胰岛素水平，有助控制食欲及延缓饥饿的感觉，帮助控制体重。来自美安康的执行总裁斯榕为大家介绍了低GI的市场背景、产品概览、现行法规、认证流程等。通过低GI认证，可提高产品的市场认可度、消费者信任度等。

论坛总结与数据分享

| 2022代糖与功能糖应用创新论坛：

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